Apfelstrudel

 Ingredientes

Massa

1. 1 1/2 xícara de chá, de farinha de trigo

2. 1 pitada de sal

3. 1 colher de café de vinagre

4. 1 gema

5. 1 colher de sobremesa de óleo de milho

6. 1 xícara de chá, de manteiga

7. 2 colheres de sopa, de farinha de rosca

Recheio

1. 10 maçãs grande fuji

2. 10 colheres de sopa de açúcar

3. 1 1/2 xícar de chá, de uvas passas sem sementes

4. 1 colher de sobremesa de canela em pó

5. 2 colheres de sopa de leite

6. 1 1/2 colher de sopa, de açúcar de confeiteiro.

Preparo

1. Peneire a farinha em uma bacia, faça uma cova no meio, reserve.

2. Em um pote, misture o sal, o vinagre, a gema, em uma xícara de chá, de água quente, junte o óleo e bata bem. Despeje a mistura na farinha de trigo e mexa bem, até que fique uma massa fina e lisa, sem grudar nas mãos ou na mesa. 10 minutos.

3. Tampe com uma tigela aquecida e deixe descansar por 45 minutos.

4. abra a massa com as pontas dos dedos, ou com o rolo, sobre a mesa enfarinhada. Regue com a metade da manteiga derretida. Vá dobrando e recomece a esticar, juntando farinha na mesa se necessário, até que a mistura fique bem fina sem furos.Corte a massa em duas partes. Dá para 2 rocamboles de +- 25 cm de comprimento. Estique bem fina em forma de retângulos.

5. Derreta a manteiga restante e doure a farinha de rosca. Espalhe-a sobre metade da massano sentido do comprimento. 

6. Pique bem as maçãs, dem cascas e sem sementes, misture com 2 colheres de açúcar, ponha na massa, em todo o comprimento, no centro, para depois enrolar, cubra as maçãs com passas, canela e mais açúcar, enrole a massa fazendo um rocambole. Salpique o leite por cima, leve os dois rocamboles para assar em assadeira untada e enfarinhada, asse em fogo médio do forno, antes de servir, polvilhe com uma peneira, açúcar de confeiteiro sobre as torats. Sirva quente ou morna, acompanha sorvete de creme.

Bom apetite.

Torta de limão

 Ingredientes

Massa

1. 2 1/2 xícaras de chá, de farinha de trigo

2. 2 ovos

3. 1 xícara de chá, de manteiga

4. 1/2 xícara de chá, de açúcar

5. 1 pitada de sal

6. 1 colher de sopa de fermento Royal

Recheio

1. 1 lata de leite condensado

2. 2 gemas

3. 1 xícara de chá de suco de limão

4. raspas de um limão

5. suco de uma laranja pera

Preparo

Massa

1. Peneire a farinha, faça uma cova no centro, dentro de uma bacia, coloque aí os ovos, a manteiga, açúcar, sal e fermento royal. Amasse, misturando bem e leve à geladeira, para descansar, coberta com filme, por 30 minutos.

2. Recheio. Bata no liqudificador, o leite condensado, as gemas, sucos de limão e laranja e as raspas de limão.

3. Divida a massa em duas partes, na proporção de dois terços e um terço, abra com o rolo, sobre mármore enfarinhado, a parte maior da massa. Coloque em uma forma redonda, de 22cm de diâmetro, untada e enfarinhada, forrando fundo e laterais. fure de leve o fundo com um garfo. Despeje o recheio e cubra com a parte  menor da massa, aberta com o rolo, aperte a tampa, com as laterais, corte as sobras, marque com garfo para fechar bem, faça um furo na tampa, com um canudinho, faça uma "chaminé" de papel manteiga enroladinho em cone, para a tampa não quebrar enquanto assa no forno quente, por 30 minutos. Se desejar, faça enfeites sobre a torta, com pedaços da massa que cortou, ao fechar a torta.

Bom apetite.

Chuchu gratinado

 Ingredientes

1. 3 chuchus grandes ou 6 pequenos

2. 3 colheres de sopa, de manteiga

3. 2 colheres de sopa, de farinha de trigo

4. 2 xícaras de chá, de leite

5. 1 pitada de noz moscada moída

6. sal, pimenta-do-reino

7. 1 colher de café de molho inglês

8. 1/2 xícara de chá. de queijo parmesão ralado

Preparo

1. Descasque os chuchus sob a água, corte ao meio e retire a semente. Cozinhe em pouca água, com sal, por 20 minutos.

2. Prepare o molho. Derreta 2 colheres de manteiga, toste a farinha de trigo, mexa bem e junte o leite, misturando sempre, por 5 minutos. Retire do fogo, tempere com noz moscada, sal, pimenta e molho inglês.

