EMPADÃO DE PALMITO

EMPADÃO DE PALMITO

Ingredientes:

Recheio

4 dentes de alho 

2 pimentas malagueta

1 colher de chá de sal

1 pitada de pimenta do reino

1 colher de chá de corante colorau

1 colher de chá de açúcar

1 colher de chá de orégano

2 colheres de sopa de azeite 

1 cebola picada 

100g de azeitona picada 

200g de palmito picado 

100g de extrato de tomate 

1 copo de requeijão cremoso

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 porção de cheiro verde

Massa

600g de farinha de trigo peneirada

2 ovos inteiros

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

150g de manteiga gelada

150g de banha gelada

50ml de água gelada

Massa Pronta

1 colher de sopa de orégano

50g de queijo tipo parmesão ralado

100g de azeitonas com caroço

Modo de fazer:

Vamos usar aqui uma forma redonda lisa de 21cm de diâmetro e 6cm de altura de fundo falso, não precisa untar. Triture em um pilão o alho, a pimenta malagueta, o sal e a pimenta do reino, misture no mesmo pilão o corante colorau, o açúcar e o orégano, reserve. Em uma panela de fundo grosso e em fogo baixo esquente o azeite, frite 1 colher de sopa do tempero pronto, refogue a cebola até dourar, coloque a azeitona, o palmito e continue mexendo, misture muito bem até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos, coloque a massa de tomate, mexendo bem, adicione o requeijão cremoso, misture, vá dando ponto na massa colocando de uma só vez a farinha de trigo, cozinhe até começar a desgrudar do fundo da panela, apague o fogo, acerte o sal e misture o cheiro verde, deixe esfriar para ser usado no recheio do empadão de palmito. Bata em um recipiente um ovo inteiro com uma colher de chá de açúcar, reserve esta mistura para pincelar o empadão de palmito antes de assar.

Em um recipiente peneire a farinha de trigo, em outro recipiente coloque os ovos inteiros, o açúcar, o sal, a manteiga e a banha, misture muito bem até formar um creme, acrescente de uma só vez a água gelada, vá adicionando a farinha de trigo peneirada aos poucos, misture, vá mexendo com as pontas dos dedos até formar uma massa em ponto de abrir, coloque em um recipiente, cubra com plástico filme e deixe descansar na geladeira por cerca de 2 horas antes de fazer a montagem da Torta. Depois deste tempo passe a massa para uma bancada enfarinhada, divida a massa em dois pedaços iguais, uma metade para forrar a forma e a outra metade para fazer a tampa da forma.  Abra a massa com a ajuda de um rolo de madeira em um retângulo, meça o fundo da forma nela e corte na massa o fundo da forma para forrar, forre o fundo da forma dom esta massa cortada, abra o restante de massa em um retângulo de 60cm de comprimento por 7cm de largura, forre a lateral da forma com essa massa, una fundo e lateral das massas com as pontas dos dedos, leve à geladeira até terminar de fazer a tampa. Com a outra metade de massa abra um retângulo de 44cm de comprimento por 14cm de largura, corte 7 tiras de 2cm cada, agora corte a massa no meio formando 14 tiras de 22cm cada, faça a tampa do empadão trançando estas tiras como te mostro no vídeo, leve à geladeira até terminar de rechear a torta. Retire a forma da geladeira e coloque o recheio, salpique o orégano, o queijo tipo parmesão ralado e as azeitonas, coloque a tampa, se sobrar massa faça rolinhos para decorar as laterais da tampa, pincele o empadão de palmito com uma mistura de ovo batido com açúcar. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200° por cerca de 40 minutos ou até dourar levemente a superfície do empadão de palmito.

EMPADINHAS DE QUEIJO

Ingredientes

Massa

1/2 kg de farinha de trigo

150 gramas de margarina temperatura ambiente

100 gramas de banha temperatura ambiente

1 ovo

2 gemas

sal

1 colher de sopa de fermento Royal

Recheio

1/2 gk de queijo de Minas amassado

4 ovos batidos

1 copo de leite frio

sal, pimenta do reino

Preparo

Em uma tigela, colocar a farinha, fazer uma cova e juntar os outros ingredientes, amassar levemente com as pontas dos dedos. Polvilhar as mãos para misturar a massa, sem bater nem amassar, só para ficar homogênea até soltar das mãos adicione o fermento quando os outros ingredientes estiverem mais misturados.

Untar forminhas, forrar com a massa rechear, cobrir, pincelar com gema batida com leite e assar em forno quente, fogo baixo ou médio

EMPADÃO OU EMPADINHAS MASSA, vovó Henriqueta

 Ingredientes 

1/2 kg de farinha de trigo

1 ovo inteiro

2 gemas

100 gramas de manteiga gelada

100 gramas de banha de porco

1 colher de sobremesa de fermento Royal

sal

PREPARO

Faça primeiro o recheio, porque deve ficar frio para montar a torta, ou estraga a massa.

Prepare o recheio que desejar. 

