MASSA DE PASTEL, GALANE, massa da tia Júlia

 Ingredientes

1/2 kg de farinha de trigo peneirada

3 colheres de sopa de pinga

100 gramas de manteiga

açúcar ou sal, conforme for usar a massa para doce ou pastel salgado

1 copo de água, mais ou menos, temperatura ambiente, não fria

Preparo

Misturar tudo, amassar bem, deixar descansar 30 minutos e depois abrir com rolo bem fina

Para galane, corte retângulos e faça dois cortezinhos no meio

frite em óleo quente, escorra e polvilhe com açúcar e canela

Para pastéis, corte redonda, recheie como quiser, recheio frio, feche bem, amassando com garfo para fixar, frite, escorra

FILÉ DE PEIXE EMPANADO

 Ingredientes

1/2 kg de filé de peixe de sua preferência, pode ser pescada branca, linguado, tilápia, merluza, abadejo.

farinhas - de trigo para empanar, 1/2 a 1/2 com fubá mimoso

sal, pimenta lemon pepper, suco de limão

3 ovos batidos

Cheiro verde picadinho

óleo para fritar

papel toalha para escorrer 

Preparo

1. Em dois pratos fundos, ponha a mistura de farinhas em um e bata os ovos no outro. 

2. Tempere o peixe com sal, cheiro verde picadinho, pimenta do reino e suco de limão.

3. Passe os filés pelo ovo batido, depois pelas farinhas, preparando para fritar.

4. Aqueça o óleo em uma frigideira grande.

5. Frite os filés, até dourarem dos dois lados.

Escorra no papel toalha, sirva quentes.

Acompanhe com um vinagrete de tomates, pimentas dedo de moça sem sementes, cortadas bem fininho, cebolas, cheiro verde e palmitos.

GELATINA COLORIDA RECHEADA DE GELATINA BRANCA - feita na caixinha de leite cortada uma lateral

 Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 colher de sopa de leite em pó

100 ml de leite integral

bater tudo no liquidificador e acrescentar 2 pacotes de gelatina sem sabor e sem cor, dissolvidos em 10 colheres de sopa de água fria, depois de 1 minuto, por no microondas por 15 segundos, adicionar ao liquidificador e bater mais um pouco,  levar para gelar, numa caixa de leite cortada na metade ou numa forma de bolo inglês

Preparar uma gelatina colorida, para cobrir e por dos lados da gelatina que está gelando, depois que endurecer.

Escolha uma gelatina e dissolva em 200 ml de água quente e acrescente 200 ml de água gelada.

Ponha sobre e nas laterais da gelatina branca endurecida.

RISOTO COM CASTANHAS DE CAJÚ OU AMENDOINS

 Ingredientes

4 xícaras de arroz crú para risotos

250 gramas de carne de porco moída

250 gramas de carne de vaca moída

4 dentes de alho amassados

 colheres de sopa de manteiga

2 cebolas picadas 

cheiro verde picadinho

2 xícaras de vinho branco seco

2 litros de caldo de carne

sal

1 colher de sobremesa de colorau

pimenta do reino

1 lata de tomates pelados picadinhos

150 gramas de bacon picadinho

200 gramas de castanhas de cajú ou amendoins torrados

100 gramas de passas sem sementes

1 lata de ervilhas

1 pacote de queijo ralado

azeitonas verdes

Preparo

Refogue bastante o arroz de risoto, com manteiga, azeite, cebola picadinha e alho, para que solte amido depois. Quando estiver bem refogado, adicione o vinho branco e mexa sem parar, fogo médio.

Depois de ferver, adicione caldo, cobrindo o arroz, mexa um pouco, espere secar e adicione mais caldo, procedendo assim até o arroz ficar cozido, mas sem ficar mole e com bastante molho, um creme

Refogue todos os outros ingredientes, menos o cajú ou amendoins torrados, em outra panela, enquanto o arroz cozinha

Quando o arroz estiver quase seco, misture todos os ingredientes, inclusive o cajú ou amendoins, adicione 2 colheres de manteiga, mexa bem,  polvilhe queijo ralado e sirva quente

TORTA SALGADA DE LIQUIDIFICADOR 2

TORTA SALGADA DE LIQUIDIFICADOR 2

INGREDIENTES:

Para massa:

3 ovos

1/2 xícara de óleo

2 xícaras de leite

2 xícaras de trigo

Queijo ralado

Sal

1 caixinha de creme de leite

1 colher de sopa de fermento químico

Para o recheio:

2 Calabresas

150g de Bacon

200g de Queijo mussarela

Requeijão

MODO DE PREPARO:

Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata até ficar homogêneo.

No processador coloque a calabresa e depois o bacon até que fiquem triturados.

Unte uma forma com manteiga e trigo e coloque metade da massa nela, acrescente o recheio triturado (calabresa e bacon) com o queijo em pedaços e colheradas de requeijão. Coloque o restante da massa em cima e adicione mais recheio, finalize com coentro. Leve ao forno a 180 graus por 40 minutos (até ficar dourado e no ponto do palito de dente sair limpinho quando furar a massa). E está prontinha, fica MARAVILHOSA!

BOLO DE CENOURAS COM COBERTURA DE CHOCOLATE

Bolo de Cenoura 

- Ingredientes:

Bater no liquidificador 3 ovos 

1 xícara de óleo

2 cenouras médias

1 pitada de sal

Reserve

- Em uma vasilha:

Colocar 2 xícaras de farinha de trigo

1 1/2 xícaras de açúcar 

1 colher de sopa de fermento em pó Royal

Despejar o conteúdo do liquidificador na vasilha e misturar bem.

Colocar em uma forma untada com margarina e farinha de trigo.

