Feijão jalo com paio, arroz branco e couve refogada.

 Ingredientes para o feijão

1. 1/2 kg de feijão jalo

2. 2 cebolas médias

3. 6 dentes de alho amassados

4. 3 folhas de louro

5. Bacon defumado picadinho

6. 2 paios (paio é um tipo de linguiça defumada)

7. sal

8. 4 colheres de sopa, de azeite de oliva ou óleo de milho ou de girassol

9. água para deixar o feijão de molho, na véspera

10. água para cozinhar o feijão

Preparo

Na véspera

1. Em uma bacia, deixe o feijão de molho, coberto com bastante água fria, cubra e deixe passar a noite.

No dia seguinte

1. Escorra toda a água do feijão. Leve ao fogo, em panela de pressão, com água suficiente para cobrir o feijão, uns 4 dedos acima dos grãos. Fogo alto, até fazer pressão, depois abaixe o fogo. Cozinhe por 30 minutos em fogo baixo. Retire, ponha a panela debaixo da água escorrendo da torneira, para sair a pressão, verifique se o feijão cozinhou, se está por igual, macio. Se não, adicione mais um copo de água e retorne ao fogo, por mais 10 minutos. Repita o processo de abrir a panela, reserve.

2. Ferva água e afervente os paios, por 5 ou 6 minutos, retire-os da água, corte em fatias e reserve.

3. Em uma panela grande, coloque o óleo, com os temperos, 2 cebolas médias picadinhas, 6 dentes de alho amassados, 1 colher de sobremesa rasa, de sal, bacon picadinho, louro, refogue até as cebolas ficarem molinhas, sem queimar nada, mexa, em fogo baixo.

4. Adicione com uma concha, 1/3 do feijão cozido, com o caldo, nos temperos, misture com colher de pau, amasse alguns grãos, contra a panela, para que engrosse o caldo, deixe ferver, abaixe, adicione todo o feijão restante e o caldo da panela de pressão. Mexa, adicione o paio cortado em fatias, adicione um fio de azeite de oliva, para dar brilho, mexa, deixe ferver em fogo baixo, apague e sirva com arroz branco.

Ingredientes para o arroz branco

1. 2 xícaras de arroz branco

2. 1 cebola pequena, picadinha miúdo

3. 2 dentes de alho amassados

4. sal, óleo ou azeite, 2 colheres de sopa.

Preparo do arroz

1. Ferva 2 litros de água em uma chaleira, ou caneca

2. Em uma panela média, adicione o azeite ou óleo de milho, ou de girassol

3. Em fogo alto, adicione as cebolas, o alho, uma colher de sobremesa rasa de sal, mexa, refogue até a cebola ficar cozida, adicione o arroz - não precisa lavar o arroz, industrializado, já vem lavado. Se comprar a granel, lave, escorra. Mexa, por uns 2 minutos e adicione água fervente, até cobrir o arroz dois dedos acima dos grãos, mexa, mantenha em fogo médio, até a água baixar, o arroz crescer e borbulhar água por buraquinhos, daí abaixe o fogo, coloque a panela sobre uma chapa de ferro ou alumínio, para terminar de cozinhar, sem risco de queimar. Adicione duas colheres de sopa de água fria, no centro do arroz, aumente o fogo por um minuto ou dois, tampe a panela e apague o fogo. Mantenha assim, atá servir. Ele fica soltinho e cozido.

Couve refogada

Ingredientes

1. 1 maço de couve manteiga, nova ou 2 embalagens de couve higienizada e cortada fino.

2. 1 cebola pequena

3. 2 dentes de alho

4. azeite de oliva

5. óleo de milho ou de girassol 2 colheres de sopa, para refogar

Preparo

1. lave bem a couve, higienize com hidrosteril na água, deixe 10 minutos, escorra bem, sem enxaguar e reserve.

2. em uma panela média ou grande, adicione óleo, a cebola e o alho, frite, mexendo com colher de pau, para não queimar, deixe dourar um pouco e adicione a couve escorrida, aos poucos, mexendo para não queimar, refogue por 5 minutos, adicione sal só depois de reduzida a couve pelo cozimento, sirva e bom apetite.

