Alcatra recheada.

 Ingredientes

1. 1 kg de alcatra

2. pimenta do reino

3. suco de um limão

4. 1 dente de alho

5. 4 folhas de salsão picadas

6. uma xícara de chá de toucinho defumado picadinho

7. 3 ovos cozidos e picados

8. duas xícaras de chá de óleo de milho

9. 12 batatas pequenas descascadas e cozidas

10. 4 cenouras descascadas, cortadas e cozidas

11. 8 cebolas roxas pequenas

Modo de preparo

1. Bata bem a carne, para amaciar, esfregue-a com a mistura de sal, pimenta, limão, alho esmagado. Deixe tomar gosto, por 15 ou 20 minutos na geladeira.

2. Abra a carne, para conseguir recheá-la, cortando-a com faca afiada, deixando-a plana, como um rocambole ao contrário. Ao invés de enrolar, você vai "desenrolar" a carne ainda crua.

3. Carne aberta, coloque o salsão picadinho espalhando por cima, também os ovos e o bacon ou toucinho. 

4. Enrole-a e amarre bem com barbante, para que fique firme, enquanto doura na panela e cozinha, sem desmanchar.

5. Em uma panela grande, coloque o óleo, vá fritando a carne e dourando, de todos os lados. Depois de bem dourada, diminua o fogo e vá acrescentando água aos poucos e tampe, para que fique bem macia, aproximadamente 1 hora, uma hora e meia. Retire do fogo, reserve.

6. Aproveite a mesma gordura da carne, para cozinhar a batata, a cenoura e a cebola.

7. Coloque a carne em travessa, com os legumes. Regue com o molho que sobrou na panela, sirva com arroz branco.  Bom apetite.

Alcatra à Jardineira

 Ingredientes - A carne deve ficar de molho no vinha d'alho, prepare no dia anterior ao de servir.

1. 1 e 1/2 kg de alcatra limpa

2. 3 cenouras grandes

3. 5 fatias de bacon ou toucinho defumado 

4. 2 cebolas cortadas de comprido, barquinho.

5. 3 dentes de alho amassados no espremedor

6. 2 pimentas dedo de moça, sem sementes, picadinhas,

7. sal

8. 1/2 xícara de chá de óleo de milho

9. 1/2 xícara de chá de vinho branco

10. 3 folhas de louro

11. 1 xícara de chá, de suco de laranjas pera.

12. 6 batatas médias.

13. 4 tomtes vermelhos, maduros. 

14. barbante para amarrar o bacon à carne

Modo de fazer

1. faça furos na carne já limpa, com uma faca, onde vai rechear com 1 cenoura, 1 cebola cortada, 2 pimentas e 2 dentes de alho, 1 fatia do toucinho. Recheie os cortes.

2. Cubra a carne com o resto do bacon, amarre com barbante, prendendo bem firme o toucinho ou bacon fatiados.

3. Faça um molho de vinha d'alho, com o resto da cebola, alho, pimenta, sal, óleo, vinho e louro. Coloque a carne recheada e amarrada com bacon, de molho, por um dia, na geladeira.

4. Duas horas e meia antes de servir a carne, leve-a ao forno, em assadeira untada com óleo, coberta com aluminito, por 2 horas, regando-a de vez em quando, com o molho vinha d'alhos, acrescentado ao suco de laranjas. 

5. Depois de uma hora, acrescente à assadeira, as batatas e cenouras restantes, previamente cozidas firmes em água e sal. Junte os tomates. 

6. Retire o aluminito e vire os legumes de vez em quando, para dourarem por igual.

Variações

Acrescente ervilhas e cebolinhas.

Sirva com arroz branco, salada de folhas e bom apetite.