Levar ao forno pré-aquecido até assar e dourar. Depois de pronto colocar a cobertura sobre o bolo ainda quente.

- Cobertura de chocolate

Picar e derreter uma barra de chocolate ao leite por 40seg no microondas

Vai colocando leite aos poucos e misturando até ficar na consistência desejada

- Cobertura tradicional:

6 colheres de sopa de açúcar

5 colheres de Nescau

2 colheres de margarina

5 colheres de leite

1 cálice de rum ou conhaque

Misturar tudo, menos a bebida, e levar ao fogo até ficar bem homogêneo. Apague o fogo.

Adicionar a bebida, mexer bem e colocar sobre o bolo ainda quente.

TORTA DOS TRÊS CÔCOS

INGREDIENTES

3 côcos

1 quilo de Açúcar UNIÃO

1 dúzia de ovos

120 gramas de farinha de trigo

2 colheres de manteiga. 

MASSA

Rale os três côcos, pese-os e, da metade, faça uma massa com as 12 claras bem batidas e meio quilo de açúcar. Bata tudo muito bem e adicione as 120 gramas de farinha de trigo. Coloque a massa em duas fôrmas forradas de papel e leve-as ao forno. 

CREME

Ponha numa panela a outra metade dos côcos com as 12 gemas, meio quilo de açúcar e 2 colheres de manteiga. Leve-a ao fogo até aparecer o fundo. Recheie a torta com este creme, deixando uma parte para cobri-la. Se quiser, enfeite com confeitos prateados.

MOLHO DE PIMENTAS VERMELHAS DE OLIMPIA, Edith

 Ingredientes

1 kg de pimentas vermelhas

1 lata de massa de tomates grande

1 cabeça de alho

noz moscada ralada

6 cravos da Índia

3 folhas de louro

orégano

azeite de oliva

óleo

água

vinagre e sal

vidros de conserva fervidos por meia hora, com água submersos

Preparo

1. Lave as pimentas dedo de moça, retire cabinhos e sementes, para a pimenta ficar mais suave, ou deixe as sementes, se quiser um molho ardido

2. Cozinhe as pimentas com todos os temperos, a noz moscada, menos a massa de tomates e o azeite

3. Depois de cozidas, passe no liquidificador. 

Lembre que pimentas ardem e queimam, tome cuidado, use luvas!

4. Juntar na panela as pimentas passadas no liquidificador, o óleo, a massa de tomates, o azeite e deixar em fogo baixo até engrossar como molho de macarrão

5. Ponha nos vidros o molho, leve-os a uma panela, cubra-os com água e ferva por 10 minutos, para que saia todo o ar e o molho se mantenha por mais tempo na geladeira.

PASTEL DE FORNO

 Ingredientes

Pode fazer pastel de forno doce ou salgado e a massa também serve para tortas

Farinha de trigo, o necessário para ficar uma massa que não gruda nas mãos

1 lata de creme de leite

100 gramas de manteiga ou margarina temperatura ambiente

1 colher de chá de sal, ou duas colheres de sopa de açúcar, se for fazer torta doce ou pastel doce

1 colher de sopa de fermento Royal

Preparo

Coloque tudo numa vasilha e vá juntando farinha, mexendo com garfo, até ficar no ponto de mexer com as mãos, sem grudar

Passe para uma superfície lisa, polvilhada de farinha, mexa até ficar macia e solta das mãos. Deixe descansar por 30 minutos. depois levar à geladeira por 1 hora

Abra com o rolo. Rechear com frango, carne moída, escarola, queijo, palmito, recheio frio - escolha os recheios e prepare antes, corte a massa e recheie, depois feche bem e pincele com 2 gemas batidas com 10 colheres de sopa de leite, leve ao forno, forma untada e enfarinhada, por 20 minutos forno médio ou até dourarem

SOUFLÉ DE CHUCHUS

 Ingredientes

1 1/2 de chucús

100 gramas de margarina

2 dentes de alho amassados

cheiro verde picadinho

200 gramas de presunto picado

sal, pimenta do reino

2 copos de leite

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 pacote de queijo ralado

4 gemas

4 claras batidas em neve

1 cebola grande frita

Preparo

1. Descasque os chuchús debaixo da torneira, corte-os, retire o miolo e cozinhe em água e sal até ficarem macios.

2. Numa panela, misture o leite frio, as gemas bem batidas, a margarina, a farinha, o queijo, sal e pimenta, acenda o fogo baixo, mexa bem até engrossar. Junte as cebolas fritas. Misture os chuchús amassados frios, o cheiro verde, o presunto, ao creme e cebolas. 

3. Misturar as claras em neve levemente, sem bater. Unte um refratário com manteiga e farinha de rosca e leve o souflé ao forno baixo para assar, forno pré aquecido. Até dourar.

NHOQUE, tia Antonieta

 Ingredientes

5 copos de leite ou 4

150 gramas de margarina

1 ovo

sal

2 kg de batatas inglesas cozidas em água e sal, sem cascas, amassadas

1 xícara de farinha de trigo

Juntar tudo numa panela, em fogo baixo, mexendo sempre, até soltar da panela.

Enrolar em rolinhos, cortar e cozinhar em água fervente até subirem, escorrer e cobrir com o molho de sua preferência, polvilhe queijo ralado.

PIZZA DA TIA HÉSIDE

 Ingredientes

para 2 pizzas

1/2 kg de farinha de trigo

1 colher de banha de porco temperatura ambiente

1 ovo mais uma gema

1 colher de sopa de fermento Royal

1 copo de leite ou água

molho de tomates

recheio que preferir, mussarela, calabresa, palmito, portuguesa, catupiry, atum com cebolas, etc

Preparo

Não trabalhar muito a massa, colocar aos poucos o leite ou água, até formar uma massa meio mole, macia, mas que não gruda nas mãos.

