Panquecas

 Ingredientes para mais ou menos 6 panquecas

1 copo de leite

1/3 de copo de água

1 copo de farinha de trigo

1 pitada de sal ou açúcar, dependendo do recheio, doce ou salgado.

1 colher de sopa de fermento Royal

3 colheres de sopa de óleo

2 ovos

Preparo

1. Bater no liquidificador. A massa deve ficar leve, mas no ponto do liquidificador achar pesada para bater.

Pegue uma frigideira nova de tefal, ponha um fio de óleo em fogo médio. Pegue meia concha de massa, despeje no centro da frigideira e incline para espalhar pelo fundo, redonda, formando a panqueca. Regule o fogo, para não queimar, quando estiver soltando as bordas, vire a panqueca, com ajuda de escumadeira e um garfo. Frite todas sempre pondo um fio de óleo. Faça uma pilha delas ao lado, em um prato até terminar de fritar.

2. Faça o recheio que desejar.

Para salgado, enrole as panquecas, ponha molho de tomate ralo sobre elas e nas bordas, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Você pode bater com a massa, duas bananas, depois fritar e servir polvilhadas com açúcar e canela.

Panquecas salgadas ou doces

Ingredientes

Massa

1/2 litro de leite integral

2 colheres de sopa de leite em pó

3 ovos inteiros

1 pitada de sal

6 colheres de sopa, de óleo

1 colher de sopa cheia de fermento Royal branco

3 copos de farinha de trigo peneirada

Só dá certo fritar panquecas em frigideiras de tefal novas, que não grudam a massa

Recheio de frango desfiado

Você pode rechear com 1/2 kg de frango desfiado, refogado com cebola picadinha, cheiro verde, sal, pimenta do reino, alecrim, milho verde cozido escorrido, de lata, ou ervilhas de lata, ou palmito picadinho, 1 colher de chá de açafrão, 1 caldo de gainha dissolvido em 1 copo de água fervente, pimentão picadinho. Cozinhe os peitos de frango em água, na pressão, com cebola, sal, pimenta do reino, depois de cozido, desfie o frango e refogue tudo em uma panela, com azeite, até que esteja cozido e mais sequinho, dissolva 1 colher de sopa de maisena em meio copo de leite frio e adicione ao recheio, mexendo bem até cozinhar. Prepare antes da massa, para esfriar um pouco antes de rechear as panquecas.

Recheio de carne moída

1/2 kg de carne moída

1 caldo de carne dissolvido em meio copo de água fervente

Cheiro verde picadinho

sal

pimenta do reino

orégano

1 folha de louro

1 colher de sobremesa de colorau

1 cebola picadinha

1 dente de alho amassado

1 tomate picadinho

1 colher de sopa de extrato de tomate

1 colher de sopa de molho inglês

Refogue bem a carne com os temperos, em fogo baixo, até ficar bem cozida e soltinha, suculenta.

Preparo da massa e das panquecas

Ponha todos os ingredientes da massa, no copo do liquidificador e bata até formar uma massa leve, não líquida demais, para poder fazer as panquecas. Se estiver muito mole, adicione mais um pouquinho de farinha. A massa deve ficar boa de pegar com a concha, para colocar na frigideira e ajeitar para cobrir o fundo da frigideira, formando a panqueca. 

Ponha um fio de óleo, antes de fritar cada panqueca, frite de um lado, depois do outro, até ficar soltinha, deslizando na frigideira. Vá colocando as panquecas fritas empilhadas em um prato grande, ao lado da frigideira. Quando terminar de fritar todas, passe para a etapa de rechear e enrolar cada uma, arrumando-as em um pirex, ponha molho de tomate em cima das panquecas já enroladas no pirex, queijo parmesão ralado e leve ao forno para aquecer. Sirva com arroz branco e uma salada.

Variação

Você pode fazer a mesma massa, doce, adicionando 2 colheres de sopa de açúcar à massa, na hora de bater no liquidificador com outros recheios de sua preferência. Também pode adicionar bananas amassadas à massa, antes de fritar e, depois de fritas, polvilhar com açúcar e canela, pode também rechear com doce de leite, geléias de frutas de sua preferência. 

Panquecas de maçãs ou outro recheio, da compota de frutas de sua preferência.

 Ingredientes

Massa

1. 3 xícaras de chá, de farinha de trigo (sempre peneire a farinha)

2. 1/2 colher de café de sal, ou uma pitada.

3. 3/4 de xícara de chá, de cerveja sem gelar.

4. 2 colheres de sopa, de óleo de milho.

5. 3 ovos

6. 1 colher de sopa de óleo ou manteiga, para untar a frigideira.

