Bolinhos de fubá

 Ingredientes

1 xícara de chá de fubá mimoso

1/2 xícara de chá, de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 colher de sopa, de margarina

1 xícara de chá de leite fervendo

3 ovos

açúcar e canela em pó

Modo de fazer

1. Bata as claras em neve

2. Misture o fubá, a farinha de trigo e o sal, peneirados

3. adicione a margarina e escalde com o leite fervente

4. Adicione as gemas, bata bem

5. Adicione as claras em neve, misture devagar

6. Frite as colheradas em óleo quente

7. Escorra em papel

8. polvilhe com açúcar e canela, para servir quente

Milanesa de batatas com queijo

Ingredientes

1. 10 batatas médias descascadas e cozidas, passadas pelo espremedor de batatas

2. 2 colheres de sopa, de farinha de trigo

3. 3 ovos

4. sal, pimenta-do-reino, queijo ralado

5. presunto crú cortado em cubinhos

6. 1 dente de alho amassado

7. 2 xícaras de chá, de farinha de rosca 

8. 2 xícaras de chá, de óleo para fritar

Preparo

1. cozinhe as batatas em panela de pressão, com água, sal, 2 tabletes de caldo knorr, de carme, galinha ou legumes, depois que pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 8 minutos. Desligue, espere sair a pressão, escorra, passe as batatas no espremedor. Acrescente a farinha, 1 ovo, sal, pimenta, queijo e presunto. Misture até a massa ficar homogênea.

2. pegue porções de massa e faça bolinhos. Achate-os nas palmas das mãos.

3. bata os ovos retantes, com sal e alho amassado.Passe os bolinhos nesta mistura, depois na farinha de rosca, frite em óleo quente, escorra em papel absorvente. Sirva quente.

Bom apetite

Croquetes de pescada

Ingredientes

1. 1/2 kg de pescada branca em filés

2. sal, pimenta-do-reino, 4 colheres de sopa, de suco de limão

3. 1 maço de cheiro-verde picado

4. 1 cebola pequena ralada ou picadinha

5. 1 folha de louro

6. 2 colheres de sopa, de manteiga

7. 1/2 xícara de chá, de vinho branco seco

8. 1/2 kg de batatas cozidas e passadas no espremedor de batatas

9. 5 ovos

10. salsinha picada

11. 1/2 xícara de chá. de farinha de trigo

12. 1/2 xícara de chá, de farinha de rosca

13. 1 xícara de chá, de óleo de milho, para fritar

Preparo

1. Limpe os filés. Tempere o peixe com limão, sal, pimenta, cheiro verde, cebola e louro. Deixe pegar sabor, por 30 minutos, na geladeira, coberto com filme.

2. Aqueça a manteiga em uma panela, refogue, desmanche com um garfo, adicione os temperos, mexa e adicione o vinho branco. Tampe e deixe em fogo baixo, por 8 minutos. Amasse para desmanchar o peixe e formar a massa. 

Retire o louro e, sem retirar do fogo baixo, adicione as batatas amassadas. Mexa sem parar, até misturar bem a massa. Adicione 3 ovos, um de cada vez, mexendo sempre, batendo após adicionar cada um, junte a salsinha, retire do fogo e deixe esfriar.

3. Enrole os croquetes, passe na farinha de trigo, nos dois ovos restantes, batidos e na farinha de rosca.

4. Aqueça o óleo e frite os croquetes em bastante óleo, deixe escorrer em papel absorvente, frite 4 ou 5 por vez, no máximo. Sirva, bom apetite.

Variações Você pode trocar o peixe, por carne moída, ou frango.

Croquetes de peixe

Ingredientes

1. 300 gramas de filé de peixe, dourado ou pescada

2. 1 xícara de chá, de água fervente

3. sal, pimenta-do-reino, salsinha, 1 colher de chá, de páprika

4. 2 ovos

5. 2 colheres de sopa, de purê de tomate, extrato de tomate

6. 5 colheres de sopa, de farinha de trigo

7. 1 xícara de chá, de farinha de rosca

8. 1/2 xícara de chá de óleo de milho ou girassol, para fritar

Preparo

1. limpe os filés, coloque-os na água fervente, com sal, pimenta, salsinha, por 5 minutos.Retire, escorra e desmanche com um garfo.