Deixe descansar por 1/2 hora, coberta

Depois divida em dois, abra as massa em formato de pizza, ponha em uma forma fulgor untada. 

Ponha uma camada fina de molho de tomates e cubra as pizzas com o seu recheio preferido

Você tampa a forma fulgor e assa as pizzas na boca do fogão, mais ou menos por 15 minutos. Quando levantar a válvula da forma e sair fumaça dela, está pronta.

Ou asse no forno quente, fogo baixo, cuidado para não queimar

FRANGO COM CATUPIRY

 Ingredientes

1 kg de peito de frango cozido com temperos e desfiado em pedaços grandes

1 lata de milho verde

1 lata de palmitos cortados em rodelas

cheiro verde picadinho

1 colher de açafrão

500 gramas de catupiry

1 pacote de queijo ralado

Preparo

Em um refratário, colocar o frango, o milho, o palmito, cheiro verde picadinho, cobrir com o catupiry, polvilhar com parmesão ralado e levar ao forno para gratinar

DOCE DE OVOS

DOCE DE OVOS: Leve ao fogo, em uma panela pequena, uma xícara (de chá) de água e 200 g de açúcar, até dar ponto-de-fio. Retire do fogo e deixe esfriar. Junte 8 gemas passadas por peneira e leve ao fogo brando, mexendo sempre com uma colher de pau, até engrossar.

Para cobrir pudins, bolos, rechear tortas

PAVÊ ESPECIAL DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

250 gramas de chocolate em tabletes

1 /2 xícara de leite

3 xícaras de Açúcar U N IÃ O 

250 gramas de manteiga fresca

5 gemas

1 /2 quilo de palitos (biscoitos Champanhe) e 1 cálice de licor de cacau. 

M ODO DE FAZER

Derreta ao fogo as 250 gramas de chocolate em 1 /2 xícara de leite. Em separado, bata as 5 gemas, como para gemada, com as 3 xícaras de açúcar. Ainda em separado, bata a manteiga até ficar esbranquiçada. Misture a manteiga com a gemada, que deve estar muito bem batida, acrescente o chocolate e continue a bater tudo até fica r bem liso. Ponha num prato uma quantidade de leite misturado com licor de cacau e embeba os palitos nessa mistura. Arrume em um pirex uma camada de palitos, outra de massa e assim por diante. Enfeite com frutas cristalizadas ou com passas, prèviamente deixadas de molho em conhaque para amolecer. Conserve por algumas horas na geladeira antes de servir.

PESCADA CAMBUCU

Ingredientes

Peixe aberto ao meio

sal, limão

Passar na farinha de trigo, jogar óleo na frigideira, grelhar.

Colocar numa assadeira os peixes, com manteiga e cheiro verde e levar ao forno para aquecer

TORTA DE AMEIXAS E AMÊNDOAS

torta de ameixas e amêndoas 

INGREDIENTES

250 g de Açúcar UNIÃO, 

300 g de amêndoas, 

300 g de ameixas, 

12 ovos 

meio quilo de creme de Chantilly. 

MODO DE FAZER

Bata 6 gemas com o açúcar até clarear bem. Em separado, misture as 6 gemas restantes com as 300 g de amêndoas passadas na máquina. Misture tudo e, por fim, adicione 6 claras batidas em neve, como para suspiro (adicionando açúcar aos poucos). Asse em três fôrmas iguais forradas com papel untado com manteiga. 

Recheio

faça um doce com 4 colheres de sopa de açúcar e as ameixas passadas na máquina. 

Arme a torta em três camadas, recheando um intervalo com Chantilly e outro com doce de ameixas. Cubra a torta com o Chantilly restante e enfeite com doce de ameixas. 

É uma torta fina e muito saborosa

PUDIM FRU-FRU

pudim frufru

INGREDIENTES

Um litro de leite, 

200 g de Açúcar UNlÃO (e mais 100 g para caramelar a fôrma), 

50 g de chocolate em pó 

8 gemas. 

MODO DE FAZER

Ponha numa panela o leite com as 200 g de açúcar e deixe-o ferver até ficar reduzido à metade 

Retire e deixe esfriar. 

Junte, então, o chocolate, mislure bem e leve ao fogo para engrossar. 

Depois, remova do fogo, espere esfriar e adicione as gemas, mexendo tudo muito bem. Passe pela peneira e despeje em fôrma própna para pudim, untada com calda de açúcar queimado. Asse no forno em banho-maria. 

CUECA VIRADA

Receita de Cueca Virada

- Ingredientes:

2 OVOS

2 colheres de sopa de margarina

1/2 xícara de açúcar

1 colher de sopa de fermento em pó

1/2 xícara de leite morno

1/2 kg de farina de trigo

Canela e açúcar refinado a gosto

- Modo de preparo:

Bata os ovos com o açúcar e a margarina,

acrescente o leite.

Coloque a farina e o fermento aos poucos,

amasse bem. Estique a massa e faça as

cuecas.

Abra a massa com o rolo, em superfície enfarinhada, corte

em retângulos, e faça um corte no meio de

cada um, para "virar" passe uma das pontas por dentro.

Frite em óleo quente e passe no açúcar com canela.

Ou pode ser feito uma calda com: açúcar,

água e coco ralado, levei ao fogo, fiz uma

calda rala e joguei sobre os bolinhos. Fica muito bom também.

