PUDIM DE CHOCOLATE E MEL

• Ingredientes
• 1 Leite MOÇA® (lata ou caixinha) 395g

• 2 xícaras (chá) de Leite 

• 3 ovos

• 3 colheres (sopa) de mel

• meia xícara (chá) de Chocolate em Pó 50% NESTLÉ® DOIS FRADES®

• 1 pitada de cravo em pó

• 1 pitada de canela em pó

Preparo

Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até ficar homogêneo.

Despeje em uma forma com furo central (19 cm de diâmetro) untada com manteiga e leve ao forno médio-alto (200°C), em banho-maria, por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até que esteja firme.

Retire, espere esfriar e desenforme.

Polvilhe com Chocolate em Pó 50% NESTLÉ DOIS FRADES e sirva.

BOLO DE CENOURAS COM COBERTURA DE CHOCOLATE

Bolo de Cenoura 

- Ingredientes:

Bater no liquidificador 3 ovos 

1 xícara de óleo

2 cenouras médias

1 pitada de sal

Reserve

- Em uma vasilha:

Colocar 2 xícaras de farinha de trigo

1 1/2 xícaras de açúcar 

1 colher de sopa de fermento em pó Royal

Despejar o conteúdo do liquidificador na vasilha e misturar bem.

Colocar em uma forma untada com margarina e farinha de trigo.

Levar ao forno pré-aquecido até assar e dourar. Depois de pronto colocar a cobertura sobre o bolo ainda quente.

- Cobertura de chocolate

Picar e derreter uma barra de chocolate ao leite por 40seg no microondas

Vai colocando leite aos poucos e misturando até ficar na consistência desejada

- Cobertura tradicional:

6 colheres de sopa de açúcar

5 colheres de Nescau

2 colheres de margarina

5 colheres de leite

1 cálice de rum ou conhaque

Misturar tudo, menos a bebida, e levar ao fogo até ficar bem homogêneo. Apague o fogo.

Adicionar a bebida, mexer bem e colocar sobre o bolo ainda quente.

PIZZA DE CATUPIRY

 Fermento

Dissolver 1 tablete de fermento fresco em um copo de leite tépido, descansar 15 minutos e acrescentar 1 colher de açúcar, 1/2 xícara de farinha de trigo, mexer e deixar crescer até transbordar da vasilha, ponha uma forma embaixo. Ponha dentro do forno apagado, coberto com pano limpo.

Depois de crescer, junte 1 colher de sopa de óleo e o sal.

Juntar farinha, misturando com colher, depois com as mãos, polvilhando-as com farinha, até que a massa solte das mãos. Colocar de novo no forno apagado, por 1 hora, coberto, para crescer.

Estender as pizzas em 2 ou 3 tabuleiros. 

Deixe crescer de novo, depois asse. Depois de assadas, espalhe catupiry por cima, molho, azeite, orégano e volte ao forno para derreter o catupiry.

PIZZA FRITA

 Ingredientes

4 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa bem cheia de fermento Royal

sal

2 colheres de sopa de óleo

2 colheres de sopa de maisena

um pouco de leite morno para amolecer a massa

Misture tudo numa tigela, faça uma bola e deixe descansar coberta, por 1 hora

Abrir em pedaços, bolinhas, com as mãos e fritar em óleo quente.

Depois de fritos, escorrer, servir com molho de tomates e queijo ralado, mozzarela, presunto, escarola, palmito, o recheio que quiser.

PIZZA FRITA DE MASSA DE PÃO, da bisavó Maria

Compre massa de pão na padaria, crua ou faça uma massa de pão branco.

Faça bolas de massa na mão, achate-as e frite em óleo quente, escorra em papel.

Faça um molho de tomates, com tomates frescos, alho, cebola, caldo de carne, orégano, cheiro verde, pimenta do reino, noz moscada ralada e depois de escorrer os pães, sirva com molho e bastante queijo ralado

PÃO DA IROHY

Ingredientes

1/2 copo de água tépida, menos do que morna

1 colher de sopa cheia de fermento fresco de pão Fleishman de lata

FERMENTO

Colocar o fermento em um copo grande, com 1/2 copo de água tépida, morninha, menos do que morna, sobre um prato fundo, por 15 minutos, depois colocar 1 colher de sobremesa de açúcar no fermento com água, mexer e deixar crescer, tampe o copo, estará bom quando vazar do copo, por isso tem que por sobre um prato fundo, 1/2 hora mais ou menos e estará pronto o fermento.

Em uma tigela, ponha 1 caneca de leite ou água mornos e o fermento pronto, 2 ovos batidos, 3 colheres de açúcar, 1 colher cheia de sal, 3 colheres de óleo, 1 colher de margarina.

Juntar farinha aos poucos, mais ou menos 1 kg, até a massa soltar das mãos. Amassar bastante, como se esfregasse roupa no tanque, sovar muito. Atirar para cima até cair na mesa. Faça uma bola, ponha numa tigela, cubra e deixe crescer 30 minutos em lugar quentinho, como forno apagado. 

Depois colocar na mesa ou no balcão e sovar de novo. 

Fazer os pães grandes ou pequenos, como preferir. 

Acender o forno para esquentar.

Untar e enfarinhar a assadeira, colocar os pães e, com uma faca afiada, fazer talhos fundos no pão, para a casca abrir e torrar.

Assar por 40 minutos, até estarem torradinhos.

BRIGADEIRO DE LIMÃO

 Ingredientes

1 lata de leite condensado

1/2 lata de creme de leite

raspas de 1 limão

suco de 1 limão

açúcar para enrolar

forminhas

Preparo

Em uma panela, ponha o leite condensado, 1/2 creme de leite e as raspas de 1 limão, mexa bem em fogo baixo, mexa sem parar, até começar a desgrudar do fundo da panela, daí comece a adicionar o suco de limão e mexer, até misturar tudo, ponha em prato fundo e deixe esfriar um pouco, para enrolar, com as mãos untadas de manteiga, com ajuda de duas colheres de sobremesa. Passe no açúcar, ponha nas forminhas.

BOLO DE SARDINHAS

 Ingredientes

1 xícara de óleo

2 cebolas picadinhas

4 dentes de alho amassados

2 xícaras de leite

2 colheres de sopa de fermento Royal

6 ovos

1 xícara de caldo de carne, faça com tablete dissolvido em água quente

cheiro verde picadinho

1 lata de ervilhas

1 lata de milho verde

1 lata de palmito picadinho ou fatiado

2 tomates pelados picados

sal, pimenta do reino, orégano

azeitonas sem caroços

1 pacote de queijo ralado

4 xícaras de farinha de trigo peneirada

4 latas de sardinhas sem peles e sem espinhas - 3 para a massa e 1 para enfeitar

2 ovos cozidos, picados

Preparo

1. Fritar as cebolas e o alho no óleo, despejar numa tigela, deixar esfriar.

2. No liquidificador ou batedeira, junte o leite, a farinha, os 6 ovos e o fermento peneirados, bata até a consistência de bolo.

3. Junte as sardinhas amassadas, o milho, ervilhas, palmito, misture com as cebolas fritas e o alho, azeitonas, tomates

4. Unte e enfarinhe uma assadeira ou forma grande de bolo, com furo no meio 

5. Aqueça o forno

6. Despeje metade da massa na forma, despeje o recheio todo, espalhe por igual, cubra com massa, enfeite com sardinhas e os dois ovos cozidos cortados em fatias, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno, fogo médio ou baixo, por 45 minutos ou até assar.

ARROZ DA MAMÃE, RISOTO DE FRANGO

 Ingredientes

4 xícaras de arroz arbóreo ou carnarolli

2 cebolas picadinhas

4 dentes de alho

1 kg de peito de frango

sal, pimenta do reino, 1 colher de chá  de cúrcuma

cheiro verde picadinho

2 xícaras de chá, de vinho branco seco

1 lata de tomates pelados picados - pique com a faca os tomates dentro da lata

caldo de galinha

queijo ralado

200 gramas de queijo prato picado ou mozzarella

2 colheres de sopa de manteiga para finalizar o risoto

200 gramas de presunto cortado em tirinhas

100 gramas de passas sem sementes

Preparo

1. Refogue o frango, com cebola, alho, pimenta, sal, ponha 3 xícaras de água, 2 caldos de galinha, cheiro verde, alecrim, depois de bem macio, retire o frango do caldo, reserve o caldo para cozinhar o arroz nele.

2. Refogue o arroz, quando estiver bem refogado, adicione o vinho branco, mexa e deixe ferver, quando estiver secando, com uma concha vá adicionando o caldo do frango, que você reservou, mexa, adicione o caldo sempre que estiver secando e ainda não estiver cozido, até ficar al dente, mas sem estar cru.
3. Quando estiver no ponto o arroz, adicione o frango desfiado, misture bem, adicione o queijo, as passas, 2 colheres de manteiga, mexa bem, polvilhe parmesão ralado e sirva quente.

EMPADÃO OU EMPADINHAS MASSA, vovó Henriqueta

 Ingredientes 

1/2 kg de farinha de trigo

1 ovo inteiro

2 gemas

100 gramas de manteiga gelada

100 gramas de banha de porco

1 colher de sobremesa de fermento Royal

sal

PREPARO

Faça primeiro o recheio, porque deve ficar frio para montar a torta, ou estraga a massa.

Prepare o recheio que desejar. 

Frango - Pode ser de peitos de frango, cozidos com cebolas, alho, sal, pimenta, açafrão, desfiados, depois refogados com tomates picadinhos, cebolas, alho, açafrão, alho poró cortado em fatias, por exemplo, engrossado com duas colheres de farinha de trigo e 1/2 copo de caldo de galinha.

Camarões - Limpe os camarões, refogue com alho, cebola, cheiro verde, raspas de limão, por 4 minutos, adicione palmito em rodelas, engrosse com 2 colheres de farinha de trigo, 1/2 copo de leite, mexa, apague o fogo e leve à geladeira ou freezer para esfriar, antes de montar o empadão ou empadinhas.

Pode fazer de legumes, verduras, com carne moída refogada, ou com frango ou até carne de porco desfiados, por exemplo, abobrinhas, chuchu, escarola ou de sua preferência. 

Só de palmitos refogados, depois engrossado com 2 colheres de farinha de trigo e 1 xícara de leite, cheiro verde, cebolas, alho, tomates picadinhos, orégano.

Faça o recheio que você gosta e lembre de esfriar antes de montar a torta. às vezes compensa fazer na véspera.

MASSA

1. Peneire a farinha, faça um buraco no monte de farinha, onde você vai juntar os outros ingredientes e vai mexer, misturar, até incorporar todos à massa, sem bater, porque massa podre, como chama esta massa, não deve ser batida, mas misturada com as pontas dos dedos. Se precisar, polvilhe mais farinha, para dar o ponto de massa macia, mas que não gruda nas mãos. Deixe descansar por 30 minutos, ponha depois na geladeira por 30 minutos.

Acenda o forno para aquecer.

Massa pronta, unte um pirex ou refratário, pegue porções da massa, abra com rolo ou esticando com as mãos, forre o fundo e as laterais da forma, recheie com o recheio frio, cubra com massa, aperte, feche todas as laterais, faça um corte com a ponta da faca, no meio da torta, para o vapor sair quando estiver assando, sem quebrar a torta.

Faça enfeites com a massa que sobrar e ponha sobre o empadão. 

Bata uma gema, com 5 colheres de leite e pincele a torta, antes de por no forno médio, por 30 minutos, ou até assar e ficar dourada.

