Risoto de arroz arbóreo ou outro arroz, para risotos e camarões

 

Ingredientes para 2 ou 3 pessoas

• 200 gramas de manteiga (dividida 50gr para o camarão+50gr para iniciar o risoto+100gr para finalizar o risoto)
• 500 gr de camarão grande ou médio limpo
• 2 colheres de sopa de molho MUTTI de tomates
• 1 alho poró fatiado bem fino
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• pimenta do reino, sal
• 1/2 pimenta dedo de moça picada sem sementes
• 2 tomates picados ou 2 tomates pelados
• 300 gramas de arroz para risotto, arbóreo ou carnarolli.
• 2 xícaras de chá de vinho branco seco
• 2 litros de caldo de peixe ou de legumes
• 100 gramas de queijo parmesão ralado
• 2 xícaras de chá de cheiro verde picadinho
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1. Preparo
2. Tempere o camarão com sal e pimenta e deixe marinando por uns 10 minutos.
3. Aqueça o caldo de peixe ou legumes e mantenha aquecido o tempo todo da preparação (deixe em fogo baixo para não evaporar muito).
4. Inicie fritando os camarões (lembre-se de separar uns 10 para a finalização do prato).
5. Em uma frigideira aquecida coloque um pouco da manteiga e deixe derreter. 
6. Coloque os camarões, não tudo, apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela. Quando ficar rosado de um lado, vire e deixe rosar do outro lado, é bem rápido. 
7. Não deixe cozinhar/fritar muito senão os camarões ficam “borrachudos”. 
8. Coloque os camarões fritos em um papel alumínio, feche e reserve. Repita a operação até fritar todo o camarão.
9. Em uma panela de fundo grosso coloque 100gr de manteiga, acrescente o arroz e mexa bem para refogar, preparando para soltar o amido e ficar cremoso quando pronto. Frite bem, não deixe queimar, claro. Adicione a cebola, o alho poró e o alho picados finamente e deixe refogar, sem dourar. 
10. Adicione o vinho branco, mexa até quase secar.
11. Acrescente a pimenta (se for usar) e os tomates picados, mexa bem e deixe refogar, mexendo ocasionalmente.
12. Adicione cerca de 4 conchas de caldo e mexa o arroz. Lembre-se de mexer nas laterais e no centro sempre. Quando estiver quase seco, adicione mais caldo e continue mexendo. Essa fase é importante, mexer o arroz e ir adicionando caldo aos poucos, isso ajuda a liberar o amido do arroz, o que deixa o arroz cremoso . 
13. Repita o processo quantas vezes forem necessárias, até que o arroz esteja macio, mas não mole. Tem que ficar no ponto, al dente, mas cozido (tem que ir provando), vá adicionando caldo aos poucos (pode ser que não use todo o caldo, ou que precise mais).
14. Quando o arroz estiver chegando no ponto (ficando macio), adicione os camarões fritos e o caldo que formou, mexa bem para envolver com o arroz. Desligue o fogo.
15. Adicione o parmesão, mexa bem até que esteja bem derretido.
16. Acerte sal e pimenta.
17. Adicione 50 gr de manteiga em cubos e gelada e mexa vigorosamente para incorporar no arroz, isso ajudará a deixar mais cremoso e brilhante.
18. Deixe descansar por uns 2/3 minutos (pode tampar).
19. Enquanto o risoto descansa, frite os camarões que separamos para finalizar o prato. Numa panela quente coloque manteiga, adicione os camarões, quando estiver rosado vire e deixe rosar do outro lado. Reserve.
20. Volte ao risoto, adicione o cheiro verde e o mutti e mexa delicadamente.
21. Monte o prato finalizando com camarões e um pouquinho de salsinha bem picada.

Você pode fazer variações, risoto de abobrinhas, de cogumelos, de alho poró, de frango, do que desejar, o importante é caprichar nos componentes e preparar o risoto conforme a receita. 

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