CANJA DE GALINHA

 Ingredientes

• meia colher (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 1 talo de salsão
• 1 peito de frango 
• 2 tomates, sem pele e sem sementes (opcional)
• 3 tabletes de MAGGI Caldo Galinha
• 2 cenouras picadas
• 2 batatas picadas
• 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 2 mandioquinhas picadas
• Preparo

• Em uma panela, aqueça o óleo e refogue com azeite, a cebola e o salsão.

  Acrescente o peito de frango e deixe dourar.

  Junte os tomates e deixe cozinhar até que comecem a se desmanchar.

  Adicione 1 litro e meio de água, os tabletes de MAGGI Caldo, as mandioquinhas, as cenouras e as batatas.

  Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.

  Junte o arroz e deixe no fogo baixo, por cerca de 15 minutos ou até que esteja cozido.

  Retire o peito de frango, espere esfriar um pouco e desfie-o.

  Junte o frango desfiado e sirva a canja polvilhada com a salsa.

SOPA DE MÚSCULO

 Ingredientes para 10 pessoas

2 kg de músculo para sopa

1 maço de salsão

4 caldos de carne Maggi

6 cenouras

6 batatas

6 mandioquinhas

6 cebolas

6 dentes de alho

azeite de oliva

sal

pimenta do reino

500 gramas de macarrão tipo talharim fresco

Preparo

Em um caldeirão bem grande, ponha 6 litros de água e todos os ingredientes, limpos e cortados em pedaços, menos o macarrão, que deverá ser posto no caldo para cozinhar, só depois da sopa ficar 6 horas de fervura em fogo baixo.

SOPA DE ABÓBORA JAPONESA CABOTIÁ

Ingredientes

Azeite de oliva

1 abóbora cabotiá

1 pedaço de gengibre - de uns 10 cm

2 caldos de galinha

sal

pimenta do reino

1 cebola picada grande

1 dente de alho

queijo parmesão ralado

1 1/2 litro de água fervente

1 cenoura picada

2 batatas picadas

2 colheres de manteiga para finalizar

1 xícara de chá de cheiro verde picado

se quiser, 2 xícaras de macarrão para sopa 

Preparo

1. Lave bem a abóbora cabotiá, que deve ser cortada ao meio, retire as sementes e mantenha a casca, que será cozida junto, corte a abóbora em pedaços

2. Lave, descasque e pique grande, as batatas e a cenoura,  pique pequeno o cheiro verde, a cebola e amasse o alho. Retire a casca, pele do gengibre, pique em fatias finas.

3. Em uma panela de pressão, refogue a cebola e o alho no azeite, adicione os legumes, inclusive a abóbora e o gengibre e refogue, deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, sem tampar.

4. Adicione a água quente, sal, pimenta e tampe a panela. Depois que pegar pressão, cozinhe por 20 minutos.

5. Deixe perder a pressão, depois abra e bata tudo no liquidificador. 

6. Cozinhe o macarrão para sopa em uma panela separada, escorra antes de juntar à sopa, que deve voltar para a panela, para adicionar a manteiga e o cheiro verde. Polvilhe com queijo ralado no prato. 

Fica muito boa acompanhada de pão torrado. 

MASSINHA PARA SOPA, caldo de galinha ou de músculo

 Ingredientes para o caldo de carne ou frango

1 kg de peito de frango ou de músculo de vaca

2 litros de água fervendo

2 cebolas

2 dentes de alho

3 alhos porós

cheiro verde

sal

pimenta do reino

queijo ralado

MASSINHA

2 ovos

2 colheres de sopa de margarina

queijo ralado à vontade

3 xícaras de farinha de trigo mais ou menos

nos moscada moída ou ralada na hora à vontade

Preparo da massinha

Numa vasilha, juntar os ovos, a margarina, noz moscada, queijo ralado e farinha suficiente para a massa ficar na consistência de massa de bolo, não muito mole, deve ficar firme e macia, para pegar com colherinha de café e com outra colherzinha, empurrar a massinha para ferver no caldo, igual fazer bolinhos, mas faça com colherinhas pequenas, porque crescem bastante, então ponha meia colherinha.