Apfelstrudel

 Ingredientes

Massa

1. 1 1/2 xícara de chá, de farinha de trigo

2. 1 pitada de sal

3. 1 colher de café de vinagre

4. 1 gema

5. 1 colher de sobremesa de óleo de milho

6. 1 xícara de chá, de manteiga

7. 2 colheres de sopa, de farinha de rosca

Recheio

1. 10 maçãs grande fuji

2. 10 colheres de sopa de açúcar

3. 1 1/2 xícar de chá, de uvas passas sem sementes

4. 1 colher de sobremesa de canela em pó

5. 2 colheres de sopa de leite

6. 1 1/2 colher de sopa, de açúcar de confeiteiro.

Preparo

1. Peneire a farinha em uma bacia, faça uma cova no meio, reserve.

2. Em um pote, misture o sal, o vinagre, a gema, em uma xícara de chá, de água quente, junte o óleo e bata bem. Despeje a mistura na farinha de trigo e mexa bem, até que fique uma massa fina e lisa, sem grudar nas mãos ou na mesa. 10 minutos.

3. Tampe com uma tigela aquecida e deixe descansar por 45 minutos.

4. abra a massa com as pontas dos dedos, ou com o rolo, sobre a mesa enfarinhada. Regue com a metade da manteiga derretida. Vá dobrando e recomece a esticar, juntando farinha na mesa se necessário, até que a mistura fique bem fina sem furos.Corte a massa em duas partes. Dá para 2 rocamboles de +- 25 cm de comprimento. Estique bem fina em forma de retângulos.

5. Derreta a manteiga restante e doure a farinha de rosca. Espalhe-a sobre metade da massano sentido do comprimento. 

6. Pique bem as maçãs, dem cascas e sem sementes, misture com 2 colheres de açúcar, ponha na massa, em todo o comprimento, no centro, para depois enrolar, cubra as maçãs com passas, canela e mais açúcar, enrole a massa fazendo um rocambole. Salpique o leite por cima, leve os dois rocamboles para assar em assadeira untada e enfarinhada, asse em fogo médio do forno, antes de servir, polvilhe com uma peneira, açúcar de confeiteiro sobre as torats. Sirva quente ou morna, acompanha sorvete de creme.

Bom apetite.

Croquetes de arroz

 Ingredientes

1. 1 xícara de chá, de arroz cozido

2. 2 ovos

3. 2 colheres de sopa, de creme de leite fresco

4. 1 xícara de chá, de queijo ralado

5. sal, pimenta, salsinha picada

6. 3 colheres de sopa, de farinha de trigo

7. 1/2 xícara de chá, de farinha de rosca

8. óleo de milho, para fritar

Jeito de fazer

1. passe o arroz no liquidificador, pulso, para picar.

2. Misture um ovo, o creme de leite fresco, o queijo ralado, o sal, a pimenta e a salsa. Adicione a farinha de trigo, até ficar em uma consistência que seja possível enrolar os croquetes.

3. polvilhe as mãos com farinha de rosca. Enrole os croquetes, achate-os de leve, passe no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo de milho,quente, escorra em papel absorvente e sirva a seguir.

Bom apetite.

Creme de aspargos

 Ingredientes

1. 1 lata de aspargos ou aspargos frescos

2. 2 colheres de sopa, de manteiga

3. 1 cebola em rodelas

4. 1 alho poró (a parte branca), em rodelas

5. 2 colheres de sopa, de farinha de trigo

6. 1 litro de caldo de carne (Knorr ou feito por você)

7. 2 gemas

8. 1/2 lata de creme de leite

9. sal e pimenta-do-reino

Modo de preparar

1. corte as pontas dos aspargos e reserve. Pique o restante em pedaços pequenos.

2. Aqueça a manteiga e refogue os pedacinhos de aspargos, com a cebola e o alho. Polvilhe a farinha e mexa até dourar. Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre, para não encaroçar. Ferva em fogo baixo, por uns 15 a 20 minutos. 

3. Retire, bata no liquidificadore passe na peneira grossa, junte as pontas dos aspargos e leve ao fogo, para ferver. 

4. Bata as gemas e misture-as ao creme de leite, junte 1 pitada de sal, pimenta e despeje aos poucos no caldo fervente, em fogo baixo, mexendo sempre. Retire do fogo, coloque em uma sopeira, polvilhe com queijo parmesão ralado, sirva com croutons. Bom apetite.

Alcatra recheada.

 Ingredientes

1. 1 kg de alcatra

2. pimenta do reino

3. suco de um limão

4. 1 dente de alho

5. 4 folhas de salsão picadas

6. uma xícara de chá de toucinho defumado picadinho

7. 3 ovos cozidos e picados

8. duas xícaras de chá de óleo de milho

9. 12 batatas pequenas descascadas e cozidas

10. 4 cenouras descascadas, cortadas e cozidas

11. 8 cebolas roxas pequenas

Modo de preparo

1. Bata bem a carne, para amaciar, esfregue-a com a mistura de sal, pimenta, limão, alho esmagado. Deixe tomar gosto, por 15 ou 20 minutos na geladeira.