SOUFLÉ DE QUEIJO Á SUÍÇA

 Ingredientes

6 ovos batidos como para pão de ló - bater as claras em neve,  juntar as gemas uma a uma, sem parar de bater na batedeira, até ficar bem espumoso. 

3 colheres de margarina ou manteiga

2 cebolas bem raladas ou picadas

cebolinha verde

1 pacote de queijo ralado

300 gramas de queijo prato ou emmenthal ralados grosso

200 gramas de presunto picado ou outro frio

3 colheres de sopa, de farinha de trigo

sal, pimenta

1 lata de creme de leite

Preparo

1. Primeiro bata os ovos como para pão de ló, está escrito no início da receita

2. Doure a cebola e a cebolinha verde na manteiga, levar a uma tigela e deixar esfriar.

3. Em uma panela, juntar o queijo prato, presunto, a farinha dissolvida, creme de leite, mexer bem, juntar queijo parmesão, sal, pimenta.

4. Juntar os ovos batidos como para pão de ló, misturar levemente.

5. Aquecer o forno.

6. Untar com manteiga uma forma refratária e polvilhar com bastante farinha de rosca. 

Levar ao forno pouco antes da refeição, servir bem quente. 

Acompanha carnes

SOUFLÉ DE CHUCHUS

 Ingredientes

1 1/2 de chucús

100 gramas de margarina

2 dentes de alho amassados

cheiro verde picadinho

200 gramas de presunto picado

sal, pimenta do reino

2 copos de leite

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 pacote de queijo ralado

4 gemas

4 claras batidas em neve

1 cebola grande frita

Preparo

1. Descasque os chuchús debaixo da torneira, corte-os, retire o miolo e cozinhe em água e sal até ficarem macios.

2. Numa panela, misture o leite frio, as gemas bem batidas, a margarina, a farinha, o queijo, sal e pimenta, acenda o fogo baixo, mexa bem até engrossar. Junte as cebolas fritas. Misture os chuchús amassados frios, o cheiro verde, o presunto, ao creme e cebolas. 

3. Misturar as claras em neve levemente, sem bater. Unte um refratário com manteiga e farinha de rosca e leve o souflé ao forno baixo para assar, forno pré aquecido. Até dourar.

TORTA DE MANDIOQUINHAS E FRANGO

 Ingredientes da massa

Farinha de trigo o quanto baste, mais ou menos 1 1/2 xícara de chá

200 gramas de manteiga ou margarina á temperatura ambiente

2 ovos inteiros

sal

Preparo

Colocar a farinha na mesa ou balcão, abrir um buraco no meio, adicionar os ovos, a manteiga, sal. Misture primeiro os ovos, a manteiga e o sal, sem mexer com a farinha. Depois, vá chegando a farinha à manteiga e os ovos, misturando bem, mas delicadamente, sem bater. Quando estiver homogênea e soltando das mãos, ponha num prato e leve à geladeira por 30 minutos

Recheio

cozinhe as mandioquinhas, 1 kg e corte em fatias

Cozinhe o peito de frango, com temperos, escorra e desfie

Refogue as mandioquinhas e o frango desfiado, com cebola, alho, sal, pimenta, cheiro verde ou coentro

Leve o recheio esfriar no freezer ou geladeira

Montagem da torta

Abra a massa com um rolo e dar o formato da forma onde vai ser assada, cubra o fundo e as laterais da forma e reserve a massa para cobrir a torta.

Recheie com o recheio frio, cubra com fatias de mozzarella e tampe com a massa, pincele com gema batida com leite, faça um corte com a ponta da faca, no meio da torta, para o vapor sair, feche bem as laterais, leve ao forno médio por 30 minutos ou até dourar

CREME DE MILHO, purê de milho

 Ingredientes

2 latas de milho verde

2 copos de leite

4 colheres de sopa de maisena

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola ralada

noz moscada

sal

pimenta do reino

Preparo

Bata o milho no liquidificador, mas não deixe liquefazer tudo, deixe um pouco grossinho, pedaços de milho

Em uma panela, refogue a cebola com manteiga e azeite, dissolva a maisena em meio copo de leite frio, misture o milho moído no refogado, adicione a maisena dissolvida e os temperos, mexa até engrossar e cozinhar

Acompanha bifes, frango, lombinho

ROCAMBOLE DE BATATAS

 Ingredientes

A massa é igual à do nhoque

2 xícaras de farinha de trigo

3 ovos

1 1/2 kg de batatas cozidas e espremidas

2 colheres de sopa de manteiga

sal

1 colher de sopa de fermento Royal

Noz moscada

leite o suficiente para dar ponto

1 pacote de queijo ralado

Preparo

Em uma vasilha, juntar todos os ingredientes, colocar o leite aos poucos até a massa ficar com uma boa consistência, sem grudar nas mãos, igual à massa do nhoque.

Espalhe em tabuleiro untado de manteiga, alise com uma colher, asse em forno médio

Desenformar sobre um pano de cozinha enfarinhado com farinha de rosca

corte as beiradas, recheie a gosto, pode ser carne moída refogada, frango, sardinhas, atum, o recheio que quiser, mas tem que estar frio na hora de rechear a massa

Enrole o rocambole com auxílio do pano de cozinha

Regue com um pouquinho de molho de tomates e polvilhe queijo ralado

QUIBE ou KIBE recheado ou sem recheio, como preferir.

Ingredientes

Pimenta síria

canela em pó

2 cebolas grandes

300 gramas de trigo para quibe

pimenta do reino, sal

folhas de hortelã fresca

1 kg de carne moída de primeira, patinho, coxão duro, alcatra (se quiser recheado, compre mais 1/2 kg de carne moída e veja a receita do recheio, para comprar ingredientes)

azeite de oliva

1 pacote de manteiga ou margarina, para assar o quibe

Preparo

Ponha o trigo de molho na água fria, por 3 horas, até ficar macio.

Escorra o trigo, esprema com as mãos para retirar toda a água

Passe no processador, a carne moída, com as cebolas cortadas, todos os temperos e o trigo

Espalhe aos poucos em uma assadeira untada de manteiga

Se quiser recheado, prepare antes o recheio de carne moída refogada, temperada, bem soltinha, adicione pinoles ou nozes picadas.

Se fizer recheado, ponha metade da massa de quibe embaixo, recheie e depois cubra com a outra metade da massa de carne 

Com a ajuda de uma faca, faça losangos fazendo vincos no quibe, sem cortar, só marcando os desenhos.

Cubra de azeite e espalhe pedacinhos de manteiga para levar ao forno médio, coberto com aluminito, por 1 hora, depois retire o papel, para dourar

Recheio

1/2 kg de carne moída de primeira

1 cebola picadinha

1 xícara de pinoles ou nozes picadas

2 dentes de alho

pimenta síria a gosto

sal a gosto

1 colher de sopa de canela em pó

azeite para refogar

Em uma panela, refogue todos os ingredientes, até a carne cozinhar e ficar sequinha

Monte uma camada de quibe, ainda crú, na assadeira untada com óleo.

Espalhe o recheio sobre esta camada e cubra com a outra metade do quibe, espalhe e deixe igualado, com a ajuda de uma faca, faça desenhos de losangos, afundando um pouco as marcações do "corte".

Espalhe pedacinhos de manteiga e depois azeite, para assar. Cubra com aluminito e leve ao forno quente, a 180 graus, por 30 minutos, verifique o ponto da carne, retire o aluminito para dourar.

Sirva quente acompanhado de fatuche, tabuli, arroz marroquino ou o que preferir.

PASTEL DE FORNO

 Ingredientes

Pode fazer pastel de forno doce ou salgado e a massa também serve para tortas

Farinha de trigo, o necessário para ficar uma massa que não gruda nas mãos

1 lata de creme de leite

100 gramas de manteiga ou margarina temperatura ambiente

1 colher de chá de sal, ou duas colheres de sopa de açúcar, se for fazer torta doce ou pastel doce

1 colher de sopa de fermento Royal

Preparo

Coloque tudo numa vasilha e vá juntando farinha, mexendo com garfo, até ficar no ponto de mexer com as mãos, sem grudar

Passe para uma superfície lisa, polvilhada de farinha, mexa até ficar macia e solta das mãos. Deixe descansar por 30 minutos. depois levar à geladeira por 1 hora

Abra com o rolo. Rechear com frango, carne moída, escarola, queijo, palmito, recheio frio - escolha os recheios e prepare antes, corte a massa e recheie, depois feche bem e pincele com 2 gemas batidas com 10 colheres de sopa de leite, leve ao forno, forma untada e enfarinhada, por 20 minutos forno médio ou até dourarem

MASSINHA PARA SOPA, caldo de galinha ou de músculo

 Ingredientes para o caldo de carne ou frango

1 kg de peito de frango ou de músculo de vaca

2 litros de água fervendo

2 cebolas

2 dentes de alho

3 alhos porós

cheiro verde

sal

pimenta do reino

queijo ralado

MASSINHA

2 ovos

2 colheres de sopa de margarina

queijo ralado à vontade

3 xícaras de farinha de trigo mais ou menos

nos moscada moída ou ralada na hora à vontade

Preparo da massinha

Numa vasilha, juntar os ovos, a margarina, noz moscada, queijo ralado e farinha suficiente para a massa ficar na consistência de massa de bolo, não muito mole, deve ficar firme e macia, para pegar com colherinha de café e com outra colherzinha, empurrar a massinha para ferver no caldo, igual fazer bolinhos, mas faça com colherinhas pequenas, porque crescem bastante, então ponha meia colherinha.

Preparo da sopa, caldo

limpe a carne ou o peito de frango, não lave. Ponha na panela para refogar com cebola, alho e os outros temperos. Adicione a água fervendo, tampe a panela de pressão e cozinhe por 20 minutos.

Quando estiver pronta a massinha, adicione ao caldo, como se fossem bolinhos, com a ajuda de 2 colherinhas de café. A massinha sobe quando está pronta, sirva com queijo ralado e pão.

PIZZA DE ESCAROLA

 Ingredientes para 2 pizzas

2 escarolas refogadas com alho e cebola, sal, pimenta do reino ou 1/2 dedo de moça, sem sementes

azeite

tomates

azeitonas

500 gramas mozzarella fatiada - 250 gramas por pizza

MASSA

1/2 copo de leite morno

1 tablete de fermento para pão

1 colher de sobremesa de açúcar para misturar no fermento e diluir no leite morno

2 colheres de sopa de óleo de milho

mais ou menos 1 kg de farinha

Preparo da massa

Dissolver o fermento com açúcar e leite morno, 3 colheres de farinha de trigo, deve ficar mole igual massa de panqueca.

Cobrir com pano limpo e levar dentro do forno apagado, por 1 hora para crescer.

Depois deste tempo, adicionar farinha e mexer, deixando a massa bem macia, sem grudar nas mãos. Fazer uma bola, dividir no meio, cobrir e deixar crescer de novo, por 2 horas

Depois deste tempo, estenda a massa com as mãos, em forma de pizza untadas com margarina. 

Levar ao forno por alguns minutos, para pré assar, antes de por o recheio frio.

Recheie e volte ao forno para derreter o queijo e assar a massa

TUTÚ DE MILHO VERDE

 Ingredientes

2 latas de milho verde

3 colheres de sopa de manteiga

3 dentes de alho amassados

1 cebola ralada

1 tomate picadinho

1 vidro de leite de côco

cheiro verde picadinho

pimenta do reino

farinha de milho amarela em flocos

Preparo

Refogar na manteiga e óleo, o alho, cebola, tomate, juntar o milho, adicionar o leite e o cheiro verde, temperar com sal e pimenta. Tampe e deixe refogar em fogo baixo.

