SOUFLÉ DE QUEIJO Á SUÍÇA

 Ingredientes

6 ovos batidos como para pão de ló - bater as claras em neve,  juntar as gemas uma a uma, sem parar de bater na batedeira, até ficar bem espumoso. 

3 colheres de margarina ou manteiga

2 cebolas bem raladas ou picadas

cebolinha verde

1 pacote de queijo ralado

300 gramas de queijo prato ou emmenthal ralados grosso

200 gramas de presunto picado ou outro frio

3 colheres de sopa, de farinha de trigo

sal, pimenta

1 lata de creme de leite

Preparo

1. Primeiro bata os ovos como para pão de ló, está escrito no início da receita

2. Doure a cebola e a cebolinha verde na manteiga, levar a uma tigela e deixar esfriar.

3. Em uma panela, juntar o queijo prato, presunto, a farinha dissolvida, creme de leite, mexer bem, juntar queijo parmesão, sal, pimenta.

4. Juntar os ovos batidos como para pão de ló, misturar levemente.

5. Aquecer o forno.

6. Untar com manteiga uma forma refratária e polvilhar com bastante farinha de rosca. 

Levar ao forno pouco antes da refeição, servir bem quente. 

Acompanha carnes

SOUFLÉ DE CHUCHUS

 Ingredientes

1 1/2 de chucús

100 gramas de margarina

2 dentes de alho amassados

cheiro verde picadinho

200 gramas de presunto picado

sal, pimenta do reino

2 copos de leite

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 pacote de queijo ralado

4 gemas

4 claras batidas em neve

1 cebola grande frita

Preparo

1. Descasque os chuchús debaixo da torneira, corte-os, retire o miolo e cozinhe em água e sal até ficarem macios.

2. Numa panela, misture o leite frio, as gemas bem batidas, a margarina, a farinha, o queijo, sal e pimenta, acenda o fogo baixo, mexa bem até engrossar. Junte as cebolas fritas. Misture os chuchús amassados frios, o cheiro verde, o presunto, ao creme e cebolas. 

3. Misturar as claras em neve levemente, sem bater. Unte um refratário com manteiga e farinha de rosca e leve o souflé ao forno baixo para assar, forno pré aquecido. Até dourar.

TORTA DE MANDIOQUINHAS E FRANGO

 Ingredientes da massa

Farinha de trigo o quanto baste, mais ou menos 1 1/2 xícara de chá

200 gramas de manteiga ou margarina á temperatura ambiente

2 ovos inteiros

sal

Preparo

Colocar a farinha na mesa ou balcão, abrir um buraco no meio, adicionar os ovos, a manteiga, sal. Misture primeiro os ovos, a manteiga e o sal, sem mexer com a farinha. Depois, vá chegando a farinha à manteiga e os ovos, misturando bem, mas delicadamente, sem bater. Quando estiver homogênea e soltando das mãos, ponha num prato e leve à geladeira por 30 minutos

Recheio

cozinhe as mandioquinhas, 1 kg e corte em fatias

Cozinhe o peito de frango, com temperos, escorra e desfie

Refogue as mandioquinhas e o frango desfiado, com cebola, alho, sal, pimenta, cheiro verde ou coentro

Leve o recheio esfriar no freezer ou geladeira

Montagem da torta

Abra a massa com um rolo e dar o formato da forma onde vai ser assada, cubra o fundo e as laterais da forma e reserve a massa para cobrir a torta.

Recheie com o recheio frio, cubra com fatias de mozzarella e tampe com a massa, pincele com gema batida com leite, faça um corte com a ponta da faca, no meio da torta, para o vapor sair, feche bem as laterais, leve ao forno médio por 30 minutos ou até dourar

CREME DE MILHO, purê de milho

 Ingredientes

2 latas de milho verde

2 copos de leite

4 colheres de sopa de maisena

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola ralada

noz moscada

sal

pimenta do reino

Preparo

Bata o milho no liquidificador, mas não deixe liquefazer tudo, deixe um pouco grossinho, pedaços de milho

Em uma panela, refogue a cebola com manteiga e azeite, dissolva a maisena em meio copo de leite frio, misture o milho moído no refogado, adicione a maisena dissolvida e os temperos, mexa até engrossar e cozinhar

Acompanha bifes, frango, lombinho

ROCAMBOLE DE BATATAS

 Ingredientes

A massa é igual à do nhoque

2 xícaras de farinha de trigo

3 ovos

1 1/2 kg de batatas cozidas e espremidas

2 colheres de sopa de manteiga

sal

1 colher de sopa de fermento Royal

Noz moscada

leite o suficiente para dar ponto

1 pacote de queijo ralado

Preparo

Em uma vasilha, juntar todos os ingredientes, colocar o leite aos poucos até a massa ficar com uma boa consistência, sem grudar nas mãos, igual à massa do nhoque.