Preparo da sopa, caldo

limpe a carne ou o peito de frango, não lave. Ponha na panela para refogar com cebola, alho e os outros temperos. Adicione a água fervendo, tampe a panela de pressão e cozinhe por 20 minutos.

Quando estiver pronta a massinha, adicione ao caldo, como se fossem bolinhos, com a ajuda de 2 colherinhas de café. A massinha sobe quando está pronta, sirva com queijo ralado e pão.

SOPA DE CEBOLAS

 Ingredientes

2 colheres de óleo para fritar

2 latas de creme de leite

3 dentes de alho amassados

1 colher de chá de açafrão

pimenta do reino

sal

1 kg de cebolas em rodelas

4 cubos de caldo de galinha, carne ou legumes

2 litros de água

2 pacotes de queijo ralado

fatias de pão torrado com manteiga

Preparo

1. Fritar a cebola no azeite até dourar

2. Misturar água fervente e os caldos de carne, açafrão, misturar e deixar ferver

Se precisar de mais água, vá colocando água quente

3. Adicione os cremes de leite na hora de servir, misture bem e não deixe ficar fervendo.

4. Sirva polvilhada de queijo ralado e acompanhada de torradas com manteiga

Creme de palmito

 Ingredientes

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 lata de palmito picado

1 litro de caldo de galinha

1/2 lata de creme de leite

2 gemas

cheiro verde picado 

1 cebola picada

Preparo

1. Dissolva a farinha em 5 colheres da água do palmito, junte ao caldo fervente e mexa bem.

2. Adicione o palmito e deixe ferver por 5 minutos.

3. Misture o creme de leite com as gemas e cheiro verde, junte à sopa, mexa e retire do fogo antes de ferver.

Sirva com parmesão ralado e torradas.

Sopa de ervilhas

 Ingredientes

1/2 kg de ervilhas secas

2 litros de caldo de carne

1 cenoura ralada

2 cebolas médias raladas

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 xícara de chá, de leite

1 colher de sopa de manteiga

sal, pimenta do reino, cubinhos de pão torrado

Preparo

1. lave a ervilha e deixe de molho em 1/2 litro de água fria, por 3 horas

2. Leve ao fogo com o caldo de carne e mantenha a água do molho, adicione a cenoura e a cebola, deixe em fogo baixo, por 1h20 minutos

3. Se quiser, peneire tudo.  Ou não peneire.

4. Junte a farinha desmanchada no leite e mexa por mais 5 minutos

5. Adicione a manteiga, mexa e prove o sal e pimenta. Sirva acompanhada de azeite, pão torrado e queijo ralado.

Sopa de cebolas e alho poró

 Ingredientes

4 colheres de sopa de manteiga

6 cebolas em rodelas

3 alhos poró cortados em rodelas finas

1 colher de chá de açúcar

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 1/2 litro de caldo de carne

18 fatias de pão amanhecido

1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado

2 1/2 xícaras de queijo prato ralado

Preparo

1. Derreta a manteiga, junte a cebola e o alho poró, refogue mexendo sempre. Adicione o açúcar e deixe até dourar. Polvilhe a farinha, acrescente o caldo e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.

2. unte uma forma refratária com manteiga e forre com uma camada de pão, polvilhe o parmesão misturado com o queijo prato. Repita as camadas até terminarem os ingredientes. Despeje a sopa pronta por cima e leve ao forno quente para gratinar, por 20 minutos.

Minestrone de inverno

 Ingredientes

1. 100 gramas de toucinho defumado cortado em fatias

2. 250 gramas de linguiça de porco, cortada em pedaços, você pode substituir por outra linguiça, de frango, por exemplo.