Adicionar aos poucos 3 xícaras de farinha de milho, mexendo até ficar úmido e saboroso.

RISOTO COM CASTANHAS DE CAJÚ OU AMENDOINS

 Ingredientes

4 xícaras de arroz crú para risotos

250 gramas de carne de porco moída

250 gramas de carne de vaca moída

4 dentes de alho amassados

 colheres de sopa de manteiga

2 cebolas picadas 

cheiro verde picadinho

2 xícaras de vinho branco seco

2 litros de caldo de carne

sal

1 colher de sobremesa de colorau

pimenta do reino

1 lata de tomates pelados picadinhos

150 gramas de bacon picadinho

200 gramas de castanhas de cajú ou amendoins torrados

100 gramas de passas sem sementes

1 lata de ervilhas

1 pacote de queijo ralado

azeitonas verdes

Preparo

Refogue bastante o arroz de risoto, com manteiga, azeite, cebola picadinha e alho, para que solte amido depois. Quando estiver bem refogado, adicione o vinho branco e mexa sem parar, fogo médio.

Depois de ferver, adicione caldo, cobrindo o arroz, mexa um pouco, espere secar e adicione mais caldo, procedendo assim até o arroz ficar cozido, mas sem ficar mole e com bastante molho, um creme

Refogue todos os outros ingredientes, menos o cajú ou amendoins torrados, em outra panela, enquanto o arroz cozinha

Quando o arroz estiver quase seco, misture todos os ingredientes, inclusive o cajú ou amendoins, adicione 2 colheres de manteiga, mexa bem,  polvilhe queijo ralado e sirva quente

SOUFLÉ DE PALMITO E CAMARÃO

 Ingredientes

1 vidro de palmito

1 kg de camarões

2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de manteiga

1 cebola picadinha

1 dente de alho amassado

azeite de oliva

1/2 litro de leite

1 pacote de queijo ralado

2 ovos

Preparo

1. Refogue o camarão, em azeite, cebola picadinha, alho amassado, depois de 4 minutos adicione o palmito, mexa e apague o fogo, reserve.

2. Bata 2 claras em neve, reserve

2. Em outra panela, ponha a farinha de trigo, manteiga e doure mexendo sempre, adicione 1/2 litro de leite e bata bem fazendo um angú.

3. Misture o palmito com camarão ao angú, mexendo bem, adicione o queijo ralado, mexa bem, adicione as duas gemas e apague o fogo, misture as claras em neve

4. Forma untada e enfarinhada, despeje e polvilhe com queijo ralado. Asse em forno quente até dourar.

SOPA DE CEBOLAS

 Ingredientes

2 colheres de óleo para fritar

2 latas de creme de leite

3 dentes de alho amassados

1 colher de chá de açafrão

pimenta do reino

sal

1 kg de cebolas em rodelas

4 cubos de caldo de galinha, carne ou legumes

2 litros de água

2 pacotes de queijo ralado

fatias de pão torrado com manteiga

Preparo

1. Fritar a cebola no azeite até dourar

2. Misturar água fervente e os caldos de carne, açafrão, misturar e deixar ferver

Se precisar de mais água, vá colocando água quente

3. Adicione os cremes de leite na hora de servir, misture bem e não deixe ficar fervendo.

4. Sirva polvilhada de queijo ralado e acompanhada de torradas com manteiga

MOLHO DE PIMENTAS VERMELHAS DE OLIMPIA, Edith

 Ingredientes

1 kg de pimentas vermelhas

1 lata de massa de tomates grande

1 cabeça de alho

noz moscada ralada

6 cravos da Índia

3 folhas de louro

orégano

azeite de oliva

óleo

água

vinagre e sal

vidros de conserva fervidos por meia hora, com água submersos

Preparo

1. Lave as pimentas dedo de moça, retire cabinhos e sementes, para a pimenta ficar mais suave, ou deixe as sementes, se quiser um molho ardido

2. Cozinhe as pimentas com todos os temperos, a noz moscada, menos a massa de tomates e o azeite

3. Depois de cozidas, passe no liquidificador. 

Lembre que pimentas ardem e queimam, tome cuidado, use luvas!

4. Juntar na panela as pimentas passadas no liquidificador, o óleo, a massa de tomates, o azeite e deixar em fogo baixo até engrossar como molho de macarrão

5. Ponha nos vidros o molho, leve-os a uma panela, cubra-os com água e ferva por 10 minutos, para que saia todo o ar e o molho se mantenha por mais tempo na geladeira.

STROGANOFF, strogonoff da vovó Henriqueta

 Pode ser de filé mignon, peito de frango, camarões, o que você preferir

6 a 8 pessoas

Ingredientes

1 1/2 de filé cortado em tirinhas de 2 cm

4 colheres de sopa de manteiga

1 cebola picadinha

1/2 lata de creme de leite

3/4 de xícara de chá de ketchup

2 colheres de sopa de molho inglês

1 colher de sopa de mostarda1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de café de pimenta do reino

300 gramas de cogumelos frescos, fervidos em água, suco de limão, sal 

2 colheres de conhaque

Preparo

1. Derreter a margarina, juntar a cebola, dourar. 

2. Junte a carne temperar com sal e pimenta, fritar em fogo forte, mexendo sempre até dourar a carne. Retire a carne da panela, ponha o conhaque e reserve.

3. Ponha na panela o creme de leite, catchup, mostarda, molho inglês e a farinha.

4. Corte os cogumelos ao meio, juntar à carne e levar ao fogo, adicionando aos poucos o molho até engrossar e ficar homogêneo

5. Provar, se for preciso mais sal ou pimenta, colocar.

Sirva com arroz branco e batatas fritas, ou palha

ROCAMBOLE DE RICOTA E CAMARÕES

 Ingredientes

1/2 kg de camarões

suco de 1 limão

2 dentes de alho amassados

1 cebola cortada bem pequeno

coentro ou cheiro verde

pimenta do reino

palmito

1 xícara de chá de água

1 xícara de chá de leite

2 colheres de sopa de maisena, rasas

sal

2 tomates picadinhos

azeite de oliva

Deixe os camarões limpos, sem cascas e tripas, de molho no limão, sal, pimenta, alho

Faça um refogado com os camarões, cebolas, tomates, coentro ou cheiro verde, cozinhando por 4 minutos, engrosse com leite e maisena diluída no leite ainda frio, mexa

Depois adicione os palmitos em rodelas, reserve para esfriar, antes de colocar sobre a massa

Massa

250 gramas de ricota

150 gramas de manteiga

250 gramas de farinha de trigo peneirada 

50 gramas de maisena

2 colheres de chá de sal

1 colher de sopa de fermento Royal

Como fazer

Amasse a ricota com um garfo, junte a farinha de trigo, a maisena, o sal e o fermento.  Misture bem. Deixe descansar por 20 minutos. 

Abra a massa com rolo, sobre um pano grande, limpo, para poder enrolar o rocambole depois, com a ajuda do pano. Espalhe o recheio frio e enrole o rocambole.

Pincele com gemas batidas com 5 colheres de leite, forma untada e enfarinhada. Forno quente, fogo médio.

MASSA DE PASTEL, GALANE, massa da tia Júlia

 Ingredientes

1/2 kg de farinha de trigo peneirada

3 colheres de sopa de pinga

100 gramas de manteiga

açúcar ou sal, conforme for usar a massa para doce ou pastel salgado

1 copo de água, mais ou menos, temperatura ambiente, não fria

Preparo

Misturar tudo, amassar bem, deixar descansar 30 minutos e depois abrir com rolo bem fina

Para galane, corte retângulos e faça dois cortezinhos no meio

frite em óleo quente, escorra e polvilhe com açúcar e canela

Para pastéis, corte redonda, recheie como quiser, recheio frio, feche bem, amassando com garfo para fixar, frite, escorra

PIZZA DA TIA HÉSIDE

 Ingredientes

para 2 pizzas

1/2 kg de farinha de trigo

1 colher de banha de porco temperatura ambiente

1 ovo mais uma gema

1 colher de sopa de fermento Royal

1 copo de leite ou água

molho de tomates

recheio que preferir, mussarela, calabresa, palmito, portuguesa, catupiry, atum com cebolas, etc

Preparo

Não trabalhar muito a massa, colocar aos poucos o leite ou água, até formar uma massa meio mole, macia, mas que não gruda nas mãos.

Deixe descansar por 1/2 hora, coberta

Depois divida em dois, abra as massa em formato de pizza, ponha em uma forma fulgor untada. 

Ponha uma camada fina de molho de tomates e cubra as pizzas com o seu recheio preferido

Você tampa a forma fulgor e assa as pizzas na boca do fogão, mais ou menos por 15 minutos. Quando levantar a válvula da forma e sair fumaça dela, está pronta.

Ou asse no forno quente, fogo baixo, cuidado para não queimar

BISCOITOS DE NATAL DA FERNANDA

 Ingredientes

(pode usar para decorar a árvore)

Você vai precisar de

- cortadores de massa do formato que quiser (estrelinhas, bonequinhos, corações, anjinhos....) que você encontra em lojas de utensílios domésticos.

- fitinhas ou barbantes coloridos para prender os biscoitos na árvore

- 250 gramas de manteiga

- 250 gramas de açúcar

- 500 gramas de farinha de trigo

- 2 ovos inteiros

- rolo de massa

- assadeira

Modo de fazer

Coloque na batedeira a manteiga, o açúcar e os ovos. 

Quando a mistura estiver bem homogênea, desligue a batedeira e acrescente aos poucos a farinha de trigo, mexendo com uma colher de pau e depois com as mãos.

Abra a massa com um rolo de macarrão numa superfície lisa, polvilhada com farinha de trigo.

Agora é só cortar a massa com os cortadores e colocar os biscoitos numa assadeira (não precisa untar)

Antes de levar ao forno, faça um faça um furinho com um palito de fósforos para passar as fitinhas depois de assados. 

O forno em fogo baixo, para biscoitinhos claros, bastam 10 minutos, se quiser mais dourados, espere mais um pouquinho.

SALADA DE PIMENTÕES VERMELHOS E AMARELOS ASSADOS

 Ingredientes

6 pimentões vermelhos

6 pimentões amarelos

sal

azeite de oliva

5 dentes de alho amassados

Preparo

1. Lave os pimentões inteiros e coloque-os no forno, fogo médio, em um tabuleiro grande, com óleo e sal, até que as cascas fiquem meio pretas, soltas dos pimentões.

2. Depois de murchos, assados, espere esfriarem um pouco, retire as cascas e as sementes e rasgue-os em pedaços grandes, reserve. Arrume na travessa de servir.

3. Regue-os com azeite, ponha sal, pimenta do reino e alho amassado cru.

4. Leve à geladeira, sirva gelado, como salada ou aperitivo, com pão, carnes, etc

BERINJELAS À PARMEGGIANA

 Ingredientes

4 berinjelas

1/2 kg de mussarela fatiada

Molho de tomates temperado

farinha de rosca para empanar

farinha de trigo para empanar

3 ovos inteiros batidos, para empanar

queijo parmesão ralado

óleo para fritar

sal

pimenta do reino

orégano

papel toalha para escorrer

Preparo

1. Lave bem as berinjelas, retire as cascas, corte em fatias de 2,5 cm na longitude, de comprido, coloque-as de molho na água, com sal e uma colher de sopa de vinagre.

