Purê de batatas

 Ingredientes 

1. 1 kg de batatas descascadas 

2. 3 colheres de sopa cheias de manteiga

3. 1 xícara de chá, de leite

4. sal

5. 2 caldos de carne Knorr

Preparo

1. Ponha no fogo, uma panela de pressão, sem a tampa, com um litro de água, quando ferver, esfarele dois caldos de carne, ponha na água fervente e mexa, abaixe o fogo.

2. Descasque as batatas, coloque-as na panela, tampe, aumente o fogo para pegar pressão, abaixe e cozinhe por 10 minutos na pressão. Desligue o fogo, leve a panela debaixo da água da torneira, para tirar a pressão, abra. Retire as batatas do caldo, reserve 2 xícaras de caldo, passe-as no espremedor, colocando-as numa panela grande o suficiente, para mexer bem o purê.

3. Adicione 3 colheres de manteiga, mexa bem, adicione sal, o leite, aos poucos, para evitar por demais, bata bem, se estiver boa a consistência, adicione pouco caldo. O purê deve ficar firme e macio, sempre adicione leite aos poucos, intercalando com caldo, para evitar que fique mole demais. O importante é a manteiga e bater bem, o leite e o caldo são para dar a consistência que você quiser.

Retire da panela, sirva como acompanhamento de carnes, aves ou peixes. Bom apetite.

Molho Branco

 Ingredientes para 3 xícaras de chá

1. 4 colheres de sopa, de manteiga

2. 2 colheres de sopa, de farinha de trigo

3. 2 copos de leite

4. 1 lata de creme de leite

5. sal, pimenta-do-reino, 1 colher de café, de noz moscada moída

Preparo

1. Leve ao fogo brando a manteiga, com a farinha, mexa lentamente, até que a farinha comece a dourar, retire do fogo e adicione o leite, batendo forte, até que a mistura esteja lisa, sem grumos. Torne a levar ao fogo por mais 10 minutos, mexendo sempre, até engrossar e ficar liso o creme. 

2. Junte o creme de leite, mexa dois minutos só para aquecer, tempere com sal, pimenta e noz moscada, tire do fogo e utilize de imediato. 

Variações

1. substitua a farinha de trigo, por maisena, dissolvendo em meio copo de leite frio, três colheres de sopa de maisena, batendo até desmanchar e hidratar, sem empelotar 

2. substitua metade do leite, por caldo de galinha ou de carne

3. use 3/4 do creme de leite e adicione 2 gemas batidas, ao tirar o molho do fogo, mexa bem para incorporar.

4. junte salsinha picadinha

5. junte caldo de carne e 1/2 xícara de chá, de vinho branco seco e 1 colher de chá, de páprika

Milanesa de batatas com queijo

Ingredientes

1. 10 batatas médias descascadas e cozidas, passadas pelo espremedor de batatas

2. 2 colheres de sopa, de farinha de trigo

3. 3 ovos

4. sal, pimenta-do-reino, queijo ralado

5. presunto crú cortado em cubinhos

6. 1 dente de alho amassado

7. 2 xícaras de chá, de farinha de rosca 

8. 2 xícaras de chá, de óleo para fritar

Preparo

1. cozinhe as batatas em panela de pressão, com água, sal, 2 tabletes de caldo knorr, de carme, galinha ou legumes, depois que pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 8 minutos. Desligue, espere sair a pressão, escorra, passe as batatas no espremedor. Acrescente a farinha, 1 ovo, sal, pimenta, queijo e presunto. Misture até a massa ficar homogênea.

2. pegue porções de massa e faça bolinhos. Achate-os nas palmas das mãos.

3. bata os ovos retantes, com sal e alho amassado.Passe os bolinhos nesta mistura, depois na farinha de rosca, frite em óleo quente, escorra em papel absorvente. Sirva quente.

Bom apetite

Bolo simples de leite

 Ingredientes

1. 6 ovos

2. 1 1/2 xícara de chá, de açúcar

3. 3 colheres de sopa, de manteiga

4. 5 colheres de sopa, de rum, ou pinga

5. 1 colher de chá, de açúcar vanile

6. 2 xícaras de chá, de farinha de trigo

7. 1 colher de sopa, de fermento em pó Royal

Modo de preparo

1. Bata as claras em neve, com uma pitada de sal, na tigela pequena da batedeira, reserve.

2. Na tigela grande da batedeira, bata as gemas com o açúcar, até formar um creme homogêneo e esbranquiçado.

3. Sem parar de bater, acrescente aos poucos, a manteiga derretida, o rum e o açúcar vanile. 

4. Acrescente a farinha peneirada com o fermentoe, por último, as claras batidas em neve, misturando devagar.

5. Unte e enfarinhe uma forma de +- 24 cm de diâmetro, despeje a massa e asse em forno médio, pré aquecido, por 35 minutos. Retire e desenforme ainda quente. Bom apetite.