3. 1 cebola pequena picadinha

4. 1 dente de alho picado

5. 3 tomates picados

6. 1 1/2 litro de água fervente

7. 1 xícara de chá, de feijão brando deixado de molho na água, por 3 horas, antes de adicionar ao minestrone

8. sal, pimenta-do-reino

9. 2 cenouras picadas em cubinhos

10. 1 alho poró cortado em fatias finas

11. 1 mandioquinha picada em cubinhos

12. 1 xícara de chá de salsão picado

13. 2 xícaras de chá, de repolho verde picadinho, você pode substituir por acelga, se preferir

14. estragão picadinho

15. queijo parmesão ralado

Preparo

1. Ponha o feijão de molho na água, por 3 horas antes do preparo

2. Leve o toucinho ao fogo baixo, com 3 colheres de óleo, junte a linguiça e refogue por 5 minutos, mexendo para não queimar, junte a cebola, alho, tomate. Quando fritar, acrescente a água, feijão, sal e pimenta, deixe cozinhar na pressão, pór 45 minutos em fogo baixo, depois de juntar pressão. 

3. Depois deste tempo, leve a panela na torneira aberta, retire a pressão, abra a panela e retorne ao fogo baixo, adicione a cenoura, mandioquinha, estragão, alho poró, salsão, repolho ou acelga, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Retire a pressão na torneira aberta, ou espere acabar a pressão, no fogão fogo apagado. Sirva com queijo ralado, pão torrado e vinho tinto. Bom apetite.

Minestrone D'Avignon

 Ingredientes

1. 1/2 cebola picada

2. 1 dente de alho

3. 4 colheres de sopa de azeite

4. sal, pimenta-do-reino

5. 3 tomates sem sementes picados. 

6. 1 1/2 litro de caldo de carne ou de frango, ou de legumes fervente, coloque dois cubos de caldo de carne knorr, esfarelados, na água fervente.

7. 1/2 xícara de feijão jalo ou rosinha - deixe de molho na água por 3 horas, escorra e reserve

8. 200 gramas de toucinho defumado, picado em cubinhos

9. 1 xícara de chá, de vagens macarrão, picadas

10. 1 cenoura grande, ou duas médias, cortadas em cubinhos

11. 1 abobrinha italiana ou brasileira pequena, cortada em cubinhos

12. 1 xícara de chá, de salsão picado

13. 2 batatas descascadas e picadas em cubinhos

14. 2 mandioquinhas, cortadas em cubinhos

15. 150 gramas de macarrão

16. 1 xícara de chá, de patê de presunto ou outro de sua preferência

17. 1 xícara de chá, de parmesão ralado.

18. 2 alhos porós cortados em fatias finas, a parte branca, até a parte verde, que estiver macia.

Preparo

1. Refogue a cebola e o alho, no azeite. Junte sal, pimenta, tomate e frite por 5 minutos, mexendo sempre, em fogo médio. Acrescente o caldo de carne, o feijão, que ficou de molho por 3 horas, escorra e adicione, junte o toucinho. Deixe cozinhar na pressão, por +- 40 minutos, em fogo baixo, depois que fizer pressão.

2. Retire do fogo, ponha debaixo da torneira aberta, para retirar a pressão, volte ao fogo, sem a tampa, para adicionar os outros ingredientes, mandioquinha, alho poró, vagem, abobrinha, cenouras, salsão, batatas, todos os legumes. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela destampada, até ficarem macios e o caldo mais encorpado.

3. Por último, junte o macarrão, mexa, junte o patê. Mexa, espere 10 minutos, fogo baixo até cozinhar o macarrão de sopa que você escolheu.

4. Sirva acompanhada de queijo ralado, croutons ou torradas de pão, fritas na manteiga. Acompanha vinho tinto. Bom apetite.

Sopa creme de milho verde

 Ingredientes

1. 1 lata grande de milho verde, sem escorrer ou 4 espigas cozidas e retirados os grãos do sabugo, cortando com faca, guarde a água do cozimento do milho,

2. 2 colheres de sopa, de manteiga

3. 1 1/2 litro de caldo de carne - ferva água e esfarele dois caldos de carne knorr, ou prepare um caldo de carne, cozinhando músculo, cebola, alho, cheiro- verde, salsão, tomate, sal e pimenta, em 2 litros de água, sal, 2 colheres de sopa, de óleo de milho.

