Ingredientes para o feijão
1. 1/2 kg de feijão jalo
2. 2 cebolas médias
3. 6 dentes de alho amassados
4. 3 folhas de louro
5. Bacon defumado picadinho
6. 2 paios (paio é um tipo de linguiça defumada)
7. sal
8. 4 colheres de sopa, de azeite de oliva ou óleo de milho ou de girassol
9. água para deixar o feijão de molho, na véspera
10. água para cozinhar o feijão
Preparo
Na véspera
1. Em uma bacia, deixe o feijão de molho, coberto com bastante água fria, cubra e deixe passar a noite.
No dia seguinte
1. Escorra toda a água do feijão. Leve ao fogo, em panela de pressão, com água suficiente para cobrir o feijão, uns 4 dedos acima dos grãos. Fogo alto, até fazer pressão, depois abaixe o fogo. Cozinhe por 30 minutos em fogo baixo. Retire, ponha a panela debaixo da água escorrendo da torneira, para sair a pressão, verifique se o feijão cozinhou, se está por igual, macio. Se não, adicione mais um copo de água e retorne ao fogo, por mais 10 minutos. Repita o processo de abrir a panela, reserve.
2. Ferva água e afervente os paios, por 5 ou 6 minutos, retire-os da água, corte em fatias e reserve.
3. Em uma panela grande, coloque o óleo, com os temperos, 2 cebolas médias picadinhas, 6 dentes de alho amassados, 1 colher de sobremesa rasa, de sal, bacon picadinho, louro, refogue até as cebolas ficarem molinhas, sem queimar nada, mexa, em fogo baixo.
4. Adicione com uma concha, 1/3 do feijão cozido, com o caldo, nos temperos, misture com colher de pau, amasse alguns grãos, contra a panela, para que engrosse o caldo, deixe ferver, abaixe, adicione todo o feijão restante e o caldo da panela de pressão. Mexa, adicione o paio cortado em fatias, adicione um fio de azeite de oliva, para dar brilho, mexa, deixe ferver em fogo baixo, apague e sirva com arroz branco.
Ingredientes para o arroz branco
1. 2 xícaras de arroz branco
2. 1 cebola pequena, picadinha miúdo
3. 2 dentes de alho amassados
4. sal, óleo ou azeite, 2 colheres de sopa.
Preparo do arroz
1. Ferva 2 litros de água em uma chaleira, ou caneca
2. Em uma panela média, adicione o azeite ou óleo de milho, ou de girassol
3. Em fogo alto, adicione as cebolas, o alho, uma colher de sobremesa rasa de sal, mexa, refogue até a cebola ficar cozida, adicione o arroz - não precisa lavar o arroz, industrializado, já vem lavado. Se comprar a granel, lave, escorra. Mexa, por uns 2 minutos e adicione água fervente, até cobrir o arroz dois dedos acima dos grãos, mexa, mantenha em fogo médio, até a água baixar, o arroz crescer e borbulhar água por buraquinhos, daí abaixe o fogo, coloque a panela sobre uma chapa de ferro ou alumínio, para terminar de cozinhar, sem risco de queimar. Adicione duas colheres de sopa de água fria, no centro do arroz, aumente o fogo por um minuto ou dois, tampe a panela e apague o fogo. Mantenha assim, atá servir. Ele fica soltinho e cozido.
Couve refogada
Ingredientes
1. 1 maço de couve manteiga, nova ou 2 embalagens de couve higienizada e cortada fino.
2. 1 cebola pequena
3. 2 dentes de alho
4. azeite de oliva
5. óleo de milho ou de girassol 2 colheres de sopa, para refogar
Preparo
1. lave bem a couve, higienize com hidrosteril na água, deixe 10 minutos, escorra bem, sem enxaguar e reserve.
2. em uma panela média ou grande, adicione óleo, a cebola e o alho, frite, mexendo com colher de pau, para não queimar, deixe dourar um pouco e adicione a couve escorrida, aos poucos, mexendo para não queimar, refogue por 5 minutos, adicione sal só depois de reduzida a couve pelo cozimento, sirva e bom apetite.
