QUIBE ou KIBE recheado ou sem recheio, como preferir.

Ingredientes

Pimenta síria

canela em pó

2 cebolas grandes

300 gramas de trigo para quibe

pimenta do reino, sal

folhas de hortelã fresca

1 kg de carne moída de primeira, patinho, coxão duro, alcatra (se quiser recheado, compre mais 1/2 kg de carne moída e veja a receita do recheio, para comprar ingredientes)

azeite de oliva

1 pacote de manteiga ou margarina, para assar o quibe

Preparo

Ponha o trigo de molho na água fria, por 3 horas, até ficar macio.

Escorra o trigo, esprema com as mãos para retirar toda a água

Passe no processador, a carne moída, com as cebolas cortadas, todos os temperos e o trigo

Espalhe aos poucos em uma assadeira untada de manteiga

Se quiser recheado, prepare antes o recheio de carne moída refogada, temperada, bem soltinha, adicione pinoles ou nozes picadas.

Se fizer recheado, ponha metade da massa de quibe embaixo, recheie e depois cubra com a outra metade da massa de carne 

Com a ajuda de uma faca, faça losangos fazendo vincos no quibe, sem cortar, só marcando os desenhos.

Cubra de azeite e espalhe pedacinhos de manteiga para levar ao forno médio, coberto com aluminito, por 1 hora, depois retire o papel, para dourar

Recheio

1/2 kg de carne moída de primeira

1 cebola picadinha

1 xícara de pinoles ou nozes picadas

2 dentes de alho

pimenta síria a gosto

sal a gosto

1 colher de sopa de canela em pó

azeite para refogar

Em uma panela, refogue todos os ingredientes, até a carne cozinhar e ficar sequinha

Monte uma camada de quibe, ainda crú, na assadeira untada com óleo.

Espalhe o recheio sobre esta camada e cubra com a outra metade do quibe, espalhe e deixe igualado, com a ajuda de uma faca, faça desenhos de losangos, afundando um pouco as marcações do "corte".

Espalhe pedacinhos de manteiga e depois azeite, para assar. Cubra com aluminito e leve ao forno quente, a 180 graus, por 30 minutos, verifique o ponto da carne, retire o aluminito para dourar.

Sirva quente acompanhado de fatuche, tabuli, arroz marroquino ou o que preferir.

ARROZ SÍRIO com macarrãozinho em formato de arroz ou aletria, cabelo de anjo

 INGREDIENTES

6 pessoas

3 xícaras de chá, de arroz

4 colheres de sopa bem cheias de manteiga

1 xícara de chá de macarrãozinho em formato de arroz ou cabelo de anjo partido

6 xícaras de chá de água fervente

sal a gosto

PREPARO

Em uma panela, derreta 3 colheres de manteiga, coloque o macarrãozinho e doure, mexendo sempre.

Em seguida, junte o arroz, mais uma colher de manteiga e refogue.

Coloque a água fervente e o sal, mexa e deixe cozinhar em fogo médio, até começar a secar a água, abaixe o fogo e tampe, para terminar de cozinhar. 

Deixe repousar 15 minutos, fogo apagado, antes de servir. 

CANJA DE GALINHA

 Ingredientes

• meia colher (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 1 talo de salsão
• 1 peito de frango 
• 2 tomates, sem pele e sem sementes (opcional)
• 3 tabletes de MAGGI Caldo Galinha
• 2 cenouras picadas
• 2 batatas picadas
• 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 2 mandioquinhas picadas
• Preparo

• Em uma panela, aqueça o óleo e refogue com azeite, a cebola e o salsão.

  Acrescente o peito de frango e deixe dourar.

  Junte os tomates e deixe cozinhar até que comecem a se desmanchar.

  Adicione 1 litro e meio de água, os tabletes de MAGGI Caldo, as mandioquinhas, as cenouras e as batatas.

  Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.

  Junte o arroz e deixe no fogo baixo, por cerca de 15 minutos ou até que esteja cozido.

