Molho cremoso condimentado, para acompanhar carnes grelhadas e filés de peixe fritos ou grelhados

 Ingredientes

Molho básico

1. 1 xícara de chá, de molho branco seco

2.  1 cebola picadinha

3. 2 folhas de estragão

4. 3 grãos de pimenta do reino e 1 pitada de pimenta moída

5. 4 colheres de sopa, de água

6. suco de 1 limão

7. 3 gemas batidas

8. 6 colheres de sopa, de manteiga

9. sal

Preparo

1. Leve ao fogo baixo, o vinho branco, com a cebola, estragão, pimenta, água e suco de limão. Ferva até reduzir para mais ou menos umas 5 colheres. Retire do fogo, peneire.

2. coloque as gemas batidas em uma panela pequena, junte o caldo reduzido e mexa bem. Leve ao fogo em banho maria, mexendo até ficar cremoso. Retire, adicione a manteiga aos poucos, sem parar de bater, na batedeira ou na mão, até adquirir consistência de maionese, tempere com sal e pimenta, sirva com carnes ou peixes fritos ou grelhados, ou legumes refohados, ou fritos, ou grelhados. Bom apetite.

 

Minestrone de inverno

 Ingredientes

1. 100 gramas de toucinho defumado cortado em fatias

2. 250 gramas de linguiça de porco, cortada em pedaços, você pode substituir por outra linguiça, de frango, por exemplo.

3. 1 cebola pequena picadinha

4. 1 dente de alho picado

5. 3 tomates picados

6. 1 1/2 litro de água fervente

7. 1 xícara de chá, de feijão brando deixado de molho na água, por 3 horas, antes de adicionar ao minestrone

8. sal, pimenta-do-reino

9. 2 cenouras picadas em cubinhos

10. 1 alho poró cortado em fatias finas

11. 1 mandioquinha picada em cubinhos

12. 1 xícara de chá de salsão picado

13. 2 xícaras de chá, de repolho verde picadinho, você pode substituir por acelga, se preferir

14. estragão picadinho

15. queijo parmesão ralado

Preparo

1. Ponha o feijão de molho na água, por 3 horas antes do preparo

2. Leve o toucinho ao fogo baixo, com 3 colheres de óleo, junte a linguiça e refogue por 5 minutos, mexendo para não queimar, junte a cebola, alho, tomate. Quando fritar, acrescente a água, feijão, sal e pimenta, deixe cozinhar na pressão, pór 45 minutos em fogo baixo, depois de juntar pressão. 

3. Depois deste tempo, leve a panela na torneira aberta, retire a pressão, abra a panela e retorne ao fogo baixo, adicione a cenoura, mandioquinha, estragão, alho poró, salsão, repolho ou acelga, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Retire a pressão na torneira aberta, ou espere acabar a pressão, no fogão fogo apagado. Sirva com queijo ralado, pão torrado e vinho tinto. Bom apetite.

Lombo de panela

 Ingredientes

1. 1 kg de lombo de porco

2. sal, pimenta, 2 folhas de louro 

3. 2 dentes de alho amassados

4. 1 xícara de chá, de vinho branco

5. 2 colheres de sopa de óleo

6. 6 espigas de milho verde ou duas latas de milho verde Bonduelle

7. 2 cebolas cortadas em rodelas

8. 2 colheres de sopa, de extrato de tomates

9. cheiro verde picadinho

10. 2 caldos de carne ou legumes Knorr, esfarelados

11. 1 xícara de água

12. 2 tomates maduros e firmes

Preparo

1. Na véspera do dia de servir, tempere o lombo com sal, pimenta, alho, louro e vinho, leve à geladeira, coberto com filme, para tomar sabor, até o dia seguinte.

2. No dia seguinte, prepare uma panela grande, pode ser de pressão, ou não, mas na pressão cozinha mais rápido. Adicione óleo e ponha o lombo para dourar, fritar em fogo forte, de todos os lados. 