Frango - Pode ser de peitos de frango, cozidos com cebolas, alho, sal, pimenta, açafrão, desfiados, depois refogados com tomates picadinhos, cebolas, alho, açafrão, alho poró cortado em fatias, por exemplo, engrossado com duas colheres de farinha de trigo e 1/2 copo de caldo de galinha.

Camarões - Limpe os camarões, refogue com alho, cebola, cheiro verde, raspas de limão, por 4 minutos, adicione palmito em rodelas, engrosse com 2 colheres de farinha de trigo, 1/2 copo de leite, mexa, apague o fogo e leve à geladeira ou freezer para esfriar, antes de montar o empadão ou empadinhas.

Pode fazer de legumes, verduras, com carne moída refogada, ou com frango ou até carne de porco desfiados, por exemplo, abobrinhas, chuchu, escarola ou de sua preferência. 

Só de palmitos refogados, depois engrossado com 2 colheres de farinha de trigo e 1 xícara de leite, cheiro verde, cebolas, alho, tomates picadinhos, orégano.

Faça o recheio que você gosta e lembre de esfriar antes de montar a torta. às vezes compensa fazer na véspera.

MASSA

1. Peneire a farinha, faça um buraco no monte de farinha, onde você vai juntar os outros ingredientes e vai mexer, misturar, até incorporar todos à massa, sem bater, porque massa podre, como chama esta massa, não deve ser batida, mas misturada com as pontas dos dedos. Se precisar, polvilhe mais farinha, para dar o ponto de massa macia, mas que não gruda nas mãos. Deixe descansar por 30 minutos, ponha depois na geladeira por 30 minutos.

Acenda o forno para aquecer.

Massa pronta, unte um pirex ou refratário, pegue porções da massa, abra com rolo ou esticando com as mãos, forre o fundo e as laterais da forma, recheie com o recheio frio, cubra com massa, aperte, feche todas as laterais, faça um corte com a ponta da faca, no meio da torta, para o vapor sair quando estiver assando, sem quebrar a torta.

Faça enfeites com a massa que sobrar e ponha sobre o empadão. 

Bata uma gema, com 5 colheres de leite e pincele a torta, antes de por no forno médio, por 30 minutos, ou até assar e ficar dourada.

Empadão de camarões com palmito, da vovó Henriqueta

 Ingredientes

5 xícaras de farinha de trigo

2 ovos inteiros

1 clara

1 xícara de banha de porco

2 colheres de sopa de manteiga gelada

1 colher de café de sal

1 colher de sobremesa de fermento Royal

água gelada aos poucos - misturar bem, até soltar tudo das mãos.

Modo de fazer

Comece pelo recheio, porque deve ir para a geladeira, antes de rechear a torta, para evitar amolecer a base da massa, por causa do calor.

Você pode rechear com frango, frango e palmito, camarões, camarões com palmito, alho poró com carne moída.

1. RECHEIO de camarões com palmito

1 kg de camaróes limpos, sem cascas e sem tripas

sal e pimenta do reino

2 dentes de alho amassados

1 cebola grande ralada ou cortada bem pequeno

1/2 pimentão verde picadinho

2 tomates picadinhos

1 vidro pequeno de leite de côco

2 vidros de palmito

1 copo de requeijão cremoso ou catupiry

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 maço de cheiro verde bem picadinho ou 1 maço de coentro, bem picadinho

Modo de fazer o recheio

Tempere o camarão com sal, pimenta e reserve na geladeira.

Refogue a cebola com azeite, deixe dourr e depois acrescente os outros temperos e o leite de côco.

Acrescente os camarões por 3 minutos, até mudarem de cor

Adicione o palmito cortado em rodelas grossas

Adicione o requeijão ou catupiry, o coentro ou cheiro verde e apague o fogo

Leve o recheio à geladeira, para esfriar bem, antes de rechear a massa, senão estraga a torta

2. MASSA

Misturar tudo com as pontas dos dedos. 

Comece com a farinha, adicione a manteiga gelada cortada em pedaços, adicione a banha, ovos, sal e, por último, o fermento.

Forme uma bola com a massa, que deve soltar das mãos, coloque em uma vasilha, cubra com plástico e leve à geladeira, por meia hora, para descansar.

Preparado o recheio antes e gelado, abra a massa aos pedaços, com as mãos, ou abra com o rolo e forre o fundo e as laterais do pirex, ou forma com fundo removível, untados com manteiga e farinha de trigo.

Disponha o recheio gelado, alise e cubra com a massa aberta aos pedaços, com as mãos, ou aberta com o rolo. Fure no meio, um furo com a faca, para o vapor sair sem estragar a massa. Aperte as laterais e a cobertura, amasse com um garfo, para permanecer fechada, durante o período de forno.

Pincele com uma gema batida com 3 colheres de azeite, para dourar quando assar.

Asse em forno pré aquecido, a 200 graus, por mais ou menos uma hora, ou até que esteja dourada e assada a torta.

Serve 6 a 8 pessoas. Acompanhe com saladas de folhas, arroz branco.