2. escorra as berinjelas, enxugue bem.

3. Bata os ovos com um garfo, até misturarem bem.

4. Em outro prato fundo, coloque farinha de rosca e de trigo, metade/metade, sal, pimenta do reino, misture bem.

5. Ponha uma panela grande com óleo no fogo, para fritar. 

6. Passe as berinjelas pelo ovo, depois pelas farinhas, de todos os lados e frite até ficar douradinha, escorra.

7. Em um pirex ou refratário, coloque molho de tomates no fundo, depois uma camada de berinjelas empanadas, depois mussarela e repita até acabarem os ingredientes, polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva quente.

SOUFLÉ DE QUEIJO

 Ingredientes

100 gramas de farinha de trigo

150 gramas de queijo parmesão ralado

sal

pimenta

noz moscada

250 ml de leite

5 ovos

2 colheres de sopa de manteiga

Preparo

1. Numa panela, coloque a farinha, o queijo, o sal, pimenta, noz moscada e o leite. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até cozinhar. Deixar esfriar e juntar as gemas e a manteiga, mexendo sempre. 

2. Bata as claras em neve e misture tudo. Coloque num refratário, leve ao forno brando por meia hora, deixe esfriar um pouco no forno, sirva quente.

CROQUETES DE BACALHAU

 Ingredientes para 12 croquetes

250 gramas de bacalhau

250 gramas de batatas cozidas

2 ovos

2 colheres de sopa, de farinha de trigo

cheiro verde picadinho

sal, pimenta

óleo

1 colher de sopa de fermento Royal

Preparo

Deixar o bacalhau de molho durante a noite toda, na geladeira, para tirar o sal. 

Se for dessalgado, retire a pele e as espinhas

Cozinhe as batatas e moa junto com o bacalhau, no processador, junte todos os ingredientes. 

Pegue porções da massa, enrole como croquetes, passe no ovo batido e na farinha de rosca, frite em óleo quente.

TABULI

 Ingredientes

1 xícara de chá, de trigo fino 

1 cebola grande bem picadinha

2 pepinos japoneses, picadinhos

1 pimentão grande, sem sementes, picadinho

3 rabanetes picadinhos

2 maços de cheiro verde picadinhos

6 tomates picadinhos

2 maços de hortelã fresca picadinha

1 pé de alface romana ou americana, para acompanhar o tabuli, sem picar as folhas, pois o tabuli deve ser colocado dentro da folha, para ser degustado

1/2 xícara de grãos de bico cozidos, retire as peles esfregando-os cozidos, com um pano de prato limpo

Para temperar no prato, suco de limão, sal, azeite

Preparo

Ponha o trigo de molho na água fria por 2 horas

Higienize todos os ingredientes, cozinhe o grão de bico, retire as cascas

Pique tudo, menos os grãos de bico, em pedacinhos pequenos

Escorra e esprema bem o trigo, com as mãos, antes de adicionar aos outros ingredientes, misture bem

Adicione a hortelã na hora de servir. Não tempere na travessa de servir, deixe sem temperos, para temperar no prato.

Leve a uma travessa grande ou bacia para misturar

CUSCÚS PAULISTA

 Ingredientes

1 xícara de azeite

1 xícara de óleo

5 tomates

2 tabletes de caldo Knorr ou Maggi

3 latas de sardinhas sem peles e sem espinhas

Molho de pimenta vermelha

3 ovos cozidos

Farinha em flocos de milho amarela

1 xícara de farinha de mandioca crua

1 cebola ralada

6 dentes de alho amassados

1 lata de ervilhas

1 folha de louro

azeitonas verdes sem caroços

cheiro verde

1 lata pequena de palmitos

Preparo

Refogar os temperos, esfarelar os tabletes Maggi, fazer um molho picante. Misturar as farinhas aos poucos, em fogo baixo, mexendo sempre. 

Ponto da massa, ao pegar a massa, fazer uma bolinha que não deve esfarelar, se efarelar, adicione azeite.

Arrumar o cuscús na forma de furo, enfeitar com ovos, palmito e sardinhas, antes de por a massa na forma. Fazer camadas de massa, palmito, sardinhas e azeitonas e massa. Apertar só quando terminarem os ingredientes. com ajuda de um guardanapo. Não vai ao forno. Desenforme e sirva.

SOUFLÉ DE FRANGO

 Ingredientes

2 peitos de frango cozidos

2 maços de espinafres cozidos

1 cebola grande ralada ou picadinha

1 dente de alho amassado

1 colher de chá de páprica

pimenta do reino

3 colheres de sopa de margarina

1 tomate sem a pele

cheiro verde

Refogue tudo, dexe esfriar

Creme

1 litro de leite

1 xícara de chá de farinha de trigo

4 gemas

sal, pimenta

4 claras em neve

1 pacote de queijo parmesão ralado

Bater no liquidificador, menos as claras em neve e o queijo

Cozinhar em fogo baixo até engrossar. Deixe esfriar na geladeira.

Misture o queijo e por último, as claras em neve, depois de frio.

Unte bem a forma ou refratário e leve ao forno quente, fogo baixo por 20 minutos ou até dourar, não retire do forno, espere esfriar um pouco lá dentro para terminar de cozinhar. Sirva quente.

BOLO SALGADO, torta salgada da Mariazinha

 Ingredientes

15 colheres de sopa cheias de farinha de trigo

2 ovos

1/2 xícara de chá, de óleo

2 xícaras de chá, leite

sal

1 pacote de queijo ralado

1 cebola picadinha

cheiro verde 

2 colheres de sopa de fermento Royal

Preparo

Faça o recheio que preferir, deixe esfriar bem antes de começar a preparar a massa.

Pode ser de frango cozido com temperos, depois desfiado, refogado com cebola, alho, uma colher de sobremesa de açafrão, pimenta do reino, duas colheres de farinha de trigo, 1 xícara de água, 1 lata de ervilhas, palmito. 

Pode ser de carne moída refogada e bem temperada.

Pode ser de diversos legumes refogados e temperados, cenouras, vagens, chuchus, abobrinhas, berinjelas, quiabos, faça o recheio que preferir. Até atum, ou camarões. 

Preparo da massa

Bata os ingredientes da massa no liquidificador. 

Unte e enfarinhe uma assadeira ou forma de furo no meio, coloque parte da massa, em seguida o recheio frio, depois cubra com o restante da massa, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré aquecido, fogo médio, por 40 minutos, ou até assar.

PÃO BRANCO DO THIAGO

 Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

600 ml de água

5 gramas de fermento seco ou 15 gramas de fermento fresco ou 400 gramas de fermento natural

2 colheres de chá de sal

1 colher de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga

Preparo

Na bancada da cozinha, ponha a farinha peneirada

Faça um buraco no monte de farinha e adicione o açúcar, o fermento, a manteiga e o sal

Misture com as pontas dos dedos, vá adicionando água morna, tépida, devagar, conforme vá amassando a massa e incorporando os ingredientes, quando a massa estiver macia, soltando das mãos, depois de sovar e mexer, faça uma bola, ponha em um pirex, cubra com pano limpo de cozinha e deixe descansar por 1h30, procure um lugar quentinho, sem vento ou frio para o pão crescer

Depois de descansar, corte a massa em 4 pedaços iguais, amasse com um rolo, estique e enrole, formando o pão. Ponha os 4 pães em assadeira untada e enfarinhada, cubra-os com o pano e deixe descansar por 1 hora. 

Ao final do crescimento, faça um corte com uma faca afiada, no sentido do comprimento, para a casca se abrir ao assar.

Asse em forno pré aquecido, fogo médio, por uns 30 minutos, ou aé que estejam assados e dourados, crocantes.

Depois do corte na massa, você pode polvilhar com um pouco de sal grosso, bem pouco, só para dar um toque. Alecrim, orégano. 

PÃO BRANCO TRADICIONAL OSTER, para máquina de pão OSTER

 Ingredientes

1 1/3 xícaras de chá de água

4 colheres de chá de margarina ou manteiga

4 xícaras de chá de farinha de trigo

2 colheres de sopa, de açúcar

4 colheres de chá de leite em pó

2 colheres de chá de sal

2 colheres de chá de fermento para pães em pó equivalentes a um envelope de 15 gramas

Preparo

1. Messa com cuidado a água, use água morninha, nunca use água fria demais.

2. Ponha a água na forma de pão da máquina Oster

3. depois adicione 4 colheres de chá, de margarina ou manteiga à temperatura ambiente.

4. Sempre ponha os ingredientes líquidos primeiro na forma, depois os secos

5. Messa 4 xícaras de chá de farinha de trigo, encha a xícara, depois passe a faca em cima, para evitar excesso de farinha. Peneire e ponha na forma.

6. adicione as 2 colheres de sopa de açúcar

7. adicione 4 colheres de chá de leite em pó

8. duas colheres de chá rasas de sal

Antes de adicionar o fermento em pó, faça um buraco na farinha, uma caminha para o fermento, que nunca deve entrar em contato com a água, enquanto puser os ingredientes na máquina.

A forma já deve ser encaixada e travada na máquina, antes de colocar os ingredientes.

Feche a tampa e ligue a máquina no botão de ligar

 A máquina vai fazer um beep e acender as luzes do mostrador que vai marcar o tempo de 3 horas

Tecle repetidas vezes o botão crust color, cor do pão, recomendamos Medium para este pão 

Medium: 1 P

Aperte o botão "Start/STOP" e sua máquina vai começar a fazer o pão

ATENÇÃO não aperte o botão START/STOP enquanto a máquina estiver fazendo o pão, ou terá que iniciar do começo de novo

BRIGADEIRO AMARELINHO

 Ingredientes

1 lata de leite condensado

6 gemas

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de café, de baunilha ou raspas de limão

Açúcar

forminhas

Preparo

1. Cozinhe o leite condensado em panela de pressão, lata fechada, panela com água, por 40 minutos, esfrie bem antes de fazer o doce, para as gemas não cozinharem antes da hora

2. Abra as forminhas

3. Em uma panela, coloque o leite condensado cozido frio, a manteiga, as gemas e mexa com colher de pau, fogo baixo, até o doce começar a soltar do fundo da panela.

4. Ponha em prato fundo, untado com manteiga e deixe esfriar, para poder enrolar

5. Com a ajuda de duas colheres de sobremesa, mãos untadas com manteiga, faça porções da massa e enrole, depois passe os docinhos no açúcar e ponha nas forminhas

BRIGADEIRO DE CHOCOLATE

 Ingredientes

1 lata de leite condensado cozido na pressão, panela com água, para apressar o ponto

1 colher de sopa cheia de manteiga

1 xícara de chá de Nescau 

1 pacote de chocolate granulado, o que preferir, belga

Preparo

1. Cozinhar o leite condensado na pressão, com água na panela, por 45 minutos

Depois que esfriar bem a lata na água, abra. Não abra quente, é perigoso se queimar

2. Colocar em uma panela, o leite condensado, manteiga, nescau, mexer com colher de pau, fogo baixo, sem parar de mexer, até a massa soltar da panela.