3. Escorra e corte os chuchus em fatias grossas. Arrume numa forma refratária, polvilhe com queijo ralado e adicione o molho por cima. Coloque pedacinhos de manteiga e leve ao forno quente para gratinar. 

Variações. Substitua os chuchus, por abobrinhas, cenouras ou batatas. Bom apetite. 

Torta de aspargos

 Ingredientes

Massa

1. 2 xícaras de chá, de farinha de trigo

2. 1 ovo

3. 3 colheres de spá, de manteiga

4. 1 colher de café, de sal.

5. 1 colher de sopa de fermento royal

Recheio

1. 1 lata grande de aspargos, ou seja, meio quilo

2. 1 1/2 colher de sopa, de manteiga

3. 3 xícaras de chá, de leite

4. 2 colheres de sopa cheias, de maisena, dissolver em meio copo de leite frio

5. 1 gema

6. sal, pimenta-do-reino, 3 colheres de sopa, de queijo parmesão ralado, fermento royal 1 colher de sopa

Preparo

Massa

1. Coloque a farinha sobre o mármore, faça um monte, cave um buraco no meio, adicione o fermento, coloque o ovo, a manteiga e o sal, misture bem, até ficar homogênea e lisa, se precisar adicione um pouquinho de farinha, ou de leite, conforme se estiver grudando, ponha mais farinha, se estiver seca, mais leite.

2. Deixe descansar por 15 minutos.

3. Abra a massa e acomode numa forma de torta, forrando o fundo e as laterais, abra a massa até dar para preencher a forma, pressione para aderir, depois faça furos com o garfo, de leve. Asse em forno quente, por 15 minutos. 

Recheio

4. Abra a lata de aspargos, escorra bem. Em uma panela, adicione a manteiga, o leite, o leite com a maisena dissolvida, a gema, sal, pimenta do reino e mexa, até engrossar. Mais ou menos 10 minutos, sempre mexendo com uma colher de pau.

5. Espalhe o creme direto na massa assada, distribua os aspargos, queijo ralado e leve ao forno para gratinar, por 10 minutos.

Variações, substitua aspargos por palmitos. Sirva e bom apetite.

Couve-flor gratinada

Ingredientes

1. 1 couve-flor grande, ou duas médias, lavadas, separadas em buquês.

2. 4 xícaras de chá, de água fervente.

3. 3 colheres de sopa, de farinha de trigo.

4. 4 colheres de sopa, de manteiga

5. 2 xícaras de chá, de leite

6. pimenta-do reino

7. 1 e 1/2 xícara de chá, de queijo prato ralado.

8.  1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado

9. 2 colheres de sopa, de extrato de tomates

10. 1 colher de sopa, de manteiga, para untar.

Preparo

1. Cozinhe a couve flor na água com sal, por 20 minutos. 

2. Prepare o molho

Doure a farinha de trigo, em três colheres de sopa, de manteiga, fogo baixo, mexendo sempre, cuidado para não queimar, ponha um fio de óleo de milho, por 3 minutos.Retire do fogo e adicione o leite, sal e pimenta. Leve novamente ao fogo baixo, para misturar bem e espere engrossar, mexendo sempre. Misture os dois queijos e acrescente a metade da mistura. Junte o extrato de tomates, mexa bem e retire do fogo.

3. Ponha a couve-flor em uma travessa refratária untada. Regue com o molho, salpique os queijos

ponha pedacinhos de manteiga por cima. Leve ao forno quente, para gratinar, por 10 minutos. Sirva. Bom apetite.

Suflê de chuchu

 Ingredientes

1. 3 chuchus descascados e cortados em quadrados pequenos

2. sal

3. 1 cebola picadinha

4. 3 colheres de sopa, de manteiga

5. 1 xícara de chá, de leite frio

6. pimenta-do-reino

7. 3 ovos

8. 4 colheres de sopa, de queijo parmesão ralado.