CINAMON ROLLS

 Ingredientes

• 4 tabletes de fermento biológico (60 g)
• meia xícara (chá) de água morna
• 100 g de manteiga em temperatura ambiente
• meia xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de Leite UHT Desnatado Molico® Total Cálcio 1L
• 1 ovo
• 5 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio

• 4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
• meia xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de canela em pó
• meia xícara (chá) de uvas-passas brancas
• meia xícara (chá) de uvas-passas pretas
• 1 xícara (chá) de nozes picadas

Cobertura

• 1 Leite MOÇA® (lata ou caixinha) 395g
• 1 xícara (chá) de Leite UHT Desnatado Molico® Total Cálcio 1L
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Se desejar, prepare um glacê com 1 lata de Leite MOÇA e 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro. Misture em uma tigela e cubra os cinnamons.

Preparo

Massa

Em um recipiente grande, misture o fermento biológico na água morna por cerca de 10 minutos.

Acrescente a manteiga, o Leite MOLICO, o açúcar, o sal e o ovo.

Misture a farinha de trigo, aos poucos, até a massa ficar fofa e soltar das mãos.

Cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 1 hora.

Divida a massa em duas partes, abra com rolo de macarrão em uma superfície polvilhada com farinha de trigo.

Forme um retângulo com espessura de 0,5 cm. Repita o procedimento com a outra parte da massa.

Recheio

Espalhe, sobre os retângulos, a manteiga. Polvilhe o açúcar e a canela. Acrescente as uvas-passas e as nozes. Enrole e corte em rodelas de 3 cm.

Em uma forma forrada com papel-manteiga, coloque os cinnamons virados para cima, com uma distância de 5 cm entre eles e entre as bordas. Deixe descansar por cerca de 30 minutos.

Asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar. Reserve.

Cobertura

Em uma panela, misture os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos ou até engrossar.

Após iniciar fervura cozinhe por cerca de 2 minutos.

Cubra os cinnamons com o creme e sirva.

SORVETE DE GUARANÁ DA EDITH

 Ingredientes

1/2 litro de guaraná

1 xícara de leite morno

2 saquinhos de gelatina sem sabor e cor

1 lata de leite condensado

Preparo

1. hidratar as gelatinas em 10 colheres de água fria e levar ao microondas por 15 segundos

2. Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater bastante, colocar para gelar no freezer, por 2 horas, depois retirar e bater de novo, bastante no liquidificador

3. Despejar em um pirex para servir, ou tacinhas e gelar de novo.

BOLO DE CHOCOLATE DA TIA ADÉLIA

 Bater no liquidificador

1 xícara de água morna

1 xícara de óleo Mazzola

3 ovos

2 xícaras de açúcar

Peneirar os ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento Royal

2 xícaras de chocolate em pó do padre

Misture o conteúdo do liquidificador, com os peneirados, untar e enfarinhar uma forma e levar ao forno médio, por 45 minutos

Cobertura

2 colheres bem cheias de margarina

1 xícara de açúcar

1 xícara de leite 

1 xícara de chocolate em pó do padre, Nestlé

Leve ao fogo, misture bem e deixe engrossar um pouco. Ponha sobre o bolo desenformado, ainda quente.

BOLO QUEIJADINHA

Ingredientes

4 ovos

200ml de leite integral

200ml de leite de coco

2 colheres de sopa margarina

1 xícara de chá de açúcar

50g de coco ralado

50g de queijo parmesão ralado

1 xícara de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo

No liquidificador, bata os ovos, o leite integral, o leite de coco, a margarina e o açúcar.

Acrescente o coco ralado, o queijo parmesão ralado, a farinha de trigo e o fermento em pó e volte a bater.

Despeje a massa em uma forma de buraco central untada com margarina.

Leve para assar em forno preaquecido a 200ºC até dourar (cerca de 30 minutos).

Espere esfriar, desenforme e sirva

PÃO DA IROHY

Ingredientes

1/2 copo de água tépida, menos do que morna

1 colher de sopa cheia de fermento fresco de pão Fleishman de lata

FERMENTO

Colocar o fermento em um copo grande, com 1/2 copo de água tépida, morninha, menos do que morna, sobre um prato fundo, por 15 minutos, depois colocar 1 colher de sobremesa de açúcar no fermento com água, mexer e deixar crescer, tampe o copo, estará bom quando vazar do copo, por isso tem que por sobre um prato fundo, 1/2 hora mais ou menos e estará pronto o fermento.

Em uma tigela, ponha 1 caneca de leite ou água mornos e o fermento pronto, 2 ovos batidos, 3 colheres de açúcar, 1 colher cheia de sal, 3 colheres de óleo, 1 colher de margarina.

Juntar farinha aos poucos, mais ou menos 1 kg, até a massa soltar das mãos. Amassar bastante, como se esfregasse roupa no tanque, sovar muito. Atirar para cima até cair na mesa. Faça uma bola, ponha numa tigela, cubra e deixe crescer 30 minutos em lugar quentinho, como forno apagado. 

Depois colocar na mesa ou no balcão e sovar de novo. 

Fazer os pães grandes ou pequenos, como preferir. 

Acender o forno para esquentar.

Untar e enfarinhar a assadeira, colocar os pães e, com uma faca afiada, fazer talhos fundos no pão, para a casca abrir e torrar.

Assar por 40 minutos, até estarem torradinhos.

TORTA DE RICOTA DIFERENTE

torta de ricota diferente Receita  

INGREDIENTES DO RECHEIO

750 g de ricota fresca, 

4 ovos, 

uma lata de creme de leite 

300 gramas Açúcar UNIÃO, 

uma colherinha (de café) rasa de sal, 

uma colher de chá de baunilha 

100 g de passas sem sementes passadas em farinha de trigo

MODO DE FAZER

Passe a ricota na peneira, junte todos os ingredientes, misture bem e reserve. 

INGREDIENTES DA MASSA:

300 g de farinha de trigo pura, 

150 g de manteiga, 

um ovo inteiro, 

uma gema, 

duas colheres (de sopa) rasas de Açúcar UNIÃO, 

uma colher (de chá) de fermento em pó e a casca de meio limão verde ralado. 

