Molho de maracujá para lombo assado

Ingredientes para 2 kg de lombo assado

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de óleo

2 cebolas picadinhas

1 vidro de cogumelos

cheiro verde picadinho

alecrim

2 caldos de carne ou de legumes, dissolvidos em 2 copos de água quente

vinho branco seco

6 maracujás ou 3 xícaras de suco concentrado

Preparo

1. Bata os maracujás por pouco tempo no liquidificador, para não quebrar as sementes ou use o suco.

2. Refogar as cebolas com a manteiga, depois adicionar o vinho branco seco. Adicionar o cheiro-verde, o alecrim, com o suco de maracujá e os cogumelos até ferver.

3. Colocar sobre o lombo quente e sirva logo.

Molho de chocolate para mousses, bolos, etc

 Ingredientes para 1 xícara de chá, de molho

1. 2 tabletes de 80 gramas cada, de chocolate meio amargo

2. 1 colher de sopa, de manteiga

3. 1/2 xícara de chá, de açúcar

4. 1 pitada de sal

5. 1 colher de chá, de baunilha

6. 4 colheres de sopa de água

7. 2 colheres de sopa, de licor

Preparo

Misture todos os ingredientes, menos o licor, em banho maria, mexendo sempre até dissolver e ficar cremoso, retire do fogo, adicione o licor, mexa bem e coloque em um pote para servir. 

Molho cremoso de chocolate para bolos, pavês, sorvetes e doces gelados

 Ingredientes para 1 1/2 xícara de molho

1. 1 lata de creme de leite

2. 2 tabletes de chocolate de 80 gramas, de chocolate meio amargo

3. 1 colher de sopa de licor

Preparo

1. Aqueça o creme de leite em banho maria, numa panela pequena, dentro de uma assadeira com água. 

2. Junte o chocolate picado ou ralado e mexa bem com uma espátula, até derreter tudo, apague o fogo, coloque o molho onde vai servir, junte o licor, misture bem. Bom apetite

Peixe com molho

 Ingredientes

1. 1/2 kg de filé de pescada

2. sal, pimenta, suco de 1 limão, pedaços de manteiga

Molho

1. 2 colheres de sopa, de manteiga

2. 1 colher de sopa, de farinha de trigo

3. 1 1/2 xícara de chá, de leite

4. meia cebola ralada ou picada

5. 1 xícara de chá, de vinho branco seco

6. sal, pimenta do reino, salsinha e cebolinha picadas

7. purê de batatas para acompanhar

Preparo

1. Prepare o peixe e tempere e espalhe a manteiga por cima, leve ao grill por 20 minutos, virando na metade do cozimento.

2. Prepere o molho. Leve ao fogo a manteiga e a farinha, mexa devagar, até a farinha começas a dourar. Retire do fogo, adicione o leite aos poucos batendo bem, conserve quente. Reserve.

3. Leve ao fogo a cebola, o vinho, sal e pimenta. Deixe ferver em fogo baixo, até reduzir à metade, coe e misture ao molho branco, despeje o creme sobre o peixe, polvilhe a salsinha e sirva com purê de batatas. Bom apetite

Molho cremoso de camarão, para acompanhar peixes

 Ingredientes

1. 1 kg de camarão médio, sem cascas e sem tripas

2. sal, pimenta-do-reino

3. suco de 1 limão

4. 1 xícara de chá de vinho brando seco

5. 1/2 kg de tomates maduros, picados

6. 1 cebola em rodelas

7. 1 folha de louro

8. 1 alho poró picado

9. sal, pimenta

10. 2 colheres de manteiga

11. 3 colheres de sopa, de creme de leite

Preparo

1. limpe os camarões e reserve. Tempere-os com sal, pimenta e suco de limão e deixe pegar gosto, por 10 minutos na geladeira.

2. Leve ao fogo, 5 camarões (ou as cabeças bem lavadas dos camarões) com 1 xícara de chá, de água fria, o vinho, os tomates, cebola, alho poró, louro, sal e pimenta. Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Tire do fogo e peneire, para retirar as cabeças, mantenha o caldo e volte os camarões que peneirou, para o caldo, descarte as cabeças e o que ficou na peneira.

3. Aqueça a manteiga, junte os camarões crus e refogue por 5 minutos, mexendo para cozinharem por igual, Acrescente o caldo reservado, tampe e deixe em fogo baixo por 8 minutos. Apague o fogo e junte o creme de leite, mexa bem e sirva para acompanhar peixe grelhado ou assado. Bom apetite. 

