DOCE NAPOLITANO DE NATAL Struffoli

INGREDIENTES

6 ovos

1 cálice de conhaque ou rum

1 /2 quilo de farinha de trigo

1 /4 de quilo de Açúcar UNIÃO

1 /4 de litro de mel

amêndoas, nozes e avelãs picadas, casca de laranja ralada. 

MODO DE FAZER

Bata os ovos (gema e clara) e, sem parar de bater, adicione o conhaque e vá misturando a farinha de trigo até ficar uma massa consistente. Passe em seguida a trabalhar manualmente sobre mármore ou mesa. Da massa resultante, faça macarrão bem fino (talharim), cortando-o em pequenos pedaços, que se fritam em recipiente com bastante óleo, até que torrem suficientemente. Em uma caçarola dissolva ao fogo o açúcar e o mel, até ponto de bala. Tire do fogo e misture com as tirinhas de macarrão já fritas, polvilhando com as amêndoas, nozes e avelãs picadas (estas ligeiramente torradas) e a casca de laranja ralada. Misture bem. Despeje tudo em uma travessa e, molhando as mãos em suco de limão, arrume os "struffoli" a gosto, ornamentando-os com confeitinhos multicoloridos.

BOMBONS DE NOZES - BALAS DE NOZES

bombons de nozes 

INGREDIENTES

300 g de nozes descascadas, 

250 g de Açúcar UNIÃO, 

8 gemas 

250 g de passas sem sementes. 

MODO DE FAZER

Deixe as passas de infusão no vinho branco doce por uns quinze minutos, misture-as com as nozes e passe tudo pelo moedor. Ao resultado acrescente as gemas e o açúcar. Misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre, até despegar do fundo da caçarola. Despeje em um prato bem untado com manteiga e deixe arrefecer um pouco. Então, faça os bombons no formato de bolinhas pouco menores do que uma noz. Em separado, faça a calda em ponto-de-cabelo, com um copo de água e 500 g de açúcar. Deixe apurar até que da colher escorram fios finos e estaladiços. Servindo-se de um garfo, passe os bombons na calda, rapidamente, colocando-os sobre o mármore untado com manteiga. Uma vez frios, embrulhe-os em papel de celofane colorido.

PUDIM DE NOZES

pudim de nozes

INGREDIENTES

8 ovos, 

16 colheres (de sopa) de Açúcar UN1AO, 

250 g de nozes raladas e 200 g de ameixas pretas. 

MODO DE FAZER

Bata como para suspiro as 8 claras com 8 colheres de açúcar. Junte as 250 g de nozes (raladas a máquina) e misture bem. Coloque essa massa em fôrma untada com manteiga e leve ao forno para corar. Ponha num prato e cubra com o seguinte: 

DOCE DE OVOS

Leve ao fogo, em uma panela pequena, uma xícara (de chá) de água e 200 g de açúcar, até dar ponto-de-fio. Retire do fogo e deixe esfriar. Junte 8 gemas passadas por peneira e leve ao fogo brando, mexendo sempre com uma colher de pau, até engrossar. Cubra o pudim com este doce de ovos e coloque compota de ameixas pretas ao redor. O Pudim de Nozes é uma sobremesa finíssima, para grandes ocasiões.  

TORTA DE AMEIXAS E AMÊNDOAS

torta de ameixas e amêndoas 

INGREDIENTES

250 g de Açúcar UNIÃO, 

300 g de amêndoas, 

300 g de ameixas, 

12 ovos 

meio quilo de creme de Chantilly. 

MODO DE FAZER

Bata 6 gemas com o açúcar até clarear bem. Em separado, misture as 6 gemas restantes com as 300 g de amêndoas passadas na máquina. Misture tudo e, por fim, adicione 6 claras batidas em neve, como para suspiro (adicionando açúcar aos poucos). Asse em três fôrmas iguais forradas com papel untado com manteiga. 

Recheio

faça um doce com 4 colheres de sopa de açúcar e as ameixas passadas na máquina. 

Arme a torta em três camadas, recheando um intervalo com Chantilly e outro com doce de ameixas. Cubra a torta com o Chantilly restante e enfeite com doce de ameixas. 

É uma torta fina e muito saborosa

B O L O DE N A T A L

INGREDIENTES

3 ovos

1 xícara de Açúcar U NIÃO

1 colher bem cheia de manteiga

100 grs. de passas sem caroço

100 grs. de ameixas pretas

100 grs. de amêndoas peladas

100 grs. de nozes

100 grs. de avelãs

100 grs. de figos

100 grs. de tâmaras

1 colher de maizena 

70 grs. de farinha de trigo

MODO DE FAZER

Bata as claras em neve, junte as gemas uma a uma, batendo sempre. Em separado, passe por uma peneira fina o açúcar, a maizena e a farinha. Misture com a manteiga Junte tudo e bata bem. Acrescente as passas, as ameixas, as avelãs, as amêndoas, as nozes, os figos e as tâmaras, tudo picado. Leve ao forno brando, em fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha, durante 1 hora aproximadamente. 

P U D I M DE N O Z E S

Ingredientes

8 ovos

16 colheres (de sopa) de Açúcar U NIÃO

250 gramas de nozes raladas

200 gramas de ameixas pretas. 