3. Quando estiver dourado, abaixe o fogo e junte na panela o vinho no qual ficou de molho, cozinhe por uma hora, adicionando água aos poucos, para não queimar, vire o lombo, para ir cozinhando por igual, por dentro e por fora. Adicione os caldos quebrados, tomates, cheiro verde, extrato de tomates, cebolas, mexa, adicione mais um pouquinho de água, para derreter os caldos e fazer o molho.

4. Cozinhe o milho em água fervente. Passe as espigas, depois de cozidas, na panela de onde retirou o  lombo. 

5. Quando estiver pronto, corte o lombo em fatias, arrume em uma travessa, cubra-o com o molho, mantenha aquecido no forno. 

6. Arrume as espigas na travessa e sirva, bom apetite. 

Apfelstrudel

 Ingredientes

Massa

1. 1 1/2 xícara de chá, de farinha de trigo

2. 1 pitada de sal

3. 1 colher de café de vinagre

4. 1 gema

5. 1 colher de sobremesa de óleo de milho

6. 1 xícara de chá, de manteiga

7. 2 colheres de sopa, de farinha de rosca

Recheio

1. 10 maçãs grande fuji

2. 10 colheres de sopa de açúcar

3. 1 1/2 xícar de chá, de uvas passas sem sementes

4. 1 colher de sobremesa de canela em pó

5. 2 colheres de sopa de leite

6. 1 1/2 colher de sopa, de açúcar de confeiteiro.

Preparo

1. Peneire a farinha em uma bacia, faça uma cova no meio, reserve.

2. Em um pote, misture o sal, o vinagre, a gema, em uma xícara de chá, de água quente, junte o óleo e bata bem. Despeje a mistura na farinha de trigo e mexa bem, até que fique uma massa fina e lisa, sem grudar nas mãos ou na mesa. 10 minutos.

3. Tampe com uma tigela aquecida e deixe descansar por 45 minutos.

4. abra a massa com as pontas dos dedos, ou com o rolo, sobre a mesa enfarinhada. Regue com a metade da manteiga derretida. Vá dobrando e recomece a esticar, juntando farinha na mesa se necessário, até que a mistura fique bem fina sem furos.Corte a massa em duas partes. Dá para 2 rocamboles de +- 25 cm de comprimento. Estique bem fina em forma de retângulos.

5. Derreta a manteiga restante e doure a farinha de rosca. Espalhe-a sobre metade da massano sentido do comprimento. 

6. Pique bem as maçãs, dem cascas e sem sementes, misture com 2 colheres de açúcar, ponha na massa, em todo o comprimento, no centro, para depois enrolar, cubra as maçãs com passas, canela e mais açúcar, enrole a massa fazendo um rocambole. Salpique o leite por cima, leve os dois rocamboles para assar em assadeira untada e enfarinhada, asse em fogo médio do forno, antes de servir, polvilhe com uma peneira, açúcar de confeiteiro sobre as torats. Sirva quente ou morna, acompanha sorvete de creme.

Bom apetite.

Torta de limão

 Ingredientes

Massa

1. 2 1/2 xícaras de chá, de farinha de trigo

2. 2 ovos

3. 1 xícara de chá, de manteiga

4. 1/2 xícara de chá, de açúcar

5. 1 pitada de sal

6. 1 colher de sopa de fermento Royal

Recheio

1. 1 lata de leite condensado

2. 2 gemas

3. 1 xícara de chá de suco de limão

4. raspas de um limão

5. suco de uma laranja pera

Preparo

Massa

1. Peneire a farinha, faça uma cova no centro, dentro de uma bacia, coloque aí os ovos, a manteiga, açúcar, sal e fermento royal. Amasse, misturando bem e leve à geladeira, para descansar, coberta com filme, por 30 minutos.