4. 2 gemas de ovo

5. 1 xícara de chá, de creme de leite fresco - ou uma lata de creme de leite

Preparo

1. Bata no liquidificador o milho, com um pouco de água do cozimento, ou um pouco da água da conserva da lata, passe por peneira grossa. Reserve.

2. Em uma panela média, doure a manteiga, junte o milho batido, deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Bata as gemas, junte ao creme, adicione o creme de leite, aqueça e apague logo o fogo, sirva a seguir. Bom apetite. 

Sopa de lentilhas

 Ingredientes

1. 1/2 kg de lentilhas

2. 1 xícara de chá, de óleo de milho

3. 150 gramas de toucinho defumado cortado em cubos

4. 1 cebola picadinha

5. 1 cenoura sem casca, picadinha

6. 1 folha de louro

7. 2 dentes de alho amassados

8. 1 ramo de tomilho

9. sal e pimenta-do-reino

10. 2 litros de caldo de carne - ferva 2 litros de água e adicione 2 cubos de caldo de carne esfarelados, mexa, adicione salsinha e cebolinha.

Preparo

1. Escolha as lentilhas, tire pedras, lentilhas estragadas, etc

2. Lave as lentilhas e escorra

3. Leve a uma panela, cubra com água fria, ferva por 15 minutos e escorra

4. Aqueça o óleo, refogue o toucinho, a cebola, a cenoura em fogo baixo, mexendo sempre. Junte as lentilhas, o louro, tomilho.

5. Ponha sal, pimenta e adicione o caldo de carne. Deixe cozinhando, retire a espuma de cima, mexa de vez em quando, deixe cozinhar por 1 hora e 45 minutos, ou ponha na pressão, por 15 minutos. Retire o louro e o tomilho.

6. Coloque na sopeira, adicione 1 fio de azeite de oliva, sirva com croutons, ou torradas fritas na manteiga. Bom apetite.

Sopa creme de legumes

 Ingredientes

1. 2 cebolas picadas

2. 3 colheres de sopa, de manteiga

3. 4 cenouras inteiras descascadas, 4 batatas picadas, 2 galhos de salsão picados, inclusive folhas, 3 mandioquinhas.

4. 1 alho poró picado

5. 1 cheiro verde 

6. sal, pimenta do reino

7. meia lata de creme de leite

8. 2 caldos maggi ou knorr, de carne, galinha ou legumes.

Preparo

1. Doure a cebola na manteiga, junte as cenouras, batatas, salsão, alho poró, cheiro verde, sal, pimenta do reino, em 2 litros de água fria. Esfarele os caldos e adicione.

2. Ferva e deixe cozinhar em fogo médio, por 20 minutos, ou na pressão, por 10 minutos, em fogo baixo depois que a panela chiar.

3. Retire do fogo, corte as cenouras em tirinhas, antes ou depois de cozinhar, reserve as cenouras e bata no liquidificador, a sopa da panela. 

4. Retorne ao fogo, acrescente as cenouras raladas e o creme de leite, mexa e apague, sirva com croutons ou pão torrado e queijo ralado. Bom apetite.

Variações. Acrescente os legumes de sua preferência, depois de batida, cozinhe macarrão para sopa e adicione, deixe ferver um pouco, apague e sirva.

Creme de aspargos

 Ingredientes

1. 1 lata de aspargos ou aspargos frescos

2. 2 colheres de sopa, de manteiga

3. 1 cebola em rodelas

4. 1 alho poró (a parte branca), em rodelas

5. 2 colheres de sopa, de farinha de trigo

6. 1 litro de caldo de carne (Knorr ou feito por você)

7. 2 gemas

8. 1/2 lata de creme de leite

9. sal e pimenta-do-reino

Modo de preparar

1. corte as pontas dos aspargos e reserve. Pique o restante em pedaços pequenos.

2. Aqueça a manteiga e refogue os pedacinhos de aspargos, com a cebola e o alho. Polvilhe a farinha e mexa até dourar. Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre, para não encaroçar. Ferva em fogo baixo, por uns 15 a 20 minutos. 

