Ingredientes
Massa
1/2 litro de leite integral
2 colheres de sopa de leite em pó
3 ovos inteiros
1 pitada de sal
6 colheres de sopa, de óleo
1 colher de sopa cheia de fermento Royal branco
3 copos de farinha de trigo peneirada
Só dá certo fritar panquecas em frigideiras de tefal novas, que não grudam a massa
Recheio de frango desfiado
Você pode rechear com 1/2 kg de frango desfiado, refogado com cebola picadinha, cheiro verde, sal, pimenta do reino, alecrim, milho verde cozido escorrido, de lata, ou ervilhas de lata, ou palmito picadinho, 1 colher de chá de açafrão, 1 caldo de gainha dissolvido em 1 copo de água fervente, pimentão picadinho. Cozinhe os peitos de frango em água, na pressão, com cebola, sal, pimenta do reino, depois de cozido, desfie o frango e refogue tudo em uma panela, com azeite, até que esteja cozido e mais sequinho, dissolva 1 colher de sopa de maisena em meio copo de leite frio e adicione ao recheio, mexendo bem até cozinhar. Prepare antes da massa, para esfriar um pouco antes de rechear as panquecas.
Recheio de carne moída
1/2 kg de carne moída
1 caldo de carne dissolvido em meio copo de água fervente
Cheiro verde picadinho
sal
pimenta do reino
orégano
1 folha de louro
1 colher de sobremesa de colorau
1 cebola picadinha
1 dente de alho amassado
1 tomate picadinho
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de molho inglês
Refogue bem a carne com os temperos, em fogo baixo, até ficar bem cozida e soltinha, suculenta.
Preparo da massa e das panquecas
Ponha todos os ingredientes da massa, no copo do liquidificador e bata até formar uma massa leve, não líquida demais, para poder fazer as panquecas. Se estiver muito mole, adicione mais um pouquinho de farinha. A massa deve ficar boa de pegar com a concha, para colocar na frigideira e ajeitar para cobrir o fundo da frigideira, formando a panqueca.
Ponha um fio de óleo, antes de fritar cada panqueca, frite de um lado, depois do outro, até ficar soltinha, deslizando na frigideira. Vá colocando as panquecas fritas empilhadas em um prato grande, ao lado da frigideira. Quando terminar de fritar todas, passe para a etapa de rechear e enrolar cada uma, arrumando-as em um pirex, ponha molho de tomate em cima das panquecas já enroladas no pirex, queijo parmesão ralado e leve ao forno para aquecer. Sirva com arroz branco e uma salada.
Variação
Você pode fazer a mesma massa, doce, adicionando 2 colheres de sopa de açúcar à massa, na hora de bater no liquidificador com outros recheios de sua preferência. Também pode adicionar bananas amassadas à massa, antes de fritar e, depois de fritas, polvilhar com açúcar e canela, pode também rechear com doce de leite, geléias de frutas de sua preferência.