2. Abra a carne, para conseguir recheá-la, cortando-a com faca afiada, deixando-a plana, como um rocambole ao contrário. Ao invés de enrolar, você vai "desenrolar" a carne ainda crua.

3. Carne aberta, coloque o salsão picadinho espalhando por cima, também os ovos e o bacon ou toucinho. 

4. Enrole-a e amarre bem com barbante, para que fique firme, enquanto doura na panela e cozinha, sem desmanchar.

5. Em uma panela grande, coloque o óleo, vá fritando a carne e dourando, de todos os lados. Depois de bem dourada, diminua o fogo e vá acrescentando água aos poucos e tampe, para que fique bem macia, aproximadamente 1 hora, uma hora e meia. Retire do fogo, reserve.

6. Aproveite a mesma gordura da carne, para cozinhar a batata, a cenoura e a cebola.

7. Coloque a carne em travessa, com os legumes. Regue com o molho que sobrou na panela, sirva com arroz branco.  Bom apetite.

Alcatra à Jardineira

 Ingredientes - A carne deve ficar de molho no vinha d'alho, prepare no dia anterior ao de servir.

1. 1 e 1/2 kg de alcatra limpa

2. 3 cenouras grandes

3. 5 fatias de bacon ou toucinho defumado 

4. 2 cebolas cortadas de comprido, barquinho.

5. 3 dentes de alho amassados no espremedor

6. 2 pimentas dedo de moça, sem sementes, picadinhas,

7. sal

8. 1/2 xícara de chá de óleo de milho

9. 1/2 xícara de chá de vinho branco

10. 3 folhas de louro

11. 1 xícara de chá, de suco de laranjas pera.

12. 6 batatas médias.

13. 4 tomtes vermelhos, maduros. 

14. barbante para amarrar o bacon à carne

Modo de fazer

1. faça furos na carne já limpa, com uma faca, onde vai rechear com 1 cenoura, 1 cebola cortada, 2 pimentas e 2 dentes de alho, 1 fatia do toucinho. Recheie os cortes.

2. Cubra a carne com o resto do bacon, amarre com barbante, prendendo bem firme o toucinho ou bacon fatiados.

3. Faça um molho de vinha d'alho, com o resto da cebola, alho, pimenta, sal, óleo, vinho e louro. Coloque a carne recheada e amarrada com bacon, de molho, por um dia, na geladeira.

4. Duas horas e meia antes de servir a carne, leve-a ao forno, em assadeira untada com óleo, coberta com aluminito, por 2 horas, regando-a de vez em quando, com o molho vinha d'alhos, acrescentado ao suco de laranjas. 

5. Depois de uma hora, acrescente à assadeira, as batatas e cenouras restantes, previamente cozidas firmes em água e sal. Junte os tomates. 

6. Retire o aluminito e vire os legumes de vez em quando, para dourarem por igual.

Variações

Acrescente ervilhas e cebolinhas.

Sirva com arroz branco, salada de folhas e bom apetite.

Sopa de salsão - aipo.

 Ingredientes

1. 3 batatas médias, 2 cenouras pequenas, 2 tomates maduros

2. 1 folha de louro, 1 ramo de salsa picadinho, pimenta do reino a gosto, pimenta dedo de moça

3.  meio litro de água fervente, sal.

4. um maço de salsão, limpo e picadinho, folhas e talos

5. meia xícara de chá de óleo de milho

6. 1 litro de caldo de carne knorr ou maggi

7. 2 gemas de ovo.

Mode de fazer

1. Descasque as batatas, raspe as cenouras, corte tudo ao meio.

2. Leve ao fogo em uma panela, as batatas, as cenouras, tomates cortados, louro, sal, pimenta do reino a gosto, em um litro de água, deixe cozinhar, pode ser em panela de pressão, por 10 minutos.

3. Lave e escorra o salsão, retire a pressão da panela, quando as batatas e cenouras estiverem macias, acrescente o salsão ao caldo com as batatas e cenouras. Quando estiver tudo cozido, retire o louro e bata tudo no liquidificaror.

4. Coloque de volta na panela, junte o óleo, o caldo de carne de dois tabletes, em um litro de água fervente e deixe ferver.

