Pão de queijo

Ingredientes

1. 5 copos de polvilho

2. 3 copos de  queijo meia cura, ralado

3. 1 copo de água

4. 1 copo de leite

5. 1 copo de óleo

6. 6 ovos

7. sal a gosto

Preparo

1. Ferva o leite, a água, o óleo, sal. 

2. Escalde o polvilho 

3. À medida em que for amassando, vã acrescentando os ovos e por último, o queijo meia cura ralado.

Purê de batatas

 Ingredientes 

1. 1 kg de batatas descascadas 

2. 3 colheres de sopa cheias de manteiga

3. 1 xícara de chá, de leite

4. sal

5. 2 caldos de carne Knorr

Preparo

1. Ponha no fogo, uma panela de pressão, sem a tampa, com um litro de água, quando ferver, esfarele dois caldos de carne, ponha na água fervente e mexa, abaixe o fogo.

2. Descasque as batatas, coloque-as na panela, tampe, aumente o fogo para pegar pressão, abaixe e cozinhe por 10 minutos na pressão. Desligue o fogo, leve a panela debaixo da água da torneira, para tirar a pressão, abra. Retire as batatas do caldo, reserve 2 xícaras de caldo, passe-as no espremedor, colocando-as numa panela grande o suficiente, para mexer bem o purê.

3. Adicione 3 colheres de manteiga, mexa bem, adicione sal, o leite, aos poucos, para evitar por demais, bata bem, se estiver boa a consistência, adicione pouco caldo. O purê deve ficar firme e macio, sempre adicione leite aos poucos, intercalando com caldo, para evitar que fique mole demais. O importante é a manteiga e bater bem, o leite e o caldo são para dar a consistência que você quiser.

Retire da panela, sirva como acompanhamento de carnes, aves ou peixes. Bom apetite.

Feijão jalo com paio, arroz branco e couve refogada.

 Ingredientes para o feijão

1. 1/2 kg de feijão jalo

2. 2 cebolas médias

3. 6 dentes de alho amassados

4. 3 folhas de louro

5. Bacon defumado picadinho

6. 2 paios (paio é um tipo de linguiça defumada)

7. sal

8. 4 colheres de sopa, de azeite de oliva ou óleo de milho ou de girassol

9. água para deixar o feijão de molho, na véspera

10. água para cozinhar o feijão

Preparo

Na véspera

1. Em uma bacia, deixe o feijão de molho, coberto com bastante água fria, cubra e deixe passar a noite.

No dia seguinte

1. Escorra toda a água do feijão. Leve ao fogo, em panela de pressão, com água suficiente para cobrir o feijão, uns 4 dedos acima dos grãos. Fogo alto, até fazer pressão, depois abaixe o fogo. Cozinhe por 30 minutos em fogo baixo. Retire, ponha a panela debaixo da água escorrendo da torneira, para sair a pressão, verifique se o feijão cozinhou, se está por igual, macio. Se não, adicione mais um copo de água e retorne ao fogo, por mais 10 minutos. Repita o processo de abrir a panela, reserve.

2. Ferva água e afervente os paios, por 5 ou 6 minutos, retire-os da água, corte em fatias e reserve.

3. Em uma panela grande, coloque o óleo, com os temperos, 2 cebolas médias picadinhas, 6 dentes de alho amassados, 1 colher de sobremesa rasa, de sal, bacon picadinho, louro, refogue até as cebolas ficarem molinhas, sem queimar nada, mexa, em fogo baixo.

4. Adicione com uma concha, 1/3 do feijão cozido, com o caldo, nos temperos, misture com colher de pau, amasse alguns grãos, contra a panela, para que engrosse o caldo, deixe ferver, abaixe, adicione todo o feijão restante e o caldo da panela de pressão. Mexa, adicione o paio cortado em fatias, adicione um fio de azeite de oliva, para dar brilho, mexa, deixe ferver em fogo baixo, apague e sirva com arroz branco.

Ingredientes para o arroz branco

1. 2 xícaras de arroz branco

2. 1 cebola pequena, picadinha miúdo

3. 2 dentes de alho amassados

4. sal, óleo ou azeite, 2 colheres de sopa.