Espalhe em tabuleiro untado de manteiga, alise com uma colher, asse em forno médio

Desenformar sobre um pano de cozinha enfarinhado com farinha de rosca

corte as beiradas, recheie a gosto, pode ser carne moída refogada, frango, sardinhas, atum, o recheio que quiser, mas tem que estar frio na hora de rechear a massa

Enrole o rocambole com auxílio do pano de cozinha

Regue com um pouquinho de molho de tomates e polvilhe queijo ralado

QUIBE ou KIBE recheado ou sem recheio, como preferir.

Ingredientes

Pimenta síria

canela em pó

2 cebolas grandes

300 gramas de trigo para quibe

pimenta do reino, sal

folhas de hortelã fresca

1 kg de carne moída de primeira, patinho, coxão duro, alcatra (se quiser recheado, compre mais 1/2 kg de carne moída e veja a receita do recheio, para comprar ingredientes)

azeite de oliva

1 pacote de manteiga ou margarina, para assar o quibe

Preparo

Ponha o trigo de molho na água fria, por 3 horas, até ficar macio.

Escorra o trigo, esprema com as mãos para retirar toda a água

Passe no processador, a carne moída, com as cebolas cortadas, todos os temperos e o trigo

Espalhe aos poucos em uma assadeira untada de manteiga

Se quiser recheado, prepare antes o recheio de carne moída refogada, temperada, bem soltinha, adicione pinoles ou nozes picadas.

Se fizer recheado, ponha metade da massa de quibe embaixo, recheie e depois cubra com a outra metade da massa de carne 

Com a ajuda de uma faca, faça losangos fazendo vincos no quibe, sem cortar, só marcando os desenhos.

Cubra de azeite e espalhe pedacinhos de manteiga para levar ao forno médio, coberto com aluminito, por 1 hora, depois retire o papel, para dourar

Recheio

1/2 kg de carne moída de primeira

1 cebola picadinha

1 xícara de pinoles ou nozes picadas

2 dentes de alho

pimenta síria a gosto

sal a gosto

1 colher de sopa de canela em pó

azeite para refogar

Em uma panela, refogue todos os ingredientes, até a carne cozinhar e ficar sequinha

Monte uma camada de quibe, ainda crú, na assadeira untada com óleo.

Espalhe o recheio sobre esta camada e cubra com a outra metade do quibe, espalhe e deixe igualado, com a ajuda de uma faca, faça desenhos de losangos, afundando um pouco as marcações do "corte".

Espalhe pedacinhos de manteiga e depois azeite, para assar. Cubra com aluminito e leve ao forno quente, a 180 graus, por 30 minutos, verifique o ponto da carne, retire o aluminito para dourar.

Sirva quente acompanhado de fatuche, tabuli, arroz marroquino ou o que preferir.

PASTEL DE FORNO

 Ingredientes

Pode fazer pastel de forno doce ou salgado e a massa também serve para tortas

Farinha de trigo, o necessário para ficar uma massa que não gruda nas mãos

1 lata de creme de leite

100 gramas de manteiga ou margarina temperatura ambiente

1 colher de chá de sal, ou duas colheres de sopa de açúcar, se for fazer torta doce ou pastel doce

1 colher de sopa de fermento Royal

Preparo

Coloque tudo numa vasilha e vá juntando farinha, mexendo com garfo, até ficar no ponto de mexer com as mãos, sem grudar

Passe para uma superfície lisa, polvilhada de farinha, mexa até ficar macia e solta das mãos. Deixe descansar por 30 minutos. depois levar à geladeira por 1 hora

Abra com o rolo. Rechear com frango, carne moída, escarola, queijo, palmito, recheio frio - escolha os recheios e prepare antes, corte a massa e recheie, depois feche bem e pincele com 2 gemas batidas com 10 colheres de sopa de leite, leve ao forno, forma untada e enfarinhada, por 20 minutos forno médio ou até dourarem

MASSINHA PARA SOPA, caldo de galinha ou de músculo

 Ingredientes para o caldo de carne ou frango

1 kg de peito de frango ou de músculo de vaca

2 litros de água fervendo

2 cebolas

2 dentes de alho

3 alhos porós

cheiro verde

sal

pimenta do reino

queijo ralado

MASSINHA

2 ovos

2 colheres de sopa de margarina

queijo ralado à vontade

3 xícaras de farinha de trigo mais ou menos

nos moscada moída ou ralada na hora à vontade

Preparo da massinha

Numa vasilha, juntar os ovos, a margarina, noz moscada, queijo ralado e farinha suficiente para a massa ficar na consistência de massa de bolo, não muito mole, deve ficar firme e macia, para pegar com colherinha de café e com outra colherzinha, empurrar a massinha para ferver no caldo, igual fazer bolinhos, mas faça com colherinhas pequenas, porque crescem bastante, então ponha meia colherinha.

Preparo da sopa, caldo

limpe a carne ou o peito de frango, não lave. Ponha na panela para refogar com cebola, alho e os outros temperos. Adicione a água fervendo, tampe a panela de pressão e cozinhe por 20 minutos.

Quando estiver pronta a massinha, adicione ao caldo, como se fossem bolinhos, com a ajuda de 2 colherinhas de café. A massinha sobe quando está pronta, sirva com queijo ralado e pão.

