Ingredientes
1. 5 copos de polvilho
2. 3 copos de queijo meia cura, ralado
3. 1 copo de água
4. 1 copo de leite
5. 1 copo de óleo
6. 6 ovos
7. sal a gosto
Preparo
1. Ferva o leite, a água, o óleo, sal.
2. Escalde o polvilho
3. À medida em que for amassando, vã acrescentando os ovos e por último, o queijo meia cura ralado.
Ingredientes
1. 250 gramas de manteiga amolecida, consistência de pomada
2. 250 gramas de açúcar de confeiteiro
3. 3 ovos
4. 100 gramas de polenta - flocos de milho pré cozidos
5. 250 gramas de amêndoas torradas, moídas
6. 1 colher de sobremesa de fermento Royal
7. 3 limões sicilianos - raspas de 3, suco de 1
Cobertura
1. 1 colher de sopa, de limoncello
2. 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Pré aqueça o forno, a 160 graus Celsius
Unte uma forma de 23 cm de diâmetro e forre o fundo com papel manteiga
Batedeira - Bata a manteiga, o açúcar, até ficar um creme claro e fofo. Acrescente os ovos um a um, quebre em um pratinho, antes de adicionar na batedeira, bata bem, misture a polenta com as amêndoas moídas e o fermento em pó, junte ao creme de manteiga, misture bem e acrescente as raspas de limão e o suco. Leve ao forno para assar por 45 a 50 minutos. Aos 30 minutos, cubra com papel alumínio.
Calda Aqueça o limoncello com o açúcar, até o açúcar derreter. Despeje sobre o bolo, sirva quente ou morno. Bom apetite.
Ingredientes para 1 xícara de chá, de molho
1. 2 tabletes de 80 gramas cada, de chocolate meio amargo
2. 1 colher de sopa, de manteiga
3. 1/2 xícara de chá, de açúcar
4. 1 pitada de sal
5. 1 colher de chá, de baunilha
6. 4 colheres de sopa de água
7. 2 colheres de sopa, de licor
Preparo
Misture todos os ingredientes, menos o licor, em banho maria, mexendo sempre até dissolver e ficar cremoso, retire do fogo, adicione o licor, mexa bem e coloque em um pote para servir.
Ingredientes para 1 1/2 xícara de molho
1. 1 lata de creme de leite
2. 2 tabletes de chocolate de 80 gramas, de chocolate meio amargo
3. 1 colher de sopa de licor
Preparo
1. Aqueça o creme de leite em banho maria, numa panela pequena, dentro de uma assadeira com água.
2. Junte o chocolate picado ou ralado e mexa bem com uma espátula, até derreter tudo, apague o fogo, coloque o molho onde vai servir, junte o licor, misture bem. Bom apetite
Ingredientes
1. 1 kg de batatas descascadas
2. 3 colheres de sopa cheias de manteiga
3. 1 xícara de chá, de leite
4. sal
5. 2 caldos de carne Knorr
Preparo
1. Ponha no fogo, uma panela de pressão, sem a tampa, com um litro de água, quando ferver, esfarele dois caldos de carne, ponha na água fervente e mexa, abaixe o fogo.
2. Descasque as batatas, coloque-as na panela, tampe, aumente o fogo para pegar pressão, abaixe e cozinhe por 10 minutos na pressão. Desligue o fogo, leve a panela debaixo da água da torneira, para tirar a pressão, abra. Retire as batatas do caldo, reserve 2 xícaras de caldo, passe-as no espremedor, colocando-as numa panela grande o suficiente, para mexer bem o purê.
3. Adicione 3 colheres de manteiga, mexa bem, adicione sal, o leite, aos poucos, para evitar por demais, bata bem, se estiver boa a consistência, adicione pouco caldo. O purê deve ficar firme e macio, sempre adicione leite aos poucos, intercalando com caldo, para evitar que fique mole demais. O importante é a manteiga e bater bem, o leite e o caldo são para dar a consistência que você quiser.
Retire da panela, sirva como acompanhamento de carnes, aves ou peixes. Bom apetite.
Ingredientes
1. 1/2 kg de filé de pescada
2. sal, pimenta, suco de 1 limão, pedaços de manteiga
Molho
1. 2 colheres de sopa, de manteiga
2. 1 colher de sopa, de farinha de trigo
3. 1 1/2 xícara de chá, de leite
4. meia cebola ralada ou picada
5. 1 xícara de chá, de vinho branco seco
6. sal, pimenta do reino, salsinha e cebolinha picadas
7. purê de batatas para acompanhar
Preparo
1. Prepare o peixe e tempere e espalhe a manteiga por cima, leve ao grill por 20 minutos, virando na metade do cozimento.
2. Prepere o molho. Leve ao fogo a manteiga e a farinha, mexa devagar, até a farinha começas a dourar. Retire do fogo, adicione o leite aos poucos batendo bem, conserve quente. Reserve.
3. Leve ao fogo a cebola, o vinho, sal e pimenta. Deixe ferver em fogo baixo, até reduzir à metade, coe e misture ao molho branco, despeje o creme sobre o peixe, polvilhe a salsinha e sirva com purê de batatas. Bom apetite
Ingredientes
1. 1 kg de camarão médio, sem cascas e sem tripas
2. sal, pimenta-do-reino
3. suco de 1 limão
4. 1 xícara de chá de vinho brando seco
5. 1/2 kg de tomates maduros, picados
6. 1 cebola em rodelas
7. 1 folha de louro
8. 1 alho poró picado
9. sal, pimenta
10. 2 colheres de manteiga
11. 3 colheres de sopa, de creme de leite
Preparo
1. limpe os camarões e reserve. Tempere-os com sal, pimenta e suco de limão e deixe pegar gosto, por 10 minutos na geladeira.
2. Leve ao fogo, 5 camarões (ou as cabeças bem lavadas dos camarões) com 1 xícara de chá, de água fria, o vinho, os tomates, cebola, alho poró, louro, sal e pimenta. Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Tire do fogo e peneire, para retirar as cabeças, mantenha o caldo e volte os camarões que peneirou, para o caldo, descarte as cabeças e o que ficou na peneira.
3. Aqueça a manteiga, junte os camarões crus e refogue por 5 minutos, mexendo para cozinharem por igual, Acrescente o caldo reservado, tampe e deixe em fogo baixo por 8 minutos. Apague o fogo e junte o creme de leite, mexa bem e sirva para acompanhar peixe grelhado ou assado. Bom apetite.
Ingredientes
Molho básico
1. 1 xícara de chá, de molho branco seco
2. 1 cebola picadinha
3. 2 folhas de estragão
4. 3 grãos de pimenta do reino e 1 pitada de pimenta moída
5. 4 colheres de sopa, de água
6. suco de 1 limão
7. 3 gemas batidas
8. 6 colheres de sopa, de manteiga
9. sal
Preparo
1. Leve ao fogo baixo, o vinho branco, com a cebola, estragão, pimenta, água e suco de limão. Ferva até reduzir para mais ou menos umas 5 colheres. Retire do fogo, peneire.
2. coloque as gemas batidas em uma panela pequena, junte o caldo reduzido e mexa bem. Leve ao fogo em banho maria, mexendo até ficar cremoso. Retire, adicione a manteiga aos poucos, sem parar de bater, na batedeira ou na mão, até adquirir consistência de maionese, tempere com sal e pimenta, sirva com carnes ou peixes fritos ou grelhados, ou legumes refohados, ou fritos, ou grelhados. Bom apetite.
Ingredientes para 3 xícaras de chá
1. 4 colheres de sopa, de manteiga
2. 2 colheres de sopa, de farinha de trigo
3. 2 copos de leite
4. 1 lata de creme de leite
5. sal, pimenta-do-reino, 1 colher de café, de noz moscada moída
Preparo
1. Leve ao fogo brando a manteiga, com a farinha, mexa lentamente, até que a farinha comece a dourar, retire do fogo e adicione o leite, batendo forte, até que a mistura esteja lisa, sem grumos. Torne a levar ao fogo por mais 10 minutos, mexendo sempre, até engrossar e ficar liso o creme.
2. Junte o creme de leite, mexa dois minutos só para aquecer, tempere com sal, pimenta e noz moscada, tire do fogo e utilize de imediato.
Variações
1. substitua a farinha de trigo, por maisena, dissolvendo em meio copo de leite frio, três colheres de sopa de maisena, batendo até desmanchar e hidratar, sem empelotar
2. substitua metade do leite, por caldo de galinha ou de carne
3. use 3/4 do creme de leite e adicione 2 gemas batidas, ao tirar o molho do fogo, mexa bem para incorporar.
4. junte salsinha picadinha
5. junte caldo de carne e 1/2 xícara de chá, de vinho branco seco e 1 colher de chá, de páprika
Ingredientes
1. 100 gramas de toucinho defumado cortado em fatias
2. 250 gramas de linguiça de porco, cortada em pedaços, você pode substituir por outra linguiça, de frango, por exemplo.
3. 1 cebola pequena picadinha
4. 1 dente de alho picado
5. 3 tomates picados
6. 1 1/2 litro de água fervente
7. 1 xícara de chá, de feijão brando deixado de molho na água, por 3 horas, antes de adicionar ao minestrone
8. sal, pimenta-do-reino
9. 2 cenouras picadas em cubinhos
10. 1 alho poró cortado em fatias finas
11. 1 mandioquinha picada em cubinhos
12. 1 xícara de chá de salsão picado
13. 2 xícaras de chá, de repolho verde picadinho, você pode substituir por acelga, se preferir
14. estragão picadinho
15. queijo parmesão ralado
Preparo
1. Ponha o feijão de molho na água, por 3 horas antes do preparo
2. Leve o toucinho ao fogo baixo, com 3 colheres de óleo, junte a linguiça e refogue por 5 minutos, mexendo para não queimar, junte a cebola, alho, tomate. Quando fritar, acrescente a água, feijão, sal e pimenta, deixe cozinhar na pressão, pór 45 minutos em fogo baixo, depois de juntar pressão.
3. Depois deste tempo, leve a panela na torneira aberta, retire a pressão, abra a panela e retorne ao fogo baixo, adicione a cenoura, mandioquinha, estragão, alho poró, salsão, repolho ou acelga, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Retire a pressão na torneira aberta, ou espere acabar a pressão, no fogão fogo apagado. Sirva com queijo ralado, pão torrado e vinho tinto. Bom apetite.
Ingredientes
1. 1/2 cebola picada
2. 1 dente de alho
3. 4 colheres de sopa de azeite
4. sal, pimenta-do-reino
5. 3 tomates sem sementes picados.
6. 1 1/2 litro de caldo de carne ou de frango, ou de legumes fervente, coloque dois cubos de caldo de carne knorr, esfarelados, na água fervente.
7. 1/2 xícara de feijão jalo ou rosinha - deixe de molho na água por 3 horas, escorra e reserve
8. 200 gramas de toucinho defumado, picado em cubinhos
9. 1 xícara de chá, de vagens macarrão, picadas
10. 1 cenoura grande, ou duas médias, cortadas em cubinhos
11. 1 abobrinha italiana ou brasileira pequena, cortada em cubinhos
12. 1 xícara de chá, de salsão picado
13. 2 batatas descascadas e picadas em cubinhos
14. 2 mandioquinhas, cortadas em cubinhos
15. 150 gramas de macarrão
16. 1 xícara de chá, de patê de presunto ou outro de sua preferência
17. 1 xícara de chá, de parmesão ralado.
18. 2 alhos porós cortados em fatias finas, a parte branca, até a parte verde, que estiver macia.