Preparo do arroz

1. Ferva 2 litros de água em uma chaleira, ou caneca

2. Em uma panela média, adicione o azeite ou óleo de milho, ou de girassol

3. Em fogo alto, adicione as cebolas, o alho, uma colher de sobremesa rasa de sal, mexa, refogue até a cebola ficar cozida, adicione o arroz - não precisa lavar o arroz, industrializado, já vem lavado. Se comprar a granel, lave, escorra. Mexa, por uns 2 minutos e adicione água fervente, até cobrir o arroz dois dedos acima dos grãos, mexa, mantenha em fogo médio, até a água baixar, o arroz crescer e borbulhar água por buraquinhos, daí abaixe o fogo, coloque a panela sobre uma chapa de ferro ou alumínio, para terminar de cozinhar, sem risco de queimar. Adicione duas colheres de sopa de água fria, no centro do arroz, aumente o fogo por um minuto ou dois, tampe a panela e apague o fogo. Mantenha assim, atá servir. Ele fica soltinho e cozido.

Couve refogada

Ingredientes

1. 1 maço de couve manteiga, nova ou 2 embalagens de couve higienizada e cortada fino.

2. 1 cebola pequena

3. 2 dentes de alho

4. azeite de oliva

5. óleo de milho ou de girassol 2 colheres de sopa, para refogar

Preparo

1. lave bem a couve, higienize com hidrosteril na água, deixe 10 minutos, escorra bem, sem enxaguar e reserve.

2. em uma panela média ou grande, adicione óleo, a cebola e o alho, frite, mexendo com colher de pau, para não queimar, deixe dourar um pouco e adicione a couve escorrida, aos poucos, mexendo para não queimar, refogue por 5 minutos, adicione sal só depois de reduzida a couve pelo cozimento, sirva e bom apetite.

Croquetes de pescada

Ingredientes

1. 1/2 kg de pescada branca em filés

2. sal, pimenta-do-reino, 4 colheres de sopa, de suco de limão

3. 1 maço de cheiro-verde picado

4. 1 cebola pequena ralada ou picadinha

5. 1 folha de louro

6. 2 colheres de sopa, de manteiga

7. 1/2 xícara de chá, de vinho branco seco

8. 1/2 kg de batatas cozidas e passadas no espremedor de batatas

9. 5 ovos

10. salsinha picada

11. 1/2 xícara de chá. de farinha de trigo

12. 1/2 xícara de chá, de farinha de rosca

13. 1 xícara de chá, de óleo de milho, para fritar

Preparo

1. Limpe os filés. Tempere o peixe com limão, sal, pimenta, cheiro verde, cebola e louro. Deixe pegar sabor, por 30 minutos, na geladeira, coberto com filme.

2. Aqueça a manteiga em uma panela, refogue, desmanche com um garfo, adicione os temperos, mexa e adicione o vinho branco. Tampe e deixe em fogo baixo, por 8 minutos. Amasse para desmanchar o peixe e formar a massa. 

Retire o louro e, sem retirar do fogo baixo, adicione as batatas amassadas. Mexa sem parar, até misturar bem a massa. Adicione 3 ovos, um de cada vez, mexendo sempre, batendo após adicionar cada um, junte a salsinha, retire do fogo e deixe esfriar.

3. Enrole os croquetes, passe na farinha de trigo, nos dois ovos restantes, batidos e na farinha de rosca.

4. Aqueça o óleo e frite os croquetes em bastante óleo, deixe escorrer em papel absorvente, frite 4 ou 5 por vez, no máximo. Sirva, bom apetite.

Variações Você pode trocar o peixe, por carne moída, ou frango.

Croquetes de peixe

Ingredientes

1. 300 gramas de filé de peixe, dourado ou pescada

2. 1 xícara de chá, de água fervente

3. sal, pimenta-do-reino, salsinha, 1 colher de chá, de páprika

4. 2 ovos

5. 2 colheres de sopa, de purê de tomate, extrato de tomate

6. 5 colheres de sopa, de farinha de trigo

7. 1 xícara de chá, de farinha de rosca

8. 1/2 xícara de chá de óleo de milho ou girassol, para fritar

Preparo

1. limpe os filés, coloque-os na água fervente, com sal, pimenta, salsinha, por 5 minutos.Retire, escorra e desmanche com um garfo.

2. Em seguida, misture em uma tigela, o peixe, 1 ovo batido, sal, pimenta-do reino, páprika, extrato de tomate e farinha de trigo

3. Salpique farinha de rosca nas mãos e enrole os croquetes, achatando-os ligeiramente. Passe-os por ovo batido, e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente, escorra sobre papel absorvente.

Hambúrger de peixe

 Ingredientes

1. 1 pacote de filé de merluza supergelado

2. 3 colheres de sopa, de limão

3. sal, pimenta dedo de moça sem sementes, picadinha, coentro

4. 1 ovo

5. salsinha picada

6. 3 colheres de sopa, de farinha de rosca

7. 5 azeitonas verdes picadas

8. 4 colheres de sopa, de farinha de trigo

9. 2 colheres de sopa, de azeite de oliva.