2. Em seguida, misture em uma tigela, o peixe, 1 ovo batido, sal, pimenta-do reino, páprika, extrato de tomate e farinha de trigo

3. Salpique farinha de rosca nas mãos e enrole os croquetes, achatando-os ligeiramente. Passe-os por ovo batido, e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente, escorra sobre papel absorvente.

Bolinhos de arroz

 Ingredientes

1. 1 1/2 xícara de chá, de arroz cozido

2. 2 ovos

3. 3 colheres de sopa, de creme de leite fresco

4. 1 xícara de chá, de queijo parmesão ralado

5. Sal, pimenta-do-reino, noz moscada

6. 4 colheres de sopa, de farinha de trigo

7. 1 xícara de chá, de farinha de trigo

8. 1 1/2 xícara de chá, de óleo de milho, para fritar

Como fazer

1. Passe o arroz pelo processador. Misture 1 ovo, o creme de leite, o sal, o queijo, pimenta e noz moscada. Junte a farinha, até obter consistência para poder pegar e enrolar os bolinhos, depois passe pelo ovo batido com sal e depois, pela farinha de rosca. Frite em óleo quente, escorra em papel absorvente. sirva. 

Croquetes de galinha

Ingredientes 

1. 2 xicaras de chá, de peito de galinha assado ou cozido, desfiada ou picada fino

2. 2 colheres de sopa, de manteiga

3. sal, pimenta

4. 1 copo de leite, 250 ml

5. 2 colheres de sopa, cheias, de maisena

6. 4 colheres de sopa, de creme de elite

7. 1/2 maço de cheiro verde picadinho

8. 2 ovos batidos

9. 2 xícaras de chá, de óleo de milho, para fritar

10. 2 xícaras de chá, de farinha de rosca

Jeito de fazer

1. Em uma panela, passe a galinha desfiada, em metade da manteiga aquecida. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

2. Dissolva a maisena, em meio copo de leite frio. Em uma panela, leve ao fogo, o leite, com a manteiga restante e a maisena dissolvida no leite frio, mexa bem e deixe engrossar, mexendo sempre.Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e espere esfriar um pouco.Adicione o creme de leite, cheiro verde e a carne de galinha. Misture bem e enrole os croquetes, com farinha de rosca nas mãos. Passe pelo ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente, retire e escorra em papel absorvente. Sirva. Bom apetite. 

Croquetes de milho verde

 Ingredientes

1. 2 colheres de sopa de manteiga

2. 1 cebola ralada

3. 2 tomates sem pele, nem sementes

4. 1 lata de milho verde

5. 1 maço de cheiro verde picadinho

6. 1 folha de louro

7. 4 colheres de sopa, de farinha de trigo.

8. 2 1/2 copos de leite

9. 1 gema, mais 2 ovos

10. sal, pimenta-do-reino

11. 1 xícara de chá, de farinha de rosca.

12. 1 xícara de chá de óleo de milho, para fritar.

Como fazer

1. Aqueça a manteiga, com um fio de óleo na panela, refogue a cebola. Junte os tomates picados. 

2. Bata o milho verde no liquidificador. Junte ao refogado e mexa bem, acrescente o louro, o cheiro verde, deixe em fogo baixo por uns 10 minutos. Junte a farinha de trigo, dissolvida em um pouco de leite frio, complete com o leite, mexa, até a massa engrossar e cozinhar. Retire a folha de louro. Adicione a gema batida e tempere com sal e pimenta, mexa bem, em fogo baixo, até a massa ficar soltando do fundo da panela. Retire e deixe esfriar.

3. Enrole os croquetes, passando farinha de rosca nas mãos. Passe os croquetes pelos ovos batidos, depois na farinha de rosca e frite-os, virando para que fritem por igual, ponha no máximo 4 ou 5 para fritar de cada vez. Escorra no papel absorvente, sirva.