5. Bata as duas gemas e um pouco de leite, com garfo, em uma vasilha separada.

6. Pouco antes de servir, acrescente as gemas batidas com leite, sem deixar ferver, misture bem e sirva com croutons, queijo parmesão ralado.

Variações

Você pode substituir as batatas e cenouras, por fubá. Neste caso, não use o meio litro de água, só o caldo de carne dissolvido em um litro de água fervente. Deixe de molho em água fria, por uma hora, uma xícara de ervilhas secas, acrescente-as no início do cozimento da sopa de fubá.

Bom apetite.

Assado de acém

 Serve 6 a 8 pessoas

Ingredientes

1. 1 kg 1/2 kg  (um quilo e meio) de acém fresco e limpo.

2. 4 berinjelas

3. sal

4. 1 dente grande de alho esmagado no espremedor

5. 1 cebola média

6. salsinha e cebolinha picadinhas

7. 1 colher de sopa de manteiga ou margarina

8. 3 colheres de sopa de óleo de milho

9. pimenta do reino em grãos

10. 1 copo de vinho branco seco (compre um vinho mais barato, mas seco e de qualidade, para cozinhar e outro melhor, tinto para acompanhar o prato.

11. 2 xícaras de chá de farinha de trigo

12. 2 colheres de sopa de extrato de tomates ou tomates pelados picadinhos, se preferir ao extrato.

1/2 xícara de chá, de água fervendo.

Modo de fazer

1. Limpe e corte a carne em pedaços, cubos de 3 cm de lado.

2. Descasque as berinjelas e corte-as em rodelas. Deixe-as de molho em água com sal e limão, por meia hora.

3. Amasse o alho, descasque e corte a cebola em rodelas. Pique o cheiro verde.

4. Em uma panela grande, aqueça o óleo e a manteiga, coloque a carne e mexa, até dourar. Acrescente o alho, a cebola, a pimenta, o sal e o vinho branco, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, até a carne ficar cozida e macia. Deve levar uns 15 a 20 minutos, mexa de vez em quando, para cozinhar, sem queimar.

5. Escorra as berinjelas, seque com pano limpo. Passe as fatias de berinjela na farinha de trigo, friete em óleo quente, vire para fritar dos dois lados e vá colocando em papel absorvente, para escorrer o óleo.

6. Mantenha o prato de berinjelas, quente, coloque-o no forno.

7. Retire a carne da panela e também a mantenha quente, em um pirex, no forno baixo, cuidado para não queimar.

8. Na panela onde refogou a carne que está pronta no forno, coloque o extrato de tomate, sem lavar a panela e a água quente. Deixe em fogo baixo, até ferver. Despeje este molho sobre a carne e salpique com o cheiro verde picadinho, numa travezza para servir, arrume as berinjelas fritas no contorno da carne, ou sirva separados. Acompanhe com arroz branco. Sirva quente. Bom apetite.

Arroz com mariscos

 Para 6 pessoas

Ingredientes

1. 1 xícara de chá de vinho branco seco

2. 1 cebola grande, metade cortada em rodelas, metade picadinha.

3. 1kg de mariscos limpos, sem as cascas

4. cheiro-verde

5. pimenta do reino a gosto

6. 2 colheres de sopa de óleo de milho

7. 2 xícaras de chá, ou canecas, de arroz

8. 1 colher de sopa rasa de sal

9. 1/2 colher de café, de açafrão

Como fazer

1. Em uma panela média, coloque o vinho branco, a cebola cortada em rodelas, os mariscos e o cheiro verde bem picadinho e refogue por cinco minutos.

2. Retire do fogo, coe e guarde o caldo para cozinhar o arroz e guarde os mariscos e temperos para misturar depois, ao arroz cozido. 

3. Em uma panela, esquente o óleo, acrescente cebola picadinha, refogue por 2 minutos, em fogo baixo. Acrescente o arroz, o sal e mexa. 

4. Despeje aos poucos o caldo dos mariscos, completado com água até fazer um litro e esquente antes de acrescentar ao arroz refogado. Deixe cozinhar o arroz com o caldo e a água ferventes, abaixe o fogo até ficar macio e a água secar, apague o fogo e tampe a panela por 10 minutos.

5. Na travessa de servir, ou vasilha grande, coloque o arroz cozido e acrescente os mariscos e os temperos, misture bem, acrescente uma colher de sopa de manteiga, mexa bem, até derreter e misturar os mariscos, ao arroz cozido. Sirva quente, acompanhado de vinho branco seco. Bom apetite.