Preparo
1. Refogue a cebola e o alho, no azeite. Junte sal, pimenta, tomate e frite por 5 minutos, mexendo sempre, em fogo médio. Acrescente o caldo de carne, o feijão, que ficou de molho por 3 horas, escorra e adicione, junte o toucinho. Deixe cozinhar na pressão, por +- 40 minutos, em fogo baixo, depois que fizer pressão.
2. Retire do fogo, ponha debaixo da torneira aberta, para retirar a pressão, volte ao fogo, sem a tampa, para adicionar os outros ingredientes, mandioquinha, alho poró, vagem, abobrinha, cenouras, salsão, batatas, todos os legumes. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela destampada, até ficarem macios e o caldo mais encorpado.
3. Por último, junte o macarrão, mexa, junte o patê. Mexa, espere 10 minutos, fogo baixo até cozinhar o macarrão de sopa que você escolheu.
4. Sirva acompanhada de queijo ralado, croutons ou torradas de pão, fritas na manteiga. Acompanha vinho tinto. Bom apetite.
Ingredientes
1. 3 espigas grandes de milho cozidas, ou 1 lata grande de milho verde.
2. 3 xícaras de chá de leite
3. 3 colheres de sopa, de manteiga
4. 1 colher de sopa, de maisena
5. sal, pimenta-do-reino
6. 2 gemas de ovo batidas
7. 2 claras batidas em neve firme, bata sempre as claras em neve, com uma pitada de sal
Preparo
1. Limpe e cozinhe as espigas, depois retire o milho dos sabugos, cortando com uma faca, a espiga apoiada na tábua. Ou abra a lata de milho
2. Bata o milho no liquidificador, juntando o leite e um pouco da água do cozimento, ou da conserva.
3. coloque a manteiga em uma panela e doure, despeje devagar o leite batido com o milho, mexendo sempre.
4. Dissolva a maisena em meia xícara de leite frio
5. Adicione a maisena dissolvida à panela do milho, mexendo sempre em fogo médio, com colher de pau. Junte o sal, pimenta e as gemas batidas, mexa e abaixe o fogo, cozinhe por 10 minutos, sem parar de mexer.
6. Retire o creme do fogo. Em uma tigela, depois de esfriar um pouco, misture as claras em beve, ponha em forma refratária untada e leve ao forno quente por 20 minutos. Retire e sirva imediatamente. Bom apetite.
Ingredientes
1. 1 lata grande de milho verde, sem escorrer ou 4 espigas cozidas e retirados os grãos do sabugo, cortando com faca, guarde a água do cozimento do milho,
2. 2 colheres de sopa, de manteiga
3. 1 1/2 litro de caldo de carne - ferva água e esfarele dois caldos de carne knorr, ou prepare um caldo de carne, cozinhando músculo, cebola, alho, cheiro- verde, salsão, tomate, sal e pimenta, em 2 litros de água, sal, 2 colheres de sopa, de óleo de milho.
4. 2 gemas de ovo
5. 1 xícara de chá, de creme de leite fresco - ou uma lata de creme de leite
Preparo
1. Bata no liquidificador o milho, com um pouco de água do cozimento, ou um pouco da água da conserva da lata, passe por peneira grossa. Reserve.
2. Em uma panela média, doure a manteiga, junte o milho batido, deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Bata as gemas, junte ao creme, adicione o creme de leite, aqueça e apague logo o fogo, sirva a seguir. Bom apetite.
Ingredientes
1. 4 espigas de milho verde, ou uma lata de milho grande, 250 gramas, Bonduelle ou de sua preferência
2. 2 colheres de sopa, de manteiga
3. 2 colheres de sopa, de farinha de trigo
4. 1 1/2 xícara de chá, de leite
5. noz moscada em pó 1 colher de café
6. sal, pimenta-do-reino
7. 1 lata de creme de leite
Preparo
1. Lave e cozinhe as espigas, retire o milho das espigas cortando na base para retirar o sabugo, reserve. Abra a lata do milho, escorra, reserve.
2. Em uma panela média, coloque a manteiga e a farinha de trigo, fogo baixo, mexendo sempre com colher de pau, para dourar. Despeje o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar, mas se empelotar, desligue o fogo e peneire. Por último, tempere com sal, pimenta e noz-moscada, deixe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
3. Enquanto isto, bata no liquidificador, metade do milho, com um pouco de leite, meia xícara basta.
4. Adicione o milho batido e o inteiro, à panela, mexendo sempre, para cozinhar, fogo baixo, mais 10 minutos. Por último, adicione o creme de leite, só aqueça um pouco, mexa bem, apague o fogo e sirva a seguir
Ingredientes para o feijão
1. 1/2 kg de feijão jalo
2. 2 cebolas médias
3. 6 dentes de alho amassados
4. 3 folhas de louro
5. Bacon defumado picadinho
6. 2 paios (paio é um tipo de linguiça defumada)
7. sal
8. 4 colheres de sopa, de azeite de oliva ou óleo de milho ou de girassol
9. água para deixar o feijão de molho, na véspera
10. água para cozinhar o feijão
Preparo
Na véspera
1. Em uma bacia, deixe o feijão de molho, coberto com bastante água fria, cubra e deixe passar a noite.
No dia seguinte
1. Escorra toda a água do feijão. Leve ao fogo, em panela de pressão, com água suficiente para cobrir o feijão, uns 4 dedos acima dos grãos. Fogo alto, até fazer pressão, depois abaixe o fogo. Cozinhe por 30 minutos em fogo baixo. Retire, ponha a panela debaixo da água escorrendo da torneira, para sair a pressão, verifique se o feijão cozinhou, se está por igual, macio. Se não, adicione mais um copo de água e retorne ao fogo, por mais 10 minutos. Repita o processo de abrir a panela, reserve.
2. Ferva água e afervente os paios, por 5 ou 6 minutos, retire-os da água, corte em fatias e reserve.
3. Em uma panela grande, coloque o óleo, com os temperos, 2 cebolas médias picadinhas, 6 dentes de alho amassados, 1 colher de sobremesa rasa, de sal, bacon picadinho, louro, refogue até as cebolas ficarem molinhas, sem queimar nada, mexa, em fogo baixo.
4. Adicione com uma concha, 1/3 do feijão cozido, com o caldo, nos temperos, misture com colher de pau, amasse alguns grãos, contra a panela, para que engrosse o caldo, deixe ferver, abaixe, adicione todo o feijão restante e o caldo da panela de pressão. Mexa, adicione o paio cortado em fatias, adicione um fio de azeite de oliva, para dar brilho, mexa, deixe ferver em fogo baixo, apague e sirva com arroz branco.
Ingredientes para o arroz branco
1. 2 xícaras de arroz branco
2. 1 cebola pequena, picadinha miúdo
3. 2 dentes de alho amassados
4. sal, óleo ou azeite, 2 colheres de sopa.
Preparo do arroz
1. Ferva 2 litros de água em uma chaleira, ou caneca
2. Em uma panela média, adicione o azeite ou óleo de milho, ou de girassol
3. Em fogo alto, adicione as cebolas, o alho, uma colher de sobremesa rasa de sal, mexa, refogue até a cebola ficar cozida, adicione o arroz - não precisa lavar o arroz, industrializado, já vem lavado. Se comprar a granel, lave, escorra. Mexa, por uns 2 minutos e adicione água fervente, até cobrir o arroz dois dedos acima dos grãos, mexa, mantenha em fogo médio, até a água baixar, o arroz crescer e borbulhar água por buraquinhos, daí abaixe o fogo, coloque a panela sobre uma chapa de ferro ou alumínio, para terminar de cozinhar, sem risco de queimar. Adicione duas colheres de sopa de água fria, no centro do arroz, aumente o fogo por um minuto ou dois, tampe a panela e apague o fogo. Mantenha assim, atá servir. Ele fica soltinho e cozido.
Couve refogada
Ingredientes
1. 1 maço de couve manteiga, nova ou 2 embalagens de couve higienizada e cortada fino.
2. 1 cebola pequena
3. 2 dentes de alho
4. azeite de oliva
5. óleo de milho ou de girassol 2 colheres de sopa, para refogar
Preparo
1. lave bem a couve, higienize com hidrosteril na água, deixe 10 minutos, escorra bem, sem enxaguar e reserve.
2. em uma panela média ou grande, adicione óleo, a cebola e o alho, frite, mexendo com colher de pau, para não queimar, deixe dourar um pouco e adicione a couve escorrida, aos poucos, mexendo para não queimar, refogue por 5 minutos, adicione sal só depois de reduzida a couve pelo cozimento, sirva e bom apetite.
Ingredientes
1. 1 kg de lombo de porco
2. sal, pimenta, 2 folhas de louro
3. 2 dentes de alho amassados
4. 1 xícara de chá, de vinho branco
5. 2 colheres de sopa de óleo
6. 6 espigas de milho verde ou duas latas de milho verde Bonduelle
7. 2 cebolas cortadas em rodelas
8. 2 colheres de sopa, de extrato de tomates
9. cheiro verde picadinho
10. 2 caldos de carne ou legumes Knorr, esfarelados
11. 1 xícara de água
12. 2 tomates maduros e firmes
Preparo
1. Na véspera do dia de servir, tempere o lombo com sal, pimenta, alho, louro e vinho, leve à geladeira, coberto com filme, para tomar sabor, até o dia seguinte.
2. No dia seguinte, prepare uma panela grande, pode ser de pressão, ou não, mas na pressão cozinha mais rápido. Adicione óleo e ponha o lombo para dourar, fritar em fogo forte, de todos os lados.
3. Quando estiver dourado, abaixe o fogo e junte na panela o vinho no qual ficou de molho, cozinhe por uma hora, adicionando água aos poucos, para não queimar, vire o lombo, para ir cozinhando por igual, por dentro e por fora. Adicione os caldos quebrados, tomates, cheiro verde, extrato de tomates, cebolas, mexa, adicione mais um pouquinho de água, para derreter os caldos e fazer o molho.
4. Cozinhe o milho em água fervente. Passe as espigas, depois de cozidas, na panela de onde retirou o lombo.
5. Quando estiver pronto, corte o lombo em fatias, arrume em uma travessa, cubra-o com o molho, mantenha aquecido no forno.
6. Arrume as espigas na travessa e sirva, bom apetite.
Ingredientes
1. 10 batatas médias descascadas e cozidas, passadas pelo espremedor de batatas
2. 2 colheres de sopa, de farinha de trigo
3. 3 ovos
4. sal, pimenta-do-reino, queijo ralado
5. presunto crú cortado em cubinhos
6. 1 dente de alho amassado
7. 2 xícaras de chá, de farinha de rosca
8. 2 xícaras de chá, de óleo para fritar
Preparo
1. cozinhe as batatas em panela de pressão, com água, sal, 2 tabletes de caldo knorr, de carme, galinha ou legumes, depois que pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 8 minutos. Desligue, espere sair a pressão, escorra, passe as batatas no espremedor. Acrescente a farinha, 1 ovo, sal, pimenta, queijo e presunto. Misture até a massa ficar homogênea.
2. pegue porções de massa e faça bolinhos. Achate-os nas palmas das mãos.
3. bata os ovos retantes, com sal e alho amassado.Passe os bolinhos nesta mistura, depois na farinha de rosca, frite em óleo quente, escorra em papel absorvente. Sirva quente.