Bolo de fécula de batata

 Ingredientes

1. 5 ovos

2. 1 xícara de chá, de açúcar

3. 1/2 xícara de chá, de farinha de trigo

4. 1/2 xícara de chá, de fécula de batata

5. 1 colher de sopa de manteiga

Preparo

1. Bata as claras, em neve, com uma pitada de sal, na tigela pequena da batedeira, reserve.

2. Bata as gemas, com o açúcar, até obter um creme claro, homogêneo, esbranquiçado. Sem parar de bater, junte a farinha peneirada com a fécula e a manteiga derretida em banho-maria, ou no micro, por 30 segundos

3. Retire da batedeira e adicione as claras em neve, misturando com o pão duro, sem bater.

4. Despeje em forma untada e enfarinhada, leve ao forno pré aquecido, médio, por 35 minutos, mais ou menos.

5. espere esfriar um pouco e desenforme. Bom apetite.

Bolo Marquesa

 Ingredientes

1. 1 xícara de chá, de açúcar

2. 2 colheres de sopa, cheias de manteiga

3. 2 ovos

4. 2 colheres de sopa, de mel

5. 1/2 colher de chá, de canela em pó

6. 1/2 colher de chá, de cravo em pó

7. raspa da casca de 2 limões

8. 1/2 colher de chá rasa, de sal

9. 2 colheres de sopa, de café solúvel

10. 2 1/2 xícara de chá, de farinha de trigo

11. 1 colher de sopa, de fermento Royal

12. 1 colher de sopa rasa, de bicarbonato de sódio

13. 1/2 xícara de chá, de elite

14. 1/2 xícara de chá, de nozes picadas

Cobertura

1. 3 colheres de sopa, de água fervendo

2. 2 colheres de sopa, de rum

3. 1 1/2 xícara de chá, de glaçúcar, o açúcar de confeiteiro.

Preparo

1. Bata as claras em neve, com uma pitada de sal, na tigela pequena da batedeira. Reserve

2. Bata o açúcar e a manteiga, na tigela grande da batedeira. 

3. Junte as gemas, o mel e continue a bater, até obter um creme claro.

4. Acrescente a canela, o cravo, as raspas de limão, sal e café, sem parar de bater.

5. Adicione a farinha peneirada com o fermento e o bicarbonato, aos poucos, alternando com o leite.

6. Tire da batedeira e mistura à mão, com um pão duro, as claras em neve e, por último adicione as nozes picadas,

7. Despeje em forma untada e enfarinhada alta, com 22 cm de diâmetro.

8. Leve ao forno quente, por 30 minutos, fogo médio. Sempre preaqueça o forno, ligue antes.

9. Depois de assado, deixe esfriar um pouco, desenforme em um prato fundinho, para segurar o glacê, se escorrer. Despeje o glacê branco, sobre odo o bolo, deixando escorrer, para formar desenho.

Preparo do glacê, da cobertura

Misture bem a água e o rum. Aos poucos, junte o glaçúcar, mexendo até ficar uniforme. Despeje sobre o bolo. 

Variação - se quiser um glacê cor de caramelo, ponha 1 colher de sobremesa de café solúvel. Bom apetite

Bolo mármore

 Ingredientes

1. 1 xícara de chá, de manteiga

2. 1 1/2 xícara de chá, de açúcar

3. 3 ovos

4. 1 xícara de chá, de leite

5. 2 xícaras de chá, de farinha de trigo

6. 1 colher de sopa cheia de fermento Royal

7. 200 gramas de chocolate amargo ou ao leite

8. 1 colher de sopa de café forte

9. raspas de 1 limão

Cobertura

200 gramas de chocolate ao leite para cobertura ou meio amargo, 2 colheres de sopa de manteiga

Preparo da massa

1. Na batedeira, quebre os ovos, colocando as claras no pote menor da batedeira e as gemas, no maior. Adicione uma pitada de sal nas claras e bata em neve, reserve.

2. Bata bem a manteiga com o açúcar, até obter um creme leve. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem. Vá colocando alternadamente o leite e a farinha peneirada com fermento. Por último, adicione as claras em neve, misturando levemente, sem bater.

