Stroganoff de filé mignon

 Ingredientes

1,200kg de filé mignos

4 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de óleo

sal, pimenta do reino, 1 folha de louro

1/2 xícara de chá de vinho branco

3 cebolas grandes picadas

4 colheres de sopa de conhaque

2 latas de creme de leite

500 gramas de cogumelos cortados ao meio

3 colheres de sopa, de catchup

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de molho inglês

cheiro verde picado para decorar

Preparo

1. Corte o filé mignon em tiras de 2 a 3 cmno sentido das fibras

2. Aqueça metade da manteiga com óleo e frite a carne aos poucos em fogo forte

Deixe dourar por igual, sem soltar o suco, tempere com sal e pimenta, desligue o fogo e reserve.

3. Na mesma panela junte a manteiga restante e frite a cebola e cogumelo, regue com o vinho, junte o louro e cozinhe por 5 minutos.

4. Em outra panela ou frigideira grande, aqueça o conhaque, junte a carne e leve ao fogo. Flambe e deixe até o fogo apagar. Adicione a carne flambada ao molho, acrescente o catchup, mostarda e molho inglês. Ferva 4 minutos, adicione o creme de elite, aqueça sem ferver, polvilhe o cheiro verde e sirva acompanhado de arroz branco.

Filé mignon recheado

 Ingredientes

1,200 kg de filé mignon

2 dentes de alho amassados

sal

pimenta do reino

6 fatias de bacon

1 xícara de chá, de óleo

2 colheres de sopa de manteiga

1 1/2 xícara de vinho branco seco

Recheio

2 cebolas picadinhas

2 cenouras raladas

3 tomates picadinhos

1 maço de cheiro verde picadinho

1 xícara de chá de presunto picadinho

250 gramas de carne moída de primeira

1 ovo

sal pimenta do reino

1 colher de sobremesa de alecrim

Molho

1 xícara de chá, de água

1/2 xícara de chá, de vinho branco seco

1 lata de creme de leite

sal e pimenta do reino

Preparo

1. Abra a carne sobre a tábua, de modo a obter um retângulo de carne, vá cortando, como um rocambole, abrindo o rolo de filé mignon. Tempere dos dois lados com alho, sal, pimenta do reino e deixe tomar gosto por 2 horas na geladeira

2. Prepare o recheio

Misture em uma tigela, o presunto, a carne moída, ovo, junte os ingredientes restantes, misturando tudo.

3. Ponha o recheio no centro da carne e enrole, cubra com as fatias de bacon e amarre tudo com barbante, para manter fechado.

4. Aqueça o óleo em uma panela grande. Junte a carne, doure de todos os lados. Fogo alto.

Retire e passe para um pirex

Escorra o óleo em excesso da panela, mas não limpe, deixe o suco da carne, ponha a manteiga na panela e derreta, acrescente o vinho branco, ponha a carne e deixe cozinhar em fogo médio, por uma hora

5. Passe a carne para a travessa e torne a levar a panela ao fogo, junte a água e o vinho do molho e ferva até dissolver o suco da carne, adicione o creme de leite, tempere com sal e pimenta. Aqueça sem deixar ferver. Ponha numa molheira.

6. Retire o barbante da carne e as fatias de bacon. Sirva quente, com arroz branco ou risoto de sua preferência.

Molho cremoso condimentado, para acompanhar carnes grelhadas e filés de peixe fritos ou grelhados

 Ingredientes

Molho básico

1. 1 xícara de chá, de molho branco seco

2.  1 cebola picadinha

3. 2 folhas de estragão

4. 3 grãos de pimenta do reino e 1 pitada de pimenta moída

5. 4 colheres de sopa, de água

6. suco de 1 limão

7. 3 gemas batidas

8. 6 colheres de sopa, de manteiga

9. sal

Preparo

1. Leve ao fogo baixo, o vinho branco, com a cebola, estragão, pimenta, água e suco de limão. Ferva até reduzir para mais ou menos umas 5 colheres. Retire do fogo, peneire.

2. coloque as gemas batidas em uma panela pequena, junte o caldo reduzido e mexa bem. Leve ao fogo em banho maria, mexendo até ficar cremoso. Retire, adicione a manteiga aos poucos, sem parar de bater, na batedeira ou na mão, até adquirir consistência de maionese, tempere com sal e pimenta, sirva com carnes ou peixes fritos ou grelhados, ou legumes refohados, ou fritos, ou grelhados. Bom apetite.

 

Lombo de panela

 Ingredientes

1. 1 kg de lombo de porco

2. sal, pimenta, 2 folhas de louro 

3. 2 dentes de alho amassados

4. 1 xícara de chá, de vinho branco

5. 2 colheres de sopa de óleo

6. 6 espigas de milho verde ou duas latas de milho verde Bonduelle

7. 2 cebolas cortadas em rodelas

8. 2 colheres de sopa, de extrato de tomates

9. cheiro verde picadinho

10. 2 caldos de carne ou legumes Knorr, esfarelados

11. 1 xícara de água

12. 2 tomates maduros e firmes

Preparo

1. Na véspera do dia de servir, tempere o lombo com sal, pimenta, alho, louro e vinho, leve à geladeira, coberto com filme, para tomar sabor, até o dia seguinte.