Bom apetite
Ingredientes
1. 1/2 kg de pescada branca em filés
2. sal, pimenta-do-reino, 4 colheres de sopa, de suco de limão
3. 1 maço de cheiro-verde picado
4. 1 cebola pequena ralada ou picadinha
5. 1 folha de louro
6. 2 colheres de sopa, de manteiga
7. 1/2 xícara de chá, de vinho branco seco
8. 1/2 kg de batatas cozidas e passadas no espremedor de batatas
9. 5 ovos
10. salsinha picada
11. 1/2 xícara de chá. de farinha de trigo
12. 1/2 xícara de chá, de farinha de rosca
13. 1 xícara de chá, de óleo de milho, para fritar
Preparo
1. Limpe os filés. Tempere o peixe com limão, sal, pimenta, cheiro verde, cebola e louro. Deixe pegar sabor, por 30 minutos, na geladeira, coberto com filme.
2. Aqueça a manteiga em uma panela, refogue, desmanche com um garfo, adicione os temperos, mexa e adicione o vinho branco. Tampe e deixe em fogo baixo, por 8 minutos. Amasse para desmanchar o peixe e formar a massa.
Retire o louro e, sem retirar do fogo baixo, adicione as batatas amassadas. Mexa sem parar, até misturar bem a massa. Adicione 3 ovos, um de cada vez, mexendo sempre, batendo após adicionar cada um, junte a salsinha, retire do fogo e deixe esfriar.
3. Enrole os croquetes, passe na farinha de trigo, nos dois ovos restantes, batidos e na farinha de rosca.
4. Aqueça o óleo e frite os croquetes em bastante óleo, deixe escorrer em papel absorvente, frite 4 ou 5 por vez, no máximo. Sirva, bom apetite.
Variações Você pode trocar o peixe, por carne moída, ou frango.
Ingredientes
1. 300 gramas de filé de peixe, dourado ou pescada
2. 1 xícara de chá, de água fervente
3. sal, pimenta-do-reino, salsinha, 1 colher de chá, de páprika
4. 2 ovos
5. 2 colheres de sopa, de purê de tomate, extrato de tomate
6. 5 colheres de sopa, de farinha de trigo
7. 1 xícara de chá, de farinha de rosca
8. 1/2 xícara de chá de óleo de milho ou girassol, para fritar
Preparo
1. limpe os filés, coloque-os na água fervente, com sal, pimenta, salsinha, por 5 minutos.Retire, escorra e desmanche com um garfo.
2. Em seguida, misture em uma tigela, o peixe, 1 ovo batido, sal, pimenta-do reino, páprika, extrato de tomate e farinha de trigo
3. Salpique farinha de rosca nas mãos e enrole os croquetes, achatando-os ligeiramente. Passe-os por ovo batido, e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente, escorra sobre papel absorvente.
Ingredientes
Massa
1. 4 gemas
2. 1 1/2 xícara de chá, de açúcar
3. 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
4. 2 colheres de sopa, de fécula de batata
5. 4 claras em neve
6. manteiga para untar
Recheio
1. 2 xícaras de chá, de frutas cristalizadas picadinhas
2. 1 xícara de chá, de rum
Merengue
1. 2 claras
2. 3 colheres de sopa, de açúcar
3. cerejas em calda para decorar
Preparo
Massa
1. bata as gemas, junte o açúcar e continue a bater na batedeira, até obter um creme esbranquiçado. Adicione a farinha e a fécula, batendo bem, Retire e misture as claras em neve, misturando de leve.
Despeje em forma untada e asse em forno baixo, por 20 minutos. Aumente o fogo para forte e deixe mais 8 a 10 minutos.
2. Desenforme ainda quente e deixe esfriar. Corte ao meio e umedeça com o rum. Recheie com as frutas cristalizadas e ponha uma parte, sobre a outra
3. Prepare o merengue
1. Bata as claras em neve, com uma pitada de sal. Junte o açúcar aos poucos, sem parar de bater, até obter consistência firme. Espalhe sobre o bolo e leve ao forno por 10 minutos, até dourar o merengue. Sirva frio, decorado com as cerejas. Bom apetite
Ingredientes
1. 1 xícara de chá, de farinha de trigo
2. 2 gemas
3. 1 pitada de sal, 1 colher de sopa, de creme de leite
4. suco de 1 limão
5. 1 colher de sobremesa, de fermento em pó Royal
6. óleo de milho ou girassol, para fritar
7. 1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro
Preparo
1. Peneire a farinha sobre o mármore, faça uma cova no centro. Coloque as gemas, sal, creme de leite, misture com o suco de limão e o fermento. Trabalhe com as pontas dos dedos, até obter uma massa lisa, sem grudar, coloque numa tigela, cubra com filme plástico ou pano limpo de cozinha, deixe descansar por 30 minutos.
2. abra a massa com o rolo na espessura de 3 milímetros. Corte em pequenos quadrados, com uma carretilha. Faça 3 cortes no centro de cada quadrado, no formato de Y, sem atingir as beiradas.
3. Aqueça o óleo, frite os quadrados aos poucos, dourando por igual. Tire e escorra em papel absorvente. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Bom apetite
Ingredientes
1. 1 1/2 xícara de chá, de farinha de trigo
2. 1 colher de sopa, de fermento em pó Royal
3. 1 pitada de sal
4. 2 colheres de sopa, de açúcar
5. 3 colheres de sopa, de manteiga
6. 1 gema
7. 3 a 4 colheres de sopa, de água fria
Preparo
1. Peneire os 4 primeiros ingredientes sobre o mármore. Faça uma cova no meio e coloque a manteiga e a gema. Amasse, juntando a água aos poucos, até que a massa fique homogênea, lisa, sem grudar nas mãos nem no mármore. Deixe descansar por 30 minutos, coberta com filme plástico, em um pirex, tigela.
2. Abra a massa com o rolo, sobre o mármore enfarinhado. Forre o fundo e os lados de uma forma de 27 cm de diâmetro, faça furos na massa com um garfo e asse em forno pré aquecido, forno médio, por 25 minutos
3. Prepare o recheio que preferir, enquanto a massa assa.
Ingredientes
1. 6 ovos
2. 1 1/2 xícara de chá, de açúcar
3. 3 colheres de sopa, de manteiga
4. 5 colheres de sopa, de rum, ou pinga
5. 1 colher de chá, de açúcar vanile
6. 2 xícaras de chá, de farinha de trigo
7. 1 colher de sopa, de fermento em pó Royal
Modo de preparo
1. Bata as claras em neve, com uma pitada de sal, na tigela pequena da batedeira, reserve.
2. Na tigela grande da batedeira, bata as gemas com o açúcar, até formar um creme homogêneo e esbranquiçado.
3. Sem parar de bater, acrescente aos poucos, a manteiga derretida, o rum e o açúcar vanile.
4. Acrescente a farinha peneirada com o fermentoe, por último, as claras batidas em neve, misturando devagar.
5. Unte e enfarinhe uma forma de +- 24 cm de diâmetro, despeje a massa e asse em forno médio, pré aquecido, por 35 minutos. Retire e desenforme ainda quente. Bom apetite.
Ingredientes
1. 5 ovos
2. 1 xícara de chá, de açúcar
3. 1/2 xícara de chá, de farinha de trigo
4. 1/2 xícara de chá, de fécula de batata
5. 1 colher de sopa de manteiga
Preparo
1. Bata as claras, em neve, com uma pitada de sal, na tigela pequena da batedeira, reserve.
2. Bata as gemas, com o açúcar, até obter um creme claro, homogêneo, esbranquiçado. Sem parar de bater, junte a farinha peneirada com a fécula e a manteiga derretida em banho-maria, ou no micro, por 30 segundos
3. Retire da batedeira e adicione as claras em neve, misturando com o pão duro, sem bater.
4. Despeje em forma untada e enfarinhada, leve ao forno pré aquecido, médio, por 35 minutos, mais ou menos.
5. espere esfriar um pouco e desenforme. Bom apetite.
Ingredientes
1. 1 xícara de chá, de açúcar
2. 2 colheres de sopa, cheias de manteiga
3. 2 ovos
4. 2 colheres de sopa, de mel
5. 1/2 colher de chá, de canela em pó
6. 1/2 colher de chá, de cravo em pó
7. raspa da casca de 2 limões
8. 1/2 colher de chá rasa, de sal
9. 2 colheres de sopa, de café solúvel
10. 2 1/2 xícara de chá, de farinha de trigo
11. 1 colher de sopa, de fermento Royal
12. 1 colher de sopa rasa, de bicarbonato de sódio
13. 1/2 xícara de chá, de elite
14. 1/2 xícara de chá, de nozes picadas
Cobertura
1. 3 colheres de sopa, de água fervendo
2. 2 colheres de sopa, de rum
3. 1 1/2 xícara de chá, de glaçúcar, o açúcar de confeiteiro.
Preparo
1. Bata as claras em neve, com uma pitada de sal, na tigela pequena da batedeira. Reserve
2. Bata o açúcar e a manteiga, na tigela grande da batedeira.
3. Junte as gemas, o mel e continue a bater, até obter um creme claro.
4. Acrescente a canela, o cravo, as raspas de limão, sal e café, sem parar de bater.
5. Adicione a farinha peneirada com o fermento e o bicarbonato, aos poucos, alternando com o leite.
6. Tire da batedeira e mistura à mão, com um pão duro, as claras em neve e, por último adicione as nozes picadas,
7. Despeje em forma untada e enfarinhada alta, com 22 cm de diâmetro.
8. Leve ao forno quente, por 30 minutos, fogo médio. Sempre preaqueça o forno, ligue antes.
9. Depois de assado, deixe esfriar um pouco, desenforme em um prato fundinho, para segurar o glacê, se escorrer. Despeje o glacê branco, sobre odo o bolo, deixando escorrer, para formar desenho.
Preparo do glacê, da cobertura
Misture bem a água e o rum. Aos poucos, junte o glaçúcar, mexendo até ficar uniforme. Despeje sobre o bolo.
Variação - se quiser um glacê cor de caramelo, ponha 1 colher de sobremesa de café solúvel. Bom apetite
Ingredientes
1. 1 xícara de chá, de manteiga
2. 1 1/2 xícara de chá, de açúcar
3. 3 ovos
4. 1 xícara de chá, de leite
5. 2 xícaras de chá, de farinha de trigo
6. 1 colher de sopa cheia de fermento Royal
7. 200 gramas de chocolate amargo ou ao leite
8. 1 colher de sopa de café forte
9. raspas de 1 limão
Cobertura
200 gramas de chocolate ao leite para cobertura ou meio amargo, 2 colheres de sopa de manteiga
Preparo da massa
1. Na batedeira, quebre os ovos, colocando as claras no pote menor da batedeira e as gemas, no maior. Adicione uma pitada de sal nas claras e bata em neve, reserve.
2. Bata bem a manteiga com o açúcar, até obter um creme leve. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem. Vá colocando alternadamente o leite e a farinha peneirada com fermento. Por último, adicione as claras em neve, misturando levemente, sem bater.
3. Separe a massa em duas partes, à primeira, adicione a cobertura de chocolate derretido em banho-maria e misturado com café.
4. À segunda parte da massa, adicione as raspas do limão.
5. Despeje em uma forma de bolo inglês, untada com manteiga e enfarinhada. a massa branca e a massa de chocolate, alternadas, sem misturar! Leve ao forno em fogo médio, por mais ou menos 45 minutos, deixe esfriar um pouco, antes de desenformar.
6. Leve a cobertura ao fogocom a manteiga, derretendo em banho -maria. Espalhe sobre o bolo morno. Deixe esfriar e sirva com geléia, ou chanttilly. Bom apetite.
Ingredientes
1. 1/2 xícara de chá, de farinha de trigo
2. 1 xícara de chá, de aveia
3. 1/2 xícara de chá, de açúcar cristal
4. 3/4 de xícara de chá, de manteiga derretida
5. 1 limão
6. 1 colher de chá, de canela em pó
7. 3 maçãs grandes
8. fermento em pó Royal 1 colher de sopa.