3. Separe a massa em duas partes, à primeira, adicione a cobertura de chocolate derretido em banho-maria e misturado com café. 

4. À segunda parte da massa, adicione as raspas do limão.

5. Despeje em uma forma de bolo inglês, untada com manteiga e enfarinhada. a massa branca e a massa de chocolate, alternadas, sem misturar! Leve ao forno em fogo médio, por mais ou menos 45 minutos, deixe esfriar um pouco, antes de desenformar. 

6. Leve a cobertura ao fogocom a manteiga, derretendo em banho -maria. Espalhe sobre o bolo morno. Deixe esfriar e sirva com geléia, ou chanttilly. Bom apetite. 

Bolo de maçãs, com canela

 Ingredientes

1. 1/2 xícara de chá, de farinha de trigo

2. 1 xícara de chá, de aveia

3. 1/2 xícara de chá, de açúcar cristal

4. 3/4 de xícara de chá, de manteiga derretida

5. 1 limão

6. 1 colher de chá, de canela em pó

7. 3 maçãs grandes

8. fermento em pó Royal 1 colher de sopa.

9. Uvas passas sem sementes

Preparo

1. Misture a farinha com a aveia, o açúcar. Junte a manteiga, suco e raspas do limão, canela. Misture bem e adicione o fermento e misture.

2. Descasque as maçãs, tire as sementes e pique. Coloque as maçãs distribuídas em uma assadeiraou forma refratária. Polvilhe com açúcar e canela. Adicione uvas passas a gosto.

3. Despeje a massa sobre as maçãs e leve ao forno médio por 30 minutos. Retire e sirva quente ou morno, acompanha bem sorvete de creme, ou chá e café, no inverno.

Variações. Faça com peras, pêssegos, abacaxi, morangos ou alguma fruta de sua preferência. Bom apetite.

Bolinhos de arroz

 Ingredientes

1. 1 1/2 xícara de chá, de arroz cozido

2. 2 ovos

3. 3 colheres de sopa, de creme de leite fresco

4. 1 xícara de chá, de queijo parmesão ralado

5. Sal, pimenta-do-reino, noz moscada

6. 4 colheres de sopa, de farinha de trigo

7. 1 xícara de chá, de farinha de trigo

8. 1 1/2 xícara de chá, de óleo de milho, para fritar

Como fazer

1. Passe o arroz pelo processador. Misture 1 ovo, o creme de leite, o sal, o queijo, pimenta e noz moscada. Junte a farinha, até obter consistência para poder pegar e enrolar os bolinhos, depois passe pelo ovo batido com sal e depois, pela farinha de rosca. Frite em óleo quente, escorra em papel absorvente. sirva. 

Bolo caipira

 Ingredientes

1. 2 xícaras de chá, de fubá

2. 1 xícara de chá, de farinha de trigo

3. 4 colheres de sopa, de açúcar

4. 1 pitada de sal

5. 1 colher de sopa, de fermento Royal

6. 1 lata de leite condensado

7. 8 colheres de sopa, de manteiga temperatura ambiente

8. 6 ovos

9. 1/2 xícara de chá, de vinho branco seco

10. manteiga para untar e farinha para polvilhar a forma

11. Açúcar de confeiteiro para polvilhar o bolo e enfeitar.

 

Como fazer

1. Peneire juntos numa vasilha grande, o fubá, a farinha de trigo, o açúcar,o sal e o fermento.

2. Bata as claras em neve, com uma pitada de sal. Reserve para misturar à massa no final.

3. Em seguida, acrescente o leite condensado, a manteiga e as gemas. Bata na batedeira, muito bem batido.

4. Junte aos poucos, na batedeira, o vinho branco. Retire da batedeira e misture as claras em neve à massa, com delicadeza.

5. Unte e enfarinhe uma forma de mais ou menos 35 cm de comprimento. Despeje a massa e leve ao forno médio, por uns 25 a 30 minutos. 

6. Retire do forno, polvilhe com açúcar de confeiteiro por cima. Em seguida, corte em quadrados e sirva. 

Variações, você pode colocar erva doca na massa.

Croquetes de berinjela

 Ingredientes

1. 4 berinjelas

2.2 colheres de sal

3. 600 gramas de carne de vaca magra, para moer ou carne moída. De todo jeito, é preciso usar o processador para moer as berinjelas com a carne e temperos, para fazer a massa.

