NHOQUE VERDE À ROMANESCA

 Ingredientes

500 gramas de ricota fresca

1 colher de sopa rasa de sal

pimenta do reino

2 gemas cruas

1 pacote de queijo ralado

2 xícaras de chá de farinha de trigo

5 batatas cozidas e espremidas

100 gramas de manteiga

200 gramas de espinafre cozido, escorrido e picado

Preparo

Cozinhe as batatas e o espinafre, amasse as batatas e pique o espinafre.

Em uma bacia, ponha todos os ingredientes, misture tudo com as mãos, verifique se precisa mais líquido ou farinha, para ficar uma massa úmida, sem grudar, separe pedaços da massa, enrole sobre a mesa enfarinhada e corte em pedaços, passe no ralador, para formar os nhoques.

Cozinhe em água com sal, aos poucos, quando sobem, retire. 

Molho

200 gramas de molho bechamel, molho branco

200 gramas de presunto picado ou muzzarela picada

200 gramas de champignons picados

1 pacote de queijo ralado

1 lata de creme de leite

Misturar bem em fogo baixo, colocar sobre o nhoque na travessa de servir, polvilhar com queijo ralado e servir quente.

NHOQUE, tia Antonieta

 Ingredientes

5 copos de leite ou 4

150 gramas de margarina

1 ovo

sal

2 kg de batatas inglesas cozidas em água e sal, sem cascas, amassadas

1 xícara de farinha de trigo

Juntar tudo numa panela, em fogo baixo, mexendo sempre, até soltar da panela.

Enrolar em rolinhos, cortar e cozinhar em água fervente até subirem, escorrer e cobrir com o molho de sua preferência, polvilhe queijo ralado.

PASTEL DE FORNO

 Ingredientes

Pode fazer pastel de forno doce ou salgado e a massa também serve para tortas

Farinha de trigo, o necessário para ficar uma massa que não gruda nas mãos

1 lata de creme de leite

100 gramas de manteiga ou margarina temperatura ambiente

1 colher de chá de sal, ou duas colheres de sopa de açúcar, se for fazer torta doce ou pastel doce

1 colher de sopa de fermento Royal

Preparo

Coloque tudo numa vasilha e vá juntando farinha, mexendo com garfo, até ficar no ponto de mexer com as mãos, sem grudar

Passe para uma superfície lisa, polvilhada de farinha, mexa até ficar macia e solta das mãos. Deixe descansar por 30 minutos. depois levar à geladeira por 1 hora

Abra com o rolo. Rechear com frango, carne moída, escarola, queijo, palmito, recheio frio - escolha os recheios e prepare antes, corte a massa e recheie, depois feche bem e pincele com 2 gemas batidas com 10 colheres de sopa de leite, leve ao forno, forma untada e enfarinhada, por 20 minutos forno médio ou até dourarem

MASSA DE PASTEL, GALANE, massa da tia Júlia

 Ingredientes

1/2 kg de farinha de trigo peneirada

3 colheres de sopa de pinga

100 gramas de manteiga

açúcar ou sal, conforme for usar a massa para doce ou pastel salgado

1 copo de água, mais ou menos, temperatura ambiente, não fria

Preparo

Misturar tudo, amassar bem, deixar descansar 30 minutos e depois abrir com rolo bem fina

Para galane, corte retângulos e faça dois cortezinhos no meio

frite em óleo quente, escorra e polvilhe com açúcar e canela

Para pastéis, corte redonda, recheie como quiser, recheio frio, feche bem, amassando com garfo para fixar, frite, escorra

Massa para torta doce

Ingredientes

1. 1 1/2 xícara de chá, de farinha de trigo

2. 1 colher de sopa, de fermento em pó Royal

3. 1 pitada de sal

4. 2 colheres de sopa, de açúcar

5. 3 colheres de sopa, de manteiga

6. 1 gema

7. 3 a 4 colheres de sopa, de água fria

Preparo

1. Peneire os 4 primeiros ingredientes sobre o mármore. Faça uma cova no meio e coloque a manteiga e a gema. Amasse, juntando a água aos poucos, até que a massa fique homogênea, lisa, sem grudar nas mãos nem no mármore. Deixe descansar por 30 minutos, coberta com filme plástico, em um pirex, tigela.

2. Abra a massa com o rolo, sobre o mármore enfarinhado. Forre o fundo e os lados de uma forma de 27 cm de diâmetro, faça furos na massa com um garfo e asse em forno pré aquecido, forno médio, por 25 minutos

3. Prepare o recheio que preferir, enquanto a massa assa. 

Fusilis com frutos do mar

 Ingredientes

1. 1 kg de mariscos frescos com as cascas

2. 2 xícaras de chá, de vinho branco seco

3. sal, pimenta dedo de moça, sem sementes, cortada em fatias finas, 1 colher de sobremesa, de molho de pimentas verdes

4. 2 colheres de sopa, de manteiga

5. 3 cebolas raladas ou bem picadinhas

6. 4 tomates maduros, sem pele, nem sementes

7. 2 colheres de sopa, de katchup

8. 3 ramos de salsinha picados

9. 1 ramo de alecrim

10. 1 colher de café de páprika

11. 1 salsão picado, só a parte branca

12. 250 gramas de cogumelos frescos ou conserva

13. 1 kg de camarões garndes frescos

14. 1 pacote de fusili de 400 gramas

15. 1/2 lata de creme de leite

Modo de fazer

1. Lave bem os mariscos e escove. Leve ao fogo com o vinho, o sal e a pimenta verde. Quando se abrirem, retire-os com uma escumadeira, do caldo e reserve o caldo. Retire os mariscos das cascas, retirando uma bolsinha de areia que eles tês dentro da casca. Se puder, compre já limpo e cozido.

2. aqueça a manteiga e refogue as cebolas. Acrescente os tomates picados, o ketchup, salsa, alecrim, páprika, salsão, cogumelos, camarões já limpos e sem tripas, acrescente os mariscos sem as cascas, regue com o caldo do cozimento dos mariscos, que está reservado.Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, por 10 minutos, mexa de vez em quando.

3. Cozine o macarrão em bastante água e sal. Escorra e passe para uma travessa. Adicione ao molho, o creme de leite, misture bem o molho, coloque sobre o macarrão e sirva. Bom apetite.

Espaguete à Carbonara

Ingredientes

1 pacote de espaguete 400 g ou outro macarrão que preferir
sal
2 colheres (de sopa) de manteiga
1 xícara (de chá)de presunto cortado em cubinhos, ou peito de perú
1/2 xícara de bacon cortado em cubinhos
2 ovos
1 xícara (de chá) de creme de leite
pimenta do reino

1- Cozinhe o macarrão em bastante água, com sal, ao dente, retire e escorra bem. Reserve.

2- Prepare o molho
Doure a manteiga, acrescente o presunto e deixe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando para cozinhar por igual, sem queimar.
Acrescente o macarrão, os ovos batidos com o creme de leite e prove para ver se precisa sal, coloque pimenta, misture bem, sirva a seguir.