9. Uvas passas sem sementes
Preparo
1. Misture a farinha com a aveia, o açúcar. Junte a manteiga, suco e raspas do limão, canela. Misture bem e adicione o fermento e misture.
2. Descasque as maçãs, tire as sementes e pique. Coloque as maçãs distribuídas em uma assadeiraou forma refratária. Polvilhe com açúcar e canela. Adicione uvas passas a gosto.
3. Despeje a massa sobre as maçãs e leve ao forno médio por 30 minutos. Retire e sirva quente ou morno, acompanha bem sorvete de creme, ou chá e café, no inverno.
Variações. Faça com peras, pêssegos, abacaxi, morangos ou alguma fruta de sua preferência. Bom apetite.
Ingredientes
Massa
1. 1 1/2 xícara de chá, de farinha de trigo
2. 1 pitada de sal
3. 1 colher de café de vinagre
4. 1 gema
5. 1 colher de sobremesa de óleo de milho
6. 1 xícara de chá, de manteiga
7. 2 colheres de sopa, de farinha de rosca
Recheio
1. 10 maçãs grande fuji
2. 10 colheres de sopa de açúcar
3. 1 1/2 xícar de chá, de uvas passas sem sementes
4. 1 colher de sobremesa de canela em pó
5. 2 colheres de sopa de leite
6. 1 1/2 colher de sopa, de açúcar de confeiteiro.
Preparo
1. Peneire a farinha em uma bacia, faça uma cova no meio, reserve.
2. Em um pote, misture o sal, o vinagre, a gema, em uma xícara de chá, de água quente, junte o óleo e bata bem. Despeje a mistura na farinha de trigo e mexa bem, até que fique uma massa fina e lisa, sem grudar nas mãos ou na mesa. 10 minutos.
3. Tampe com uma tigela aquecida e deixe descansar por 45 minutos.
4. abra a massa com as pontas dos dedos, ou com o rolo, sobre a mesa enfarinhada. Regue com a metade da manteiga derretida. Vá dobrando e recomece a esticar, juntando farinha na mesa se necessário, até que a mistura fique bem fina sem furos.Corte a massa em duas partes. Dá para 2 rocamboles de +- 25 cm de comprimento. Estique bem fina em forma de retângulos.
5. Derreta a manteiga restante e doure a farinha de rosca. Espalhe-a sobre metade da massano sentido do comprimento.
6. Pique bem as maçãs, dem cascas e sem sementes, misture com 2 colheres de açúcar, ponha na massa, em todo o comprimento, no centro, para depois enrolar, cubra as maçãs com passas, canela e mais açúcar, enrole a massa fazendo um rocambole. Salpique o leite por cima, leve os dois rocamboles para assar em assadeira untada e enfarinhada, asse em fogo médio do forno, antes de servir, polvilhe com uma peneira, açúcar de confeiteiro sobre as torats. Sirva quente ou morna, acompanha sorvete de creme.
Bom apetite.
Ingredientes
Massa
1. 2 1/2 xícaras de chá, de farinha de trigo
2. 2 ovos
3. 1 xícara de chá, de manteiga
4. 1/2 xícara de chá, de açúcar
5. 1 pitada de sal
6. 1 colher de sopa de fermento Royal
Recheio
1. 1 lata de leite condensado
2. 2 gemas
3. 1 xícara de chá de suco de limão
4. raspas de um limão
5. suco de uma laranja pera
Preparo
Massa
1. Peneire a farinha, faça uma cova no centro, dentro de uma bacia, coloque aí os ovos, a manteiga, açúcar, sal e fermento royal. Amasse, misturando bem e leve à geladeira, para descansar, coberta com filme, por 30 minutos.
2. Recheio. Bata no liqudificador, o leite condensado, as gemas, sucos de limão e laranja e as raspas de limão.
3. Divida a massa em duas partes, na proporção de dois terços e um terço, abra com o rolo, sobre mármore enfarinhado, a parte maior da massa. Coloque em uma forma redonda, de 22cm de diâmetro, untada e enfarinhada, forrando fundo e laterais. fure de leve o fundo com um garfo. Despeje o recheio e cubra com a parte menor da massa, aberta com o rolo, aperte a tampa, com as laterais, corte as sobras, marque com garfo para fechar bem, faça um furo na tampa, com um canudinho, faça uma "chaminé" de papel manteiga enroladinho em cone, para a tampa não quebrar enquanto assa no forno quente, por 30 minutos. Se desejar, faça enfeites sobre a torta, com pedaços da massa que cortou, ao fechar a torta.
Bom apetite.
Ingredientes
1. 1/2 kg de lentilhas
2. 1 xícara de chá, de óleo de milho
3. 150 gramas de toucinho defumado cortado em cubos
4. 1 cebola picadinha
5. 1 cenoura sem casca, picadinha
6. 1 folha de louro
7. 2 dentes de alho amassados
8. 1 ramo de tomilho
9. sal e pimenta-do-reino
10. 2 litros de caldo de carne - ferva 2 litros de água e adicione 2 cubos de caldo de carne esfarelados, mexa, adicione salsinha e cebolinha.
Preparo
1. Escolha as lentilhas, tire pedras, lentilhas estragadas, etc
2. Lave as lentilhas e escorra
3. Leve a uma panela, cubra com água fria, ferva por 15 minutos e escorra
4. Aqueça o óleo, refogue o toucinho, a cebola, a cenoura em fogo baixo, mexendo sempre. Junte as lentilhas, o louro, tomilho.
5. Ponha sal, pimenta e adicione o caldo de carne. Deixe cozinhando, retire a espuma de cima, mexa de vez em quando, deixe cozinhar por 1 hora e 45 minutos, ou ponha na pressão, por 15 minutos. Retire o louro e o tomilho.
6. Coloque na sopeira, adicione 1 fio de azeite de oliva, sirva com croutons, ou torradas fritas na manteiga. Bom apetite.
Ingredientes
1. 3 chuchus grandes ou 6 pequenos
2. 3 colheres de sopa, de manteiga
3. 2 colheres de sopa, de farinha de trigo
4. 2 xícaras de chá, de leite
5. 1 pitada de noz moscada moída
6. sal, pimenta-do-reino
7. 1 colher de café de molho inglês
8. 1/2 xícara de chá. de queijo parmesão ralado
Preparo
1. Descasque os chuchus sob a água, corte ao meio e retire a semente. Cozinhe em pouca água, com sal, por 20 minutos.
2. Prepare o molho. Derreta 2 colheres de manteiga, toste a farinha de trigo, mexa bem e junte o leite, misturando sempre, por 5 minutos. Retire do fogo, tempere com noz moscada, sal, pimenta e molho inglês.
3. Escorra e corte os chuchus em fatias grossas. Arrume numa forma refratária, polvilhe com queijo ralado e adicione o molho por cima. Coloque pedacinhos de manteiga e leve ao forno quente para gratinar.
Variações. Substitua os chuchus, por abobrinhas, cenouras ou batatas. Bom apetite.
Ingredientes
Massa
1. 2 xícaras de chá, de farinha de trigo
2. 1 ovo
3. 3 colheres de spá, de manteiga
4. 1 colher de café, de sal.
5. 1 colher de sopa de fermento royal
Recheio
1. 1 lata grande de aspargos, ou seja, meio quilo
2. 1 1/2 colher de sopa, de manteiga
3. 3 xícaras de chá, de leite
4. 2 colheres de sopa cheias, de maisena, dissolver em meio copo de leite frio
5. 1 gema
6. sal, pimenta-do-reino, 3 colheres de sopa, de queijo parmesão ralado, fermento royal 1 colher de sopa
Preparo
Massa
1. Coloque a farinha sobre o mármore, faça um monte, cave um buraco no meio, adicione o fermento, coloque o ovo, a manteiga e o sal, misture bem, até ficar homogênea e lisa, se precisar adicione um pouquinho de farinha, ou de leite, conforme se estiver grudando, ponha mais farinha, se estiver seca, mais leite.
2. Deixe descansar por 15 minutos.
3. Abra a massa e acomode numa forma de torta, forrando o fundo e as laterais, abra a massa até dar para preencher a forma, pressione para aderir, depois faça furos com o garfo, de leve. Asse em forno quente, por 15 minutos.
Recheio
4. Abra a lata de aspargos, escorra bem. Em uma panela, adicione a manteiga, o leite, o leite com a maisena dissolvida, a gema, sal, pimenta do reino e mexa, até engrossar. Mais ou menos 10 minutos, sempre mexendo com uma colher de pau.
5. Espalhe o creme direto na massa assada, distribua os aspargos, queijo ralado e leve ao forno para gratinar, por 10 minutos.
Variações, substitua aspargos por palmitos. Sirva e bom apetite.
Ingredientes
1. 2 cebolas picadas
2. 3 colheres de sopa, de manteiga
3. 4 cenouras inteiras descascadas, 4 batatas picadas, 2 galhos de salsão picados, inclusive folhas, 3 mandioquinhas.
4. 1 alho poró picado
5. 1 cheiro verde
6. sal, pimenta do reino
7. meia lata de creme de leite
8. 2 caldos maggi ou knorr, de carne, galinha ou legumes.
Preparo
1. Doure a cebola na manteiga, junte as cenouras, batatas, salsão, alho poró, cheiro verde, sal, pimenta do reino, em 2 litros de água fria. Esfarele os caldos e adicione.
2. Ferva e deixe cozinhar em fogo médio, por 20 minutos, ou na pressão, por 10 minutos, em fogo baixo depois que a panela chiar.
3. Retire do fogo, corte as cenouras em tirinhas, antes ou depois de cozinhar, reserve as cenouras e bata no liquidificador, a sopa da panela.
4. Retorne ao fogo, acrescente as cenouras raladas e o creme de leite, mexa e apague, sirva com croutons ou pão torrado e queijo ralado. Bom apetite.
Variações. Acrescente os legumes de sua preferência, depois de batida, cozinhe macarrão para sopa e adicione, deixe ferver um pouco, apague e sirva.
Ingredientes para 10 folhados
Massa
1. 2 xícaras de chá, de farinha de trigo
2. 1 xícara de chá, de água com sal, 8 colheres de sopa, de manteiga, manteiga para untar a forma
Recheio
1. 1 1/2 xícara de chá de açúcar
2. 4 maçãs fuji sem cascas, nem sementes, cortadas em quatro
3. 1 xícara de chá, de suco de laranja
4. 1 gema batida
Modo de fazer
1. Peneire a farinha sobre o mármore. Faça um buraco no centro e vá colocando água com sal e mexendo, até ligar bem a massa. Trabalhe até despregar do mármore e deixe descansar por 20 minutos. Cubra com um guardanapo de tecido.
Abra a massa em retângulo, a uma altura de 1 cm.
2. Bata a manteiga em creme e divida-a em 4 partes iguais. Espalhe uma parte em 2/3 da superfície da massa. Dobre o pedaço que ficou sem manteiga, sobre o que tem manteiga, cobrindo só a metade deste. Complete a dobra com o último pedaço de massa, cobrindo-a de manteiga, que ficará por cima. Terá assim, duas camadas de manteiga, entre três camadas de massa.
Repita a operação de abrir a massa, passar manteiga e dobrar, usando de cada vez, uma das três porções da manteiga restantes.
Antes de abrir a massa, gire-a sempre, dando-lhe 1/4 de volta, para mudar o sentido da dobra; assim o lado aberto desta, ficará sempre para cima.
Deixe a massa descansar na geladeira, por 45 minutos.
