Feijão jalo com paio, arroz branco e couve refogada.

 Ingredientes para o feijão

1. 1/2 kg de feijão jalo

2. 2 cebolas médias

3. 6 dentes de alho amassados

4. 3 folhas de louro

5. Bacon defumado picadinho

6. 2 paios (paio é um tipo de linguiça defumada)

7. sal

8. 4 colheres de sopa, de azeite de oliva ou óleo de milho ou de girassol

9. água para deixar o feijão de molho, na véspera

10. água para cozinhar o feijão

Preparo

Na véspera

1. Em uma bacia, deixe o feijão de molho, coberto com bastante água fria, cubra e deixe passar a noite.

No dia seguinte

1. Escorra toda a água do feijão. Leve ao fogo, em panela de pressão, com água suficiente para cobrir o feijão, uns 4 dedos acima dos grãos. Fogo alto, até fazer pressão, depois abaixe o fogo. Cozinhe por 30 minutos em fogo baixo. Retire, ponha a panela debaixo da água escorrendo da torneira, para sair a pressão, verifique se o feijão cozinhou, se está por igual, macio. Se não, adicione mais um copo de água e retorne ao fogo, por mais 10 minutos. Repita o processo de abrir a panela, reserve.

2. Ferva água e afervente os paios, por 5 ou 6 minutos, retire-os da água, corte em fatias e reserve.

3. Em uma panela grande, coloque o óleo, com os temperos, 2 cebolas médias picadinhas, 6 dentes de alho amassados, 1 colher de sobremesa rasa, de sal, bacon picadinho, louro, refogue até as cebolas ficarem molinhas, sem queimar nada, mexa, em fogo baixo.

4. Adicione com uma concha, 1/3 do feijão cozido, com o caldo, nos temperos, misture com colher de pau, amasse alguns grãos, contra a panela, para que engrosse o caldo, deixe ferver, abaixe, adicione todo o feijão restante e o caldo da panela de pressão. Mexa, adicione o paio cortado em fatias, adicione um fio de azeite de oliva, para dar brilho, mexa, deixe ferver em fogo baixo, apague e sirva com arroz branco.

Ingredientes para o arroz branco

1. 2 xícaras de arroz branco

2. 1 cebola pequena, picadinha miúdo

3. 2 dentes de alho amassados

4. sal, óleo ou azeite, 2 colheres de sopa.

Preparo do arroz

1. Ferva 2 litros de água em uma chaleira, ou caneca

2. Em uma panela média, adicione o azeite ou óleo de milho, ou de girassol

3. Em fogo alto, adicione as cebolas, o alho, uma colher de sobremesa rasa de sal, mexa, refogue até a cebola ficar cozida, adicione o arroz - não precisa lavar o arroz, industrializado, já vem lavado. Se comprar a granel, lave, escorra. Mexa, por uns 2 minutos e adicione água fervente, até cobrir o arroz dois dedos acima dos grãos, mexa, mantenha em fogo médio, até a água baixar, o arroz crescer e borbulhar água por buraquinhos, daí abaixe o fogo, coloque a panela sobre uma chapa de ferro ou alumínio, para terminar de cozinhar, sem risco de queimar. Adicione duas colheres de sopa de água fria, no centro do arroz, aumente o fogo por um minuto ou dois, tampe a panela e apague o fogo. Mantenha assim, atá servir. Ele fica soltinho e cozido.

Couve refogada

Ingredientes

1. 1 maço de couve manteiga, nova ou 2 embalagens de couve higienizada e cortada fino.

2. 1 cebola pequena

3. 2 dentes de alho

4. azeite de oliva

5. óleo de milho ou de girassol 2 colheres de sopa, para refogar

Preparo

1. lave bem a couve, higienize com hidrosteril na água, deixe 10 minutos, escorra bem, sem enxaguar e reserve.

2. em uma panela média ou grande, adicione óleo, a cebola e o alho, frite, mexendo com colher de pau, para não queimar, deixe dourar um pouco e adicione a couve escorrida, aos poucos, mexendo para não queimar, refogue por 5 minutos, adicione sal só depois de reduzida a couve pelo cozimento, sirva e bom apetite.

Bolo de fécula de batata

 Ingredientes

1. 5 ovos

2. 1 xícara de chá, de açúcar

3. 1/2 xícara de chá, de farinha de trigo

4. 1/2 xícara de chá, de fécula de batata

5. 1 colher de sopa de manteiga

Preparo

1. Bata as claras, em neve, com uma pitada de sal, na tigela pequena da batedeira, reserve.

2. Bata as gemas, com o açúcar, até obter um creme claro, homogêneo, esbranquiçado. Sem parar de bater, junte a farinha peneirada com a fécula e a manteiga derretida em banho-maria, ou no micro, por 30 segundos

3. Retire da batedeira e adicione as claras em neve, misturando com o pão duro, sem bater.

4. Despeje em forma untada e enfarinhada, leve ao forno pré aquecido, médio, por 35 minutos, mais ou menos.

5. espere esfriar um pouco e desenforme. Bom apetite.