9. Manteiga para untar.

Como fazer

1. Cozinhe o chuchu em pouca água fervente, com sal, por 15 minutos, até ficar macio, mas não mole.

2. Doure a cebola na manteiga, junte o chuchu escorrido e cozido e o leite frio, mexendo sempre.

3. Em seguida, tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por mais 15 minutos, fogo baixo. 

4. Retire do fogo e junte as gemas, batidas com cinco colheres de sopa, de leite frio, mexendo sempre.

5. Acrescente o queijo ralado.

6. Bata as claras em neve, com uma pitada de sal.

7. Acrescente as claras em neve, misturando suavemente.

8. Unte uma forma refratária com manteiga e farinha, despeje a massa e asse em forno médio por 30 minutos, sirva a seguir. Bom apetite.

Pão de Mel

Ingredientes

1. 1 lata de leite condensado

2. A mesma medida de leite

3. canela em pó, 1 colher de chá

4. 7 cravos da Índia, torrados e moídos 

5.  1 colher de chá rasa, de café solúvel.

6. 1 xícara de chá, de mel. 

7. 3 xícaras de chá, de farinha de trigo.

8. 2 colheres de chá, de fermento royal

9. 2 colheres de chá, de bicarbonato de sódio

10. 2 tabletes de 250 gramas, totalizando 500 gramas, de chocolate meio amargo ou amargo, conforme sua preferência. Pique o chocolate.

Preparo.

1. Misture bem o leite condensado, o leite, a canela, o cravo, o café solúvel, o mel.

Peneire juntos, a farinha, o fermento e o bicarbonato. Junte à primeira mistura, mexendo bem.

2. Unte e enfarinhe uma assadeira retangular (40 cm de comprimento), despeje a massa e leve ao forno, por 25 minutos, a 180 graus.

3. derreta o chocolate picado, em banho maria, quando a água ferver, apague o fogo, sempre mexendo o chocolate até derreter tudo.

4. Quando o bolo assar, retire e espalhe o chocolate derretido no pão de mel ainda quente.  Deixe esfriar, para endurecer o chocolate. Bom apetite.

 

Suflê de cenouras

 Ingredientes

1. 1 xícara de chá de miolo de pão amanhecido

2. 1 xícara de chá, de leite

3. 4 cenouras médias em tiras finas

4. 2 colheres de sopa, de manteiga

5. sal e pimenta do reino

6. 2 gemas 

7. 1 xícara de chá de muzzarela picadinha

8. 2 claras batidas em neve, acrescente sempre uma pitada de sal às claras antes de bater.

Modo de preparar

1. umedeça o miolo de pão no leite e escorra bem.

2. Refogue a cenoura cortada em tiras finas, na manteiga. Tempere com sal e pimenta. Mantenha no fogo baixo, até secar o suco.

3. Em seguida, bata as cenouras no liquidificador, junto com o miolo de pão e as gemas. Acrescente a muzzarela e misture bem ao conteúdo do liquidificador.

4. Acrescente as claras batidas em neve, delicadamente, às cenouras batidas. 

5. Leve ao forno pré aquecido, asse em forno médio, em forma refratária untada, por mais ou menos 30 minutos. Sirva logo em seguida.  Acompanha carnes e arroz. Bom apetite.

Bolo de carne

 Ingredientes

1. 1 kg de alcatra moída

2. 1 cebola grande picadinha

3. sal, pimenta do reino, 1 folha de louro, 3 ramos de alecrim fresco ou seco

4. 2 colheres de sopa de manteiga

5. 1/2 xícara de chá, de farinha de trigo

6. 3 colheres de sopa de queijo ralado

Jeito de preparar

1. Tempere a carne com cebola, sal, pimenta, louro e alecrim. Refogue bem e depois de cozida, apague o fogo, reserve.

2. cozinhe as batatas em água fervente e sal. Esprema-as em uma panela e acrescente ao purê, os ovos e a manteiga, bata bem em fogo baixo, depois apague o fogo, reserve.

3. Acrescente o purê à carne, mexa bem para misturar os ingredientes, juntando a farinha de trigo e o queijo ralado. Misture bem.

4. Coloque a massa em uma forma de bolo inglês untada com óleo e farinha. Alise bem em cima, na altura da forma, com uma faca, ponha pedaços de manteiga, leve ao forno pré aquecido, fogo alto, por meia hora, ou até que estaja dourado.

5. Desenforme o bolo de carne e coloque em travessa , decore com ovos cozidos, azeitonas e salsinha. Sirva quente, acompanhado de molho de tomates e queijo ralado, arroz branco. 