3. Colocar a massa para esfriar, em um prato fundo untado de manteiga

4. Com a ajuda de 2 colheres de sobremesa, pegue porções da massa, mãos untadas de manteiga, enrole os brigadeiros, passe-os pelo chocolate granulado e ponha em forminhas de docinhos

PUDIM DE LEITE CONDENSADO

 Ingredientes

1 lata de leite Moça, leite condensado

2 latas de leite comum

3 ovos

Para o caramelo

250 gramas de açúcar

4 colheres de sopa de água

derreta em fogo baixo, mexendo sempre, até dourar como caramelo

adicione 2 colheres de manteiga, fogo apagado, mexa bem

Forre uma forma de pudim com o caramelo, incline para espalhar, reserve

Preparo

Bata os ingredientes do pudim no liquidificador, depois despeje na forma caramelizada e leve ao forno, em banho-maria, fogo médio, por 1 hora. Leve á geladeira para gelar e, na hora de servir, desenforme, levando ao fogo, na boca do fogão e girando a forma na chama, para derreter o caramelo e soltar o pudim

BROA DE FUBÁ

 Ingredientes

3 xícaras de água

3 xícaras de leite

2 xícaras de açúcar

3 xícaras de fubá mimoso

erva doce

1 colher de sopa de fermento

8 ovos

Preparo

1. Escaldar o leite, o açúcar, misturar o fubá.

2. Juntar os ovos um a um, mexer bem, por último junte o fermento

3. Pingue num tabuleiro untado e enfarinhado com fubá, assar em forno quente, fogo médio, quando racharem e dourarem estarão prontos

PUDIM DE CÔCO

 Ingredientes

2 latas de leite condensado

1 vidro de leite de côco pequeno

2 gelatinas sem cor e sem sabor

4 ovos

2 colheres de manteiga

1 pacote de côco ralado hidratado no leite de côco, deixe de molho 20 minutos, antes de bater

Preparo

1. Hidrate as gelatinas, em 10 colheres de sopa de água, mexa bem e leve ao micro por 15 segundos. Bata todos os ingredientes no liquidificador

2. Asse em banho-maria, por 1 hora, 1h20 horas no forno

3. Ponha na geladeira depois de assado

4. Desenforme antes de servir

5. Se quiser, polvilhe com côco ralado depois de hidratar o côco ralado, em 1 vidro de leite de côco

BOLINHAS BABY

 Ingredientes

3 colheres de sopa de margarina

1 xícara de chá de açúcar

1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

1/2 xícara de chá de maisena

1 colher de sopa de fermento

2 ovos inteiros

1/2 xícara de leite

raspas de 1 limão

Preparo

1. Bater no liquidificador, começando pelos ovos e açúcar, depois os líquidos e por último farinha e fermento

2. Asse em forno baixo, em forminhas individuais untadas com manteiga e farinha

3. Depois de assados, polvilhar com açúcar e canela peneirados

PUDIM DE MAMÃO

 Ingredientes

1 mamão grande maduro

4 ovos batidos

2 gelatinas sem cor e sem sabor

1 1/2 xícara de açúcar

Margarina para untar a forma

1 colher de sopa de canela em pó

Preparo

1. Descasque o mamão, retire as sementes, corte em pedaços e leve ao fogo, para cozinhar em fogo baixo, até ficar bem macio

2. Hidrate as gelatinas em água fria, 10 colheres, mexa bem e leve ao micro por 15 segundos

3. Ponha no liquidificador o mamão, mais todos os ingredientes

4. Asse em banho-maria, forma com bastante margarina untada ou com caramelo, no forno por 1 hora, veja se está cozido. Leve à geladeira, coberto, depois desenforme na hora de servir, levando a forma ao fogo do fogão, para que solte da forma com o calor.

5. Sirva com um zabaione, tem a receita aqui no blog

BRIGADEIRÃO

 Ingredientes

2 latas de leite condensado

1 lata de leite

2 colheres de sopa de manteiga

7 gemas

1 xícara de chocolate do padre ou Nescau

chocolate granulado ou confeito que preferir, para colocar sobre todo o pudim, depois de desenformar

Preparo

1. Bata tudo no liquidificador

2. Unte a forma de pudim com manteiga, despeje o conteúdo do liquidificador

3. Leve ao forno em banho-maria por 2 horas, na primeira hora, cubra com aluminito, depois retire.

4. Para desenformar, depois de gelado, leve na chama do fogão, a forma, para o pudim dsgrudar

Ponha granulado sobre todo o pudim e laterais.

PUDIM DE QUEIJO

Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 latas de leite

2 1/2 xícaras de queijo de Minas amassadinho ou queijo prato, ou ricota

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha de trigo

6 ovos inteiros

2 colheres de sopa de açúcar

raspas de 1 limão

Preparo

1. Bater tudo no liquidificador, assar em banho maria, em forma de pudim, sobre tabuleiro com água

2. Faça um caramelo e coloque na forma, antes de despejar a massa

3. para desenformar, retire da geladeira e leve na boca do fogão, rodando o fundo da forma na chama, para o pudim soltar da forma com o calor

BOLO GELADO DE CHOCOLATE

 Ingredientes

5 ovos

2 xícaras de chá, de açúcar

3 xícaras de chá, de farinha de trigo

12 colheres de sopa de água

4 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher de sopa de fermento Royal

Preparo

1. Bater as claras em neve, com pitada de sal

2. Bater as gemas com o açúcar, até ficar um creme esbranquiçado, depois juntar a água, bater, juntar a farinha e o chocolate peneirados, aos poucos, devagar. 

3. Retirar da batedeira, juntar o fermento com as claras em neve, assar em forma untada e enfarinhada, por 40 minutos, fogo médio.

4. Desenforme e para o bolo em pedaços, para montar com o recheio, reserve

RECHEIO

200 gramas de manteiga

2 xícaras de chá de açúcar

2 colheres de sopa de chocolate em pó

1 lata de creme de leite

Bater o açúcar e a manteiga até ficar cremoso, junte o chocolate peneirado e continue a bater. Junte o creme de leite, bata bem.

MONTAR O BOLO

Pegue o bolo esfarelado e ponha onde vai servir, cubra com o recheio e leve gelar por 2 horas. 

Cubra com doce de leite condensado, 45 minutos a lata fechada, com água na panela de pressão.

Derreta 250 gramas de chocolate para cobertura, em banho maria, depois despeje na pia bem limpa, faça uma camada fina, com espátula, depois raspe com faca afiada e coloque as raspas sobre o doce de leite, sirva gelado

SORVETE DE GUARANÁ DA EDITH

 Ingredientes

1/2 litro de guaraná

1 xícara de leite morno

2 saquinhos de gelatina sem sabor e cor

1 lata de leite condensado

Preparo

1. hidratar as gelatinas em 10 colheres de água fria e levar ao microondas por 15 segundos

2. Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater bastante, colocar para gelar no freezer, por 2 horas, depois retirar e bater de novo, bastante no liquidificador

3. Despejar em um pirex para servir, ou tacinhas e gelar de novo.

TORTA DE RICOTA

 Ingredientes

100 gramas de margarina

150 gramas de açúcar

3 gemas

1/2 kg de ricota

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento Royal

raspas de 1 limão

150 gramas de passas sem sementes

150 gramas de frutas cristalizadas

3 claras em neve

Preparo

1. Bater a manteiga com o açúcar, depois de esbranquiçar, juntar as gemas, a ricota bem amassada, a raspa de limão, a farinha e, por último, sem bater, as frutas e as claras em neve com o fermento

2. Assar em forma untada, fogo médio por 25 a 30 minutos, ver se assou, desenformar e polvilhar açúcar com canela, com a peneira.

GLACÊ DE CHOCOLATE

Em banho-maria

3 colheres de sopa de chocolate

1 lata de leite condensado

2 colheres de água fervendo

1 colher de manteiga

Bater bastante até ficar lisinho

MARIA-MOLE

 Ingredientes

1 copo de água fervendo

2 pacotes de côco ralado

1 gelatina sem sabor e cor

4 xícaras de chá de açúcar

2 claras

baunilha

Preparo

1. Dissolva a gelatina em 5 colheres de sopa de água e a leve ao micro por 15 segundos

2. Bata 1 pacote de côco ralado e os outros ingredientes, tudo na batedeira, por 15 minutos

3. Unte um tabuleiro com óleo sem sabor e polvilhe com côco ralado.

4. Despeje a maria-mole, cubra com côco ralado e leve à geladeira, coberta com filme plástico, por 4 horas

5. Para servir, corte em quadrados e retire da forma, arrumando em uma travessa

QUENTÃO PAULISTA - só para adultos

 Ingredientes

1 litro de pinga

4 limões em rodelas, com a casca

1 1/2 copos de água

6 cravos da Ìndia

1 mão de gengibre

canela em rama

açúcar a seu gosto

Preparo

1. Retirar as cascas do gengibre, com auxílio de uma colher de chá, cortar em fatias. Cortar os limões em rodelas, retirar as sementes

2. Em uma panela média, misture a água, açúcar, gengibre, cravo e canela. 

3. Ferva para fazer um chá do gengibre.

4. Na hora de servir, adicione o limão e a pinga. Só para adultos. 

PAÇOCA

 Ingredientes

1/2 kg de amendoins sem cascas

2 xícaras de chá, de açúcar

1 pitada de sal

1 xícara de chá, de farinha de mandioca crua

Preparo

Torrar os amendoins no forno, tirar as pelinhas e moer

Adicionar e misturar bem todos os ingredientes, apertando com as mãos para o óleo dos amendoins misturar com a farinha.

Leite preparado para cachorrinhos filhotes, após o desmame da mãe - com mais ou menos 15 dias de vida

 Ingredientes

1 litro de leite

1 xícara de café de leite em pó

1/2 pacotinho de gelatina em pó sem sabor e sem cor

1 colher de sopa de dextrosol ou mel

1 gema de ovo

2 colheres de sopa de cálcio - fosfato tricálcico da Drogasil

Preparo

Hidrate a gelatina, com 5 colheres de sopa de água, depois ponha 15 segundos no microondas

Ponha os ingredientes no liquidificador, bata para misturar bem. 

Sirva os filhotes em potinhos individuais, a cada 3 horas.

Filhotes são desmamados pela mãe aos 15 dias, depois precisam deste preparo.

Após 15 dias, já introduza ração para filhotes e o preparo

CEVICHE

 Ingredientes

Linguado fresco, o quanto precise, dependendo quantas pessoas irão comer, para cada pessoa calcula-se 200 gramas de peixe, cortado em tirinhas

Coloque na geladeira, com limão, por 15 minutos

Retirar da geladeira e temperar

sal

cebola roxa cortada fininha

palmito pupunha cortado fino

suco de laranja pera

pimenta dedo de moça, sem sementes, cortada fino

pimentões cortados bem fininho

tomates sem pele e sem sementes, cortados bem fininhos

coentro

Bolo de cenouras

 Ingredientes

1/2 xícara de chá de óleo

3 cenouras raladas

4 ovos

2 xícaras de chá de açúcar

2 1/2 xícaras de chá, de farinha de trigo

1 colher de sopa cheia de fermento Royal

Cobertura

1 colher de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de Nescau ou chocolate do padre

1 xícara de chá de açúcar

5 colheres de sopa, de leite

Asse em forno a 180 graus por 40 minutos

Molotov com doce de ovos

 Truque

para que o Molotov não baixe, coloque um pano de cozinha limpo, no fundo de um tabuleiro, ponha água fervendo sobre o pano, para cozinhar o Molotov, em forma de pudim, em banho maria sobre o pano, que mantém a temperatura constante.

Depois de cozido em banho maria, mantenha o Molotov no forno entreaberto até que esfrie lá dentro.

Junte 1 colher de fermento Royal para bater as claras em neve.