3. Recheio: Coloque o açúcar maçãs e suco de laranjas, em uma panela, leve ao fogo baixo e deixe ferver por mais ou menos 15 minutos, mexendo sempre, para não grudar ou queimar, se precisar, acrescente um pouco de água, duas a 3 colheres de sopa. Retire, amasse com um garfo, ou passe por uma peneira grossa. Leve de novo ao fogo, mexendo sempre, até que reduza a água. Deixe esfriar.
4. Abra a massa na espessuar de meio centímetro, corte em retângulos de 6 x 12 cm. Cubra-os com o recheio de maçãs, dobre em forma de envelope. Pincele com a gema batida e leve ao forno quente, em forma untada e enfarinhada, por 20 minuto. Sirva quando esfriarem um pouco. Bom apetite.
Ingredientes
1. 1 1/2 xícara de chá, de farinha de trigo
2. 1 colher de café, de sal
3. 1 colher de chá, de fermento em pó
4. 3 colheres de sopa, de manteiga
5. 2 colheres de sopa, de creme de leite
6. 6 salsichas grandes, ou 8 pequenas
7. 1 gema
Preparo
Massa: Misture todos os ingredientes, amassando um pouco, até ficar consistente e lisa. Deixe descansar por 30 minutos, coberta com filme plástico.
2. Ferva as salsichas por 3 minutos.
3. Abra a massa com as mãos, corte em tiras e enrole as salsichas.
4. Pincele com a gema e leve ao forno até dourar. Sirva quente, acompanhado de azeitonas, saladas e batatas fritas. Bom apetite.
Ingredientes
1. 1 pacote de filé de merluza supergelado
2. 3 colheres de sopa, de limão
3. sal, pimenta dedo de moça sem sementes, picadinha, coentro
4. 1 ovo
5. salsinha picada
6. 3 colheres de sopa, de farinha de rosca
7. 5 azeitonas verdes picadas
8. 4 colheres de sopa, de farinha de trigo
9. 2 colheres de sopa, de azeite de oliva.
10. 3 colheres de sopa de óleo de miho
11. 1 colher de sopa, de manteiga
12. 1 xícara de chá, de vinho branco seco.
Modo de preparo
1. Degele o peixe e passe-o na máquina de moer carne ou no processador.
2. Tempere com suco de limão, sal, pimenta, coentro. Misture e acrescente o ovo e a salsa aos poucos, a farinha de rosca. Misture as azeitonas picadas, mexa bem.
3. Faça 8 hamburgeres pequenos e passe-os pela farinha de trigo.
4. Aqueça o óleo e o azeite juntos. Frite os hamburgueres dourando dos sois lados, por uns 10 minutos. Retire e conserve quentes no forno.
5. Na mesma frigideira, aqueça a manteiga até que comece a escurecer. Junte o vinho, aqueça bem e despeje sobre os hamburgueres.
Variações. Use o peixe que preferir, sem espinhas, Bom apetite.
Ingredientes
1. 800 gramas de carne moída, coxão duro
2. 1 gema de ovo
3. 1/2 maço de cheiro verde picadinho
4. 1 cebola ralada e 5 cebolas cortadas em fatias.
5. sal, pimenta
6. 1 xícara de chá, de farinha de trigo
7. 1 xícara de chá, de óleo de milho
8. 2 colheres de sopa, de manteiga
9. 8 fatias de bacon
Preparo
1. Coloque a carne moída dentro de uma tigela. Junte a gema e mexa bem. Misture a salsinha picada, a cebola ralada, sal e pimenta -do-reino. Divida a massa em 6 porções iguais e faça os hamburgueres redondos, com 2 cm de altura, achate-os e corte as bordas com cortador.
2. Passe os anéis de cebola pela farinha de trigo. Frite aos poucos, em óleo quente. Retire e conserve aquecidas no forno.
3. Aqqueça a manteiga e doure as fatias de bacon. Retire do fogo e conserve quentes no forno.
4. Na gordura que sobrou da fritura do bacon, coloque os hamburgueres e frite-os em fogo forte, dos dois lados. Ao ponto que desejar.
Corte os pães e sirva. Bom apetite.
Ingredientes
1. 1 1/2 xícara de chá, de arroz cozido
2. 2 ovos
3. 3 colheres de sopa, de creme de leite fresco
4. 1 xícara de chá, de queijo parmesão ralado
5. Sal, pimenta-do-reino, noz moscada
6. 4 colheres de sopa, de farinha de trigo
7. 1 xícara de chá, de farinha de trigo
8. 1 1/2 xícara de chá, de óleo de milho, para fritar
Como fazer
1. Passe o arroz pelo processador. Misture 1 ovo, o creme de leite, o sal, o queijo, pimenta e noz moscada. Junte a farinha, até obter consistência para poder pegar e enrolar os bolinhos, depois passe pelo ovo batido com sal e depois, pela farinha de rosca. Frite em óleo quente, escorra em papel absorvente. sirva.
Ingredientes
1. 4 goiaabas vermelhas grandes, sem cascas e sem sementes, cortadas em pedaços pequenos.
2. 1 colher de sopa, de açúcar
3. 1 colher de sopa de suco de limão
Massa
1. 1 xícara de chá, de manteiga
2. 1 xícara de chá, de açúcar
3. 4 ovos
4. 2 xícaras de chá, de farinha de trigo
5. 1 colher de sopa de fermento Royal
Glacê
1. 1/4 de kg de çúcar de confeiteiro
2. 3 colheres de sopa, de água quente
3. 2 colheres de sopa, de rum ou pinga.
Preparo
1. Misture as goiabas em pedaços ao açúcar e ao suco de limão. Amasse com um garfo e reserve.
2. Prepare a massa: Bata em neve as claras, com uma pitada de sal. Bata em creme a manteiga, com as gemas. Adicione a farinha, bata e retire, adicione o fermento às claras em neve, depois misturando levemente à massa.
3. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 22 cm de diâmetro. Coloque metade da massa e espalhe a mistura de goiaba. Por cima, coloque a massa restante, cobrindo todo o recheio. Leve ao forno médio, por 45 minutos, retire e desenforme depois de esfriar um pouco, para evitar quebrar.
4. Prepare o glacê. Misture bem todos os ingredientes. Cubra o bolo alisando com uma espátula. Sirva depois de secar o glacê. Bom apetite.
Ingredientes
1. 2 xicaras de chá, de peito de galinha assado ou cozido, desfiada ou picada fino
2. 2 colheres de sopa, de manteiga
3. sal, pimenta
4. 1 copo de leite, 250 ml
5. 2 colheres de sopa, cheias, de maisena
6. 4 colheres de sopa, de creme de elite
7. 1/2 maço de cheiro verde picadinho
8. 2 ovos batidos
9. 2 xícaras de chá, de óleo de milho, para fritar
10. 2 xícaras de chá, de farinha de rosca
Jeito de fazer
1. Em uma panela, passe a galinha desfiada, em metade da manteiga aquecida. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
2. Dissolva a maisena, em meio copo de leite frio. Em uma panela, leve ao fogo, o leite, com a manteiga restante e a maisena dissolvida no leite frio, mexa bem e deixe engrossar, mexendo sempre.Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e espere esfriar um pouco.Adicione o creme de leite, cheiro verde e a carne de galinha. Misture bem e enrole os croquetes, com farinha de rosca nas mãos. Passe pelo ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente, retire e escorra em papel absorvente. Sirva. Bom apetite.
Ingredientes
1. 1 1/2 xícara de chá, de fubá
2. 1 pitada de sal
3. 1 xícara de chá, de açúcar
4. 1 xícara de chá, de leite quente
5. 2 ovos batidos
6. 1 colher de sopa de fermento Royal
Preparo
1. Misture o fubá ao sal e ao açúcar. Junte a manteiga derretida no leite quente, mexa bem e acrescente os ovos batidos. Misture bem. Acrescente o fermento, misture bem, sem bater.
2. Unte e enfarinhe uma forma de tora, com fundo móvel, de 22 cm de diâmetro. Coloque a massa, cubra com aluminito e leve ao forno médio por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe mais uns 15 minutos. Deixe esfriar um pouco e retire da forma, apoiando-a a uma lata grande, para que o bolo levante, coloque em um prato de bolo e sirva.
Variação
Coloque erva doce na massa, misture bem
Ingredientes
1. 2 xícaras de chá, de fubá
2. 1 xícara de chá, de farinha de trigo
3. 4 colheres de sopa, de açúcar
4. 1 pitada de sal
5. 1 colher de sopa, de fermento Royal
6. 1 lata de leite condensado
7. 8 colheres de sopa, de manteiga temperatura ambiente
8. 6 ovos
9. 1/2 xícara de chá, de vinho branco seco
10. manteiga para untar e farinha para polvilhar a forma
11. Açúcar de confeiteiro para polvilhar o bolo e enfeitar.
Como fazer
1. Peneire juntos numa vasilha grande, o fubá, a farinha de trigo, o açúcar,o sal e o fermento.
2. Bata as claras em neve, com uma pitada de sal. Reserve para misturar à massa no final.
3. Em seguida, acrescente o leite condensado, a manteiga e as gemas. Bata na batedeira, muito bem batido.
4. Junte aos poucos, na batedeira, o vinho branco. Retire da batedeira e misture as claras em neve à massa, com delicadeza.
5. Unte e enfarinhe uma forma de mais ou menos 35 cm de comprimento. Despeje a massa e leve ao forno médio, por uns 25 a 30 minutos.
6. Retire do forno, polvilhe com açúcar de confeiteiro por cima. Em seguida, corte em quadrados e sirva.
Variações, você pode colocar erva doca na massa.
Ingredientes
1. 1 kg de mariscos frescos com as cascas
2. 2 xícaras de chá, de vinho branco seco
3. sal, pimenta dedo de moça, sem sementes, cortada em fatias finas, 1 colher de sobremesa, de molho de pimentas verdes
4. 2 colheres de sopa, de manteiga
5. 3 cebolas raladas ou bem picadinhas
6. 4 tomates maduros, sem pele, nem sementes
7. 2 colheres de sopa, de katchup
8. 3 ramos de salsinha picados
9. 1 ramo de alecrim
10. 1 colher de café de páprika
11. 1 salsão picado, só a parte branca
12. 250 gramas de cogumelos frescos ou conserva
13. 1 kg de camarões garndes frescos
14. 1 pacote de fusili de 400 gramas
15. 1/2 lata de creme de leite
Modo de fazer
1. Lave bem os mariscos e escove. Leve ao fogo com o vinho, o sal e a pimenta verde. Quando se abrirem, retire-os com uma escumadeira, do caldo e reserve o caldo. Retire os mariscos das cascas, retirando uma bolsinha de areia que eles tês dentro da casca. Se puder, compre já limpo e cozido.
2. aqueça a manteiga e refogue as cebolas. Acrescente os tomates picados, o ketchup, salsa, alecrim, páprika, salsão, cogumelos, camarões já limpos e sem tripas, acrescente os mariscos sem as cascas, regue com o caldo do cozimento dos mariscos, que está reservado.Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, por 10 minutos, mexa de vez em quando.
3. Cozine o macarrão em bastante água e sal. Escorra e passe para uma travessa. Adicione ao molho, o creme de leite, misture bem o molho, coloque sobre o macarrão e sirva. Bom apetite.
Ingredientes
1. 1 xícara de chá, de óleo.
2. 1 cebola ralada
3. 10 tomates passados no liquidificador
4. 1 pimentão verde e 1 vermelho
5. 3 tabletes de caldo de galinha esfarelados
6. 1 litro de água fervente
7. sal
8. uma lata de palmitos
9. 4 ovos cozidos, cortados em fatias
10. 1 pacote de farinha de milho torrada em flocos
11. 3 colheres de sopa, de farinha de mandioca
12. 1/2 xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço.