4. hortelã fresca, 12 folhas grandes

5. pimenta, sal

6. 4 ovos

7. 1 xícara de chá, de farinha de rosca

8. óleo para fritar

Preparo

1. Descasque as berinjelas e corte em pedaços. Deixe de molho na água com sal, por 20 minutos.

2. Moa a carne, com a hortelã e pimenta, no processador. Escorra as berinjelas e passe-as no processador, com a carne, para fazer a massa. Acrescente três ovos, bata bem. Enrole os croquetes, passando na farinha de rosca, passe também nas mãos. Frite no óleo quente, escorra no papel absorvente. Sirva e bom apetite.

Croquetes de bacalhau

 Ingredientes

25 a 30 croquetes

1. 1/2 kg de bacalhau seco

2. 1 cebola picada

3. 2 colheres de sopa, de manteiga

4. 2 tomates maduros, sem peles, nem sementes, picados

5. 2 ovos

6. sal e pimenta do reino

7. 6 colheres de sopa, cheias, de farinha de trigo.

8. 1 xícara de chá, de cerveja

9. 4 colheres de sopa, de creme de leite fresco

10. 1 xícara de chá, de farinha de rosca

11. 1 xícara de chá, de óleo de milho, para fritar

Molho

1. 1 lata de creme de leite

2. 3 colheres de sopa, de mostarda

3, sal, pimenta 

4. 4 colheres de sopa, de suco de limão

5. 2 colheres de sopa, de alcaparras picadas

Modo de preparo

1. Deixe o bacalhau de molho na água, na geladeira, por uma noite, troque a água, para retirar o sal.

2. Troque a água e ferva o bacalhau, por 5 minutos. Retire e escorra. Tire a pele e as espinhas e passe o bacalhau no processador.

3. Refogue a cebola na manteiga, junte os tomates e deixe no fogo baixo, até cozinharem Acrescente o bacalhau moído, os ovos batidos, o sal, a pimenta e adicione a farinha aos poucos, mexendo com colher de pau, para não grudar e não queimar, por 5 minutor, retire do fogo.

4. Junte a cerveja e o creme de leite. Misture bem. Polvilhe as mãos com farinha de rosca e vá enrolando os croquetes, no tamanho desejado. Passe-os pela farinha de rosca. Frite no óleo bem quente, colocando 4 ou 5 croquetes de cada vez, para fritar na frigideira.Escorra em papel absorvente.

5. Prepare o molho. Aqueça o creme de leite em banho maria. Junte a mesma mostarda, sal e pimenta. Retire do fogo, adicione o limão, mexendo bem, acrescente as alcaparras, sirva em molheira, separado dos croquetes. Bom apetite.

Bife de panela, com molho de cerveja

 Ingredientes

1. 6 bifes de coxão mole, 800 gramas de carne

2. sal e pimenta do reino

3. 1/2 xícara de chá, de óleo de milho

4. 2 cebolas médias picadinhas

5. 1 tablete de caldo de carne, dissolvido em uma xícara de chá, de água fervente.

6. 1 xícara de chá, de cerveja branca

7. 1 colher de sobremesa, de farinha de trigo.

8. 6 batatas grandes cozidas, salsinha picada para enfeitar o prato.

Modo de fazer

1. bata os bifes, tempere com sal e pimenta. Doure no óleo quente. Junte a cebola, o caldo de carne, a cerveja. Cozinhe em fogo baixo, por 20 minutos. Retire os bifes e reserve. Mantenha-os no forninho, para não esfriarem.

2. Dissolva a farinha em 1/4 de xícara de chá, de água fria, junte ao molho que ficou na panela, acenda fogo baixo, mexa até engrossas o molho.

3. Despeje o molho sobre os bifes, coloque as batatas cozidas em volta, salpique com a salsinha, sirva.

Bom apetite.

Camarão, com broto de soja.

 Ingredientes

1. 200 gramas de camarões miúdos frescos

2. 2 copos de água fervente

3. 3 colheres de sopa, de vinho branco seco.

4. 1 colher de chá, de sal.

5. 2 colheres de sopa, de molho de soja, Shoy-u.

6. 1 colher de café, de pimenta vermelha fresca, dedo-de-moça ou a de sua preferência, como tabasco ou outro molho de pienta a gosto.

7. 1 colher de café, de açúcar.

8. 1 dente de alho

9. 1 e 1/2 colher de sopa, de óleo de milho.

10. 300 gramas de brotos de soja.

11. 200 gramas de presunto cozido, defumado, cortado em tirinhas.

12. 1/2 xícara de chá, de cebolinha verde bem picadinha.

Preparo

1. Coloque em uma panela, a água, o camarão, o vinho, o sal, o molho Shoy-u, a pimenta e o açúcar. Ferva por 10 minutos. Apague o fogo.