Ingredientes

8 claras

8 colheres de sopa de açúcar

caramelo líquido

Ingredientes para o Doce de ovos

8 gemas

250 gramas de açúcar

1 xícara de chá de leite

Preparo

Faça 2 xícaras de caramelo de pudim, com 4 xícaras de açúcar e uma de água, quando caramelizar, adicione 2 colheres de manteiga, mexendo bem, sem parar, para misturar, depois adicione 1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio e 1 xícara de leite e mexa bem. Desligue o fogo e reserve

Bata as claras em neve, com uma colher de sobremesa de fermento Royal, depois de estar nevada, vá adicionando o açúcar devagar, sem parar de bater

Acrescente aos poucos, um pouco de caramelo, para dar cor ao Molotov

Unte uma forma com caramelo, despeje a massa do Molotov e leve ao forno no banho maria 180 graus, pré aquecido, asse por uns 20 minutos, veja se cozinhou, apague o fogo e mantenha o Molotov dentro, até esfriar.

Doce de ovos

Bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar e adicione o leite devagar, cozinhe em fogo brando, até engrossar, mexendo sempre. Apague o fogo, adicione 1 colher de café de baunilha, leve para gelar.

Antes de servir, desenforme o Molotov e despeja o doce de ovos por cima.

Pudim de laranjas com creme

 Ingredientes

Suco de 12 laranjas pera

Para cada copo de suco, 1 colher de sopa de açúcar ou adoçante para alimentos

2 pacotes de gelatina em pó, sem cor e sem sabor

Preparo

1. Esprema as laranjas e coe o suco

2. Para cada copo de suco, adicione 1 colher de sopa de açúcar ou adoçante ao seu gosto

3. Dissolva as gelatinas em 10 colheres de água fria, para hidratar e depois leve ao microondas por 15 segundos. Adicione ao suco e mexa bem para misturar, em fogo baixo, mas não deixe ferver, ou a gelatina não funciona. 

4. Despeje em forma para gelatina e leve à geladeira, coberto com filme plástico.

Faça o creme

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1/2 litro de leite integral

2 colheres de sopa cheias de maisena

1 colher de café de baunilha ou 2 colheres de sobremesa de raspas de laranja

Preparo do creme

1. Dissolva a maisena em parte do leite frio, um copo é suficiente, mexa bem e leve ao fogo, com todos os outros ingredientes, menos a baunilha, que deve ser adicionada depois de retirar do fogo.

2. Mexa bem, em fogo baixo, até engrossar como um creme para colocar sobre o pudim de laranjas

Leve à geladeira

Melhor fazer na véspera de servir.

Sirva o pudim desenformado e o creme separado, para as pessoas se servirem do quanto desejarem.

Torta de Bananas

 Ingredientes

1/2 dúzia de bananas nanica

3 xícaras de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de açúcar

2 xícaras de leite

2 colheres de sopa de fermento Royal

1 colher de sopa de canela em pó

2 colheres de sopa de margarina ou manteiga

3 ovos

Preparo

1. Bata as claras em neve, com uma pitada de sal para endurecer

2. Bata a massa, começando pelas gemas e o açúcar, depois a manteiga, o leite, a canela e a farinha.

3. Despeje em forma untada e enfarinhada, cubra com as bananas cortadas de comprido, polvilhe com açúcar e canela

4. Asse em forno quente, fogo médio, por 45 minutos ou até assar.

Chá de maçãs da Fernanda

 Ingredientes

Lave uma maçã fuji, retire o meio das sementes, corte em fatias finas 

Maçãs desidratadas

4 canelas em rama

500 ml água mineral

açúcar

2 cravos

maçã fresca

Coloque a água mineral no fogo, adicione a maçã desidratada, a maçã fresca cortada, o cravo, a canela e o açúcar, espere ferver minutos, prove, se precisar adicione mais açúcar, ou canela em pó. 

Bolo de cenouras com cobertura de chocolate

Ingredientes

3 cenouras grandes

2 xícaras de chá de açúcar

1 xícara de chá de óleo

4 ovos inteiros

2 xícaras de chá, de farinha de trigo peneiradas

1 colher de sopa de fermento Royal

Preparo

Bater os líquidos no liquidificador, com as cenouras, os ovos, óleo, colocar em uma travessa e acrescentar o restante dos ingredientes, a farinha e o fermento. Misturar bem com um pão duro, assar em forma untada e enfarinhada, fogo médio, por 45 minutos.

Cobertura

1 xícara de chocolate Nestlé do padre

1 colher de manteiga

1 1/2 xícara de leite

1/2 xícara de açúcar

Leve ao fogo baixo mexendo bem para apurar, ponha sobre o bolo quente

Bolo de laranjas com a casca

 Bater no liquidificador, os seguintes ingredientes

1/2 copo de óleo

4 ovos inteiros

1 laranja pera com casca, sem o miolinho das sementes

suco de duas laranjas pera

Misturar em uma vasilha

3 copos de farinha de trigo

1 1/2 copo de açúcar

2 colheres de sopa de fermento Royal

Ir despejando o conteúdo do liquidificador na vasilha da farinha e misturar bem com um pão duro, até ficar bem batido. 

Assar em tabuleiro médio, untado e enfarinhado, fogo 200 graus, por 30 minutos.

Cobertura

Suco de 3 laranjas

2 copos de açúcar

Bater bem e despejar sobre o bolo ainda quente.

Limonada Rosa da Fernanda

 Ingredientes

Ferver no fogo

1 xícara de açúcar

1 xícara de água

cascas de 2 limões sicilianos

Preparo

Enquanto a calda ferve, coloque gelo em uma jarra, suco de 2 limões, 1 copo de xarope de groselha, para que fique a limonada rosa.

Coe a calda das cascas dos limões na jarra com gelo e o suco e a groselha, complete com água gelada, prove. Mexa bem e sirva.

Salada mista com avocado, ou abacates maduros

Ingredientes

2 avocados ou um abacate médio ou grande

300 gramas de queijo branco fresco

50 gramas de gergelim torrado

1 lata ou vidro de palmitos

2 endívias

2 alfaces romanas

1 cebola cortada ao meio e fatiada fino

hortelã fresca

2 colheres de sopa de suco de limão

azeite de oliva

sal e pimenta do reino

suco de 2 limões

Preparo

1. Lave as folhas e deixe escorrendo

2. Pique o queijo em cubos

3. Corte os avocados ou abacate ao meio, retire os caroços, as cascas e corte em fatias, sem separá-las, mas fazendo um leque.

4. Na travessa de servir, ajeite as folhas cortadas na mão, rasgadas. Por cima ajeite os avocados ou abacate, o queijo, cebola, palmito fatiado, por cima as folhas de hortelã, suco de limão, sal, azeite, pimenta do reino e salpique o gergelim torrado.

Salada verde com manga e camarões

Ingredientes

1 pedaço de gengibre fresco, descascado com a ajuda de uma colher e cortado em fatias fininhas

300 ml de suco de laranjas

500 gramas de camarões médios

2 mangas Palmer

sal

pimenta do reino

manjericão fresco

gergelim torrado

1 pimentão vermelho picado

1 colher de sopa de cebola picada, meia cebola

Alface romana

endívias

alface americana

Preparo

1. Junte o gengibre e o suco em uma panela e coloque para ferver.

2. Limpe 500 gramas de camarões médios. Tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe-os no suco com gengibre, por 3 ou 4 minutos. ponha na geladeira para gelarem os camarões

3. Pique 2 mangas Palmer em cubos

4. Coloque em uma tigela de servir, a manga picada, a cebola, pimenta, sal, suco de limão, azeite, folhas de manjericão, as folhas cortadas rasgadas e cubra-as com os camarões gelados cozidos. 

5. Regar com o suco de laranjas e gengibre, coado e bem gelado, azeite e gergelim torrado. Sirva gelada.

Bolo de bananas da vovó Henriqueta

 Ingredientes

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 1/2 de maisena

2 xícaras de açúcar

2 colheres de sopa de fermento Royal

1 xícara de leite

3 ovos

1/2 dúzia de bananas nanicas

canela em pó

1 1/2 xícaras de margarina

Preparo

1. Misturar a maisena, farinha, açúcar e fermento com a margarina derretida.

2. Pegar uma forma untada e enfarinhada, colocar a metade da massa no fundo, colocar uma camada das bananas cortadas de comprido

3. Cobrir com a outra metade da massa

Fazer a farofa

Bater o leite com os ovos e despejar por cima das bananas, polvilhar com açúcar cristal e canela e colocar para assar no forno, por uns 40 minutos em forno quente, fogo médio

Mousse de maracujá da Edith

 Ingredientes

3 maracujás grandes, batidos no liquidificador e peneirados, ou 3 xícaras de suco de maracujá

1 lata de creme de leite

1 lata de leite condensado

1 gelatina branca sem sabor

4 colheres de água

Preparo

Derreta a gelatina conforme manda a embalagem

Bater tudo no liquidificador, bater bastante.

Colocar em um pirex ou tacinhas, levar ao freezer por 20 minutos, depois à geladeira.

Calda

Levar ao fogo 2 xícaras de suco de maracujá, pode por sementes para enfeitar

1 xícara de açúcar 

1 xícara de água

Ferver até engrossar, depois gelar bem na geladeira, servir a mousse com um pouco da calda por cima.

Mousse de chocolate

 Preparar na véspera

Ingredientes

6 gemas 

6 colheres de açúcar

3 folhas de gelatina branca

500 gramas de creme de chantily

1 barra de 500 gramas de chocolate de cobertura

6 claras em neve

Preparo

1. Bater as gemas com o açúcar, até formar um creme esbranquiçado

2. Em uma panela, adicionar a gelatina derretida conforme manda a embalagem, dissolver em água fria e levar ao micro depois, por 15 segundos, levar ao fogo para engrossar, apagar o fogo e reservar.

3. Derreta o chocolate picado, em banho maria mexendo sempre até derreter todo.

4. Depois de derretido o chocolate, levar à batedeira com as gemas e o açúcar batidos, o chantily e bater para ficar espumoso.

5. Depois de bater bastante, desligar a batedeira, despejar o conteúdo na travessa em que vai servir e misturar bem com as claras em neve.

Cobrir com filme plástico, levar ao freezer por 20 minutos e depois à geladeira.

Gelado de Limão da tia Hercília

Ingredientes 

Preparar na véspera de servir

250 gramas de açúcar

2 pacotes de gelatina de limão

2 folhas de gelatina branca

6 ovos

1 lata de creme de leite gelado

6 colheres de sopa de suco de limão

6 colheres de sopa de suco de laranjas

Raspas de 1 limão

Raspas de 1/2 laranja

Preparo

1. Desmanchar as folhas de gelatina, em água fria, conforme as instruções da embalagem. Dissolver as gelatinas de limão, em um copo de água fervendo, colocar num pirex e mexer até desmancharem as de folha e as de limão. Leve o pote em banho maria ao fogo, até virar um xarope, mexendo sempre.

2. Bater as claras em neve, com uma pitada de sal.

3. Bater as gemas com o açúcar, até virar um creme fofo esbranquiçado, depois adicionar os sucos de limão e laranja, as raspas, o creme de leite gelado, as gelatinas e bater bem.

4. Misturar as claras em neve, com o outro conteúdo da batedeira, sem bater na batedeira, já no pirex onde será gelado e servido.5. Levar ao freezer por 20 minutos. Depois levar à geladeira por 7 horas. Deve ser feito de véspera.

