Cuscuz à paulista

 Ingredientes

1. 1 xícara de chá, de óleo.

2. 1 cebola ralada

3. 10 tomates passados no liquidificador

4. 1 pimentão verde e 1 vermelho

5. 3 tabletes de caldo de galinha esfarelados

6. 1 litro de água fervente

7. sal

8. uma lata de palmitos

9. 4 ovos cozidos, cortados em fatias

10. 1 pacote de farinha de milho torrada em flocos

11. 3 colheres de sopa, de farinha de mandioca

12. 1/2 xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço.

13. 2 peitos de frando cozidos em pouca água, com celola, sal, alho e louro, desfiados.

Modo de preparar

1. Aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte os tomates passados no liquidificador, pode substituir por um vidro de passata de tomates, corte os pimentões em tiras, tirando sementes, claro, junte os pimentões na panela, acrescente os tabletes picados de caldo de galinha e a água quente, deixe ferver por 20 minutos, em fogo baixo. Corte os palmitos em rodelas.

2. Decore o fundo de uma forma de furo, redonda, com as rodelas de tomates, paarte dos ovos.

3. Misture as 2 farinhas e as despeje aos poucos, na panela, mexendo sempre, para não empelotar, nem queimar, até obter um angu. Coloque o angu na forma, em camadas alternadas com palmito, ovos, azeitobas e o frango desfiado ou picado. Aperte com cuidado, para não estragar a decoração que está no fundo. Desenforme em uma travessa e sirva. 

Variações. Você pode refogar camarões, para substituírem o frango. Também fica bom com sardinhas, atum. Adicione pimenta dedo de moça. sem sementes, cortada em fatias fininhas, para dar mais sabor. 

Bom apetite.