MODO DE FAZER

Passe pela peneira a farinha, junte todos os outros ingredientes, misture bem com as mãos, não há necessidade de sovar a massa. Forre uma fôrma de torta desmontável, com 25 centímetros de diâmetro Atenção: A massa deve ser colocada com os dedos, não deve usar o rolo. Coloque o recheio e leve ao forno quente por uma hora. Retire, polvilhe açúcar peneirado com canela e sirva fria 

ROCAMBOLE DE RICOTA E CAMARÕES

 Ingredientes

1/2 kg de camarões

suco de 1 limão

2 dentes de alho amassados

1 cebola cortada bem pequeno

coentro ou cheiro verde

pimenta do reino

palmito

1 xícara de chá de água

1 xícara de chá de leite

2 colheres de sopa de maisena, rasas

sal

2 tomates picadinhos

azeite de oliva

Deixe os camarões limpos, sem cascas e tripas, de molho no limão, sal, pimenta, alho

Faça um refogado com os camarões, cebolas, tomates, coentro ou cheiro verde, cozinhando por 4 minutos, engrosse com leite e maisena diluída no leite ainda frio, mexa

Depois adicione os palmitos em rodelas, reserve para esfriar, antes de colocar sobre a massa

Massa

250 gramas de ricota

150 gramas de manteiga

250 gramas de farinha de trigo peneirada 

50 gramas de maisena

2 colheres de chá de sal

1 colher de sopa de fermento Royal

Como fazer

Amasse a ricota com um garfo, junte a farinha de trigo, a maisena, o sal e o fermento.  Misture bem. Deixe descansar por 20 minutos. 

Abra a massa com rolo, sobre um pano grande, limpo, para poder enrolar o rocambole depois, com a ajuda do pano. Espalhe o recheio frio e enrole o rocambole.

Pincele com gemas batidas com 5 colheres de leite, forma untada e enfarinhada. Forno quente, fogo médio.

CUSCÚS PAULISTA

 Ingredientes

1 xícara de azeite

1 xícara de óleo

5 tomates

2 tabletes de caldo Knorr ou Maggi

3 latas de sardinhas sem peles e sem espinhas

Molho de pimenta vermelha

3 ovos cozidos

Farinha em flocos de milho amarela

1 xícara de farinha de mandioca crua

1 cebola ralada

6 dentes de alho amassados

1 lata de ervilhas

1 folha de louro

azeitonas verdes sem caroços

cheiro verde

1 lata pequena de palmitos

Preparo

Refogar os temperos, esfarelar os tabletes Maggi, fazer um molho picante. Misturar as farinhas aos poucos, em fogo baixo, mexendo sempre. 

Ponto da massa, ao pegar a massa, fazer uma bolinha que não deve esfarelar, se efarelar, adicione azeite.

Arrumar o cuscús na forma de furo, enfeitar com ovos, palmito e sardinhas, antes de por a massa na forma. Fazer camadas de massa, palmito, sardinhas e azeitonas e massa. Apertar só quando terminarem os ingredientes. com ajuda de um guardanapo. Não vai ao forno. Desenforme e sirva.

MAÇÃ DO AMOR 2 - com truque infalível

 Ingredientes

6 maçãs normais ou 10 da pequenininha, bem lavadas e secas, sem os cabinhos, é só girar e puxar que saem.

6 palitinhos de picolé ou 10, se usar as maçãs da Mônica 

Introduza os palitos, um em cada maçã, bem centralizados

Reserve as maçãs e prepare a calda vermelha ou da cor que você preferir

Em uma panela, fogo apagado, ponha 1 xícara de 250 ml de água

500 gramas de açúcar cristal ou refinado 

Mexa para misturar

adicione 3 colheres de sopa de vinagre de álcool para ficar crocante a cobertura vermelha

100 gramas de glucose

corante alimentício em pó ou em gel vermelho ou da sua cor predileta

pôr o corante aos poucos até a tonalidade que desejar

Leve ao fogo baixo, não mexa mais depois de adicionar a glucose, deixe fervendo em fogo baixo até atingir 145 graus, faça testes despejando com uma colherzinha, um pouquinho da calda em copos com água gelada, para ver se fica quebrando como vidro e se faz barulhinho de vidro.

jogue uma gotinha e veja se faz barulho e vira pedrinha dura, tem que quebrar a calda, com as mãos, neste ponto está pronta e passe as maçãs, girando e pondo numa forma untada de manteiga até secar bem. Depois enrole em papel celofane e amarre com fitinha, para a festa junina

PÃO BRANCO TRADICIONAL OSTER, para máquina de pão OSTER

 Ingredientes

1 1/3 xícaras de chá de água

4 colheres de chá de margarina ou manteiga

4 xícaras de chá de farinha de trigo

2 colheres de sopa, de açúcar

4 colheres de chá de leite em pó

2 colheres de chá de sal

2 colheres de chá de fermento para pães em pó equivalentes a um envelope de 15 gramas

Preparo

1. Messa com cuidado a água, use água morninha, nunca use água fria demais.

2. Ponha a água na forma de pão da máquina Oster

3. depois adicione 4 colheres de chá, de margarina ou manteiga à temperatura ambiente.

4. Sempre ponha os ingredientes líquidos primeiro na forma, depois os secos

5. Messa 4 xícaras de chá de farinha de trigo, encha a xícara, depois passe a faca em cima, para evitar excesso de farinha. Peneire e ponha na forma.

6. adicione as 2 colheres de sopa de açúcar

7. adicione 4 colheres de chá de leite em pó

8. duas colheres de chá rasas de sal

Antes de adicionar o fermento em pó, faça um buraco na farinha, uma caminha para o fermento, que nunca deve entrar em contato com a água, enquanto puser os ingredientes na máquina.