Croquetes de berinjela

 Ingredientes

1. 4 berinjelas

2.2 colheres de sal

3. 600 gramas de carne de vaca magra, para moer ou carne moída. De todo jeito, é preciso usar o processador para moer as berinjelas com a carne e temperos, para fazer a massa.

4. hortelã fresca, 12 folhas grandes

5. pimenta, sal

6. 4 ovos

7. 1 xícara de chá, de farinha de rosca

8. óleo para fritar

Preparo

1. Descasque as berinjelas e corte em pedaços. Deixe de molho na água com sal, por 20 minutos.

2. Moa a carne, com a hortelã e pimenta, no processador. Escorra as berinjelas e passe-as no processador, com a carne, para fazer a massa. Acrescente três ovos, bata bem. Enrole os croquetes, passando na farinha de rosca, passe também nas mãos. Frite no óleo quente, escorra no papel absorvente. Sirva e bom apetite.

Croquetes de bacalhau

 Ingredientes

25 a 30 croquetes

1. 1/2 kg de bacalhau seco

2. 1 cebola picada

3. 2 colheres de sopa, de manteiga

4. 2 tomates maduros, sem peles, nem sementes, picados

5. 2 ovos

6. sal e pimenta do reino

7. 6 colheres de sopa, cheias, de farinha de trigo.

8. 1 xícara de chá, de cerveja

9. 4 colheres de sopa, de creme de leite fresco

10. 1 xícara de chá, de farinha de rosca

11. 1 xícara de chá, de óleo de milho, para fritar

Molho

1. 1 lata de creme de leite

2. 3 colheres de sopa, de mostarda

3, sal, pimenta 

4. 4 colheres de sopa, de suco de limão

5. 2 colheres de sopa, de alcaparras picadas

Modo de preparo

1. Deixe o bacalhau de molho na água, na geladeira, por uma noite, troque a água, para retirar o sal.

2. Troque a água e ferva o bacalhau, por 5 minutos. Retire e escorra. Tire a pele e as espinhas e passe o bacalhau no processador.

3. Refogue a cebola na manteiga, junte os tomates e deixe no fogo baixo, até cozinharem Acrescente o bacalhau moído, os ovos batidos, o sal, a pimenta e adicione a farinha aos poucos, mexendo com colher de pau, para não grudar e não queimar, por 5 minutor, retire do fogo.

4. Junte a cerveja e o creme de leite. Misture bem. Polvilhe as mãos com farinha de rosca e vá enrolando os croquetes, no tamanho desejado. Passe-os pela farinha de rosca. Frite no óleo bem quente, colocando 4 ou 5 croquetes de cada vez, para fritar na frigideira.Escorra em papel absorvente.

5. Prepare o molho. Aqueça o creme de leite em banho maria. Junte a mesma mostarda, sal e pimenta. Retire do fogo, adicione o limão, mexendo bem, acrescente as alcaparras, sirva em molheira, separado dos croquetes. Bom apetite.

Croquetes de arroz

 Ingredientes

1. 1 xícara de chá, de arroz cozido

2. 2 ovos

3. 2 colheres de sopa, de creme de leite fresco

4. 1 xícara de chá, de queijo ralado

5. sal, pimenta, salsinha picada

6. 3 colheres de sopa, de farinha de trigo

7. 1/2 xícara de chá, de farinha de rosca

8. óleo de milho, para fritar

Jeito de fazer

1. passe o arroz no liquidificador, pulso, para picar.

2. Misture um ovo, o creme de leite fresco, o queijo ralado, o sal, a pimenta e a salsa. Adicione a farinha de trigo, até ficar em uma consistência que seja possível enrolar os croquetes.

3. polvilhe as mãos com farinha de rosca. Enrole os croquetes, achate-os de leve, passe no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo de milho,quente, escorra em papel absorvente e sirva a seguir.

Bom apetite.

Couve-flor empanada.

 Ingredientes

1. 1 couve-flor separada em buquês

2. 3 xícaras de chá, de água fervente.

3. sal

4. 2 xícaras de chá, de farinha de trigo.