2. No dia seguinte, prepare uma panela grande, pode ser de pressão, ou não, mas na pressão cozinha mais rápido. Adicione óleo e ponha o lombo para dourar, fritar em fogo forte, de todos os lados. 

3. Quando estiver dourado, abaixe o fogo e junte na panela o vinho no qual ficou de molho, cozinhe por uma hora, adicionando água aos poucos, para não queimar, vire o lombo, para ir cozinhando por igual, por dentro e por fora. Adicione os caldos quebrados, tomates, cheiro verde, extrato de tomates, cebolas, mexa, adicione mais um pouquinho de água, para derreter os caldos e fazer o molho.

4. Cozinhe o milho em água fervente. Passe as espigas, depois de cozidas, na panela de onde retirou o  lombo. 

5. Quando estiver pronto, corte o lombo em fatias, arrume em uma travessa, cubra-o com o molho, mantenha aquecido no forno. 

6. Arrume as espigas na travessa e sirva, bom apetite. 

Bife de panela, com molho de cerveja

 Ingredientes

1. 6 bifes de coxão mole, 800 gramas de carne

2. sal e pimenta do reino

3. 1/2 xícara de chá, de óleo de milho

4. 2 cebolas médias picadinhas

5. 1 tablete de caldo de carne, dissolvido em uma xícara de chá, de água fervente.

6. 1 xícara de chá, de cerveja branca

7. 1 colher de sobremesa, de farinha de trigo.

8. 6 batatas grandes cozidas, salsinha picada para enfeitar o prato.

Modo de fazer

1. bata os bifes, tempere com sal e pimenta. Doure no óleo quente. Junte a cebola, o caldo de carne, a cerveja. Cozinhe em fogo baixo, por 20 minutos. Retire os bifes e reserve. Mantenha-os no forninho, para não esfriarem.

2. Dissolva a farinha em 1/4 de xícara de chá, de água fria, junte ao molho que ficou na panela, acenda fogo baixo, mexa até engrossas o molho.

3. Despeje o molho sobre os bifes, coloque as batatas cozidas em volta, salpique com a salsinha, sirva.

Bom apetite.

Bolo de carne

 Ingredientes

1. 1 kg de alcatra moída

2. 1 cebola grande picadinha

3. sal, pimenta do reino, 1 folha de louro, 3 ramos de alecrim fresco ou seco

4. 2 colheres de sopa de manteiga

5. 1/2 xícara de chá, de farinha de trigo

6. 3 colheres de sopa de queijo ralado

Jeito de preparar

1. Tempere a carne com cebola, sal, pimenta, louro e alecrim. Refogue bem e depois de cozida, apague o fogo, reserve.

2. cozinhe as batatas em água fervente e sal. Esprema-as em uma panela e acrescente ao purê, os ovos e a manteiga, bata bem em fogo baixo, depois apague o fogo, reserve.

3. Acrescente o purê à carne, mexa bem para misturar os ingredientes, juntando a farinha de trigo e o queijo ralado. Misture bem.

4. Coloque a massa em uma forma de bolo inglês untada com óleo e farinha. Alise bem em cima, na altura da forma, com uma faca, ponha pedaços de manteiga, leve ao forno pré aquecido, fogo alto, por meia hora, ou até que estaja dourado.

5. Desenforme o bolo de carne e coloque em travessa , decore com ovos cozidos, azeitonas e salsinha. Sirva quente, acompanhado de molho de tomates e queijo ralado, arroz branco. 

Variações

Acrescente azeitonas verdes picadas à massa. Substitua as batatas do purê, por pão amanhecido, amolecido no leite e bem espremido.

Bom apetite.

Alcatra recheada.

 Ingredientes

1. 1 kg de alcatra

2. pimenta do reino

3. suco de um limão

4. 1 dente de alho

5. 4 folhas de salsão picadas

6. uma xícara de chá de toucinho defumado picadinho

7. 3 ovos cozidos e picados

8. duas xícaras de chá de óleo de milho

9. 12 batatas pequenas descascadas e cozidas

10. 4 cenouras descascadas, cortadas e cozidas

11. 8 cebolas roxas pequenas

Modo de preparo

1. Bata bem a carne, para amaciar, esfregue-a com a mistura de sal, pimenta, limão, alho esmagado. Deixe tomar gosto, por 15 ou 20 minutos na geladeira.

2. Abra a carne, para conseguir recheá-la, cortando-a com faca afiada, deixando-a plana, como um rocambole ao contrário. Ao invés de enrolar, você vai "desenrolar" a carne ainda crua.