13. 2 peitos de frando cozidos em pouca água, com celola, sal, alho e louro, desfiados.
Modo de preparar
1. Aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte os tomates passados no liquidificador, pode substituir por um vidro de passata de tomates, corte os pimentões em tiras, tirando sementes, claro, junte os pimentões na panela, acrescente os tabletes picados de caldo de galinha e a água quente, deixe ferver por 20 minutos, em fogo baixo. Corte os palmitos em rodelas.
2. Decore o fundo de uma forma de furo, redonda, com as rodelas de tomates, paarte dos ovos.
3. Misture as 2 farinhas e as despeje aos poucos, na panela, mexendo sempre, para não empelotar, nem queimar, até obter um angu. Coloque o angu na forma, em camadas alternadas com palmito, ovos, azeitobas e o frango desfiado ou picado. Aperte com cuidado, para não estragar a decoração que está no fundo. Desenforme em uma travessa e sirva.
Variações. Você pode refogar camarões, para substituírem o frango. Também fica bom com sardinhas, atum. Adicione pimenta dedo de moça. sem sementes, cortada em fatias fininhas, para dar mais sabor.
Bom apetite.
Ingredientes
1. 2 colheres de sopa de manteiga
2. 1 cebola ralada
3. 2 tomates sem pele, nem sementes
4. 1 lata de milho verde
5. 1 maço de cheiro verde picadinho
6. 1 folha de louro
7. 4 colheres de sopa, de farinha de trigo.
8. 2 1/2 copos de leite
9. 1 gema, mais 2 ovos
10. sal, pimenta-do-reino
11. 1 xícara de chá, de farinha de rosca.
12. 1 xícara de chá de óleo de milho, para fritar.
Como fazer
1. Aqueça a manteiga, com um fio de óleo na panela, refogue a cebola. Junte os tomates picados.
2. Bata o milho verde no liquidificador. Junte ao refogado e mexa bem, acrescente o louro, o cheiro verde, deixe em fogo baixo por uns 10 minutos. Junte a farinha de trigo, dissolvida em um pouco de leite frio, complete com o leite, mexa, até a massa engrossar e cozinhar. Retire a folha de louro. Adicione a gema batida e tempere com sal e pimenta, mexa bem, em fogo baixo, até a massa ficar soltando do fundo da panela. Retire e deixe esfriar.
3. Enrole os croquetes, passando farinha de rosca nas mãos. Passe os croquetes pelos ovos batidos, depois na farinha de rosca e frite-os, virando para que fritem por igual, ponha no máximo 4 ou 5 para fritar de cada vez. Escorra no papel absorvente, sirva.
Ingredientes
1. 4 berinjelas
2.2 colheres de sal
3. 600 gramas de carne de vaca magra, para moer ou carne moída. De todo jeito, é preciso usar o processador para moer as berinjelas com a carne e temperos, para fazer a massa.
4. hortelã fresca, 12 folhas grandes
5. pimenta, sal
6. 4 ovos
7. 1 xícara de chá, de farinha de rosca
8. óleo para fritar
Preparo
1. Descasque as berinjelas e corte em pedaços. Deixe de molho na água com sal, por 20 minutos.
2. Moa a carne, com a hortelã e pimenta, no processador. Escorra as berinjelas e passe-as no processador, com a carne, para fazer a massa. Acrescente três ovos, bata bem. Enrole os croquetes, passando na farinha de rosca, passe também nas mãos. Frite no óleo quente, escorra no papel absorvente. Sirva e bom apetite.
Ingredientes
25 a 30 croquetes
1. 1/2 kg de bacalhau seco
2. 1 cebola picada
3. 2 colheres de sopa, de manteiga
4. 2 tomates maduros, sem peles, nem sementes, picados
5. 2 ovos
6. sal e pimenta do reino
7. 6 colheres de sopa, cheias, de farinha de trigo.
8. 1 xícara de chá, de cerveja
9. 4 colheres de sopa, de creme de leite fresco
10. 1 xícara de chá, de farinha de rosca
11. 1 xícara de chá, de óleo de milho, para fritar
Molho
1. 1 lata de creme de leite
2. 3 colheres de sopa, de mostarda
3, sal, pimenta
4. 4 colheres de sopa, de suco de limão
5. 2 colheres de sopa, de alcaparras picadas
Modo de preparo
1. Deixe o bacalhau de molho na água, na geladeira, por uma noite, troque a água, para retirar o sal.
2. Troque a água e ferva o bacalhau, por 5 minutos. Retire e escorra. Tire a pele e as espinhas e passe o bacalhau no processador.
3. Refogue a cebola na manteiga, junte os tomates e deixe no fogo baixo, até cozinharem Acrescente o bacalhau moído, os ovos batidos, o sal, a pimenta e adicione a farinha aos poucos, mexendo com colher de pau, para não grudar e não queimar, por 5 minutor, retire do fogo.
4. Junte a cerveja e o creme de leite. Misture bem. Polvilhe as mãos com farinha de rosca e vá enrolando os croquetes, no tamanho desejado. Passe-os pela farinha de rosca. Frite no óleo bem quente, colocando 4 ou 5 croquetes de cada vez, para fritar na frigideira.Escorra em papel absorvente.
5. Prepare o molho. Aqueça o creme de leite em banho maria. Junte a mesma mostarda, sal e pimenta. Retire do fogo, adicione o limão, mexendo bem, acrescente as alcaparras, sirva em molheira, separado dos croquetes. Bom apetite.
Ingredientes
1. 1 xícara de chá, de arroz cozido
2. 2 ovos
3. 2 colheres de sopa, de creme de leite fresco
4. 1 xícara de chá, de queijo ralado
5. sal, pimenta, salsinha picada
6. 3 colheres de sopa, de farinha de trigo
7. 1/2 xícara de chá, de farinha de rosca
8. óleo de milho, para fritar
Jeito de fazer
1. passe o arroz no liquidificador, pulso, para picar.
2. Misture um ovo, o creme de leite fresco, o queijo ralado, o sal, a pimenta e a salsa. Adicione a farinha de trigo, até ficar em uma consistência que seja possível enrolar os croquetes.
3. polvilhe as mãos com farinha de rosca. Enrole os croquetes, achate-os de leve, passe no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo de milho,quente, escorra em papel absorvente e sirva a seguir.
Bom apetite.
Ingredientes
Massa
1. 300 gramas de farinha de trigo (3 xícaras de chá)
2. 2 ovos
3. uma pitada de sal
3. 2 copos de leite
4. 1 xícara de creme de leite fresco
5. 3 colheres de sopa, de manteiga, para untar
6. Fermento Royal, duas colheres de sobremesa.
7. sorvete de creme em massa, para acompanhar.
Recheio - Geléia de morangos
Como fazer
1. Misture numa tigela, a farinha, os ovos e o sal. Trabalhe a massa, acrescentando o leite, aos poucos, até ficar lisa e uniforme. Adicione o creme de leite batido e misture bem. Deixe descansar por 30 minutos.
2. Unte uma frigideira tefal, com um pouquinho de manteiga e um fio de óleo de milho. Aqueça e despeje um pouco da massa, no centro, com uma concha pequena, espalhe a massa movimentando a frigideira, leve ao fogo baixo, espere soltar as bordas, solte a massa, vire e frite uma a uma, vá empilhando os crepes em um prato e, depois que fritar todos, recheie com geléia de morangos, dobre na metade, acomode-os em uma frigideira e flambe-os com conhaque. Extremo cuidado com roupas de tecido artificial, ponha pouco conhaque. Polvilhe um pouco de açúcar e sirva quentes, acompanhados de sorvete de creme. Bom apetite.
Ingredientes
1. 1 lata de aspargos ou aspargos frescos
2. 2 colheres de sopa, de manteiga
3. 1 cebola em rodelas
4. 1 alho poró (a parte branca), em rodelas
5. 2 colheres de sopa, de farinha de trigo
6. 1 litro de caldo de carne (Knorr ou feito por você)
7. 2 gemas
8. 1/2 lata de creme de leite
9. sal e pimenta-do-reino
Modo de preparar
1. corte as pontas dos aspargos e reserve. Pique o restante em pedaços pequenos.
2. Aqueça a manteiga e refogue os pedacinhos de aspargos, com a cebola e o alho. Polvilhe a farinha e mexa até dourar. Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre, para não encaroçar. Ferva em fogo baixo, por uns 15 a 20 minutos.
3. Retire, bata no liquidificadore passe na peneira grossa, junte as pontas dos aspargos e leve ao fogo, para ferver.
4. Bata as gemas e misture-as ao creme de leite, junte 1 pitada de sal, pimenta e despeje aos poucos no caldo fervente, em fogo baixo, mexendo sempre. Retire do fogo, coloque em uma sopeira, polvilhe com queijo parmesão ralado, sirva com croutons. Bom apetite.
Ingredientes
1. 6 bifes de coxão mole, 800 gramas de carne
2. sal e pimenta do reino
3. 1/2 xícara de chá, de óleo de milho
4. 2 cebolas médias picadinhas
5. 1 tablete de caldo de carne, dissolvido em uma xícara de chá, de água fervente.
6. 1 xícara de chá, de cerveja branca
7. 1 colher de sobremesa, de farinha de trigo.
8. 6 batatas grandes cozidas, salsinha picada para enfeitar o prato.
Modo de fazer
1. bata os bifes, tempere com sal e pimenta. Doure no óleo quente. Junte a cebola, o caldo de carne, a cerveja. Cozinhe em fogo baixo, por 20 minutos. Retire os bifes e reserve. Mantenha-os no forninho, para não esfriarem.
2. Dissolva a farinha em 1/4 de xícara de chá, de água fria, junte ao molho que ficou na panela, acenda fogo baixo, mexa até engrossas o molho.
3. Despeje o molho sobre os bifes, coloque as batatas cozidas em volta, salpique com a salsinha, sirva.
Bom apetite.
Ingredientes
1. 1 couve-flor grande, ou duas médias, lavadas, separadas em buquês.
2. 4 xícaras de chá, de água fervente.
3. 3 colheres de sopa, de farinha de trigo.
4. 4 colheres de sopa, de manteiga
5. 2 xícaras de chá, de leite
6. pimenta-do reino
7. 1 e 1/2 xícara de chá, de queijo prato ralado.
8. 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
9. 2 colheres de sopa, de extrato de tomates
10. 1 colher de sopa, de manteiga, para untar.
Preparo
1. Cozinhe a couve flor na água com sal, por 20 minutos.
2. Prepare o molho
Doure a farinha de trigo, em três colheres de sopa, de manteiga, fogo baixo, mexendo sempre, cuidado para não queimar, ponha um fio de óleo de milho, por 3 minutos.Retire do fogo e adicione o leite, sal e pimenta. Leve novamente ao fogo baixo, para misturar bem e espere engrossar, mexendo sempre. Misture os dois queijos e acrescente a metade da mistura. Junte o extrato de tomates, mexa bem e retire do fogo.
3. Ponha a couve-flor em uma travessa refratária untada. Regue com o molho, salpique os queijos
ponha pedacinhos de manteiga por cima. Leve ao forno quente, para gratinar, por 10 minutos. Sirva. Bom apetite.
Ingredientes
1. 1 couve-flor separada em buquês
2. 3 xícaras de chá, de água fervente.
3. sal
4. 2 xícaras de chá, de farinha de trigo.
5. 3 colheres de sopa, de óleo de milho.