  Retire o peito de frango, espere esfriar um pouco e desfie-o.

  Junte o frango desfiado e sirva a canja polvilhada com a salsa.

QUIBE CRÚ - receita da tia YVONNE

 

• Receita de Kibe Crú - da tia Yvonne
• 
  
• Segue receita de minha mãe, beijos primos e primas! Kibe crú Mamãe

  500gr de patinho bem limpo (para 2 a 3 pessoas)

  ½ cebola média

  Hortelã fresca

  Sal e pimenta síria

  ½ copo de trigo importado, (amarelinho)

  modo de fazer:

  coloque o trigo de molho, se for do amarelo fininho (importado), coloque por 15 minutos, se for do comum, coloque por 1 hora.

  Escorra o trigo, reserve.

  Coloque no processador a cebola e a hortelã e pique bem.

  Coloque umas pedras de gelo e um pouco de água em uma vasilha para manter as mãos sempre frias enquanto amassa o kibe.

  Em uma tigela grande misture a carne, o trigo espremido, a cebola e a hortelã. Amasse bem, coloque o sal e a pimenta síria a gosto.

  Para kibe assado:

  Unte bem 1 forma com óleo, coloque o kibe aos poucos.

  Faça cortes diagonais e coloque bastante manteiga ou margarina, regue com azeite. Forno 180*, 30 a 40 min.

EMPADÃO OU EMPADINHAS MASSA, vovó Henriqueta

 Ingredientes 

1/2 kg de farinha de trigo

1 ovo inteiro

2 gemas

100 gramas de manteiga gelada

100 gramas de banha de porco

1 colher de sobremesa de fermento Royal

sal

PREPARO

Faça primeiro o recheio, porque deve ficar frio para montar a torta, ou estraga a massa.

Prepare o recheio que desejar. 

Frango - Pode ser de peitos de frango, cozidos com cebolas, alho, sal, pimenta, açafrão, desfiados, depois refogados com tomates picadinhos, cebolas, alho, açafrão, alho poró cortado em fatias, por exemplo, engrossado com duas colheres de farinha de trigo e 1/2 copo de caldo de galinha.

Camarões - Limpe os camarões, refogue com alho, cebola, cheiro verde, raspas de limão, por 4 minutos, adicione palmito em rodelas, engrosse com 2 colheres de farinha de trigo, 1/2 copo de leite, mexa, apague o fogo e leve à geladeira ou freezer para esfriar, antes de montar o empadão ou empadinhas.

Pode fazer de legumes, verduras, com carne moída refogada, ou com frango ou até carne de porco desfiados, por exemplo, abobrinhas, chuchu, escarola ou de sua preferência. 

Só de palmitos refogados, depois engrossado com 2 colheres de farinha de trigo e 1 xícara de leite, cheiro verde, cebolas, alho, tomates picadinhos, orégano.

Faça o recheio que você gosta e lembre de esfriar antes de montar a torta. às vezes compensa fazer na véspera.

MASSA

1. Peneire a farinha, faça um buraco no monte de farinha, onde você vai juntar os outros ingredientes e vai mexer, misturar, até incorporar todos à massa, sem bater, porque massa podre, como chama esta massa, não deve ser batida, mas misturada com as pontas dos dedos. Se precisar, polvilhe mais farinha, para dar o ponto de massa macia, mas que não gruda nas mãos. Deixe descansar por 30 minutos, ponha depois na geladeira por 30 minutos.

Acenda o forno para aquecer.

Massa pronta, unte um pirex ou refratário, pegue porções da massa, abra com rolo ou esticando com as mãos, forre o fundo e as laterais da forma, recheie com o recheio frio, cubra com massa, aperte, feche todas as laterais, faça um corte com a ponta da faca, no meio da torta, para o vapor sair quando estiver assando, sem quebrar a torta.

Faça enfeites com a massa que sobrar e ponha sobre o empadão. 

Bata uma gema, com 5 colheres de leite e pincele a torta, antes de por no forno médio, por 30 minutos, ou até assar e ficar dourada.