Geléia de morangos da vovó Henriqueta

 Ingredientes

8 caixas de morangos limpos e lavados, escorridos

1 kg de açúcar cristal

2 colheres de sopa de Emulsificante comprado em casas de doces, como a Chocolândia

Preparo

Ponha os morangos em um caldeirão grande, adicione o açúcar e o emulsificante, deixe em fogo alto, até começar a ferver, depois passe para fogo médio, mexa de vez em quando, para não queimar. Abaixe o fogo quando os morangos estiverem cozidos, para apurar. 

Doce de abóbora com côco ralado.

Ingredientes

Para 2 kg de abóbora bem cor de abóbora, de preferência o pescoço

1 kg de açúcar cristal

1 pacote de côco ralado

1 vidro pequeno, 200 ml de leite de côco

7 ou 8 cravos da Índia

5 pedaços de canela em rama

1 1/2 litro de água

Preparo

1. Descasque a abóbora e corte em pedaços médios.

2. Prepare a calda

3. Ponha em um caldeirão a água, o açúcar, cravo e canela, deixe ferver até apurar, engrossar a calda. 

4. Adicione a abóbora cortada, à calda e deixe em fogo médio, até a abóbora estar cozida, meio transparente e brilhante. Apague o fogo, mantenha a calda no caldeirão e retire a abóbora, colocando-a em um pirex, para amassar bem com um garfo.

5. Volte a abóbora amassada para a calda e adicione o Côco ralado e o leite de côco, deixe cozinhar em fogo baixo, até o côco hidratar e tomar gosto da calda. 

Apague o fogo e deixe esfriar, mantenha na geladeira, sirva frio, com queijo de minas.

Doce de abóbora simples, sem cal virgem

Ingredientes

Para 2 kg de abóbora bem cor de abóbora, de preferência o pescoço

1 kg de açúcar cristal

7 ou 8 cravos da Índia

5 pedaços de canela em rama

1 1/2 litro de água

Preparo

Descasque a abóbora e corte em pedaços médios.

Prepare a calda

Ponha em um caldeirão a água, o açúcar, cravo e canela, deixe ferver até apurar, engrossar a calda. 

Adicione a abóbora cortada, à calda e deixe em fogo médio, até a abóbora estar cozida, meio transparente e brilhante.

Doce de abóbora com cal virgem, da vovó Henriqueta

 Ingredientes

Para cada 1kg 200 gramas de abóbora picada em pedaços de mais ou menos 6 cm , sem casca, 200 gramas de cal virgem para doces, comprar em casas de materiais de doces, como a Chocolândia.

Preparo

1. Faça uma trouxinha com a cal, em um guardanapo limpo de tecido, amarre com barbante de cozinha.

Ponha a abóbora picada de molho em 1,5 litro de água fria, com a trouxinha de cal, por 3 horas. Depois escorrer a água, retirar a trouxinha de cal virgem e colocar a abóbora para cozinhar, até ficar macia por dentro.

2. Ir preparando a calda, se gostar, adicione 1 vidro pequeno de leite de côco à calda

3 xícaras de água

3 xícaras de chá de açúcar cristal

canela em rama

7 cravos da Ìndia

Escorrer a abóbora da água e passar para a calda, para apurar. 

Passar para uma compoteira ou pirex, levar à geladeira.

Torta de palmitos

Ingredientes

Recheio

1 lata de palmitos picados

3 tomates picadinhos

cheiro-verde

azeite

2 cebolas picadinhas

pimenta do reino

2 copos de leite

1 lata de creme de leite

5 colheres de maisena

Preparo 

Refogar os palmitos com os temperos. Dissolver a maisena no leite e adicionar misturando com creme de leite no palmito. Deixe esfriar o recheio antes de preparar a torta. Aquecer o forno.

Massa

Ingredientes da massa

1 colher de sopa cheia de fermento Royal

3 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de maisena

3 ovos

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de fermento

1 pitada de sal

Preparo da massa

1. Colocar a farinha e a maisena peneiradas, na pia, fazer uma cova no meio e adicionar o fermento, os ovos, a manteiga, mexer a massa para misturar bem os ingredientes, fazer uma bola e cobrir para descansar por 30 minutos.

2. Esticar com o rolo, cortar em duas partes, com uma delas forrar o fundo e as laterais da forma redonda untada e enfarinhada, rechear com o recheio frio, depois cobrir com a outra parte da massa, unindo e fechando toda a borda. Fazer um furo no meio com uma faca, para a torta assar sem rasgar a massa. Pincelar a massa com gema batida com 5 colheres de sopa de leite frio.

3. Assar em forno quente, forno médio, por 40 minutos.

 

Cobertura de morangos para sorvete de creme

Ingredientes

1 caixa de morangos

4 colheres de sopa de aceto balsâmico

5 colheres de sopa de açúcar

Bata numa coqueteleira ou no liquidificador, pulsando, porque os morangos devem quebrar, não deixe ficar tudo líquido

Servir sobre sorvete de creme

Feijão branco com costelinha de porco, receita de Firenze

 Ingredientes

1/2 kg de feijão branco

1 kg de costelinha de porco bem carnuda, tipo pururuca

Sálvia 

1 lata de tomates pelados

3 dentes de alho amassados 

3 colheres de sopa de manteiga. 

1 vidro de passata de tomates

sal

pimenta do reino

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de azeite

2 caldos de carne ou legumes

Preparo

1. Assar as costelinhas de porco no forno, com cebolas, alho amassado, azeite, sal, pimenta do reino

2. Cozinhar na pressão o feijão branco

3. Molho para o feijão. Sálvia, 3 dentes de alho amassados, 3 colheres de sopa de manteiga. Refogar o alho com a sálvia, 1 lata de tomate pelado picado, refogue com o alho e a sálvia, adicionar 1 vidro de passata de tomates, sal, pimenta do reino, refogar para pegar sabor, 2 caldos de carne picadinhos ou dissolvidos em 1/2 copo de água fervendo, finalizar com azeite.

4. Quando o feijão estiver cozido, adicione-o ao molho de tomates e deixe em fogo baixo, para tomar gosto. Adicionar sal e pimenta do reino, se precisar mais.

5. Quando as costelinhas estiverem assadas, corte-as, para separá-las, ponha em uma travessa.

6. Em outra travessa, coloque o molho de feijões. Sirva quentes.

Molho de maracujá para lombo assado

Ingredientes para 2 kg de lombo assado

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de óleo

2 cebolas picadinhas

1 vidro de cogumelos

cheiro verde picadinho

alecrim

2 caldos de carne ou de legumes, dissolvidos em 2 copos de água quente

vinho branco seco

6 maracujás ou 3 xícaras de suco concentrado

Preparo

1. Bata os maracujás por pouco tempo no liquidificador, para não quebrar as sementes ou use o suco.

2. Refogar as cebolas com a manteiga, depois adicionar o vinho branco seco. Adicionar o cheiro-verde, o alecrim, com o suco de maracujá e os cogumelos até ferver.

3. Colocar sobre o lombo quente e sirva logo.

Bolo grande de milho verde da Ofélia

Ingredientes

2 latas de milho verde ou 8 espigas grandes de milho verde cozidas e retirados os grãos dos sabugos

2 xícaras de chá de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1 1/2 xícara de fubá mimoso

6 ovos inteiros

1 vidro de leite de côco

1 pacote de côco ralado é opcional

250 gramas de margarina

2 colheres de sopa de fermento

1 colher de sopa de erva-doce opcional

Assar em forma grande com furo no meio

Preparo

1. Se usar espigas, cozinhe e corte o milho dos sabugos. Se for milho de lata, escorra e ferva por 10 minutos. Depois escorra e bata no liquidificador, com o leite de côco. Deixe bater bastante.

2. Bater os ovos com a margarina, o açúcar, o milho, as farinhas peneiradas e bater 1 colher de sopa de erva-doce junto com a massa. Se a massa ficar muito seca na batedeira, acrescente 1/2 copo de leite e bata mais.

3. Asse em forno médio, em forma untada com manteiga e fubá. Depois de pronto polvilhe com açúcar e canela e pode me convidar, porque irei comer. Tchau.

Mousse de maracujá da Leonora

 Ingredientes

2 gelatinas em pó, sem cor e sem sabor

1 lata de leite de moça

1 lata de creme de leite

1 lata de suco de maracujá sem sementes

Preparo 

1. Bater bem no liquidificador

2. Dissolver 1 gelatina em 5 colheres de água fria, depois levar ao microondas por 15 segundos só e misture na mousse que está no liquidificador, bata para misturar.

3. Coloque em uma forma de pudim ou gelatina e leve para gelar.

4. Depois de gelada e endurecida, prepare a outra gelatina, do mesmo jeito e misture em polpa de dois maracujás com as sementes, 1 copo de açúcar, misture bem e despeje sobra o mousse, ponha para gelar de novo, até endurecer a cobertura

Bolo de Maracujá da Gisele

 Ingredientes

4 ovos

1 tablete de margarina

1 1/2 copo de suco de maracujá pronto ou polpas de 2 maracujás grandes, peneiradas

1 colher de sopa de fermento Royal

2 xícaras de farinha de trigo peneirada

Cobertura 1 crua

1 xícara cheia de açúcar

polpa de 1/2 maracujá

1 colher de chá de margarina derretida

Bater bem tudo junto e coloque sobre o bolo quente

Cobertura 2 cozida escolha uma das duas

2 maracujás, 2 xícaras de açúcar, 1 cálice de licor

Leve ao fogo baixo para misturar bem e cozinhar, até reduzir um pouco

Preparo do bolo

1. Bater as claras em neve com uma pitada de sal e reservar

2. Bater as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado, depois adicione a margarina, o maracujá, a farinha. Bater bem.

3. Misture a massa às claras em neve e o fermento.

Assar em forno quente por 35 a 45 minutos.

Pão de queijo

 Ingredientes

para 30 pães

3 xícaras de chá de polvilho azedo

1 colher de sobremesa de sal

1 queijo curado, tipo Canastra

1 xícara de chá de óleo

2 xícaras de queijo ralado

1/2 xícara de leite morno

1/2 copo de água fervendo

4 ovos

Preparo

1. Escalde o polvilho, ferva a água, misture o óleo e despeje sobre o polvilho em uma bacia, mexa bem até ficar soltinho

2. Quebre os 4 ovos e bata com um garfo

3. Misturar os ovos batidos ao polvilho

4. Misture todos os outros ingredientes, mexa bem.

5. Deixe descansar por 20 minutos

6. Com ajuda de 2 colheres de sopa, unte as mãos com óleo, enrole os pães e leve ao forno quente, por 20 minutos, ou até dourar, em um tabuleiro untado e enfarinhado.

