Croquetes de pescada

Ingredientes

1. 1/2 kg de pescada branca em filés

2. sal, pimenta-do-reino, 4 colheres de sopa, de suco de limão

3. 1 maço de cheiro-verde picado

4. 1 cebola pequena ralada ou picadinha

5. 1 folha de louro

6. 2 colheres de sopa, de manteiga

7. 1/2 xícara de chá, de vinho branco seco

8. 1/2 kg de batatas cozidas e passadas no espremedor de batatas

9. 5 ovos

10. salsinha picada

11. 1/2 xícara de chá. de farinha de trigo

12. 1/2 xícara de chá, de farinha de rosca

13. 1 xícara de chá, de óleo de milho, para fritar

Preparo

1. Limpe os filés. Tempere o peixe com limão, sal, pimenta, cheiro verde, cebola e louro. Deixe pegar sabor, por 30 minutos, na geladeira, coberto com filme.

2. Aqueça a manteiga em uma panela, refogue, desmanche com um garfo, adicione os temperos, mexa e adicione o vinho branco. Tampe e deixe em fogo baixo, por 8 minutos. Amasse para desmanchar o peixe e formar a massa. 

Retire o louro e, sem retirar do fogo baixo, adicione as batatas amassadas. Mexa sem parar, até misturar bem a massa. Adicione 3 ovos, um de cada vez, mexendo sempre, batendo após adicionar cada um, junte a salsinha, retire do fogo e deixe esfriar.

3. Enrole os croquetes, passe na farinha de trigo, nos dois ovos restantes, batidos e na farinha de rosca.

4. Aqueça o óleo e frite os croquetes em bastante óleo, deixe escorrer em papel absorvente, frite 4 ou 5 por vez, no máximo. Sirva, bom apetite.

Variações Você pode trocar o peixe, por carne moída, ou frango.

Croquetes de peixe

Ingredientes

1. 300 gramas de filé de peixe, dourado ou pescada

2. 1 xícara de chá, de água fervente

3. sal, pimenta-do-reino, salsinha, 1 colher de chá, de páprika

4. 2 ovos

5. 2 colheres de sopa, de purê de tomate, extrato de tomate

6. 5 colheres de sopa, de farinha de trigo

7. 1 xícara de chá, de farinha de rosca

8. 1/2 xícara de chá de óleo de milho ou girassol, para fritar

Preparo

1. limpe os filés, coloque-os na água fervente, com sal, pimenta, salsinha, por 5 minutos.Retire, escorra e desmanche com um garfo.

2. Em seguida, misture em uma tigela, o peixe, 1 ovo batido, sal, pimenta-do reino, páprika, extrato de tomate e farinha de trigo

3. Salpique farinha de rosca nas mãos e enrole os croquetes, achatando-os ligeiramente. Passe-os por ovo batido, e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente, escorra sobre papel absorvente.

Croquetes de milho verde

 Ingredientes

1. 2 colheres de sopa de manteiga

2. 1 cebola ralada

3. 2 tomates sem pele, nem sementes

4. 1 lata de milho verde

5. 1 maço de cheiro verde picadinho

6. 1 folha de louro

7. 4 colheres de sopa, de farinha de trigo.

8. 2 1/2 copos de leite

9. 1 gema, mais 2 ovos

10. sal, pimenta-do-reino

11. 1 xícara de chá, de farinha de rosca.

12. 1 xícara de chá de óleo de milho, para fritar.

Como fazer

1. Aqueça a manteiga, com um fio de óleo na panela, refogue a cebola. Junte os tomates picados. 

2. Bata o milho verde no liquidificador. Junte ao refogado e mexa bem, acrescente o louro, o cheiro verde, deixe em fogo baixo por uns 10 minutos. Junte a farinha de trigo, dissolvida em um pouco de leite frio, complete com o leite, mexa, até a massa engrossar e cozinhar. Retire a folha de louro. Adicione a gema batida e tempere com sal e pimenta, mexa bem, em fogo baixo, até a massa ficar soltando do fundo da panela. Retire e deixe esfriar.