A forma já deve ser encaixada e travada na máquina, antes de colocar os ingredientes.

Feche a tampa e ligue a máquina no botão de ligar

 A máquina vai fazer um beep e acender as luzes do mostrador que vai marcar o tempo de 3 horas

Tecle repetidas vezes o botão crust color, cor do pão, recomendamos Medium para este pão 

Medium: 1 P

Aperte o botão "Start/STOP" e sua máquina vai começar a fazer o pão

ATENÇÃO não aperte o botão START/STOP enquanto a máquina estiver fazendo o pão, ou terá que iniciar do começo de novo

TORTA DE RICOTA

 Ingredientes

100 gramas de margarina

150 gramas de açúcar

3 gemas

1/2 kg de ricota

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento Royal

raspas de 1 limão

150 gramas de passas sem sementes

150 gramas de frutas cristalizadas

3 claras em neve

Preparo

1. Bater a manteiga com o açúcar, depois de esbranquiçar, juntar as gemas, a ricota bem amassada, a raspa de limão, a farinha e, por último, sem bater, as frutas e as claras em neve com o fermento

2. Assar em forma untada, fogo médio por 25 a 30 minutos, ver se assou, desenformar e polvilhar açúcar com canela, com a peneira.

BOLINHO SALGADO DE ARROZ

 Ingredientes

2 xícaras de chá de arroz cozido

1/2 pacote de queijo ralado

1/2 xícara de leite

1/2 xícara de cheiro verde picadinho

1/2 cebola picadinha

1/2 xícara de maisena

1 colher de sopa de fermento Royal

1/2 xícara de farinha de trigo

sal e pimenta do reino

3 ovos batidos

óleo para fritar

papel para escorrer

Preparo

Em uma vasilha, bata os ovos, depois acrescente o leite e os outros ingredientes, bata bem e com o auxílio de duas colheres, forme os bolinhos e frite em óleo quente. Escorra e sirva quentes.

PANQUECA DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes

2 xícaras de água fervendo

1 lata de leite condensado

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento Royal

2 ovos

2 colheres de óleo

1 pitada de sal

Nutella

Geléia de frutas vermelhas

Leite Ninho para polvilhar

Preparo

Embuma panela, ferva a água.

Depois que ferver, adicione o leite condensado, mexa e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre.

Bata os ovos no liquidificador e adicione aos poucos todos os ingredientes, mais o leite condensado cozido com a água - menos a geléia e a Nutella, que são os recheios.

Aqueça uma frigideira de tefal, nova, untada com óleo, com a ajuda de uma concha, despeje a massa, movimente a frigideira para espalhar a massa por igual, frite de um lado, espere soltar as beiradas e a panqueca, vire e frite até ficar douradinha. Empilhe as panquecas em um prato. Recheie com Nutella e outras com geléia de frutas, enrole e polvilhe com leite em pó.

BOLO GELADO DE CHOCOLATE

 Ingredientes

5 ovos

2 xícaras de chá, de açúcar

3 xícaras de chá, de farinha de trigo

12 colheres de sopa de água

4 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher de sopa de fermento Royal

Preparo

1. Bater as claras em neve, com pitada de sal

2. Bater as gemas com o açúcar, até ficar um creme esbranquiçado, depois juntar a água, bater, juntar a farinha e o chocolate peneirados, aos poucos, devagar. 

3. Retirar da batedeira, juntar o fermento com as claras em neve, assar em forma untada e enfarinhada, por 40 minutos, fogo médio.

4. Desenforme e para o bolo em pedaços, para montar com o recheio, reserve

RECHEIO

200 gramas de manteiga

2 xícaras de chá de açúcar

2 colheres de sopa de chocolate em pó

1 lata de creme de leite

Bater o açúcar e a manteiga até ficar cremoso, junte o chocolate peneirado e continue a bater. Junte o creme de leite, bata bem.

MONTAR O BOLO

Pegue o bolo esfarelado e ponha onde vai servir, cubra com o recheio e leve gelar por 2 horas. 

Cubra com doce de leite condensado, 45 minutos a lata fechada, com água na panela de pressão.

Derreta 250 gramas de chocolate para cobertura, em banho maria, depois despeje na pia bem limpa, faça uma camada fina, com espátula, depois raspe com faca afiada e coloque as raspas sobre o doce de leite, sirva gelado

PAÇOCA

 Ingredientes

1/2 kg de amendoins sem cascas

2 xícaras de chá, de açúcar

1 pitada de sal

1 xícara de chá, de farinha de mandioca crua

Preparo

Torrar os amendoins no forno, tirar as pelinhas e moer

Adicionar e misturar bem todos os ingredientes, apertando com as mãos para o óleo dos amendoins misturar com a farinha.

P U D I M DE N O Z E S

INGREDIENTES

6 ovos

10 colheres (de sopa) bem cheias de Açúcar UNIÃO 

300 gramas de nozes picadas

1 /2 litro de leite 

1 colherinha (de café) de essência de baunilha. 

MODO DE FAZER

Bata as claras em neve, como para suspiro, adicione 6 colheres de açúcar aos poucos e torne a bater muito bem. Acrescente as nozes picadas, mexa bem e leve ao forno em banho-maria, em fôrma forrada com calda de açúcar queimado. Forno brando. À parte, leve ao fogo o leite, as 6 gemas e as 4 colheres de açúcar restantes. Mexa até engrossar. Assim que retirar do fogo, acrescente a baunilha. Vire num prato o pudim, bem assado e frio, e despeje em cima o creme de ovos e leite, que também já deve estar frio. Ponha na geladeira e sirva gelado.