PIZZA DE ESCAROLA

 Ingredientes para 2 pizzas

2 escarolas refogadas com alho e cebola, sal, pimenta do reino ou 1/2 dedo de moça, sem sementes

azeite

tomates

azeitonas

500 gramas mozzarella fatiada - 250 gramas por pizza

MASSA

1/2 copo de leite morno

1 tablete de fermento para pão

1 colher de sobremesa de açúcar para misturar no fermento e diluir no leite morno

2 colheres de sopa de óleo de milho

mais ou menos 1 kg de farinha

Preparo da massa

Dissolver o fermento com açúcar e leite morno, 3 colheres de farinha de trigo, deve ficar mole igual massa de panqueca.

Cobrir com pano limpo e levar dentro do forno apagado, por 1 hora para crescer.

Depois deste tempo, adicionar farinha e mexer, deixando a massa bem macia, sem grudar nas mãos. Fazer uma bola, dividir no meio, cobrir e deixar crescer de novo, por 2 horas

Depois deste tempo, estenda a massa com as mãos, em forma de pizza untadas com margarina. 

Levar ao forno por alguns minutos, para pré assar, antes de por o recheio frio.

Recheie e volte ao forno para derreter o queijo e assar a massa

TUTÚ DE MILHO VERDE

 Ingredientes

2 latas de milho verde

3 colheres de sopa de manteiga

3 dentes de alho amassados

1 cebola ralada

1 tomate picadinho

1 vidro de leite de côco

cheiro verde picadinho

pimenta do reino

farinha de milho amarela em flocos

Preparo

Refogar na manteiga e óleo, o alho, cebola, tomate, juntar o milho, adicionar o leite e o cheiro verde, temperar com sal e pimenta. Tampe e deixe refogar em fogo baixo.

Adicionar aos poucos 3 xícaras de farinha de milho, mexendo até ficar úmido e saboroso.

CUSCÚS PAULISTA

 Ingredientes

1 xícara de azeite

1 xícara de óleo

5 tomates

2 tabletes de caldo Knorr ou Maggi

3 latas de sardinhas sem peles e sem espinhas

Molho de pimenta vermelha

3 ovos cozidos

Farinha em flocos de milho amarela

1 xícara de farinha de mandioca crua

1 cebola ralada

6 dentes de alho amassados

1 lata de ervilhas

1 folha de louro

azeitonas verdes sem caroços

cheiro verde

1 lata pequena de palmitos

Preparo

Refogar os temperos, esfarelar os tabletes Maggi, fazer um molho picante. Misturar as farinhas aos poucos, em fogo baixo, mexendo sempre. 

Ponto da massa, ao pegar a massa, fazer uma bolinha que não deve esfarelar, se efarelar, adicione azeite.

Arrumar o cuscús na forma de furo, enfeitar com ovos, palmito e sardinhas, antes de por a massa na forma. Fazer camadas de massa, palmito, sardinhas e azeitonas e massa. Apertar só quando terminarem os ingredientes. com ajuda de um guardanapo. Não vai ao forno. Desenforme e sirva.

PÃO BRANCO DO THIAGO

 Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

600 ml de água

5 gramas de fermento seco ou 15 gramas de fermento fresco ou 400 gramas de fermento natural

2 colheres de chá de sal

1 colher de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga

Preparo

Na bancada da cozinha, ponha a farinha peneirada

Faça um buraco no monte de farinha e adicione o açúcar, o fermento, a manteiga e o sal

Misture com as pontas dos dedos, vá adicionando água morna, tépida, devagar, conforme vá amassando a massa e incorporando os ingredientes, quando a massa estiver macia, soltando das mãos, depois de sovar e mexer, faça uma bola, ponha em um pirex, cubra com pano limpo de cozinha e deixe descansar por 1h30, procure um lugar quentinho, sem vento ou frio para o pão crescer

Depois de descansar, corte a massa em 4 pedaços iguais, amasse com um rolo, estique e enrole, formando o pão. Ponha os 4 pães em assadeira untada e enfarinhada, cubra-os com o pano e deixe descansar por 1 hora. 

Ao final do crescimento, faça um corte com uma faca afiada, no sentido do comprimento, para a casca se abrir ao assar.

Asse em forno pré aquecido, fogo médio, por uns 30 minutos, ou aé que estejam assados e dourados, crocantes.

Depois do corte na massa, você pode polvilhar com um pouco de sal grosso, bem pouco, só para dar um toque. Alecrim, orégano. 

Bolo de cenouras

 Ingredientes

1/2 xícara de chá de óleo

3 cenouras raladas

4 ovos

2 xícaras de chá de açúcar

2 1/2 xícaras de chá, de farinha de trigo

1 colher de sopa cheia de fermento Royal

Cobertura

1 colher de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de Nescau ou chocolate do padre

1 xícara de chá de açúcar

5 colheres de sopa, de leite

Asse em forno a 180 graus por 40 minutos