3. Retire, bata no liquidificadore passe na peneira grossa, junte as pontas dos aspargos e leve ao fogo, para ferver. 

4. Bata as gemas e misture-as ao creme de leite, junte 1 pitada de sal, pimenta e despeje aos poucos no caldo fervente, em fogo baixo, mexendo sempre. Retire do fogo, coloque em uma sopeira, polvilhe com queijo parmesão ralado, sirva com croutons. Bom apetite.

Sopa de salsão - aipo.

 Ingredientes

1. 3 batatas médias, 2 cenouras pequenas, 2 tomates maduros

2. 1 folha de louro, 1 ramo de salsa picadinho, pimenta do reino a gosto, pimenta dedo de moça

3.  meio litro de água fervente, sal.

4. um maço de salsão, limpo e picadinho, folhas e talos

5. meia xícara de chá de óleo de milho

6. 1 litro de caldo de carne knorr ou maggi

7. 2 gemas de ovo.

Mode de fazer

1. Descasque as batatas, raspe as cenouras, corte tudo ao meio.

2. Leve ao fogo em uma panela, as batatas, as cenouras, tomates cortados, louro, sal, pimenta do reino a gosto, em um litro de água, deixe cozinhar, pode ser em panela de pressão, por 10 minutos.

3. Lave e escorra o salsão, retire a pressão da panela, quando as batatas e cenouras estiverem macias, acrescente o salsão ao caldo com as batatas e cenouras. Quando estiver tudo cozido, retire o louro e bata tudo no liquidificaror.

4. Coloque de volta na panela, junte o óleo, o caldo de carne de dois tabletes, em um litro de água fervente e deixe ferver.

5. Bata as duas gemas e um pouco de leite, com garfo, em uma vasilha separada.

6. Pouco antes de servir, acrescente as gemas batidas com leite, sem deixar ferver, misture bem e sirva com croutons, queijo parmesão ralado.

Variações

Você pode substituir as batatas e cenouras, por fubá. Neste caso, não use o meio litro de água, só o caldo de carne dissolvido em um litro de água fervente. Deixe de molho em água fria, por uma hora, uma xícara de ervilhas secas, acrescente-as no início do cozimento da sopa de fubá.

Bom apetite.

Creme de cenouras

Ingredientes

2 cebolas em rodelas
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de manteiga
6 cenouras médias em tiras
2 1/4 litros de água fervente
1 colher (chá) de sal
2 batatas grandes cortadas em 4
2 colheres (sopa) de arroz cru
2 caldos de carne ou galinha
1 gema
1 xícara  (de chá) de creme de leite fresco, ou 1 lata de creme de leite
pimenta do reino a gosto

1- doure a cebola e o alho na manteiga quente, cuidado para não queimar.
Acrescente as cenouras, água fervente e sal.
Cozinhe em fogo médio por 30 minutos.

2- Acrescente a batata, o arroz, caldo de carne ou galinha e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
Retire e bata no liquidificador. Adicione a gema misturada ao creme de leite e pimenta do reino. Leve ao fogo por mais 3 minutos e sirva quente.

Caldo Verde Simples

Ingredientes

10 batatas médias
1 colher (de chá) de sal
2 dentes de alho
1/2 cebola picada
1 maço de couve manteiga cortada bem fininho
4 colheres (de sopa) de óleo de milho
2 caldos de galinha ou de carne, ou ainda de legumes.

1- Descasque as batatas
Cozinhe-as em água fria, caldos de galinha ou outros, sal e 1 dente de alho
Quando estiver cozida retire o alho.
Coe reservando o caldo, guarde o caldo!
Esprema as batatas e reserve.

2- Aqueça 2 colheres de óleo
Refogue aí o outro dente de alho espremido e a cebola bem picadinha.
Junte o caldo do cozimento das batatas e as batatas espremidas.
Quando ferver, adicione a couve picada e deixe 15 minutos com a panela destampada.

3- Ponha um fio de azeite em uma sopeira, despeje a sopa e sirva a seguir, com pães torrados, ou frescos.