Pescada Cambucu

Ingredientes

Peixe aberto ao meio

sal, limão

Passar na farinha de trigo, jogar óleo na frigideira, grelhar.

Colocar numa assadeira os peixes, com manteiga e cheiro verde e levar ao forno para aquecer

CEVICHE

 Ingredientes

Linguado fresco, o quanto precise, dependendo quantas pessoas irão comer, para cada pessoa calcula-se 200 gramas de peixe, cortado em tirinhas

Coloque na geladeira, com limão, por 15 minutos

Retirar da geladeira e temperar

sal

cebola roxa cortada fininha

palmito pupunha cortado fino

suco de laranja pera

pimenta dedo de moça, sem sementes, cortada fino

pimentões cortados bem fininho

tomates sem pele e sem sementes, cortados bem fininhos

coentro

Peixe com molho

 Ingredientes

1. 1/2 kg de filé de pescada

2. sal, pimenta, suco de 1 limão, pedaços de manteiga

Molho

1. 2 colheres de sopa, de manteiga

2. 1 colher de sopa, de farinha de trigo

3. 1 1/2 xícara de chá, de leite

4. meia cebola ralada ou picada

5. 1 xícara de chá, de vinho branco seco

6. sal, pimenta do reino, salsinha e cebolinha picadas

7. purê de batatas para acompanhar

Preparo

1. Prepare o peixe e tempere e espalhe a manteiga por cima, leve ao grill por 20 minutos, virando na metade do cozimento.

2. Prepere o molho. Leve ao fogo a manteiga e a farinha, mexa devagar, até a farinha começas a dourar. Retire do fogo, adicione o leite aos poucos batendo bem, conserve quente. Reserve.

3. Leve ao fogo a cebola, o vinho, sal e pimenta. Deixe ferver em fogo baixo, até reduzir à metade, coe e misture ao molho branco, despeje o creme sobre o peixe, polvilhe a salsinha e sirva com purê de batatas. Bom apetite

Molho cremoso condimentado, para acompanhar carnes grelhadas e filés de peixe fritos ou grelhados

 Ingredientes

Molho básico

1. 1 xícara de chá, de molho branco seco

2.  1 cebola picadinha

3. 2 folhas de estragão

4. 3 grãos de pimenta do reino e 1 pitada de pimenta moída

5. 4 colheres de sopa, de água

6. suco de 1 limão

7. 3 gemas batidas

8. 6 colheres de sopa, de manteiga

9. sal

Preparo

1. Leve ao fogo baixo, o vinho branco, com a cebola, estragão, pimenta, água e suco de limão. Ferva até reduzir para mais ou menos umas 5 colheres. Retire do fogo, peneire.

2. coloque as gemas batidas em uma panela pequena, junte o caldo reduzido e mexa bem. Leve ao fogo em banho maria, mexendo até ficar cremoso. Retire, adicione a manteiga aos poucos, sem parar de bater, na batedeira ou na mão, até adquirir consistência de maionese, tempere com sal e pimenta, sirva com carnes ou peixes fritos ou grelhados, ou legumes refohados, ou fritos, ou grelhados. Bom apetite.

 

Croquetes de pescada

Ingredientes

1. 1/2 kg de pescada branca em filés

2. sal, pimenta-do-reino, 4 colheres de sopa, de suco de limão

3. 1 maço de cheiro-verde picado

4. 1 cebola pequena ralada ou picadinha

5. 1 folha de louro

6. 2 colheres de sopa, de manteiga

7. 1/2 xícara de chá, de vinho branco seco

8. 1/2 kg de batatas cozidas e passadas no espremedor de batatas

9. 5 ovos

10. salsinha picada

11. 1/2 xícara de chá. de farinha de trigo

12. 1/2 xícara de chá, de farinha de rosca

13. 1 xícara de chá, de óleo de milho, para fritar

Preparo

1. Limpe os filés. Tempere o peixe com limão, sal, pimenta, cheiro verde, cebola e louro. Deixe pegar sabor, por 30 minutos, na geladeira, coberto com filme.

2. Aqueça a manteiga em uma panela, refogue, desmanche com um garfo, adicione os temperos, mexa e adicione o vinho branco. Tampe e deixe em fogo baixo, por 8 minutos. Amasse para desmanchar o peixe e formar a massa. 

Retire o louro e, sem retirar do fogo baixo, adicione as batatas amassadas. Mexa sem parar, até misturar bem a massa. Adicione 3 ovos, um de cada vez, mexendo sempre, batendo após adicionar cada um, junte a salsinha, retire do fogo e deixe esfriar.

3. Enrole os croquetes, passe na farinha de trigo, nos dois ovos restantes, batidos e na farinha de rosca.

4. Aqueça o óleo e frite os croquetes em bastante óleo, deixe escorrer em papel absorvente, frite 4 ou 5 por vez, no máximo. Sirva, bom apetite.

Variações Você pode trocar o peixe, por carne moída, ou frango.

Croquetes de peixe

Ingredientes

1. 300 gramas de filé de peixe, dourado ou pescada

2. 1 xícara de chá, de água fervente

3. sal, pimenta-do-reino, salsinha, 1 colher de chá, de páprika

4. 2 ovos

5. 2 colheres de sopa, de purê de tomate, extrato de tomate

6. 5 colheres de sopa, de farinha de trigo

7. 1 xícara de chá, de farinha de rosca

8. 1/2 xícara de chá de óleo de milho ou girassol, para fritar

Preparo

1. limpe os filés, coloque-os na água fervente, com sal, pimenta, salsinha, por 5 minutos.Retire, escorra e desmanche com um garfo.

2. Em seguida, misture em uma tigela, o peixe, 1 ovo batido, sal, pimenta-do reino, páprika, extrato de tomate e farinha de trigo

3. Salpique farinha de rosca nas mãos e enrole os croquetes, achatando-os ligeiramente. Passe-os por ovo batido, e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente, escorra sobre papel absorvente.