2. Recheio. Bata no liqudificador, o leite condensado, as gemas, sucos de limão e laranja e as raspas de limão.

3. Divida a massa em duas partes, na proporção de dois terços e um terço, abra com o rolo, sobre mármore enfarinhado, a parte maior da massa. Coloque em uma forma redonda, de 22cm de diâmetro, untada e enfarinhada, forrando fundo e laterais. fure de leve o fundo com um garfo. Despeje o recheio e cubra com a parte  menor da massa, aberta com o rolo, aperte a tampa, com as laterais, corte as sobras, marque com garfo para fechar bem, faça um furo na tampa, com um canudinho, faça uma "chaminé" de papel manteiga enroladinho em cone, para a tampa não quebrar enquanto assa no forno quente, por 30 minutos. Se desejar, faça enfeites sobre a torta, com pedaços da massa que cortou, ao fechar a torta.

Bom apetite.

Sopa de lentilhas

 Ingredientes

1. 1/2 kg de lentilhas

2. 1 xícara de chá, de óleo de milho

3. 150 gramas de toucinho defumado cortado em cubos

4. 1 cebola picadinha

5. 1 cenoura sem casca, picadinha

6. 1 folha de louro

7. 2 dentes de alho amassados

8. 1 ramo de tomilho

9. sal e pimenta-do-reino

10. 2 litros de caldo de carne - ferva 2 litros de água e adicione 2 cubos de caldo de carne esfarelados, mexa, adicione salsinha e cebolinha.

Preparo

1. Escolha as lentilhas, tire pedras, lentilhas estragadas, etc

2. Lave as lentilhas e escorra

3. Leve a uma panela, cubra com água fria, ferva por 15 minutos e escorra

4. Aqueça o óleo, refogue o toucinho, a cebola, a cenoura em fogo baixo, mexendo sempre. Junte as lentilhas, o louro, tomilho.

5. Ponha sal, pimenta e adicione o caldo de carne. Deixe cozinhando, retire a espuma de cima, mexa de vez em quando, deixe cozinhar por 1 hora e 45 minutos, ou ponha na pressão, por 15 minutos. Retire o louro e o tomilho.

6. Coloque na sopeira, adicione 1 fio de azeite de oliva, sirva com croutons, ou torradas fritas na manteiga. Bom apetite.

Chuchu gratinado

 Ingredientes

1. 3 chuchus grandes ou 6 pequenos

2. 3 colheres de sopa, de manteiga

3. 2 colheres de sopa, de farinha de trigo

4. 2 xícaras de chá, de leite

5. 1 pitada de noz moscada moída

6. sal, pimenta-do-reino

7. 1 colher de café de molho inglês

8. 1/2 xícara de chá. de queijo parmesão ralado

Preparo

1. Descasque os chuchus sob a água, corte ao meio e retire a semente. Cozinhe em pouca água, com sal, por 20 minutos.

2. Prepare o molho. Derreta 2 colheres de manteiga, toste a farinha de trigo, mexa bem e junte o leite, misturando sempre, por 5 minutos. Retire do fogo, tempere com noz moscada, sal, pimenta e molho inglês.

3. Escorra e corte os chuchus em fatias grossas. Arrume numa forma refratária, polvilhe com queijo ralado e adicione o molho por cima. Coloque pedacinhos de manteiga e leve ao forno quente para gratinar. 

Variações. Substitua os chuchus, por abobrinhas, cenouras ou batatas. Bom apetite. 

Torta de aspargos

 Ingredientes

Massa

1. 2 xícaras de chá, de farinha de trigo

2. 1 ovo

3. 3 colheres de spá, de manteiga

4. 1 colher de café, de sal.