2. Doure o alho no óleo. Junte o broto de soja. Deixe no fogo, panela tampada, por 3 minutos.

3. Misture ao camarão, acrescente o presunto e a cebolinha. Deixe por mais 3 minutos no fogo, apague, ponha em uma travessa funda e sirva com arroz branco. Bom apetite.

Bolo de carne

 Ingredientes

1. 1 kg de alcatra moída

2. 1 cebola grande picadinha

3. sal, pimenta do reino, 1 folha de louro, 3 ramos de alecrim fresco ou seco

4. 2 colheres de sopa de manteiga

5. 1/2 xícara de chá, de farinha de trigo

6. 3 colheres de sopa de queijo ralado

Jeito de preparar

1. Tempere a carne com cebola, sal, pimenta, louro e alecrim. Refogue bem e depois de cozida, apague o fogo, reserve.

2. cozinhe as batatas em água fervente e sal. Esprema-as em uma panela e acrescente ao purê, os ovos e a manteiga, bata bem em fogo baixo, depois apague o fogo, reserve.

3. Acrescente o purê à carne, mexa bem para misturar os ingredientes, juntando a farinha de trigo e o queijo ralado. Misture bem.

4. Coloque a massa em uma forma de bolo inglês untada com óleo e farinha. Alise bem em cima, na altura da forma, com uma faca, ponha pedaços de manteiga, leve ao forno pré aquecido, fogo alto, por meia hora, ou até que estaja dourado.

5. Desenforme o bolo de carne e coloque em travessa , decore com ovos cozidos, azeitonas e salsinha. Sirva quente, acompanhado de molho de tomates e queijo ralado, arroz branco. 

Variações

Acrescente azeitonas verdes picadas à massa. Substitua as batatas do purê, por pão amanhecido, amolecido no leite e bem espremido.

Bom apetite.

Panquecas de banana e/ou recheadas

Colocar no copo do liquidificador:

Se quiser panquecas de bananas, coloque uma banana no copo do liquidificador, junto com a massa e depois de pronta, pique outra banana em pedacinhos e adicione à massa, sem bater, só misture antes de fritar.

- 1/2 litro de leite
- 3 ovos inteiros (quebre em um pires, depois ponha no liquidificador)
- 1 pitada de sal
- 6 colheres de sopa, de óleo de milho ou girassol
- 1 colher de sopa, de fermento Royal em pó, branco

Bata estes ingredientes, por uns dois minutos, até misturarem bem.
Depois disto, abra a tampa do liquidificador e vá acrescentando farinha de trigo aos poucos, até que comece a ficar mais difícil do liquidificador bater, deve ficar de consistência boa para pegar co uma concha e colocar na frigideira, para formar a panqueca e fritar.

Para 1/2 litro de leite, deve bastar mais ou menos 1/2 kg de farinha de trigo, mas preste atenção na consistência e no liquidificador.

Para panquecas de bananas, você polvilha açúcar e canela depois, não precisa colocar na massa.

Para panquecas salgadas, prepare antes de fazer a massa, o recheio que preferir, por exemplo, frango desfiado refogado com cebolas, cebolinha, alho, salsinha e o que desejar. Palmito, queijo, carne moída refogada, espinafre, mostarda (verdura) bem temperadinha, fica ótimo. Para que o recheio de frango e verdura fique mais grosso, sem escorrer, depois que estiver refogado e temperado o recheio, adicione uma colher de farinha de trigo dissolvida em 1/4 de xícara de água fria, ou leite frio, neste recheio, mexa até cozinhar a farinha, ou seja, até engrossar um pouquinho e dar liga, desligue o fogo e parta para rechear as panquecas.


- 1 frigideira tefal nova é super importante, porque as panquecas jamais podem grudar.

- coloque um fio de óleo na frigideira, para evitar grudar, em fogo baixo.
- pegue a massa com uma concha pequena, despeje na frigideira e gire a massa, para preencher o fundo da frigideira, formando uma panqueca.
- frite por um tempinho, veja se as beiradas estão soltando, devagar, com a escumadeira vire a panqueca para fritar do outro lado.
- vá empilhando as panquecas fritas, em um prato grande.
- quando terminar, coloque um pouco de recheio em um canto da massa, enrole a panqueca e coloque em um pirex, com um pouco de molho no fundo, para não queimar, nem grudar no forno, depois cubra as panquecas com um pouco de molho, não muito, queijo ralado e leve ao forno baixo, para derreter o queijo do recheio e/ou para esquentar e gratinar.