QUIBE ou KIBE recheado ou sem recheio, como preferir.

Ingredientes

Pimenta síria

canela em pó

2 cebolas grandes

300 gramas de trigo para quibe

pimenta do reino, sal

folhas de hortelã fresca

1 kg de carne moída de primeira, patinho, coxão duro, alcatra (se quiser recheado, compre mais 1/2 kg de carne moída e veja a receita do recheio, para comprar ingredientes)

azeite de oliva

1 pacote de manteiga ou margarina, para assar o quibe

Preparo

Ponha o trigo de molho na água fria, por 3 horas, até ficar macio.

Escorra o trigo, esprema com as mãos para retirar toda a água

Passe no processador, a carne moída, com as cebolas cortadas, todos os temperos e o trigo

Espalhe aos poucos em uma assadeira untada de manteiga

Se quiser recheado, prepare antes o recheio de carne moída refogada, temperada, bem soltinha, adicione pinoles ou nozes picadas.

Se fizer recheado, ponha metade da massa de quibe embaixo, recheie e depois cubra com a outra metade da massa de carne 

Com a ajuda de uma faca, faça losangos fazendo vincos no quibe, sem cortar, só marcando os desenhos.

Cubra de azeite e espalhe pedacinhos de manteiga para levar ao forno médio, coberto com aluminito, por 1 hora, depois retire o papel, para dourar

Recheio

1/2 kg de carne moída de primeira

1 cebola picadinha

1 xícara de pinoles ou nozes picadas

2 dentes de alho

pimenta síria a gosto

sal a gosto

1 colher de sopa de canela em pó

azeite para refogar

Em uma panela, refogue todos os ingredientes, até a carne cozinhar e ficar sequinha

Monte uma camada de quibe, ainda crú, na assadeira untada com óleo.

Espalhe o recheio sobre esta camada e cubra com a outra metade do quibe, espalhe e deixe igualado, com a ajuda de uma faca, faça desenhos de losangos, afundando um pouco as marcações do "corte".

Espalhe pedacinhos de manteiga e depois azeite, para assar. Cubra com aluminito e leve ao forno quente, a 180 graus, por 30 minutos, verifique o ponto da carne, retire o aluminito para dourar.

Sirva quente acompanhado de fatuche, tabuli, arroz marroquino ou o que preferir.

TABULI

 Ingredientes

1 xícara de chá, de trigo fino 

1 cebola grande bem picadinha

2 pepinos japoneses, picadinhos

1 pimentão grande, sem sementes, picadinho

3 rabanetes picadinhos

2 maços de cheiro verde picadinhos

6 tomates picadinhos

2 maços de hortelã fresca picadinha

1 pé de alface romana ou americana, para acompanhar o tabuli, sem picar as folhas, pois o tabuli deve ser colocado dentro da folha, para ser degustado

1/2 xícara de grãos de bico cozidos, retire as peles esfregando-os cozidos, com um pano de prato limpo

Para temperar no prato, suco de limão, sal, azeite

Preparo

Ponha o trigo de molho na água fria por 2 horas

Higienize todos os ingredientes, cozinhe o grão de bico, retire as cascas

Pique tudo, menos os grãos de bico, em pedacinhos pequenos

Escorra e esprema bem o trigo, com as mãos, antes de adicionar aos outros ingredientes, misture bem

Adicione a hortelã na hora de servir. Não tempere na travessa de servir, deixe sem temperos, para temperar no prato.

Leve a uma travessa grande ou bacia para misturar