Variações

Acrescente azeitonas verdes picadas à massa. Substitua as batatas do purê, por pão amanhecido, amolecido no leite e bem espremido.

Bom apetite.

Alcatra à Jardineira

 Ingredientes - A carne deve ficar de molho no vinha d'alho, prepare no dia anterior ao de servir.

1. 1 e 1/2 kg de alcatra limpa

2. 3 cenouras grandes

3. 5 fatias de bacon ou toucinho defumado 

4. 2 cebolas cortadas de comprido, barquinho.

5. 3 dentes de alho amassados no espremedor

6. 2 pimentas dedo de moça, sem sementes, picadinhas,

7. sal

8. 1/2 xícara de chá de óleo de milho

9. 1/2 xícara de chá de vinho branco

10. 3 folhas de louro

11. 1 xícara de chá, de suco de laranjas pera.

12. 6 batatas médias.

13. 4 tomtes vermelhos, maduros. 

14. barbante para amarrar o bacon à carne

Modo de fazer

1. faça furos na carne já limpa, com uma faca, onde vai rechear com 1 cenoura, 1 cebola cortada, 2 pimentas e 2 dentes de alho, 1 fatia do toucinho. Recheie os cortes.

2. Cubra a carne com o resto do bacon, amarre com barbante, prendendo bem firme o toucinho ou bacon fatiados.

3. Faça um molho de vinha d'alho, com o resto da cebola, alho, pimenta, sal, óleo, vinho e louro. Coloque a carne recheada e amarrada com bacon, de molho, por um dia, na geladeira.

4. Duas horas e meia antes de servir a carne, leve-a ao forno, em assadeira untada com óleo, coberta com aluminito, por 2 horas, regando-a de vez em quando, com o molho vinha d'alhos, acrescentado ao suco de laranjas. 

5. Depois de uma hora, acrescente à assadeira, as batatas e cenouras restantes, previamente cozidas firmes em água e sal. Junte os tomates. 

6. Retire o aluminito e vire os legumes de vez em quando, para dourarem por igual.

Variações

Acrescente ervilhas e cebolinhas.

Sirva com arroz branco, salada de folhas e bom apetite.

Assado de acém

 Serve 6 a 8 pessoas

Ingredientes

1. 1 kg 1/2 kg  (um quilo e meio) de acém fresco e limpo.

2. 4 berinjelas

3. sal

4. 1 dente grande de alho esmagado no espremedor

5. 1 cebola média

6. salsinha e cebolinha picadinhas

7. 1 colher de sopa de manteiga ou margarina

8. 3 colheres de sopa de óleo de milho

9. pimenta do reino em grãos

10. 1 copo de vinho branco seco (compre um vinho mais barato, mas seco e de qualidade, para cozinhar e outro melhor, tinto para acompanhar o prato.

11. 2 xícaras de chá de farinha de trigo

12. 2 colheres de sopa de extrato de tomates ou tomates pelados picadinhos, se preferir ao extrato.

1/2 xícara de chá, de água fervendo.

Modo de fazer

1. Limpe e corte a carne em pedaços, cubos de 3 cm de lado.

2. Descasque as berinjelas e corte-as em rodelas. Deixe-as de molho em água com sal e limão, por meia hora.

3. Amasse o alho, descasque e corte a cebola em rodelas. Pique o cheiro verde.

4. Em uma panela grande, aqueça o óleo e a manteiga, coloque a carne e mexa, até dourar. Acrescente o alho, a cebola, a pimenta, o sal e o vinho branco, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, até a carne ficar cozida e macia. Deve levar uns 15 a 20 minutos, mexa de vez em quando, para cozinhar, sem queimar.

5. Escorra as berinjelas, seque com pano limpo. Passe as fatias de berinjela na farinha de trigo, friete em óleo quente, vire para fritar dos dois lados e vá colocando em papel absorvente, para escorrer o óleo.

6. Mantenha o prato de berinjelas, quente, coloque-o no forno.

7. Retire a carne da panela e também a mantenha quente, em um pirex, no forno baixo, cuidado para não queimar.

8. Na panela onde refogou a carne que está pronta no forno, coloque o extrato de tomate, sem lavar a panela e a água quente. Deixe em fogo baixo, até ferver. Despeje este molho sobre a carne e salpique com o cheiro verde picadinho, numa travezza para servir, arrume as berinjelas fritas no contorno da carne, ou sirva separados. Acompanhe com arroz branco. Sirva quente. Bom apetite.