5. 1 colher de sopa de fermento royal

Recheio

1. 1 lata grande de aspargos, ou seja, meio quilo

2. 1 1/2 colher de sopa, de manteiga

3. 3 xícaras de chá, de leite

4. 2 colheres de sopa cheias, de maisena, dissolver em meio copo de leite frio

5. 1 gema

6. sal, pimenta-do-reino, 3 colheres de sopa, de queijo parmesão ralado, fermento royal 1 colher de sopa

Preparo

Massa

1. Coloque a farinha sobre o mármore, faça um monte, cave um buraco no meio, adicione o fermento, coloque o ovo, a manteiga e o sal, misture bem, até ficar homogênea e lisa, se precisar adicione um pouquinho de farinha, ou de leite, conforme se estiver grudando, ponha mais farinha, se estiver seca, mais leite.

2. Deixe descansar por 15 minutos.

3. Abra a massa e acomode numa forma de torta, forrando o fundo e as laterais, abra a massa até dar para preencher a forma, pressione para aderir, depois faça furos com o garfo, de leve. Asse em forno quente, por 15 minutos. 

Recheio

4. Abra a lata de aspargos, escorra bem. Em uma panela, adicione a manteiga, o leite, o leite com a maisena dissolvida, a gema, sal, pimenta do reino e mexa, até engrossar. Mais ou menos 10 minutos, sempre mexendo com uma colher de pau.

5. Espalhe o creme direto na massa assada, distribua os aspargos, queijo ralado e leve ao forno para gratinar, por 10 minutos.

Variações, substitua aspargos por palmitos. Sirva e bom apetite.

Hamburger com cebola e bacon

 Ingredientes

1. 800 gramas de carne moída, coxão duro

2. 1 gema de ovo

3. 1/2 maço de cheiro verde picadinho

4. 1 cebola ralada e 5 cebolas cortadas em fatias.

5. sal, pimenta

6. 1 xícara de chá, de farinha de trigo

7. 1 xícara de chá, de óleo de milho

8. 2 colheres de sopa, de manteiga

9. 8 fatias de bacon

Preparo

1. Coloque a carne moída dentro de uma tigela. Junte a gema e mexa bem. Misture a salsinha picada, a cebola ralada, sal e pimenta -do-reino. Divida a massa em 6 porções iguais e faça os hamburgueres redondos, com 2 cm de altura, achate-os e corte as bordas com cortador. 

2. Passe os anéis de cebola pela farinha de trigo. Frite aos poucos, em óleo quente. Retire e conserve aquecidas no forno.

3. Aqqueça a manteiga e doure as fatias de bacon. Retire do fogo e conserve quentes no forno.

4. Na gordura que sobrou da fritura do bacon, coloque os hamburgueres e frite-os em fogo forte, dos dois lados. Ao ponto que desejar.

Corte os pães e sirva. Bom apetite.

Croquetes de berinjela

 Ingredientes

1. 4 berinjelas

2.2 colheres de sal

3. 600 gramas de carne de vaca magra, para moer ou carne moída. De todo jeito, é preciso usar o processador para moer as berinjelas com a carne e temperos, para fazer a massa.

4. hortelã fresca, 12 folhas grandes

5. pimenta, sal

6. 4 ovos

7. 1 xícara de chá, de farinha de rosca

8. óleo para fritar

Preparo

1. Descasque as berinjelas e corte em pedaços. Deixe de molho na água com sal, por 20 minutos.

2. Moa a carne, com a hortelã e pimenta, no processador. Escorra as berinjelas e passe-as no processador, com a carne, para fazer a massa. Acrescente três ovos, bata bem. Enrole os croquetes, passando na farinha de rosca, passe também nas mãos. Frite no óleo quente, escorra no papel absorvente. Sirva e bom apetite.

Croquetes de bacalhau

 Ingredientes

25 a 30 croquetes

1. 1/2 kg de bacalhau seco

2. 1 cebola picada

3. 2 colheres de sopa, de manteiga

4. 2 tomates maduros, sem peles, nem sementes, picados

5. 2 ovos

6. sal e pimenta do reino

7. 6 colheres de sopa, cheias, de farinha de trigo.