MODO DE FAZER

Bata como para suspiro as oito claras com oito colheres de açúcar. Junte as 250 gramas de nozes (raladas à máquina) e misture bem. Coloque esta massa em fôrma untada com manteiga e leve ao forno para corar. Ponha num prato e cubra com a seguinte cobertura: Faça um doce de ovos com oito gemas e oito colheres de açúcar, mexendo com uma colher de pau até desprender da panela Cubra o pudim com êste doce de ovos e coloque compota de ameixas pretas ao redor. O Pudim de Nozes é uma sobremesa finíssima, de paladar delicado, para grandes ocasiões.

BISCOITOS DE NATAL DA FERNANDA

 Ingredientes

(pode usar para decorar a árvore)

Você vai precisar de

- cortadores de massa do formato que quiser (estrelinhas, bonequinhos, corações, anjinhos....) que você encontra em lojas de utensílios domésticos.

- fitinhas ou barbantes coloridos para prender os biscoitos na árvore

- 250 gramas de manteiga

- 250 gramas de açúcar

- 500 gramas de farinha de trigo

- 2 ovos inteiros

- rolo de massa

- assadeira

Modo de fazer

Coloque na batedeira a manteiga, o açúcar e os ovos. 

Quando a mistura estiver bem homogênea, desligue a batedeira e acrescente aos poucos a farinha de trigo, mexendo com uma colher de pau e depois com as mãos.

Abra a massa com um rolo de macarrão numa superfície lisa, polvilhada com farinha de trigo.

Agora é só cortar a massa com os cortadores e colocar os biscoitos numa assadeira (não precisa untar)

Antes de levar ao forno, faça um faça um furinho com um palito de fósforos para passar as fitinhas depois de assados. 

O forno em fogo baixo, para biscoitinhos claros, bastam 10 minutos, se quiser mais dourados, espere mais um pouquinho.

Gelado de Limão da tia Hercília

Ingredientes 

Preparar na véspera de servir

250 gramas de açúcar

2 pacotes de gelatina de limão

2 folhas de gelatina branca

6 ovos

1 lata de creme de leite gelado

6 colheres de sopa de suco de limão

6 colheres de sopa de suco de laranjas

Raspas de 1 limão

Raspas de 1/2 laranja

Preparo

1. Desmanchar as folhas de gelatina, em água fria, conforme as instruções da embalagem. Dissolver as gelatinas de limão, em um copo de água fervendo, colocar num pirex e mexer até desmancharem as de folha e as de limão. Leve o pote em banho maria ao fogo, até virar um xarope, mexendo sempre.

2. Bater as claras em neve, com uma pitada de sal.

3. Bater as gemas com o açúcar, até virar um creme fofo esbranquiçado, depois adicionar os sucos de limão e laranja, as raspas, o creme de leite gelado, as gelatinas e bater bem.

4. Misturar as claras em neve, com o outro conteúdo da batedeira, sem bater na batedeira, já no pirex onde será gelado e servido.5. Levar ao freezer por 20 minutos. Depois levar à geladeira por 7 horas. Deve ser feito de véspera.

Rabanadas

Ingredientes para 2 bengalas, pães grandes

1 ou 2 bengalas em fatias grossas, ou quantas você desejar fazer. Aumente a receita conforme a quantidade.

1 lata de leite condensado

4 ovos bem batidos

2 colheres de açúcar

4 copos de leite

1 pacote de queijo ralado

canela em pó

óleo para fritar

Modo de fazer

1. Dissolver o leite condensado no leite comum, numa tigela funda

2. Em outra tigela, juntar os ovos bem batidos, o queijo ralado e o açúcar

Embeber as fatias de pão na mistura de leite e escorrer, passar nos ovos batidos com o queijoe o açúcar e ir fritando em fogo baixo, até ficarem douradas. Escorrer em papel absorvente e polvilhar com açúcar e canela.

 

Bolo de NATAL

 Ingredientes

200 gramas de manteiga

1 xícara de café, de leite

2 1/2 xícaras de chá, de açúcar

4 xícaras de chá de farinha de trigo

8 ovos

1 colher de chá, de bicarbonato

1 colher de sopa de fermento Royal

1/2 kg de nozes moídas ou passadas no liquidificador

1 colher de chá de cravo, 6 a 7 unidades

canela e noz moscada em pó

1 pitada de sal

3 xícaras de chá, de uvas passas sem sementes, metade claras, metade escuras

5 xícaras de chá de frutas cristalizadas, colocar de molho no cherry brand, desde a véspera

1 xícara de chá, de cidra

1 xícara de chá de cherry brand

Modo de fazer

1. Bater a manteiga, o açúcar e o leite. Juntar os ovos e a farinha de trigo, batendo sem parar. Junte o sal, as nozes, bata. 

2. Retire da batedeira, junte as misturas, o fermento, o bicarbonato, misturar bem.

3. Juntar as frutas cristalizadas que ficaram de molho no cherry brand desde a véspera

4. Misturar bem e colocar em forma untada de manteiga e forrada de papel manteiga, duas vezes.

5. Levar ao forno quente por 40 minutos

Abaixar para médio e deixar mais 80 minutos, num total de 2 horas

6. Colocar uma assadeira debaixo da forma para assar

7. Tirar do forno e pulverizar, com uma peneira, com glaçúcar

8. Este bolo pode ser guardado, embrulhado no aluminito, por dois meses.