6. 2 ovos
7. 1/2 xícara de chá de óleo de milho, para fritar.
Molho
1. 3 colheres de sopa, de óleo de milho
2. 1 cebola ralada ou bem picadinha
3. 750 gramas de tomates sem pele e sem sementes, picadinhos
4. um maço de cheiro verde, amarrado. Lave bem, seque, amarre com barbante.
5. uma folha de louro
6. um ramo de segurelha amarrado.
7. um tablete de caldo de carne ou galinha, dissolvido em 2 xícaras de chá, de água fervente.
8. sal, pimenta-do-reino.
9. 1/2 xícara de chá, de queijo parmesão ralado.
Jeito de fazer.
1. Lave bem a couve flor, separe em buquês, cozinhe em água fervente, com sal, por 10 minutos. Escorra e reserve.
2. Dissolva a farinha, em uma xícara de chá, de água fria. Junte o óleo, as gemas batidas com um pouquinho de eleite, sal. Misture até obter uma massa lisa.
3. Bata as claras em neve, lembre de adicionar uma pitada de sal, antes de bater. Acrescente à massa delicadamente, misture sem bater.
4. Passe os buquês de couve flor na massa, um a um, enquanto aquece o óleo para fritar em uma panela. Frite no óleo quente, até dourar a massa, escorra em papel absorvente.
5. Prepare o molho. Aqueça o óleo, refogue a cebola sem dourar. Junte os tomates e os temperos verdes. Regue com o caldo e deixe no fogo baixo, mexendo, por 20 minutos.
6. Retire do fogo, peneire sirva este molho sobre a couve-flor e polvilhe com o queijo ralado. Bom apetite.
Ingredientes
1. 3 chuchus descascados e cortados em quadrados pequenos
2. sal
3. 1 cebola picadinha
4. 3 colheres de sopa, de manteiga
5. 1 xícara de chá, de leite frio
6. pimenta-do-reino
7. 3 ovos
8. 4 colheres de sopa, de queijo parmesão ralado.
9. Manteiga para untar.
Como fazer
1. Cozinhe o chuchu em pouca água fervente, com sal, por 15 minutos, até ficar macio, mas não mole.
2. Doure a cebola na manteiga, junte o chuchu escorrido e cozido e o leite frio, mexendo sempre.
3. Em seguida, tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por mais 15 minutos, fogo baixo.
4. Retire do fogo e junte as gemas, batidas com cinco colheres de sopa, de leite frio, mexendo sempre.
5. Acrescente o queijo ralado.
6. Bata as claras em neve, com uma pitada de sal.
7. Acrescente as claras em neve, misturando suavemente.
8. Unte uma forma refratária com manteiga e farinha, despeje a massa e asse em forno médio por 30 minutos, sirva a seguir. Bom apetite.
Ingredientes
1. 2 chuchus descascados (descasque debaixo da água corrente, para não grudar nas mãos, corte-os em quatro partes longitudinais.
2. 1 xícara de chá, de vinagre.
3. sal
Molho
1. 3 cebolas picadas
2. 2 dentes de alho amassados
3. 1 xícara de chá, de óleo de milho.
4. 3 tomates maduros, sem pele, nem sementes.
5. 2 colheres de sopa, de extrato de tomates.
6. 1 xícara de chá, de água fervente.
7. sal, pimenta do reino
8. 1/2 xícara de chá, de cheiro verde picadinho.
Preparo
1. Cozinhe os chuchus em pouca água fervente, com vinagre e sal, por 10 minutos.
2. Aqueça o óleo e doure ligeiramente a cebola picada e o alho amassado, junte os tomates picaados, sem peles, nem sementes, mexa bem.
3. Em seguida, acrescente o extrato de tomate, a águafervente e o cheiro verde bem picadinho. Depois tempere com sal, pimenta do reino.
4. Coloque o chuchu neste molho e deixe em fogo baixo por mais ou menos, 10 minutos. Ponha em uma travessa e sirva acompanhando carnes, aves, com arroz.
Bom apetite.
Ingredientes
1. 200 gramas de camarões miúdos frescos
2. 2 copos de água fervente
3. 3 colheres de sopa, de vinho branco seco.
4. 1 colher de chá, de sal.
5. 2 colheres de sopa, de molho de soja, Shoy-u.
6. 1 colher de café, de pimenta vermelha fresca, dedo-de-moça ou a de sua preferência, como tabasco ou outro molho de pienta a gosto.
7. 1 colher de café, de açúcar.
8. 1 dente de alho
9. 1 e 1/2 colher de sopa, de óleo de milho.
10. 300 gramas de brotos de soja.
11. 200 gramas de presunto cozido, defumado, cortado em tirinhas.
12. 1/2 xícara de chá, de cebolinha verde bem picadinha.
Preparo
1. Coloque em uma panela, a água, o camarão, o vinho, o sal, o molho Shoy-u, a pimenta e o açúcar. Ferva por 10 minutos. Apague o fogo.
2. Doure o alho no óleo. Junte o broto de soja. Deixe no fogo, panela tampada, por 3 minutos.
3. Misture ao camarão, acrescente o presunto e a cebolinha. Deixe por mais 3 minutos no fogo, apague, ponha em uma travessa funda e sirva com arroz branco. Bom apetite.
Ingredientes
1. 1 lata de leite condensado
2. A mesma medida de leite
3. canela em pó, 1 colher de chá
4. 7 cravos da Índia, torrados e moídos
5. 1 colher de chá rasa, de café solúvel.
6. 1 xícara de chá, de mel.
7. 3 xícaras de chá, de farinha de trigo.
8. 2 colheres de chá, de fermento royal
9. 2 colheres de chá, de bicarbonato de sódio
10. 2 tabletes de 250 gramas, totalizando 500 gramas, de chocolate meio amargo ou amargo, conforme sua preferência. Pique o chocolate.
Preparo.
1. Misture bem o leite condensado, o leite, a canela, o cravo, o café solúvel, o mel.
Peneire juntos, a farinha, o fermento e o bicarbonato. Junte à primeira mistura, mexendo bem.
2. Unte e enfarinhe uma assadeira retangular (40 cm de comprimento), despeje a massa e leve ao forno, por 25 minutos, a 180 graus.
3. derreta o chocolate picado, em banho maria, quando a água ferver, apague o fogo, sempre mexendo o chocolate até derreter tudo.
4. Quando o bolo assar, retire e espalhe o chocolate derretido no pão de mel ainda quente. Deixe esfriar, para endurecer o chocolate. Bom apetite.
Ingredientes
1. 1 tablete de fermento para pão, 15 gramas
2. 5 colheres de sopa cheias de açúcar
3. 1 xícara de chá, de cerveja.
4. 4 xícaras de chá de farinha de trigo.
5. 2 colheres de sopa de manteiga, à temperatura ambiente.
6. 1 ovo.
7. raspas da casca de 1 limão.
8. óleo de milho para fritar.
9. açúcar de confeiteiro para polvilhar, se preferir, polvilhe com açúcar refinado.
Modo de fazer
1. Misture bem o fermento a 1 colher de sopa de açúcar refinado, até obter um líquido. Acrescente a cerveja e 1 xícara de chá, de farinha peneirada, misture bem. Cubra com plástico filme e deixe descansar por uma hora.
2. Acrescente a manteiga, o ovo, o açúcar restante, as raspas do limão e a farinha restante. Amasse muito bem, até que a massa fique uniforme, sem grumos ou pelotas. Abra a massa, não muito fino, sobre o mármore enfarinhado. Corte com o cortador pequeno, ondeado e redondo, ou com um copo, se não tiver um cortador de massa. Deixe as massas cortadas crescerem por mais uma hora, em uma assadeira polvilhada com farinha de trigo, para que não grudem. Deixe distância entre os círculos, para evitar que grudem uns nos outros.
3. Depois de uma hora aqueça o óleo para fritar, não deixe quente demais, mantenha o fogo baixo ou médio, vire para fritar por igual, escorra sobre papel absorvente, sirva-os polvilhados com açúcar e canela.
Bom apetite.
Ingredientes
Massa
1. 3 xícaras de chá, de farinha de trigo (sempre peneire a farinha)
2. 1/2 colher de café de sal, ou uma pitada.
3. 3/4 de xícara de chá, de cerveja sem gelar.
4. 2 colheres de sopa, de óleo de milho.
5. 3 ovos
6. 1 colher de sopa de óleo ou manteiga, para untar a frigideira.
7. 1 colher de sopa cheia, de fermento ROYAL ou outra marca, em pó, daquele branco, para bolos e massas.
Recheio
1. 6 maçãs fuji
2. suco de 1 limão
3. 1 xícara de chá, de açúcar
1/2 xícara de chá, de nozes picadas ou moídas.
Modo de preparo.
1. Peneire a farinha com o sal.
Aos poucos, junte o leite e a cerveja, até que a massa adquira consistência de mingau grosso, que escorra da concha devagar. Junte o óleo e misture bem.
Bata com o batedor de arame e acrescente os ovos, um a um, lembre de quebrá-los no pires, antes de colocar na mistura, para evitar adicionar ovo estragado e perder a receita. Misture o fermento. Deixe a massa repousar por duas horas, coberta com filme.
2. Preparo do recheio.
Descasque e pique as maçãs, adicione o suco de um limão, para evitar que escureçam. Leve ao fogo baixo, junte o açúcar e 1 xícara de chá, de água. Deixe ferver, até que a compota esteja cozida.Acrescente as nozes. Retire do fogo baixo e deixe esfriar.
3. Aqueça uma frigideira tefal, para panquecas, que não grude. Com uma concha, pegue porções da massa, despeje na frigideira untada com óleo, um fio de óleo já basta na tefal, deixe dourar de um lado, ela solta do fundo, vire e doure do outro lado, sempre em fogo baixo, para não queimar e cozinhar. Vã fazendo uma pilha de panquecas fritas e, quando tiver fritado todas, passe para outra etapa, rechear e enrolar as panquecas, arrumando-as em um pirex ou travessa para servir. Sirva-as quentes, polvilhadas com açúcar e canela. Acompanham muito bem um chá ou café.
Variação. Substitua o recheio de maçãs, por outro de sua preferência, como compota de bananas, ou morangos. Recheie também com alguma geléia pronta que você goste e cubra com creme inglês, de maisena, leite ou creme de leite, açúcar, gemas e um licor, um mingau mais ralo.
Bom apetite.
Ingredientes
1. 1 xícara de chá de miolo de pão amanhecido
2. 1 xícara de chá, de leite
3. 4 cenouras médias em tiras finas
4. 2 colheres de sopa, de manteiga
5. sal e pimenta do reino
6. 2 gemas
7. 1 xícara de chá de muzzarela picadinha
8. 2 claras batidas em neve, acrescente sempre uma pitada de sal às claras antes de bater.
Modo de preparar
1. umedeça o miolo de pão no leite e escorra bem.
2. Refogue a cenoura cortada em tiras finas, na manteiga. Tempere com sal e pimenta. Mantenha no fogo baixo, até secar o suco.
3. Em seguida, bata as cenouras no liquidificador, junto com o miolo de pão e as gemas. Acrescente a muzzarela e misture bem ao conteúdo do liquidificador.
4. Acrescente as claras batidas em neve, delicadamente, às cenouras batidas.
5. Leve ao forno pré aquecido, asse em forno médio, em forma refratária untada, por mais ou menos 30 minutos. Sirva logo em seguida. Acompanha carnes e arroz. Bom apetite.