5. 3 colheres de sopa, de óleo de milho.

6. 2 ovos

7. 1/2 xícara de chá de óleo de milho, para fritar.

Molho

1. 3 colheres de sopa, de óleo de milho

2. 1 cebola ralada ou bem picadinha

3. 750 gramas de tomates sem pele e sem sementes, picadinhos

4. um maço de cheiro verde, amarrado. Lave bem, seque, amarre com barbante.

5. uma folha de louro

6. um ramo de segurelha amarrado.

7. um tablete de caldo de carne ou galinha, dissolvido em 2 xícaras de chá, de água fervente.

8. sal, pimenta-do-reino.

9. 1/2 xícara de chá, de queijo parmesão ralado.

Jeito de fazer.

1. Lave bem a couve flor, separe em buquês, cozinhe em água fervente, com sal, por 10 minutos. Escorra e reserve.

2. Dissolva a farinha, em uma xícara de chá, de água fria. Junte o óleo, as gemas batidas com um pouquinho de eleite, sal. Misture até obter uma massa lisa. 

3. Bata as claras em neve, lembre de adicionar uma pitada de sal, antes de bater. Acrescente à massa delicadamente, misture sem bater.

4. Passe os buquês de couve flor na massa, um a um, enquanto aquece o óleo para fritar em uma panela. Frite no óleo quente, até dourar a massa, escorra em papel absorvente. 

5. Prepare o molho. Aqueça o óleo, refogue a cebola sem dourar. Junte os tomates e os temperos verdes. Regue com o caldo e deixe no fogo baixo, mexendo, por 20 minutos.

6. Retire do fogo, peneire sirva este molho sobre a couve-flor e polvilhe com o queijo ralado. Bom apetite.

Sonhos de cerveja.

 Ingredientes

1. 1 tablete de fermento para pão, 15 gramas

2. 5 colheres de sopa cheias de açúcar

3. 1 xícara de chá, de cerveja.

4. 4 xícaras de chá de farinha de trigo.

5. 2 colheres de sopa de manteiga, à temperatura ambiente.

6. 1 ovo.

7. raspas da casca de 1 limão.

8. óleo de milho para fritar.

9. açúcar de confeiteiro para polvilhar, se preferir, polvilhe com açúcar refinado.

Modo de fazer

1. Misture bem o fermento a 1 colher de sopa de açúcar refinado, até obter um líquido. Acrescente a cerveja e 1 xícara de chá, de farinha peneirada, misture bem. Cubra com plástico filme e deixe descansar por uma hora.

2. Acrescente a manteiga, o ovo, o açúcar restante, as raspas do limão e a farinha restante. Amasse muito bem, até que a massa fique uniforme, sem grumos ou pelotas. Abra a massa, não muito fino, sobre o mármore enfarinhado. Corte com o cortador pequeno, ondeado e redondo, ou com um copo, se não tiver um cortador de massa. Deixe as massas cortadas crescerem por mais uma hora, em uma assadeira polvilhada com farinha de trigo, para que não grudem. Deixe distância entre os círculos, para evitar que grudem uns nos outros.

3. Depois de uma hora aqueça o óleo para fritar, não deixe quente demais, mantenha o fogo baixo ou médio, vire para fritar por igual, escorra sobre papel absorvente, sirva-os polvilhados com açúcar e canela. 

Bom apetite. 

Panquecas de maçãs ou outro recheio, da compota de frutas de sua preferência.

 Ingredientes

Massa

1. 3 xícaras de chá, de farinha de trigo (sempre peneire a farinha)

2. 1/2 colher de café de sal, ou uma pitada.

3. 3/4 de xícara de chá, de cerveja sem gelar.

4. 2 colheres de sopa, de óleo de milho.

5. 3 ovos

6. 1 colher de sopa de óleo ou manteiga, para untar a frigideira.

7. 1 colher de sopa cheia, de fermento ROYAL ou outra marca, em pó, daquele branco, para bolos e massas.

Recheio

1. 6 maçãs fuji

2. suco de 1 limão

3. 1 xícara de chá, de açúcar

1/2 xícara de chá, de nozes picadas ou moídas.