TEMPEROS CASEIROS PARA CONGELAR

 1. Alho, cebola, azeite, sal, pimenta do reino

Bata no processador, guarde em vidros ou potes, congele, ponha azeite antes de fechar também.

dura 3 meses

2. Alho, cebola roxa, bacon sem pele, cheiro verde, sal, azeite

Bata no processador, guarde em vidros ou potes, cubra com azeite antes de fechar.

dura 3 meses

3. Alho, pimenta cambuci, cebola, sal, cheiro verde, azeite

Mesma coisa, passe no processador e guarde em vidros ou potes, ponha azeite antes de fechar

FATUCHE - salada com pão sírio torrado

BOLINHO DE ESPINAFRE

 Ingredientes

1 maço de espinafre, só as folhas ou espinafre congelado

1/2 xícara de leite

sal e pimenta do reino

2 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de aveia em flocos

3 colheres de sopa de maisena

1 ou 2 ovos

1 colher de sopa de fermento Royal

1/2 cebola ralada

1 dente de alho amassado

1 pacote de parmesão ralado 

óleo para fritar

papel para escorrer

Preparo

Cozinhe as folhas do espinafre por 5 minutos, escorra bem e aperte para sair toda a água, deixe esfriar antes de fazer os bolinhos.

Em uma vasilha grande bata os ovos, depois acrescente o leite, as farinhas aos poucos, misture tudo, adicione os temperos, a cebola, alho, queijo ralado e o fermento, deve ficar em uma consistência firme, para formar os bolinhos com auxílio de duas colheres de sobremesa, caso fique muito mole a massa, adicione aos poucos, mais aveia em flocos e trigo.

Frite em óleo quente, aos poucos e escorra. Sirva quentes.

Você pode trocar o espinafre por escarola, acelga ou outra verdura que tiver.

BRIGADEIRO DE LIMÃO

 Ingredientes

1 lata de leite condensado

1/2 lata de creme de leite

raspas de 1 limão

suco de 1 limão

açúcar para enrolar

forminhas

Preparo

Em uma panela, ponha o leite condensado, 1/2 creme de leite e as raspas de 1 limão, mexa bem em fogo baixo, mexa sem parar, até começar a desgrudar do fundo da panela, daí comece a adicionar o suco de limão e mexer, até misturar tudo, ponha em prato fundo e deixe esfriar um pouco, para enrolar, com as mãos untadas de manteiga, com ajuda de duas colheres de sobremesa. Passe no açúcar, ponha nas forminhas.

TORTA SALGADA PORTUGUESA

 Ingredientes

2 xícaras de chá de leite

1/2 xícara de chá de azeite de oliva

2 ovos

3 xícaras de chá de farinha de trigo

1 pacote de parmesão ralado

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de sopa de fermento Royal

margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar

Recheio

1 xícara de chá de queijo mussarela em cubos

1 xícara de chá de presunto em cubos

2 tomates sem sementes em cubos

1 lata pequena de ervilhas

1 cebola em fatis finas

2 ovos cozidos em rodelas

1/2 xícara de azeitonas verdes sem caroços

sal

azeite de oliva

Preparo

no liquidificador

Bata o leite, o azeite, os ovos, a farinha, o parmesão e o sal até ficar misturado. Misture o fermento sem bater muito, espalhe em forma de 30 cm de diâmetro untada e enfarinhada.

Sobre a massa espalhe a mussarela, presunto, tomate, ervilha, cebola, ovos e azeitonas, ponha sal por cima, regue com azeite e asse em forno médio por 30 minutos ou até dourar um pouquinho e assar

MARIA-MOLE

 Ingredientes

1 copo de água fervendo

2 pacotes de côco ralado

1 gelatina sem sabor e cor

4 xícaras de chá de açúcar

2 claras

baunilha

Preparo

1. Dissolva a gelatina em 5 colheres de sopa de água e a leve ao micro por 15 segundos

2. Bata 1 pacote de côco ralado e os outros ingredientes, tudo na batedeira, por 15 minutos

3. Unte um tabuleiro com óleo sem sabor e polvilhe com côco ralado.

4. Despeje a maria-mole, cubra com côco ralado e leve à geladeira, coberta com filme plástico, por 4 horas

5. Para servir, corte em quadrados e retire da forma, arrumando em uma travessa

SOPA DE MÚSCULO

 Ingredientes para 10 pessoas

2 kg de músculo para sopa

1 maço de salsão

4 caldos de carne Maggi

6 cenouras

6 batatas

6 mandioquinhas

6 cebolas

6 dentes de alho

azeite de oliva

sal

pimenta do reino

500 gramas de macarrão tipo talharim fresco

Preparo

Em um caldeirão bem grande, ponha 6 litros de água e todos os ingredientes, limpos e cortados em pedaços, menos o macarrão, que deverá ser posto no caldo para cozinhar, só depois da sopa ficar 6 horas de fervura em fogo baixo.

B O L O DE A N I V E R S Á R I O

INGREDIENTES

1 côco

3 /4 de litro de creme de leite

2 xícaras (de chá) de farinha de trigo peneirada

4 ovos inteiros

2 xícaras (de chá) de Açúcar U N IÃ O 

1 colher de sopa rasa de fermento inglês

1 xícara (de chá) de manteiga 

1 xícara (de chá) de leite fresco

M O D O DE FAZER

Bata muito bem a manteiga com o açúcar. Junte as gemas e continue a bater. Adicione a farinha de trigo peneirada com o fermento, juntando o leite aos poucos. Adicione as claras em neve e misture tudo, sem bater. Asse em duas fôrmas baixas, de torta, de igual tamanho. Depois de assado, rale o côco e arme o bolo em camadas: uma camada de bolo, uma de creme batido e adoçado a gosto, uma camada de côco ralado. Assim até terminar as camadas. Cubra o bolo com creme e côco, inteiramente e até ficar com bonita aparência. 