10. 3 colheres de sopa de óleo de miho

11. 1 colher de sopa, de manteiga

12. 1 xícara de chá, de vinho branco seco.

Modo de preparo

1. Degele o peixe e passe-o na máquina de moer carne ou no processador.

2. Tempere com suco de limão, sal, pimenta, coentro. Misture e acrescente o ovo e a salsa aos poucos, a farinha de rosca. Misture as azeitonas picadas, mexa bem. 

3. Faça 8 hamburgeres pequenos e passe-os pela farinha de trigo.

4. Aqueça o óleo e o azeite juntos. Frite os hamburgueres dourando dos sois lados, por uns 10 minutos. Retire e conserve quentes no forno.

5. Na mesma frigideira, aqueça a manteiga até que comece a escurecer. Junte o vinho, aqueça bem e despeje sobre os hamburgueres. 

Variações. Use o peixe que preferir, sem espinhas, Bom apetite.

Pão de Mel

Ingredientes

1. 1 lata de leite condensado

2. A mesma medida de leite

3. canela em pó, 1 colher de chá

4. 7 cravos da Índia, torrados e moídos 

5.  1 colher de chá rasa, de café solúvel.

6. 1 xícara de chá, de mel. 

7. 3 xícaras de chá, de farinha de trigo.

8. 2 colheres de chá, de fermento royal

9. 2 colheres de chá, de bicarbonato de sódio

10. 2 tabletes de 250 gramas, totalizando 500 gramas, de chocolate meio amargo ou amargo, conforme sua preferência. Pique o chocolate.

Preparo.

1. Misture bem o leite condensado, o leite, a canela, o cravo, o café solúvel, o mel.

Peneire juntos, a farinha, o fermento e o bicarbonato. Junte à primeira mistura, mexendo bem.

2. Unte e enfarinhe uma assadeira retangular (40 cm de comprimento), despeje a massa e leve ao forno, por 25 minutos, a 180 graus.

3. derreta o chocolate picado, em banho maria, quando a água ferver, apague o fogo, sempre mexendo o chocolate até derreter tudo.

4. Quando o bolo assar, retire e espalhe o chocolate derretido no pão de mel ainda quente.  Deixe esfriar, para endurecer o chocolate. Bom apetite.

 

Panquecas de maçãs ou outro recheio, da compota de frutas de sua preferência.

 Ingredientes

Massa

1. 3 xícaras de chá, de farinha de trigo (sempre peneire a farinha)

2. 1/2 colher de café de sal, ou uma pitada.

3. 3/4 de xícara de chá, de cerveja sem gelar.

4. 2 colheres de sopa, de óleo de milho.

5. 3 ovos

6. 1 colher de sopa de óleo ou manteiga, para untar a frigideira.

7. 1 colher de sopa cheia, de fermento ROYAL ou outra marca, em pó, daquele branco, para bolos e massas.

Recheio

1. 6 maçãs fuji

2. suco de 1 limão

3. 1 xícara de chá, de açúcar

1/2 xícara de chá, de nozes picadas ou moídas.

Modo de preparo.

1. Peneire a farinha com o sal. 

Aos poucos, junte o leite e a cerveja, até que a massa adquira consistência de mingau grosso, que escorra da concha devagar. Junte o óleo e misture bem. 

Bata com o batedor de arame e acrescente os ovos, um a um, lembre de quebrá-los no pires, antes de colocar na mistura, para evitar adicionar ovo estragado e perder a receita. Misture o fermento. Deixe a massa repousar por  duas horas, coberta com filme.

2. Preparo do recheio.

Descasque e pique as maçãs, adicione o suco de um limão, para evitar que escureçam. Leve ao fogo baixo, junte o açúcar e 1 xícara de chá, de água. Deixe ferver, até que a compota esteja cozida.Acrescente as nozes. Retire do fogo baixo e deixe esfriar.

3. Aqueça uma frigideira tefal, para panquecas, que não grude. Com uma concha, pegue porções da massa, despeje na frigideira untada com óleo, um fio de óleo já basta na tefal, deixe dourar de um lado, ela solta do fundo, vire e doure do outro lado, sempre em fogo baixo, para não queimar e cozinhar. Vã fazendo uma pilha de panquecas fritas e, quando tiver fritado todas, passe para outra etapa, rechear e enrolar as panquecas, arrumando-as em um pirex ou travessa para servir. Sirva-as quentes, polvilhadas com açúcar e canela. Acompanham muito bem um chá ou café.