8. 1 xícara de chá, de cerveja

9. 4 colheres de sopa, de creme de leite fresco

10. 1 xícara de chá, de farinha de rosca

11. 1 xícara de chá, de óleo de milho, para fritar

Molho

1. 1 lata de creme de leite

2. 3 colheres de sopa, de mostarda

3, sal, pimenta 

4. 4 colheres de sopa, de suco de limão

5. 2 colheres de sopa, de alcaparras picadas

Modo de preparo

1. Deixe o bacalhau de molho na água, na geladeira, por uma noite, troque a água, para retirar o sal.

2. Troque a água e ferva o bacalhau, por 5 minutos. Retire e escorra. Tire a pele e as espinhas e passe o bacalhau no processador.

3. Refogue a cebola na manteiga, junte os tomates e deixe no fogo baixo, até cozinharem Acrescente o bacalhau moído, os ovos batidos, o sal, a pimenta e adicione a farinha aos poucos, mexendo com colher de pau, para não grudar e não queimar, por 5 minutor, retire do fogo.

4. Junte a cerveja e o creme de leite. Misture bem. Polvilhe as mãos com farinha de rosca e vá enrolando os croquetes, no tamanho desejado. Passe-os pela farinha de rosca. Frite no óleo bem quente, colocando 4 ou 5 croquetes de cada vez, para fritar na frigideira.Escorra em papel absorvente.

5. Prepare o molho. Aqueça o creme de leite em banho maria. Junte a mesma mostarda, sal e pimenta. Retire do fogo, adicione o limão, mexendo bem, acrescente as alcaparras, sirva em molheira, separado dos croquetes. Bom apetite.

Couve-flor gratinada

Ingredientes

1. 1 couve-flor grande, ou duas médias, lavadas, separadas em buquês.

2. 4 xícaras de chá, de água fervente.

3. 3 colheres de sopa, de farinha de trigo.

4. 4 colheres de sopa, de manteiga

5. 2 xícaras de chá, de leite

6. pimenta-do reino

7. 1 e 1/2 xícara de chá, de queijo prato ralado.

8.  1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado

9. 2 colheres de sopa, de extrato de tomates

10. 1 colher de sopa, de manteiga, para untar.

Preparo

1. Cozinhe a couve flor na água com sal, por 20 minutos. 

2. Prepare o molho

Doure a farinha de trigo, em três colheres de sopa, de manteiga, fogo baixo, mexendo sempre, cuidado para não queimar, ponha um fio de óleo de milho, por 3 minutos.Retire do fogo e adicione o leite, sal e pimenta. Leve novamente ao fogo baixo, para misturar bem e espere engrossar, mexendo sempre. Misture os dois queijos e acrescente a metade da mistura. Junte o extrato de tomates, mexa bem e retire do fogo.

3. Ponha a couve-flor em uma travessa refratária untada. Regue com o molho, salpique os queijos

ponha pedacinhos de manteiga por cima. Leve ao forno quente, para gratinar, por 10 minutos. Sirva. Bom apetite.

Chuchu à moda crioula

 Ingredientes

1. 2 chuchus descascados (descasque debaixo da água corrente, para não grudar nas mãos, corte-os em quatro partes longitudinais.

2. 1 xícara de chá, de vinagre.

3. sal

Molho

1. 3 cebolas picadas

2. 2 dentes de alho amassados

3. 1 xícara de chá, de óleo de milho.

4. 3 tomates maduros, sem pele, nem sementes.

5. 2 colheres de sopa, de extrato de tomates.

6. 1 xícara de chá, de água fervente.

7. sal, pimenta do reino

8. 1/2 xícara de chá, de cheiro verde picadinho.

Preparo

1. Cozinhe os chuchus em pouca água fervente, com vinagre e sal, por 10 minutos.

2. Aqueça o óleo e doure ligeiramente a cebola picada e o alho amassado, junte os tomates picaados, sem peles, nem sementes, mexa bem.

3. Em seguida, acrescente o extrato de tomate, a águafervente e o cheiro verde bem picadinho. Depois tempere com sal, pimenta do reino.