Bolo Meia Hora da Edith

 Ingredientes

1 lata de leite condensado

4 ovos

2 colheres de sopa de fermento Royal

100 gramas de côco ralado, opcional você pode trocar por chocolate picadinho depois da massa pronta

3 colheres de sopa de manteiga

1 pitada de sal

Preparo

1. Bata tudo no liquidificador

2. Unte e enfarinhe a forma e asse por 20 minutos em forno quente, depois 10 minutos em forno médio.

Bolo de fubá e trigo

 Ingredientes

4 ovos

1 1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de óleo

2 colheres de manteiga ou margarina sem sal

1 xícara de fubá mimoso

2 xícaras de farinha de trigo

1 1/2 xícaras de leite

2 colheres de sopa de fermento Royal

Preparo

1. Bater as claras em neve, sempre com uma pitada de sal, para ficar firme

2. Bater gemas e açúcar na batedeira, até formar um creme esbranquiçado

3. Adicione os ingredientes líquidos, depois as farinhas peneiradas, por último o fermento e as claras em neve, sem bater as claras com a massa, só mexer para incorporar

4. Se gostar, ponha uma colher de sopa de erva-doce na massa quando estiver batendo

5. Asse em forno quente e fogo médio, por 40 minutos ou até assar.

Se quiser, polvilhe açúcar e canela

Torta salgada da Edith

 Ingredientes

15 colheres de sopa cheias de farinha de trigo

2 ovos inteiros

1/2 xícara de óleo

2 xícaras de leite

sal

2 pacotes de queijo ralado 1 para a massa e outro para polvilhar a torta

cheiro verde picadinho

1 cebola picadinha

2 colheres de sopa de fermento Royal

Recheio 

prepare primeiro, em uma panela, depois deixe esfriar na geladeira, para poder colocar na torta 

Palmito picado ou em rodelas

1 lata de ervilhas

1 dente de alho amassado

1 tomate picadinho

1 lata de milho verde

Atum, carne moída refogada ou frango desfiado

2 colheres de sopa de trigo

2 colheres de sopa de manteiga

Preparo.

1. Comece pelo recheio

Em uma panela, coloque a manteiga, doure a farinha de trigo, depois adicione a cebola, alho e todos os ingredientes do recheio, depois de pronto, retire da panela, ponha em um pirex e leve para gelar na geladeira, porque tem que por frio na torta.

2. Massa

Bater todos os ingredientes no liquidificador quando o recheio estiver frio.

Unte e enfarinhe uma forma de furo ou tabuleiro, ponha a massa e depois o recheio por cima. Polvilhe com quijo ralado e leve ao forno por 30 minutos ou até ficar pronta e assada.

Bolo de chocolate Nêga Maluca

 Ingredientes

2 copos de requeijão, de farinha de trigo peneirada

1 copo de açúcar

1 copo de Nescau

1 copo de água morna

1/2 copo de óleo

2 colheres de sopa de fermento Royal

6 ovos batidos separados, claras em neve, com uma pitada de sal, para ficar firme

Cobertura

2 tabletes de margarina

1 1/2 copo de açúcar

1 copo de chocolate em pó do padre, Nestlé

1 cálice de conhaque

Preparo

1. Bata tudo na batedeira, comece pelas claras em neve, reserve. 

2. Bata açúcar com as gemas primeiro, até ficar esbranquiçado. Adicione os líquidos primeiro, depois a farinha e o Nescau, sempre batendo.

3. Asse em forma grande, untada e enfarinhada, por 45 minutos em forno quente, fogo médio, até ficar assado. Teste com um palito, se a massa grudar crua nele, deixe mais um pouco.

4. Prepare a cobertura e ponha em cima do bolo ainda quente. Faça alguns furos com um garfo, para a calda entrar no bolo também.

Panquecas

 Ingredientes para mais ou menos 6 panquecas

1 copo de leite

1/3 de copo de água

1 copo de farinha de trigo

1 pitada de sal ou açúcar, dependendo do recheio, doce ou salgado.

1 colher de sopa de fermento Royal

3 colheres de sopa de óleo

2 ovos

Preparo

1. Bater no liquidificador. A massa deve ficar leve, mas no ponto do liquidificador achar pesada para bater.

Pegue uma frigideira nova de tefal, ponha um fio de óleo em fogo médio. Pegue meia concha de massa, despeje no centro da frigideira e incline para espalhar pelo fundo, redonda, formando a panqueca. Regule o fogo, para não queimar, quando estiver soltando as bordas, vire a panqueca, com ajuda de escumadeira e um garfo. Frite todas sempre pondo um fio de óleo. Faça uma pilha delas ao lado, em um prato até terminar de fritar.

2. Faça o recheio que desejar.

Para salgado, enrole as panquecas, ponha molho de tomate ralo sobre elas e nas bordas, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Você pode bater com a massa, duas bananas, depois fritar e servir polvilhadas com açúcar e canela.

Coalhada da Lila

 Ingredientes

1 copo de coalhada por litro de leite

Ferva o leite e deixe esfriar, até que você consiga colocar o dedinho no leite e contar até 11, antes de queimar o dedo. Espere bastante, para evitar queimaduras. Com termômetro a temperatura aproximada é de 46 graus

Bata bem o coalho 1 copo de coalhada e adicione ao leite. Misture bem.

Despeje em copos. Cubra-os com papelão e um cobertor. Deixe descansando, coalhando, por umas 6 horas. Eu deixo durante a noite e ponho na geladeira de manhã cedo.

Berinjela com pimentões, cebolas, nozes e passas para salada, aperitivo ou lanche

 Ingredientes

3 berinjelas

3 dentes de alho

3 pimentões verdes, 3 amarelos 3 vermelhos

3 cebolas

1 alho poró

2 pimentas dedo-de-moça sem sementes, picadas bem fininho

200 gramas de passas sem sementes

250 gramas de nozes picadas

Azeite de oliva

Tempero da vovó, ou qualquer tempero pronto

1/2 copo de vinagre de vinho

pimenta do reino, sal

Preparo.

1. Lave as berinjelas, pimentões, pique em quadradinhos médios, pique as pimentas, as cebolas, o alho poró 

2. Depois de tudo lavado e picado, arrume numa assadeira e ponha os temperos, bastante azeite, cubra com aluminito e leve ao forno quente, por 40 minutos, depois retire o aluminito para dourar um pouco, verifique se todos os legumes estão assados. 

3. Quando estiver tudo assado, salpique com as nozes e as passas e misture bem.

4. Sirva frio, acompanhando pães

Mousse de patê

 Ingredientes

1 lata de creme de leite

2 latas de patê de fígado

2 colheres de sopa de uvas passas

10 azeitonas

2 colheres de sopa de picles picado

algumas gotas de pimenta

6 folhas de gelatina branca sem sabor, dissolvidas conforme as instruções da embalagem

Misture tudo e bata bem para ficar homogêneo

Sirva como aperitivo, acompanhado de fatias de pães, queijos e outros aperitivos.

Cocktail de frutas

 Ingredientes

Frutas da estação

Vinho branco

1 xícara de chá de açúcar

1/2 abacaxi

1/2 lata de leite condensado

1/2 lata de creme de leite

Preparo

Bater tudo no liquidificador, com pedras de gelo. Servir em taças, com frutas picadas e cerejas cherry brand

Bacurinha, costelinha de porco, com quirera de milho

 Ingredientes

1/2 kg de costelinhas

3 colheres de chá, de sal

2 dentes de alho espremidos

2 tomates picados

cheiro verde picado

suco de 1 limão

250 gramas de quirera de milho

2 cebolas cortadas em forma de barquinho

1 pimentão verde fatiado

Preparo

1. Temperar a costelinha com alho, sal. Colocar os tomates, o pimentão, cheiro verde, cebola e limão e deixar curtindo, na geladeira por 2 horas.

2. Cozinhar a quirera em água e sal.

3. Fritar a costelinha, com um fio de azeite.

4. Colocar água fervendo sobre a costelinha até quase cobrir. Cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 45 minutos. 

5. Servir em uma travessa acompanhada da quirera cozida.

Pavê caramelado

 Ingredientes

1 lata de leite condensado

1/2 litro de leite

1 colher de sopa de maisena

2 gemas

1 xícara de açúcar

1 pacote de biscoito inglês

1 lata de abacaxi em calda

1 xícara de licor de cacau

2 claras batidas em neve, adicionando açúcar aos poucos, sem parar de bater, adicionar raspas de limão, para fazer o suspiro

Preparo

Creme

1. Dissolva a maisena em meio copo de leite frio, leve ao fogo o leite, a maisena com leite e o leite condensado, mexa até engrossar. Depois de engrossar, espere esfriar um pouco, levando à geladeira e depois misture as gemas.

2. Faça uma calda de açúcar e água em ponto de fio e forre um pirex com a calda no fundo, arrume os biscoitos e regue-os com licor de cacau. Cubra com abacaxi em calda picado e um pouco da calda, o creme e suspiro. Polvilhar com 4 colheres de açúcar e ponha no forno quente, por 15 minutos para gratinar.

Torta preguiçosa

 Ingredientes

3 maçãs cortadas em fatias

Açúcar com canela

1 xícara de açúcar

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento Royal

3 ovos inteiros

3 colheres de sopa de manteiga

Preparo

1. Untar um pirex com manteiga e polvilhar com farinha de trigo

2. Forrar o pirex com a fruta polvilhada de açúcar e canela

3. Peneirar a xícara de açúcar sobre as maçãs

4. Peneirar a farinha e o fermento sobre as frutas

5. Bater os ovos com garfo e colocar sobre tudo.

6. Derreter a manteiga e despejar sobre tudo.

7. Cobrir com pano limpo e deixar descansar por 30 minutos.

8. Levar ao forno quente, por 30 minutos.

Bolo de laranjas Lila

Ingredientes

1 xícara de óleo

3 ovos inteiros

1 laranja com casca, sem as sementes

1/2 laranja espremida

Bater no liquidificador

Em uma vasilha

3 xícaras de farinha de trigo peneiradas

1 1/2 xícara de açúcar

1 colher de sopa de fermento Royal

Misturar o conteúdo do liquidificador, ao da vasilha, misturar tudo muito bem, colocar em forma untada e enfarinhada

Assar em forno quente, fogo médio, por 45 minutos

Glacê

Espremer uma laranja com bastante açúcar, até esbranquiçar, despejar no bolo assim que sair do forno.

 

Pão de Minuto

 Ingredientes

8 xícaras de chá de farinha de trigo

4 colheres de sopa rasas de fermento em pó Royal

1 colher rasa de sal

1 lata de leite condensado

1 lata de leite integral

2 colheres de manteiga

4 ovos levemente batidos

Preparo

1. Peneire juntos a farinha, o fermento e o sal. Junte o leite condensado, o leite, a manteiga, os ovos, misturando bem até ligar a massa.

2. Com auxílio de 2 colheres, coloque porções da massa sobre assadeira untada e enfarinhada.

Pincele os pãezinhos com gema batida com leite e leve assar em fogo médio por 20 minutos

Pão de queijo

 Ingredientes

4 xícaras de chá, de polvilho azedo

1 xícara de chá, de queijo parmesão ralado

4 ovos sem bater

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 copo de leite

Preparo

1. Escalde o polvilho com o leite quente 

2. Adicione os ovos, mexa bem a massa, adicione o queijo ralado e vá mexendo, adicione o sal e a farinha de trigo, mexa bem. Faça os pãezinhos, com a ajuda de duas colheres de sopa, ponha numa assadeira untada e enfarinhada, asse em forno bem quente, por uns 20 minutos, até dourarem um pouquinho

Sorvete de chocolate da Fernanda

 Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de leite

3 gemas

3 colheres de sopa de chocolate em pó

Preparo

Bater tudo no liquidificador, colocar em forminhas de sorvete e no freezer

Mousse de Maracujá

 Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de suco de maracujá

3 folhas de gelatina branca

3 claras em neve

Preparo

1. Bata no liquidificador o leite condensado, com o suco de maracujá.

À parte, dissolva a gelatina já amolecida em água fria, em 1/2 xícara de água fervente e adicione à mistura.

2. Bata as claras em neve

3. Adicione à mistura feita no liquidificador, já no pirex ou travessa em que vai servir.

Leve ao freezer por 20 minutos, depois ponha na geladeira, coberto com filme, por 4 horas