Serve 6 a 8 pessoas
Ingredientes
1. 1 kg 1/2 kg (um quilo e meio) de acém fresco e limpo.
2. 4 berinjelas
3. sal
4. 1 dente grande de alho esmagado no espremedor
5. 1 cebola média
6. salsinha e cebolinha picadinhas
7. 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
8. 3 colheres de sopa de óleo de milho
9. pimenta do reino em grãos
10. 1 copo de vinho branco seco (compre um vinho mais barato, mas seco e de qualidade, para cozinhar e outro melhor, tinto para acompanhar o prato.
11. 2 xícaras de chá de farinha de trigo
12. 2 colheres de sopa de extrato de tomates ou tomates pelados picadinhos, se preferir ao extrato.
1/2 xícara de chá, de água fervendo.
Modo de fazer
1. Limpe e corte a carne em pedaços, cubos de 3 cm de lado.
2. Descasque as berinjelas e corte-as em rodelas. Deixe-as de molho em água com sal e limão, por meia hora.
3. Amasse o alho, descasque e corte a cebola em rodelas. Pique o cheiro verde.
4. Em uma panela grande, aqueça o óleo e a manteiga, coloque a carne e mexa, até dourar. Acrescente o alho, a cebola, a pimenta, o sal e o vinho branco, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, até a carne ficar cozida e macia. Deve levar uns 15 a 20 minutos, mexa de vez em quando, para cozinhar, sem queimar.
5. Escorra as berinjelas, seque com pano limpo. Passe as fatias de berinjela na farinha de trigo, friete em óleo quente, vire para fritar dos dois lados e vá colocando em papel absorvente, para escorrer o óleo.
6. Mantenha o prato de berinjelas, quente, coloque-o no forno.
7. Retire a carne da panela e também a mantenha quente, em um pirex, no forno baixo, cuidado para não queimar.
8. Na panela onde refogou a carne que está pronta no forno, coloque o extrato de tomate, sem lavar a panela e a água quente. Deixe em fogo baixo, até ferver. Despeje este molho sobre a carne e salpique com o cheiro verde picadinho, numa travezza para servir, arrume as berinjelas fritas no contorno da carne, ou sirva separados. Acompanhe com arroz branco. Sirva quente. Bom apetite.