4. Coloque o chuchu neste molho e deixe em fogo baixo por mais ou menos, 10 minutos. Ponha em uma travessa e sirva acompanhando carnes, aves, com arroz.

Bom apetite.

Camarão, com broto de soja.

 Ingredientes

1. 200 gramas de camarões miúdos frescos

2. 2 copos de água fervente

3. 3 colheres de sopa, de vinho branco seco.

4. 1 colher de chá, de sal.

5. 2 colheres de sopa, de molho de soja, Shoy-u.

6. 1 colher de café, de pimenta vermelha fresca, dedo-de-moça ou a de sua preferência, como tabasco ou outro molho de pienta a gosto.

7. 1 colher de café, de açúcar.

8. 1 dente de alho

9. 1 e 1/2 colher de sopa, de óleo de milho.

10. 300 gramas de brotos de soja.

11. 200 gramas de presunto cozido, defumado, cortado em tirinhas.

12. 1/2 xícara de chá, de cebolinha verde bem picadinha.

Preparo

1. Coloque em uma panela, a água, o camarão, o vinho, o sal, o molho Shoy-u, a pimenta e o açúcar. Ferva por 10 minutos. Apague o fogo.

2. Doure o alho no óleo. Junte o broto de soja. Deixe no fogo, panela tampada, por 3 minutos.

3. Misture ao camarão, acrescente o presunto e a cebolinha. Deixe por mais 3 minutos no fogo, apague, ponha em uma travessa funda e sirva com arroz branco. Bom apetite.

Panquecas de maçãs ou outro recheio, da compota de frutas de sua preferência.

 Ingredientes

Massa

1. 3 xícaras de chá, de farinha de trigo (sempre peneire a farinha)

2. 1/2 colher de café de sal, ou uma pitada.

3. 3/4 de xícara de chá, de cerveja sem gelar.

4. 2 colheres de sopa, de óleo de milho.

5. 3 ovos

6. 1 colher de sopa de óleo ou manteiga, para untar a frigideira.

7. 1 colher de sopa cheia, de fermento ROYAL ou outra marca, em pó, daquele branco, para bolos e massas.

Recheio

1. 6 maçãs fuji

2. suco de 1 limão

3. 1 xícara de chá, de açúcar

1/2 xícara de chá, de nozes picadas ou moídas.

Modo de preparo.

1. Peneire a farinha com o sal. 

Aos poucos, junte o leite e a cerveja, até que a massa adquira consistência de mingau grosso, que escorra da concha devagar. Junte o óleo e misture bem. 

Bata com o batedor de arame e acrescente os ovos, um a um, lembre de quebrá-los no pires, antes de colocar na mistura, para evitar adicionar ovo estragado e perder a receita. Misture o fermento. Deixe a massa repousar por  duas horas, coberta com filme.

2. Preparo do recheio.

Descasque e pique as maçãs, adicione o suco de um limão, para evitar que escureçam. Leve ao fogo baixo, junte o açúcar e 1 xícara de chá, de água. Deixe ferver, até que a compota esteja cozida.Acrescente as nozes. Retire do fogo baixo e deixe esfriar.

3. Aqueça uma frigideira tefal, para panquecas, que não grude. Com uma concha, pegue porções da massa, despeje na frigideira untada com óleo, um fio de óleo já basta na tefal, deixe dourar de um lado, ela solta do fundo, vire e doure do outro lado, sempre em fogo baixo, para não queimar e cozinhar. Vã fazendo uma pilha de panquecas fritas e, quando tiver fritado todas, passe para outra etapa, rechear e enrolar as panquecas, arrumando-as em um pirex ou travessa para servir. Sirva-as quentes, polvilhadas com açúcar e canela. Acompanham muito bem um chá ou café.

Variação. Substitua o recheio de maçãs, por outro de sua preferência, como compota de bananas, ou morangos. Recheie também com alguma geléia pronta que você goste e cubra com creme inglês, de maisena, leite ou creme de leite, açúcar, gemas e um licor, um mingau mais ralo.