7. 1 colher de sopa cheia, de fermento ROYAL ou outra marca, em pó, daquele branco, para bolos e massas.

Recheio

1. 6 maçãs fuji

2. suco de 1 limão

3. 1 xícara de chá, de açúcar

1/2 xícara de chá, de nozes picadas ou moídas.

Modo de preparo.

1. Peneire a farinha com o sal. 

Aos poucos, junte o leite e a cerveja, até que a massa adquira consistência de mingau grosso, que escorra da concha devagar. Junte o óleo e misture bem. 

Bata com o batedor de arame e acrescente os ovos, um a um, lembre de quebrá-los no pires, antes de colocar na mistura, para evitar adicionar ovo estragado e perder a receita. Misture o fermento. Deixe a massa repousar por  duas horas, coberta com filme.

2. Preparo do recheio.

Descasque e pique as maçãs, adicione o suco de um limão, para evitar que escureçam. Leve ao fogo baixo, junte o açúcar e 1 xícara de chá, de água. Deixe ferver, até que a compota esteja cozida.Acrescente as nozes. Retire do fogo baixo e deixe esfriar.

3. Aqueça uma frigideira tefal, para panquecas, que não grude. Com uma concha, pegue porções da massa, despeje na frigideira untada com óleo, um fio de óleo já basta na tefal, deixe dourar de um lado, ela solta do fundo, vire e doure do outro lado, sempre em fogo baixo, para não queimar e cozinhar. Vã fazendo uma pilha de panquecas fritas e, quando tiver fritado todas, passe para outra etapa, rechear e enrolar as panquecas, arrumando-as em um pirex ou travessa para servir. Sirva-as quentes, polvilhadas com açúcar e canela. Acompanham muito bem um chá ou café.

Variação. Substitua o recheio de maçãs, por outro de sua preferência, como compota de bananas, ou morangos. Recheie também com alguma geléia pronta que você goste e cubra com creme inglês, de maisena, leite ou creme de leite, açúcar, gemas e um licor, um mingau mais ralo.

Bom apetite.

Panquecas de banana e/ou recheadas

Colocar no copo do liquidificador:

Se quiser panquecas de bananas, coloque uma banana no copo do liquidificador, junto com a massa e depois de pronta, pique outra banana em pedacinhos e adicione à massa, sem bater, só misture antes de fritar.

- 1/2 litro de leite
- 3 ovos inteiros (quebre em um pires, depois ponha no liquidificador)
- 1 pitada de sal
- 6 colheres de sopa, de óleo de milho ou girassol
- 1 colher de sopa, de fermento Royal em pó, branco

Bata estes ingredientes, por uns dois minutos, até misturarem bem.
Depois disto, abra a tampa do liquidificador e vá acrescentando farinha de trigo aos poucos, até que comece a ficar mais difícil do liquidificador bater, deve ficar de consistência boa para pegar co uma concha e colocar na frigideira, para formar a panqueca e fritar.

Para 1/2 litro de leite, deve bastar mais ou menos 1/2 kg de farinha de trigo, mas preste atenção na consistência e no liquidificador.

Para panquecas de bananas, você polvilha açúcar e canela depois, não precisa colocar na massa.

Para panquecas salgadas, prepare antes de fazer a massa, o recheio que preferir, por exemplo, frango desfiado refogado com cebolas, cebolinha, alho, salsinha e o que desejar. Palmito, queijo, carne moída refogada, espinafre, mostarda (verdura) bem temperadinha, fica ótimo. Para que o recheio de frango e verdura fique mais grosso, sem escorrer, depois que estiver refogado e temperado o recheio, adicione uma colher de farinha de trigo dissolvida em 1/4 de xícara de água fria, ou leite frio, neste recheio, mexa até cozinhar a farinha, ou seja, até engrossar um pouquinho e dar liga, desligue o fogo e parta para rechear as panquecas.


- 1 frigideira tefal nova é super importante, porque as panquecas jamais podem grudar.

- coloque um fio de óleo na frigideira, para evitar grudar, em fogo baixo.
- pegue a massa com uma concha pequena, despeje na frigideira e gire a massa, para preencher o fundo da frigideira, formando uma panqueca.
- frite por um tempinho, veja se as beiradas estão soltando, devagar, com a escumadeira vire a panqueca para fritar do outro lado.
- vá empilhando as panquecas fritas, em um prato grande.
- quando terminar, coloque um pouco de recheio em um canto da massa, enrole a panqueca e coloque em um pirex, com um pouco de molho no fundo, para não queimar, nem grudar no forno, depois cubra as panquecas com um pouco de molho, não muito, queijo ralado e leve ao forno baixo, para derreter o queijo do recheio e/ou para esquentar e gratinar.