3. Enrole os croquetes, passando farinha de rosca nas mãos. Passe os croquetes pelos ovos batidos, depois na farinha de rosca e frite-os, virando para que fritem por igual, ponha no máximo 4 ou 5 para fritar de cada vez. Escorra no papel absorvente, sirva.

Croquetes de berinjela

 Ingredientes

1. 4 berinjelas

2.2 colheres de sal

3. 600 gramas de carne de vaca magra, para moer ou carne moída. De todo jeito, é preciso usar o processador para moer as berinjelas com a carne e temperos, para fazer a massa.

4. hortelã fresca, 12 folhas grandes

5. pimenta, sal

6. 4 ovos

7. 1 xícara de chá, de farinha de rosca

8. óleo para fritar

Preparo

1. Descasque as berinjelas e corte em pedaços. Deixe de molho na água com sal, por 20 minutos.

2. Moa a carne, com a hortelã e pimenta, no processador. Escorra as berinjelas e passe-as no processador, com a carne, para fazer a massa. Acrescente três ovos, bata bem. Enrole os croquetes, passando na farinha de rosca, passe também nas mãos. Frite no óleo quente, escorra no papel absorvente. Sirva e bom apetite.

Croquetes de bacalhau

 Ingredientes

25 a 30 croquetes

1. 1/2 kg de bacalhau seco

2. 1 cebola picada

3. 2 colheres de sopa, de manteiga

4. 2 tomates maduros, sem peles, nem sementes, picados

5. 2 ovos

6. sal e pimenta do reino

7. 6 colheres de sopa, cheias, de farinha de trigo.

8. 1 xícara de chá, de cerveja

9. 4 colheres de sopa, de creme de leite fresco

10. 1 xícara de chá, de farinha de rosca

11. 1 xícara de chá, de óleo de milho, para fritar

Molho

1. 1 lata de creme de leite

2. 3 colheres de sopa, de mostarda

3, sal, pimenta 

4. 4 colheres de sopa, de suco de limão

5. 2 colheres de sopa, de alcaparras picadas

Modo de preparo

1. Deixe o bacalhau de molho na água, na geladeira, por uma noite, troque a água, para retirar o sal.

2. Troque a água e ferva o bacalhau, por 5 minutos. Retire e escorra. Tire a pele e as espinhas e passe o bacalhau no processador.

3. Refogue a cebola na manteiga, junte os tomates e deixe no fogo baixo, até cozinharem Acrescente o bacalhau moído, os ovos batidos, o sal, a pimenta e adicione a farinha aos poucos, mexendo com colher de pau, para não grudar e não queimar, por 5 minutor, retire do fogo.

4. Junte a cerveja e o creme de leite. Misture bem. Polvilhe as mãos com farinha de rosca e vá enrolando os croquetes, no tamanho desejado. Passe-os pela farinha de rosca. Frite no óleo bem quente, colocando 4 ou 5 croquetes de cada vez, para fritar na frigideira.Escorra em papel absorvente.

5. Prepare o molho. Aqueça o creme de leite em banho maria. Junte a mesma mostarda, sal e pimenta. Retire do fogo, adicione o limão, mexendo bem, acrescente as alcaparras, sirva em molheira, separado dos croquetes. Bom apetite.

Croquetes de arroz

 Ingredientes

1. 1 xícara de chá, de arroz cozido

2. 2 ovos

3. 2 colheres de sopa, de creme de leite fresco

4. 1 xícara de chá, de queijo ralado

5. sal, pimenta, salsinha picada

6. 3 colheres de sopa, de farinha de trigo

7. 1/2 xícara de chá, de farinha de rosca

8. óleo de milho, para fritar

Jeito de fazer

1. passe o arroz no liquidificador, pulso, para picar.

2. Misture um ovo, o creme de leite fresco, o queijo ralado, o sal, a pimenta e a salsa. Adicione a farinha de trigo, até ficar em uma consistência que seja possível enrolar os croquetes.

3. polvilhe as mãos com farinha de rosca. Enrole os croquetes, achate-os de leve, passe no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo de milho,quente, escorra em papel absorvente e sirva a seguir.

Bom apetite.