Bom apetite.

Suflê de cenouras

 Ingredientes

1. 1 xícara de chá de miolo de pão amanhecido

2. 1 xícara de chá, de leite

3. 4 cenouras médias em tiras finas

4. 2 colheres de sopa, de manteiga

5. sal e pimenta do reino

6. 2 gemas 

7. 1 xícara de chá de muzzarela picadinha

8. 2 claras batidas em neve, acrescente sempre uma pitada de sal às claras antes de bater.

Modo de preparar

1. umedeça o miolo de pão no leite e escorra bem.

2. Refogue a cenoura cortada em tiras finas, na manteiga. Tempere com sal e pimenta. Mantenha no fogo baixo, até secar o suco.

3. Em seguida, bata as cenouras no liquidificador, junto com o miolo de pão e as gemas. Acrescente a muzzarela e misture bem ao conteúdo do liquidificador.

4. Acrescente as claras batidas em neve, delicadamente, às cenouras batidas. 

5. Leve ao forno pré aquecido, asse em forno médio, em forma refratária untada, por mais ou menos 30 minutos. Sirva logo em seguida.  Acompanha carnes e arroz. Bom apetite.

Cabrito ou carneiro, com molho

 Ingredientes

1. 12 dentes de alho

2. 4 colheres de sopa de óleo de milho

3. 1/2 kg de carne de cacrito ou carneiro, em pedaços

4. 1 maço de cheiro verde picadinho

5. 1/2 xícara de chá, de água fervendo

6. 2 colheres de sopa de extrato de tomates

7. 1 xícara de chá de vinho tinto seco

8. sal e pimenta do reino moída

9. 1/2 kg de batatas cozidas

10. caldo de carne, 2 tabletes diluídos em 1 xícara de água fervente. 

Modo de fazer

1. Descasque o alho, mas não pique, nem amasse.

2. Aqueça o óleo, junte a carne picada, deixe dourar, mexendo para dourar por igual, acrescente o alho e frite. Acrescente a salsa, o extrato de tomates diluído na água quente, sal e pimenta do reino. Ferva.

3. Quando ferver, junte o vinho e o caldo de carne, mantenha em fogo baixo, mexendo de vez em quando, panela tampada, por 1 hora. 

4. Coloque a carne em uma travessa funda, junte as batatas cozidas. Despeje o molho por cima e salpique salsinha picadinha. Sirva bem quente, com arroz branco.

Variações

Substitua cabrito por carneiro. Não use pernas traseiras do cabrito ou do carneiro, neste ensopado, são próprias para assar no forno. Bom apetite.

Bolo de carne

 Ingredientes

1. 1 kg de alcatra moída

2. 1 cebola grande picadinha

3. sal, pimenta do reino, 1 folha de louro, 3 ramos de alecrim fresco ou seco

4. 2 colheres de sopa de manteiga

5. 1/2 xícara de chá, de farinha de trigo

6. 3 colheres de sopa de queijo ralado

Jeito de preparar

1. Tempere a carne com cebola, sal, pimenta, louro e alecrim. Refogue bem e depois de cozida, apague o fogo, reserve.

2. cozinhe as batatas em água fervente e sal. Esprema-as em uma panela e acrescente ao purê, os ovos e a manteiga, bata bem em fogo baixo, depois apague o fogo, reserve.

3. Acrescente o purê à carne, mexa bem para misturar os ingredientes, juntando a farinha de trigo e o queijo ralado. Misture bem.

4. Coloque a massa em uma forma de bolo inglês untada com óleo e farinha. Alise bem em cima, na altura da forma, com uma faca, ponha pedaços de manteiga, leve ao forno pré aquecido, fogo alto, por meia hora, ou até que estaja dourado.

5. Desenforme o bolo de carne e coloque em travessa , decore com ovos cozidos, azeitonas e salsinha. Sirva quente, acompanhado de molho de tomates e queijo ralado, arroz branco. 