Folhados de maçã

Ingredientes para 10 folhados

Massa

1. 2 xícaras de chá, de farinha de trigo

2. 1 xícara de chá, de água com sal, 8 colheres de sopa, de manteiga, manteiga para untar a forma

Recheio

1. 1 1/2 xícara de chá de açúcar

2. 4 maçãs fuji sem cascas, nem sementes, cortadas em quatro

3. 1 xícara de chá, de suco de laranja

4. 1 gema batida

Modo de fazer

1. Peneire a farinha sobre o mármore. Faça um buraco no centro e vá colocando água com sal e mexendo, até ligar bem a massa. Trabalhe até despregar do mármore e deixe descansar por 20 minutos. Cubra com um guardanapo de tecido.

Abra a massa em retângulo, a uma altura de 1 cm.

2. Bata a manteiga em creme e divida-a em 4 partes iguais. Espalhe uma parte em 2/3 da superfície da massa. Dobre o pedaço que ficou sem manteiga, sobre o que tem manteiga, cobrindo só a metade deste. Complete a dobra com o último pedaço de massa, cobrindo-a de manteiga, que ficará por cima. Terá assim, duas camadas de manteiga, entre três camadas de massa. 

Repita a operação de abrir a massa, passar manteiga e dobrar, usando de cada vez, uma das três porções da manteiga restantes. 

Antes de abrir a massa, gire-a sempre, dando-lhe 1/4 de volta, para mudar o sentido da dobra; assim o lado aberto desta, ficará sempre para cima. 

Deixe a massa descansar na geladeira, por 45 minutos.

3. Recheio: Coloque o açúcar maçãs e suco de laranjas, em uma panela, leve ao fogo baixo e deixe ferver por mais ou menos 15 minutos, mexendo sempre, para não grudar ou queimar, se precisar, acrescente um pouco de água, duas a 3 colheres de sopa. Retire, amasse com um garfo, ou passe por uma peneira grossa. Leve de novo ao fogo, mexendo sempre, até que reduza a água. Deixe esfriar.

4. Abra a massa na espessuar de meio centímetro, corte em retângulos de 6 x 12 cm. Cubra-os com o recheio de maçãs, dobre em forma de envelope. Pincele com a gema batida e leve ao forno quente, em forma untada e enfarinhada, por 20 minuto. Sirva quando esfriarem um pouco. Bom apetite.

Fusilis com frutos do mar

 Ingredientes

1. 1 kg de mariscos frescos com as cascas

2. 2 xícaras de chá, de vinho branco seco

3. sal, pimenta dedo de moça, sem sementes, cortada em fatias finas, 1 colher de sobremesa, de molho de pimentas verdes

4. 2 colheres de sopa, de manteiga

5. 3 cebolas raladas ou bem picadinhas

6. 4 tomates maduros, sem pele, nem sementes

7. 2 colheres de sopa, de katchup

8. 3 ramos de salsinha picados

9. 1 ramo de alecrim

10. 1 colher de café de páprika

11. 1 salsão picado, só a parte branca

12. 250 gramas de cogumelos frescos ou conserva

13. 1 kg de camarões garndes frescos

14. 1 pacote de fusili de 400 gramas

15. 1/2 lata de creme de leite

Modo de fazer

1. Lave bem os mariscos e escove. Leve ao fogo com o vinho, o sal e a pimenta verde. Quando se abrirem, retire-os com uma escumadeira, do caldo e reserve o caldo. Retire os mariscos das cascas, retirando uma bolsinha de areia que eles tês dentro da casca. Se puder, compre já limpo e cozido.

2. aqueça a manteiga e refogue as cebolas. Acrescente os tomates picados, o ketchup, salsa, alecrim, páprika, salsão, cogumelos, camarões já limpos e sem tripas, acrescente os mariscos sem as cascas, regue com o caldo do cozimento dos mariscos, que está reservado.Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, por 10 minutos, mexa de vez em quando.

3. Cozine o macarrão em bastante água e sal. Escorra e passe para uma travessa. Adicione ao molho, o creme de leite, misture bem o molho, coloque sobre o macarrão e sirva. Bom apetite.

Arroz com mariscos

 Para 6 pessoas

Ingredientes

1. 1 xícara de chá de vinho branco seco

2. 1 cebola grande, metade cortada em rodelas, metade picadinha.

3. 1kg de mariscos limpos, sem as cascas

4. cheiro-verde

5. pimenta do reino a gosto

6. 2 colheres de sopa de óleo de milho

7. 2 xícaras de chá, ou canecas, de arroz

8. 1 colher de sopa rasa de sal

9. 1/2 colher de café, de açafrão

Como fazer

1. Em uma panela média, coloque o vinho branco, a cebola cortada em rodelas, os mariscos e o cheiro verde bem picadinho e refogue por cinco minutos.

2. Retire do fogo, coe e guarde o caldo para cozinhar o arroz e guarde os mariscos e temperos para misturar depois, ao arroz cozido. 

3. Em uma panela, esquente o óleo, acrescente cebola picadinha, refogue por 2 minutos, em fogo baixo. Acrescente o arroz, o sal e mexa. 

4. Despeje aos poucos o caldo dos mariscos, completado com água até fazer um litro e esquente antes de acrescentar ao arroz refogado. Deixe cozinhar o arroz com o caldo e a água ferventes, abaixe o fogo até ficar macio e a água secar, apague o fogo e tampe a panela por 10 minutos.

5. Na travessa de servir, ou vasilha grande, coloque o arroz cozido e acrescente os mariscos e os temperos, misture bem, acrescente uma colher de sopa de manteiga, mexa bem, até derreter e misturar os mariscos, ao arroz cozido. Sirva quente, acompanhado de vinho branco seco. Bom apetite.