Modo de preparo.

1. Peneire a farinha com o sal. 

Aos poucos, junte o leite e a cerveja, até que a massa adquira consistência de mingau grosso, que escorra da concha devagar. Junte o óleo e misture bem. 

Bata com o batedor de arame e acrescente os ovos, um a um, lembre de quebrá-los no pires, antes de colocar na mistura, para evitar adicionar ovo estragado e perder a receita. Misture o fermento. Deixe a massa repousar por  duas horas, coberta com filme.

2. Preparo do recheio.

Descasque e pique as maçãs, adicione o suco de um limão, para evitar que escureçam. Leve ao fogo baixo, junte o açúcar e 1 xícara de chá, de água. Deixe ferver, até que a compota esteja cozida.Acrescente as nozes. Retire do fogo baixo e deixe esfriar.

3. Aqueça uma frigideira tefal, para panquecas, que não grude. Com uma concha, pegue porções da massa, despeje na frigideira untada com óleo, um fio de óleo já basta na tefal, deixe dourar de um lado, ela solta do fundo, vire e doure do outro lado, sempre em fogo baixo, para não queimar e cozinhar. Vã fazendo uma pilha de panquecas fritas e, quando tiver fritado todas, passe para outra etapa, rechear e enrolar as panquecas, arrumando-as em um pirex ou travessa para servir. Sirva-as quentes, polvilhadas com açúcar e canela. Acompanham muito bem um chá ou café.

Variação. Substitua o recheio de maçãs, por outro de sua preferência, como compota de bananas, ou morangos. Recheie também com alguma geléia pronta que você goste e cubra com creme inglês, de maisena, leite ou creme de leite, açúcar, gemas e um licor, um mingau mais ralo.

Bom apetite.

Assado de acém

 Serve 6 a 8 pessoas

Ingredientes

1. 1 kg 1/2 kg  (um quilo e meio) de acém fresco e limpo.

2. 4 berinjelas

3. sal

4. 1 dente grande de alho esmagado no espremedor

5. 1 cebola média

6. salsinha e cebolinha picadinhas

7. 1 colher de sopa de manteiga ou margarina

8. 3 colheres de sopa de óleo de milho

9. pimenta do reino em grãos

10. 1 copo de vinho branco seco (compre um vinho mais barato, mas seco e de qualidade, para cozinhar e outro melhor, tinto para acompanhar o prato.

11. 2 xícaras de chá de farinha de trigo

12. 2 colheres de sopa de extrato de tomates ou tomates pelados picadinhos, se preferir ao extrato.

1/2 xícara de chá, de água fervendo.

Modo de fazer

1. Limpe e corte a carne em pedaços, cubos de 3 cm de lado.

2. Descasque as berinjelas e corte-as em rodelas. Deixe-as de molho em água com sal e limão, por meia hora.

3. Amasse o alho, descasque e corte a cebola em rodelas. Pique o cheiro verde.

4. Em uma panela grande, aqueça o óleo e a manteiga, coloque a carne e mexa, até dourar. Acrescente o alho, a cebola, a pimenta, o sal e o vinho branco, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, até a carne ficar cozida e macia. Deve levar uns 15 a 20 minutos, mexa de vez em quando, para cozinhar, sem queimar.

5. Escorra as berinjelas, seque com pano limpo. Passe as fatias de berinjela na farinha de trigo, friete em óleo quente, vire para fritar dos dois lados e vá colocando em papel absorvente, para escorrer o óleo.

6. Mantenha o prato de berinjelas, quente, coloque-o no forno.

7. Retire a carne da panela e também a mantenha quente, em um pirex, no forno baixo, cuidado para não queimar.

8. Na panela onde refogou a carne que está pronta no forno, coloque o extrato de tomate, sem lavar a panela e a água quente. Deixe em fogo baixo, até ferver. Despeje este molho sobre a carne e salpique com o cheiro verde picadinho, numa travezza para servir, arrume as berinjelas fritas no contorno da carne, ou sirva separados. Acompanhe com arroz branco. Sirva quente. Bom apetite.