Molho cremoso condimentado, para acompanhar carnes grelhadas e filés de peixe fritos ou grelhados

 Ingredientes

Molho básico

1. 1 xícara de chá, de molho branco seco

2.  1 cebola picadinha

3. 2 folhas de estragão

4. 3 grãos de pimenta do reino e 1 pitada de pimenta moída

5. 4 colheres de sopa, de água

6. suco de 1 limão

7. 3 gemas batidas

8. 6 colheres de sopa, de manteiga

9. sal

Preparo

1. Leve ao fogo baixo, o vinho branco, com a cebola, estragão, pimenta, água e suco de limão. Ferva até reduzir para mais ou menos umas 5 colheres. Retire do fogo, peneire.

2. coloque as gemas batidas em uma panela pequena, junte o caldo reduzido e mexa bem. Leve ao fogo em banho maria, mexendo até ficar cremoso. Retire, adicione a manteiga aos poucos, sem parar de bater, na batedeira ou na mão, até adquirir consistência de maionese, tempere com sal e pimenta, sirva com carnes ou peixes fritos ou grelhados, ou legumes refohados, ou fritos, ou grelhados. Bom apetite.

 

Molho Branco

 Ingredientes para 3 xícaras de chá

1. 4 colheres de sopa, de manteiga

2. 2 colheres de sopa, de farinha de trigo

3. 2 copos de leite

4. 1 lata de creme de leite

5. sal, pimenta-do-reino, 1 colher de café, de noz moscada moída

Preparo

1. Leve ao fogo brando a manteiga, com a farinha, mexa lentamente, até que a farinha comece a dourar, retire do fogo e adicione o leite, batendo forte, até que a mistura esteja lisa, sem grumos. Torne a levar ao fogo por mais 10 minutos, mexendo sempre, até engrossar e ficar liso o creme. 

2. Junte o creme de leite, mexa dois minutos só para aquecer, tempere com sal, pimenta e noz moscada, tire do fogo e utilize de imediato. 

Variações

1. substitua a farinha de trigo, por maisena, dissolvendo em meio copo de leite frio, três colheres de sopa de maisena, batendo até desmanchar e hidratar, sem empelotar 

2. substitua metade do leite, por caldo de galinha ou de carne

3. use 3/4 do creme de leite e adicione 2 gemas batidas, ao tirar o molho do fogo, mexa bem para incorporar.

4. junte salsinha picadinha

5. junte caldo de carne e 1/2 xícara de chá, de vinho branco seco e 1 colher de chá, de páprika

Bife de panela, com molho de cerveja

 Ingredientes

1. 6 bifes de coxão mole, 800 gramas de carne

2. sal e pimenta do reino

3. 1/2 xícara de chá, de óleo de milho

4. 2 cebolas médias picadinhas

5. 1 tablete de caldo de carne, dissolvido em uma xícara de chá, de água fervente.

6. 1 xícara de chá, de cerveja branca

7. 1 colher de sobremesa, de farinha de trigo.

8. 6 batatas grandes cozidas, salsinha picada para enfeitar o prato.

Modo de fazer

1. bata os bifes, tempere com sal e pimenta. Doure no óleo quente. Junte a cebola, o caldo de carne, a cerveja. Cozinhe em fogo baixo, por 20 minutos. Retire os bifes e reserve. Mantenha-os no forninho, para não esfriarem.

2. Dissolva a farinha em 1/4 de xícara de chá, de água fria, junte ao molho que ficou na panela, acenda fogo baixo, mexa até engrossas o molho.

3. Despeje o molho sobre os bifes, coloque as batatas cozidas em volta, salpique com a salsinha, sirva.

Bom apetite.

Cabrito ou carneiro, com molho

 Ingredientes

1. 12 dentes de alho

2. 4 colheres de sopa de óleo de milho

3. 1/2 kg de carne de cacrito ou carneiro, em pedaços

4. 1 maço de cheiro verde picadinho

5. 1/2 xícara de chá, de água fervendo

6. 2 colheres de sopa de extrato de tomates

7. 1 xícara de chá de vinho tinto seco

8. sal e pimenta do reino moída

9. 1/2 kg de batatas cozidas

10. caldo de carne, 2 tabletes diluídos em 1 xícara de água fervente. 

Modo de fazer

1. Descasque o alho, mas não pique, nem amasse.

2. Aqueça o óleo, junte a carne picada, deixe dourar, mexendo para dourar por igual, acrescente o alho e frite. Acrescente a salsa, o extrato de tomates diluído na água quente, sal e pimenta do reino. Ferva.

3. Quando ferver, junte o vinho e o caldo de carne, mantenha em fogo baixo, mexendo de vez em quando, panela tampada, por 1 hora. 

4. Coloque a carne em uma travessa funda, junte as batatas cozidas. Despeje o molho por cima e salpique salsinha picadinha. Sirva bem quente, com arroz branco.

Variações

Substitua cabrito por carneiro. Não use pernas traseiras do cabrito ou do carneiro, neste ensopado, são próprias para assar no forno. Bom apetite.