Variação. Substitua o recheio de maçãs, por outro de sua preferência, como compota de bananas, ou morangos. Recheie também com alguma geléia pronta que você goste e cubra com creme inglês, de maisena, leite ou creme de leite, açúcar, gemas e um licor, um mingau mais ralo.

Bom apetite.

Arroz com mariscos

 Para 6 pessoas

Ingredientes

1. 1 xícara de chá de vinho branco seco

2. 1 cebola grande, metade cortada em rodelas, metade picadinha.

3. 1kg de mariscos limpos, sem as cascas

4. cheiro-verde

5. pimenta do reino a gosto

6. 2 colheres de sopa de óleo de milho

7. 2 xícaras de chá, ou canecas, de arroz

8. 1 colher de sopa rasa de sal

9. 1/2 colher de café, de açafrão

Como fazer

1. Em uma panela média, coloque o vinho branco, a cebola cortada em rodelas, os mariscos e o cheiro verde bem picadinho e refogue por cinco minutos.

2. Retire do fogo, coe e guarde o caldo para cozinhar o arroz e guarde os mariscos e temperos para misturar depois, ao arroz cozido. 

3. Em uma panela, esquente o óleo, acrescente cebola picadinha, refogue por 2 minutos, em fogo baixo. Acrescente o arroz, o sal e mexa. 

4. Despeje aos poucos o caldo dos mariscos, completado com água até fazer um litro e esquente antes de acrescentar ao arroz refogado. Deixe cozinhar o arroz com o caldo e a água ferventes, abaixe o fogo até ficar macio e a água secar, apague o fogo e tampe a panela por 10 minutos.

5. Na travessa de servir, ou vasilha grande, coloque o arroz cozido e acrescente os mariscos e os temperos, misture bem, acrescente uma colher de sopa de manteiga, mexa bem, até derreter e misturar os mariscos, ao arroz cozido. Sirva quente, acompanhado de vinho branco seco. Bom apetite.

Panquecas de banana e/ou recheadas

Colocar no copo do liquidificador:

Se quiser panquecas de bananas, coloque uma banana no copo do liquidificador, junto com a massa e depois de pronta, pique outra banana em pedacinhos e adicione à massa, sem bater, só misture antes de fritar.

- 1/2 litro de leite
- 3 ovos inteiros (quebre em um pires, depois ponha no liquidificador)
- 1 pitada de sal
- 6 colheres de sopa, de óleo de milho ou girassol
- 1 colher de sopa, de fermento Royal em pó, branco

Bata estes ingredientes, por uns dois minutos, até misturarem bem.
Depois disto, abra a tampa do liquidificador e vá acrescentando farinha de trigo aos poucos, até que comece a ficar mais difícil do liquidificador bater, deve ficar de consistência boa para pegar co uma concha e colocar na frigideira, para formar a panqueca e fritar.

Para 1/2 litro de leite, deve bastar mais ou menos 1/2 kg de farinha de trigo, mas preste atenção na consistência e no liquidificador.

Para panquecas de bananas, você polvilha açúcar e canela depois, não precisa colocar na massa.

Para panquecas salgadas, prepare antes de fazer a massa, o recheio que preferir, por exemplo, frango desfiado refogado com cebolas, cebolinha, alho, salsinha e o que desejar. Palmito, queijo, carne moída refogada, espinafre, mostarda (verdura) bem temperadinha, fica ótimo. Para que o recheio de frango e verdura fique mais grosso, sem escorrer, depois que estiver refogado e temperado o recheio, adicione uma colher de farinha de trigo dissolvida em 1/4 de xícara de água fria, ou leite frio, neste recheio, mexa até cozinhar a farinha, ou seja, até engrossar um pouquinho e dar liga, desligue o fogo e parta para rechear as panquecas.


- 1 frigideira tefal nova é super importante, porque as panquecas jamais podem grudar.

- coloque um fio de óleo na frigideira, para evitar grudar, em fogo baixo.
- pegue a massa com uma concha pequena, despeje na frigideira e gire a massa, para preencher o fundo da frigideira, formando uma panqueca.
- frite por um tempinho, veja se as beiradas estão soltando, devagar, com a escumadeira vire a panqueca para fritar do outro lado.
- vá empilhando as panquecas fritas, em um prato grande.
- quando terminar, coloque um pouco de recheio em um canto da massa, enrole a panqueca e coloque em um pirex, com um pouco de molho no fundo, para não queimar, nem grudar no forno, depois cubra as panquecas com um pouco de molho, não muito, queijo ralado e leve ao forno baixo, para derreter o queijo do recheio e/ou para esquentar e gratinar.