Variações

Acrescente azeitonas verdes picadas à massa. Substitua as batatas do purê, por pão amanhecido, amolecido no leite e bem espremido.

Bom apetite.

Alcatra recheada.

 Ingredientes

1. 1 kg de alcatra

2. pimenta do reino

3. suco de um limão

4. 1 dente de alho

5. 4 folhas de salsão picadas

6. uma xícara de chá de toucinho defumado picadinho

7. 3 ovos cozidos e picados

8. duas xícaras de chá de óleo de milho

9. 12 batatas pequenas descascadas e cozidas

10. 4 cenouras descascadas, cortadas e cozidas

11. 8 cebolas roxas pequenas

Modo de preparo

1. Bata bem a carne, para amaciar, esfregue-a com a mistura de sal, pimenta, limão, alho esmagado. Deixe tomar gosto, por 15 ou 20 minutos na geladeira.

2. Abra a carne, para conseguir recheá-la, cortando-a com faca afiada, deixando-a plana, como um rocambole ao contrário. Ao invés de enrolar, você vai "desenrolar" a carne ainda crua.

3. Carne aberta, coloque o salsão picadinho espalhando por cima, também os ovos e o bacon ou toucinho. 

4. Enrole-a e amarre bem com barbante, para que fique firme, enquanto doura na panela e cozinha, sem desmanchar.

5. Em uma panela grande, coloque o óleo, vá fritando a carne e dourando, de todos os lados. Depois de bem dourada, diminua o fogo e vá acrescentando água aos poucos e tampe, para que fique bem macia, aproximadamente 1 hora, uma hora e meia. Retire do fogo, reserve.

6. Aproveite a mesma gordura da carne, para cozinhar a batata, a cenoura e a cebola.

7. Coloque a carne em travessa, com os legumes. Regue com o molho que sobrou na panela, sirva com arroz branco.  Bom apetite.

Alcatra à Jardineira

 Ingredientes - A carne deve ficar de molho no vinha d'alho, prepare no dia anterior ao de servir.

1. 1 e 1/2 kg de alcatra limpa

2. 3 cenouras grandes

3. 5 fatias de bacon ou toucinho defumado 

4. 2 cebolas cortadas de comprido, barquinho.

5. 3 dentes de alho amassados no espremedor

6. 2 pimentas dedo de moça, sem sementes, picadinhas,

7. sal

8. 1/2 xícara de chá de óleo de milho

9. 1/2 xícara de chá de vinho branco

10. 3 folhas de louro

11. 1 xícara de chá, de suco de laranjas pera.

12. 6 batatas médias.

13. 4 tomtes vermelhos, maduros. 

14. barbante para amarrar o bacon à carne

Modo de fazer

1. faça furos na carne já limpa, com uma faca, onde vai rechear com 1 cenoura, 1 cebola cortada, 2 pimentas e 2 dentes de alho, 1 fatia do toucinho. Recheie os cortes.

2. Cubra a carne com o resto do bacon, amarre com barbante, prendendo bem firme o toucinho ou bacon fatiados.

3. Faça um molho de vinha d'alho, com o resto da cebola, alho, pimenta, sal, óleo, vinho e louro. Coloque a carne recheada e amarrada com bacon, de molho, por um dia, na geladeira.

4. Duas horas e meia antes de servir a carne, leve-a ao forno, em assadeira untada com óleo, coberta com aluminito, por 2 horas, regando-a de vez em quando, com o molho vinha d'alhos, acrescentado ao suco de laranjas. 

5. Depois de uma hora, acrescente à assadeira, as batatas e cenouras restantes, previamente cozidas firmes em água e sal. Junte os tomates. 

6. Retire o aluminito e vire os legumes de vez em quando, para dourarem por igual.

Variações

Acrescente ervilhas e cebolinhas.

Sirva com arroz branco, salada de folhas e bom apetite.