EMPADÃO OU EMPADINHAS MASSA, vovó Henriqueta

 Ingredientes 

1/2 kg de farinha de trigo

1 ovo inteiro

2 gemas

100 gramas de manteiga gelada

100 gramas de banha de porco

1 colher de sobremesa de fermento Royal

sal

PREPARO

Faça primeiro o recheio, porque deve ficar frio para montar a torta, ou estraga a massa.

Prepare o recheio que desejar. 

Frango - Pode ser de peitos de frango, cozidos com cebolas, alho, sal, pimenta, açafrão, desfiados, depois refogados com tomates picadinhos, cebolas, alho, açafrão, alho poró cortado em fatias, por exemplo, engrossado com duas colheres de farinha de trigo e 1/2 copo de caldo de galinha.

Camarões - Limpe os camarões, refogue com alho, cebola, cheiro verde, raspas de limão, por 4 minutos, adicione palmito em rodelas, engrosse com 2 colheres de farinha de trigo, 1/2 copo de leite, mexa, apague o fogo e leve à geladeira ou freezer para esfriar, antes de montar o empadão ou empadinhas.

Pode fazer de legumes, verduras, com carne moída refogada, ou com frango ou até carne de porco desfiados, por exemplo, abobrinhas, chuchu, escarola ou de sua preferência. 

Só de palmitos refogados, depois engrossado com 2 colheres de farinha de trigo e 1 xícara de leite, cheiro verde, cebolas, alho, tomates picadinhos, orégano.

Faça o recheio que você gosta e lembre de esfriar antes de montar a torta. às vezes compensa fazer na véspera.

MASSA

1. Peneire a farinha, faça um buraco no monte de farinha, onde você vai juntar os outros ingredientes e vai mexer, misturar, até incorporar todos à massa, sem bater, porque massa podre, como chama esta massa, não deve ser batida, mas misturada com as pontas dos dedos. Se precisar, polvilhe mais farinha, para dar o ponto de massa macia, mas que não gruda nas mãos. Deixe descansar por 30 minutos, ponha depois na geladeira por 30 minutos.

Acenda o forno para aquecer.

Massa pronta, unte um pirex ou refratário, pegue porções da massa, abra com rolo ou esticando com as mãos, forre o fundo e as laterais da forma, recheie com o recheio frio, cubra com massa, aperte, feche todas as laterais, faça um corte com a ponta da faca, no meio da torta, para o vapor sair quando estiver assando, sem quebrar a torta.

Faça enfeites com a massa que sobrar e ponha sobre o empadão. 

Bata uma gema, com 5 colheres de leite e pincele a torta, antes de por no forno médio, por 30 minutos, ou até assar e ficar dourada.

Doce de figos verdes, vovó Henriqueta

 Ingredientes

Cortar os cabinhos dos figos verdes, fazer uma cruz, com a faca, na parte gordinha dos figos, lavar bem e deixar de molho na água, por 3 horas.

Escorrer a água.

Colocar os figos para ferver em água, durante 40 minutos. Escorrer.

Coloque os figos na geladeira por 1 hora, para esfriarem. 

Depois de frios, colocá-los em saco plástico e leva-los ao freezer, durante uma noite inteira.

No dia seguinte, prepare a calda de açúcar, canela, cravo. Use 1 kg de açúcar por quilo de figos, 500 ml de água

Retire as peles dos figos, debaixo de água corrente, se não saírem fácil, raspe com uma faca.

Coloque os figos na calda e cozinhe por mais ou menos uma hora. Apague o fogo, tampe a panela e deixe descansar até o dia seguinte.

No dia seguinte, ir apurando o doce, engrossando a calda, ferver mais duas horas, colocar mais açúcar, deixar ferver, apagar o fogo.

Depois de 2 horas, ferva novamente, verifique se a calda está boa, grossa, se for preciso, adicione mais açúcar, ferva por mais uma hora, faça este processo até a calda ficar grossa e os figos meio transparentes.