INGREDIENTES
2 xícaras (de chá) bem cheias de Açúcar U N IÃ O
2 /3 de xícara de água
13 gemas
1 colher (de chá) de manteiga salgada
1 colher (de café) de vanilina.
M O D O DE FAZER
Faça uma calda em ponto de fio, com as 2 xícaras de açúcar e os 2 /3 de xícara de água. Fora do fogo, junte as gemas a essa calda, mexendo sempre, acrescente a manteiga e ponha ao fogo brando, num a frigideira ou mesmo num a panela rasa. Mexa sempre ao comprido, nunca volteando. Quando a massa desprender do fundo está pronta. Ponha a vanilina na massa e deixe-a descansar até o dia seguinte.
Faça uma segunda calda em ponto de quebrar, com a mesma quantidade de açúcar e água da primeira. Experimente a calda em uma xícara com água fria. Quando estalar no fundo está no ponto de quebrar. Faça bolinhas com a massa, passe-as nessa calda, com auxílio de palitos untados de manteiga e coloque-as em travessas ou tabuleiros untados, até esfriarem . Embrulhe-as em papel impermeável ou de seda.