Ingredientes
1. 12 dentes de alho
2. 4 colheres de sopa de óleo de milho
3. 1/2 kg de carne de cacrito ou carneiro, em pedaços
4. 1 maço de cheiro verde picadinho
5. 1/2 xícara de chá, de água fervendo
6. 2 colheres de sopa de extrato de tomates
7. 1 xícara de chá de vinho tinto seco
8. sal e pimenta do reino moída
9. 1/2 kg de batatas cozidas
10. caldo de carne, 2 tabletes diluídos em 1 xícara de água fervente.
Modo de fazer
1. Descasque o alho, mas não pique, nem amasse.
2. Aqueça o óleo, junte a carne picada, deixe dourar, mexendo para dourar por igual, acrescente o alho e frite. Acrescente a salsa, o extrato de tomates diluído na água quente, sal e pimenta do reino. Ferva.
3. Quando ferver, junte o vinho e o caldo de carne, mantenha em fogo baixo, mexendo de vez em quando, panela tampada, por 1 hora.
4. Coloque a carne em uma travessa funda, junte as batatas cozidas. Despeje o molho por cima e salpique salsinha picadinha. Sirva bem quente, com arroz branco.
Variações
Substitua cabrito por carneiro. Não use pernas traseiras do cabrito ou do carneiro, neste ensopado, são próprias para assar no forno. Bom apetite.
Ingredientes
1. 1 kg de alcatra moída
2. 1 cebola grande picadinha
3. sal, pimenta do reino, 1 folha de louro, 3 ramos de alecrim fresco ou seco
4. 2 colheres de sopa de manteiga
5. 1/2 xícara de chá, de farinha de trigo
6. 3 colheres de sopa de queijo ralado
Jeito de preparar
1. Tempere a carne com cebola, sal, pimenta, louro e alecrim. Refogue bem e depois de cozida, apague o fogo, reserve.
2. cozinhe as batatas em água fervente e sal. Esprema-as em uma panela e acrescente ao purê, os ovos e a manteiga, bata bem em fogo baixo, depois apague o fogo, reserve.
3. Acrescente o purê à carne, mexa bem para misturar os ingredientes, juntando a farinha de trigo e o queijo ralado. Misture bem.
4. Coloque a massa em uma forma de bolo inglês untada com óleo e farinha. Alise bem em cima, na altura da forma, com uma faca, ponha pedaços de manteiga, leve ao forno pré aquecido, fogo alto, por meia hora, ou até que estaja dourado.
5. Desenforme o bolo de carne e coloque em travessa , decore com ovos cozidos, azeitonas e salsinha. Sirva quente, acompanhado de molho de tomates e queijo ralado, arroz branco.
Variações
Acrescente azeitonas verdes picadas à massa. Substitua as batatas do purê, por pão amanhecido, amolecido no leite e bem espremido.
Bom apetite.
Ingredientes
1. 1 kg de alcatra
2. pimenta do reino
3. suco de um limão
4. 1 dente de alho
5. 4 folhas de salsão picadas
6. uma xícara de chá de toucinho defumado picadinho
7. 3 ovos cozidos e picados
8. duas xícaras de chá de óleo de milho
9. 12 batatas pequenas descascadas e cozidas
10. 4 cenouras descascadas, cortadas e cozidas
11. 8 cebolas roxas pequenas
Modo de preparo
1. Bata bem a carne, para amaciar, esfregue-a com a mistura de sal, pimenta, limão, alho esmagado. Deixe tomar gosto, por 15 ou 20 minutos na geladeira.
2. Abra a carne, para conseguir recheá-la, cortando-a com faca afiada, deixando-a plana, como um rocambole ao contrário. Ao invés de enrolar, você vai "desenrolar" a carne ainda crua.
3. Carne aberta, coloque o salsão picadinho espalhando por cima, também os ovos e o bacon ou toucinho.
4. Enrole-a e amarre bem com barbante, para que fique firme, enquanto doura na panela e cozinha, sem desmanchar.
5. Em uma panela grande, coloque o óleo, vá fritando a carne e dourando, de todos os lados. Depois de bem dourada, diminua o fogo e vá acrescentando água aos poucos e tampe, para que fique bem macia, aproximadamente 1 hora, uma hora e meia. Retire do fogo, reserve.
6. Aproveite a mesma gordura da carne, para cozinhar a batata, a cenoura e a cebola.
7. Coloque a carne em travessa, com os legumes. Regue com o molho que sobrou na panela, sirva com arroz branco. Bom apetite.
Ingredientes - A carne deve ficar de molho no vinha d'alho, prepare no dia anterior ao de servir.
1. 1 e 1/2 kg de alcatra limpa
2. 3 cenouras grandes
3. 5 fatias de bacon ou toucinho defumado
4. 2 cebolas cortadas de comprido, barquinho.
5. 3 dentes de alho amassados no espremedor
6. 2 pimentas dedo de moça, sem sementes, picadinhas,
7. sal
8. 1/2 xícara de chá de óleo de milho
9. 1/2 xícara de chá de vinho branco
10. 3 folhas de louro
11. 1 xícara de chá, de suco de laranjas pera.
12. 6 batatas médias.
13. 4 tomtes vermelhos, maduros.
14. barbante para amarrar o bacon à carne
Modo de fazer
1. faça furos na carne já limpa, com uma faca, onde vai rechear com 1 cenoura, 1 cebola cortada, 2 pimentas e 2 dentes de alho, 1 fatia do toucinho. Recheie os cortes.
2. Cubra a carne com o resto do bacon, amarre com barbante, prendendo bem firme o toucinho ou bacon fatiados.
3. Faça um molho de vinha d'alho, com o resto da cebola, alho, pimenta, sal, óleo, vinho e louro. Coloque a carne recheada e amarrada com bacon, de molho, por um dia, na geladeira.
4. Duas horas e meia antes de servir a carne, leve-a ao forno, em assadeira untada com óleo, coberta com aluminito, por 2 horas, regando-a de vez em quando, com o molho vinha d'alhos, acrescentado ao suco de laranjas.
5. Depois de uma hora, acrescente à assadeira, as batatas e cenouras restantes, previamente cozidas firmes em água e sal. Junte os tomates.
6. Retire o aluminito e vire os legumes de vez em quando, para dourarem por igual.
Variações
Acrescente ervilhas e cebolinhas.
Sirva com arroz branco, salada de folhas e bom apetite.
Ingredientes
1. 3 batatas médias, 2 cenouras pequenas, 2 tomates maduros
2. 1 folha de louro, 1 ramo de salsa picadinho, pimenta do reino a gosto, pimenta dedo de moça
3. meio litro de água fervente, sal.
4. um maço de salsão, limpo e picadinho, folhas e talos
5. meia xícara de chá de óleo de milho
6. 1 litro de caldo de carne knorr ou maggi
7. 2 gemas de ovo.
Mode de fazer
1. Descasque as batatas, raspe as cenouras, corte tudo ao meio.
2. Leve ao fogo em uma panela, as batatas, as cenouras, tomates cortados, louro, sal, pimenta do reino a gosto, em um litro de água, deixe cozinhar, pode ser em panela de pressão, por 10 minutos.
3. Lave e escorra o salsão, retire a pressão da panela, quando as batatas e cenouras estiverem macias, acrescente o salsão ao caldo com as batatas e cenouras. Quando estiver tudo cozido, retire o louro e bata tudo no liquidificaror.
4. Coloque de volta na panela, junte o óleo, o caldo de carne de dois tabletes, em um litro de água fervente e deixe ferver.
5. Bata as duas gemas e um pouco de leite, com garfo, em uma vasilha separada.
6. Pouco antes de servir, acrescente as gemas batidas com leite, sem deixar ferver, misture bem e sirva com croutons, queijo parmesão ralado.
Variações
Você pode substituir as batatas e cenouras, por fubá. Neste caso, não use o meio litro de água, só o caldo de carne dissolvido em um litro de água fervente. Deixe de molho em água fria, por uma hora, uma xícara de ervilhas secas, acrescente-as no início do cozimento da sopa de fubá.
Bom apetite.
Serve 6 a 8 pessoas
Ingredientes
1. 1 kg 1/2 kg (um quilo e meio) de acém fresco e limpo.
2. 4 berinjelas
3. sal
4. 1 dente grande de alho esmagado no espremedor
5. 1 cebola média
6. salsinha e cebolinha picadinhas
7. 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
8. 3 colheres de sopa de óleo de milho
9. pimenta do reino em grãos
10. 1 copo de vinho branco seco (compre um vinho mais barato, mas seco e de qualidade, para cozinhar e outro melhor, tinto para acompanhar o prato.
11. 2 xícaras de chá de farinha de trigo
12. 2 colheres de sopa de extrato de tomates ou tomates pelados picadinhos, se preferir ao extrato.
1/2 xícara de chá, de água fervendo.
Modo de fazer
1. Limpe e corte a carne em pedaços, cubos de 3 cm de lado.
2. Descasque as berinjelas e corte-as em rodelas. Deixe-as de molho em água com sal e limão, por meia hora.
3. Amasse o alho, descasque e corte a cebola em rodelas. Pique o cheiro verde.
4. Em uma panela grande, aqueça o óleo e a manteiga, coloque a carne e mexa, até dourar. Acrescente o alho, a cebola, a pimenta, o sal e o vinho branco, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, até a carne ficar cozida e macia. Deve levar uns 15 a 20 minutos, mexa de vez em quando, para cozinhar, sem queimar.
5. Escorra as berinjelas, seque com pano limpo. Passe as fatias de berinjela na farinha de trigo, friete em óleo quente, vire para fritar dos dois lados e vá colocando em papel absorvente, para escorrer o óleo.
6. Mantenha o prato de berinjelas, quente, coloque-o no forno.
7. Retire a carne da panela e também a mantenha quente, em um pirex, no forno baixo, cuidado para não queimar.
8. Na panela onde refogou a carne que está pronta no forno, coloque o extrato de tomate, sem lavar a panela e a água quente. Deixe em fogo baixo, até ferver. Despeje este molho sobre a carne e salpique com o cheiro verde picadinho, numa travezza para servir, arrume as berinjelas fritas no contorno da carne, ou sirva separados. Acompanhe com arroz branco. Sirva quente. Bom apetite.
Para 6 pessoas
Ingredientes
1. 1 xícara de chá de vinho branco seco
2. 1 cebola grande, metade cortada em rodelas, metade picadinha.
3. 1kg de mariscos limpos, sem as cascas
4. cheiro-verde
5. pimenta do reino a gosto
6. 2 colheres de sopa de óleo de milho
7. 2 xícaras de chá, ou canecas, de arroz
8. 1 colher de sopa rasa de sal
9. 1/2 colher de café, de açafrão
Como fazer
1. Em uma panela média, coloque o vinho branco, a cebola cortada em rodelas, os mariscos e o cheiro verde bem picadinho e refogue por cinco minutos.
2. Retire do fogo, coe e guarde o caldo para cozinhar o arroz e guarde os mariscos e temperos para misturar depois, ao arroz cozido.
3. Em uma panela, esquente o óleo, acrescente cebola picadinha, refogue por 2 minutos, em fogo baixo. Acrescente o arroz, o sal e mexa.
4. Despeje aos poucos o caldo dos mariscos, completado com água até fazer um litro e esquente antes de acrescentar ao arroz refogado. Deixe cozinhar o arroz com o caldo e a água ferventes, abaixe o fogo até ficar macio e a água secar, apague o fogo e tampe a panela por 10 minutos.
5. Na travessa de servir, ou vasilha grande, coloque o arroz cozido e acrescente os mariscos e os temperos, misture bem, acrescente uma colher de sopa de manteiga, mexa bem, até derreter e misturar os mariscos, ao arroz cozido. Sirva quente, acompanhado de vinho branco seco. Bom apetite.