3. Carne aberta, coloque o salsão picadinho espalhando por cima, também os ovos e o bacon ou toucinho. 

4. Enrole-a e amarre bem com barbante, para que fique firme, enquanto doura na panela e cozinha, sem desmanchar.

5. Em uma panela grande, coloque o óleo, vá fritando a carne e dourando, de todos os lados. Depois de bem dourada, diminua o fogo e vá acrescentando água aos poucos e tampe, para que fique bem macia, aproximadamente 1 hora, uma hora e meia. Retire do fogo, reserve.

6. Aproveite a mesma gordura da carne, para cozinhar a batata, a cenoura e a cebola.

7. Coloque a carne em travessa, com os legumes. Regue com o molho que sobrou na panela, sirva com arroz branco.  Bom apetite.

Alcatra à Jardineira

 Ingredientes - A carne deve ficar de molho no vinha d'alho, prepare no dia anterior ao de servir.

1. 1 e 1/2 kg de alcatra limpa

2. 3 cenouras grandes

3. 5 fatias de bacon ou toucinho defumado 

4. 2 cebolas cortadas de comprido, barquinho.

5. 3 dentes de alho amassados no espremedor

6. 2 pimentas dedo de moça, sem sementes, picadinhas,

7. sal

8. 1/2 xícara de chá de óleo de milho

9. 1/2 xícara de chá de vinho branco

10. 3 folhas de louro

11. 1 xícara de chá, de suco de laranjas pera.

12. 6 batatas médias.

13. 4 tomtes vermelhos, maduros. 

14. barbante para amarrar o bacon à carne

Modo de fazer

1. faça furos na carne já limpa, com uma faca, onde vai rechear com 1 cenoura, 1 cebola cortada, 2 pimentas e 2 dentes de alho, 1 fatia do toucinho. Recheie os cortes.

2. Cubra a carne com o resto do bacon, amarre com barbante, prendendo bem firme o toucinho ou bacon fatiados.

3. Faça um molho de vinha d'alho, com o resto da cebola, alho, pimenta, sal, óleo, vinho e louro. Coloque a carne recheada e amarrada com bacon, de molho, por um dia, na geladeira.

4. Duas horas e meia antes de servir a carne, leve-a ao forno, em assadeira untada com óleo, coberta com aluminito, por 2 horas, regando-a de vez em quando, com o molho vinha d'alhos, acrescentado ao suco de laranjas. 

5. Depois de uma hora, acrescente à assadeira, as batatas e cenouras restantes, previamente cozidas firmes em água e sal. Junte os tomates. 

6. Retire o aluminito e vire os legumes de vez em quando, para dourarem por igual.

Variações

Acrescente ervilhas e cebolinhas.

Sirva com arroz branco, salada de folhas e bom apetite.

Assado de acém

 Serve 6 a 8 pessoas

Ingredientes

1. 1 kg 1/2 kg  (um quilo e meio) de acém fresco e limpo.

2. 4 berinjelas

3. sal

4. 1 dente grande de alho esmagado no espremedor

5. 1 cebola média

6. salsinha e cebolinha picadinhas

7. 1 colher de sopa de manteiga ou margarina

8. 3 colheres de sopa de óleo de milho

9. pimenta do reino em grãos

10. 1 copo de vinho branco seco (compre um vinho mais barato, mas seco e de qualidade, para cozinhar e outro melhor, tinto para acompanhar o prato.

11. 2 xícaras de chá de farinha de trigo

12. 2 colheres de sopa de extrato de tomates ou tomates pelados picadinhos, se preferir ao extrato.

1/2 xícara de chá, de água fervendo.

Modo de fazer

1. Limpe e corte a carne em pedaços, cubos de 3 cm de lado.

2. Descasque as berinjelas e corte-as em rodelas. Deixe-as de molho em água com sal e limão, por meia hora.

3. Amasse o alho, descasque e corte a cebola em rodelas. Pique o cheiro verde.

4. Em uma panela grande, aqueça o óleo e a manteiga, coloque a carne e mexa, até dourar. Acrescente o alho, a cebola, a pimenta, o sal e o vinho branco, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, até a carne ficar cozida e macia. Deve levar uns 15 a 20 minutos, mexa de vez em quando, para cozinhar, sem queimar.

5. Escorra as berinjelas, seque com pano limpo. Passe as fatias de berinjela na farinha de trigo, friete em óleo quente, vire para fritar dos dois lados e vá colocando em papel absorvente, para escorrer o óleo.

6. Mantenha o prato de berinjelas, quente, coloque-o no forno.

7. Retire a carne da panela e também a mantenha quente, em um pirex, no forno baixo, cuidado para não queimar.

8. Na panela onde refogou a carne que está pronta no forno, coloque o extrato de tomate, sem lavar a panela e a água quente. Deixe em fogo baixo, até ferver. Despeje este molho sobre a carne e salpique com o cheiro verde picadinho, numa travezza para servir, arrume as berinjelas fritas no contorno da carne, ou sirva separados. Acompanhe com arroz branco. Sirva quente. Bom apetite.