S O R V E T E DE M O R A N G O

ING REDIENTES

250 gramas de morangos

150 gramas de creme fresco

1 copo de leite

2 claras 

9 colheres (de sopa) de Açúcar U N IÃ O

M O D O DE FAZER

Amasse os morangos com a metade do açúcar. Em separado, bata as claras em neve, adicionando, aos poucos, o restante do açúcar. A seguir, junte os morangos amassados, o leite e o creme fresco. Misture tudo muito bem, despeje na gaveta e leve ao refrigerador. Esta é uma das melhores receitas de sorvete de morango que conhecemos. É excelente. Paga a pena fazê-la!

MANJAR BRANCO 2 com maisena e calda de ameixas pretas secas

 Ingredientes

1. 1 côco grande ralado ou um pacote de 1/2 kg de côco ralado seco.

2. 3 xícaras de chá, de leite quente

3. 1 lata de leite condensado

4. 4 colheres de sopa cheias de maisena. Dissolva em meio copo de leite frio, antes de adicionar à panela

5. 1 vidro grande de leite de côco, 4 xícaras de chá, ou 1 litro.

6. Calda de ameixas - 200 gramas de ameixas pretas sem caroços, 2 xícaras de chá, de açúcar,1 xícara de chá, de água, 1/2 xícara de chá, de bebida alcoólica, pode ser licor, conhaque ou wiskey.

Preparo

1. Ponha o côco ralado em um guardanapo grande, ou pano de cozinha limpos, claro. Coloque sobre o vapor de água fervente, para hidratar e amaciar. 

2. Dissolva a maisena em um copo de leite frio.

3. Em uma panela grande, coloque o leite de côco, o leite de vaca, o côco ralado, a maisena dissolvida, o leite condensado, leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Despeje em forma de manjar, molhada e deixe esfriando na geladeira, cubra com filme plástico.

4. Prepare a calda. Afervente as ameixas, retire os caroços, se for preciso, faça uma calda rala com o açúcar e água e a bebida, ponha as ameixas e ferva, deixe esfriar na geladeira, antes de servir com o manjar. 

Variações.

Ao invés de usar leite condensado, adicione 1 xícara de chá, de açúcar ao leite.

Você pode usar calda de frutas vermelhas. 

Bom apetite. Faça na véspera de servir, para dar tempo de gelar.

BOLO DE BANANA sem açúcar para bebês de 1 ano - Bolo simples de 1° aniversário do LUCA

Bolo

No liquidificador ponha 

2 ovos inteiros

1/3 da caneca cinza de óleo

1 colher de sopa de manteiga

1/2 caneca de passas sem sementes e bata até as passas ficarem bem picadinhas

2 bananas nanicas cortadas em fatias

Reserve

Em uma travessa da batedeira, coloque

1 caneca cinza de farinha de trigo peneirada

1/2 caneca de flocos de aveia 

1 envelope de fermento 

Misture bem e depois junte o conteúdo do liquidificador e bata tudo com um pão duro, até misturar bem

Unte bem uma forma de furo com manteiga e farinha de trigo. Corte uma banana nanica em rodelas e disponha no fundo da forma.

Aqueça o forno a 200 graus e depois abaixe para 180, quando puser o bolo para assar.

Despeje a massa na forma e asse a 180 graus, por 40 minutos ou até o bolo ficar assado, verifique com palito. Se não grudar massa crua, está pronto.

Você pode acrescentar maçã ralada no fundo da forma e no liquidificador, ao invés de banana ou com as bananas

Pode por canela, se quiser, junto com a farinha

B O L O DE N A T A L

INGREDIENTES

3 ovos

1 xícara de Açúcar U NIÃO

1 colher bem cheia de manteiga

100 grs. de passas sem caroço

100 grs. de ameixas pretas

100 grs. de amêndoas peladas

100 grs. de nozes

100 grs. de avelãs

100 grs. de figos

100 grs. de tâmaras

1 colher de maizena 

70 grs. de farinha de trigo

MODO DE FAZER

Bata as claras em neve, junte as gemas uma a uma, batendo sempre. Em separado, passe por uma peneira fina o açúcar, a maizena e a farinha. Misture com a manteiga Junte tudo e bata bem. Acrescente as passas, as ameixas, as avelãs, as amêndoas, as nozes, os figos e as tâmaras, tudo picado. Leve ao forno brando, em fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha, durante 1 hora aproximadamente. 

T O R T A DE M A Ç Ã S

INGREDIENTES DA MASSA

200 gramas de farinha de trigo

100 gramas de manteiga

1 gema

1 / 2 colher (de sopa) de vinho madeira 

1 colher (de café) de sal. 

PREPARO D A MASSA

Misture bem os ingredientes, de sorte a que a massa fique homogênea. Coloque-a em fôrma rasa untada com manteiga e leve ao forno regular. 

INGREDIENTES DO RECHEIO: 2 colheres (de sopa) de Açúcar U N IÃ O , 2 xícaras de leite, 2 gemas, 1 colher de maisena e 2 maçãs. PREPARO DO RECHEIO: Faça um creme com o açúcar, o leite, as gemas e a maisena, mexendo sempre, em fogo brando. Descasque as maçãs, corte-as em fatias finas, ponha-as numa xícara de açúcar e leve-as ao fogo para cozinhar (sem água). Ponha a cozinhar, em separado, num pouco d'agua, a casca e o miolo das maçãs. Quando cozidos, acrescente uma xícara de açúcar, deixando a calda tom ar o ponto de geléia. Depois, tire a massa do forno e ponha sobre ela o creme, espalhando-o bem. Enfeite a torta com as fatias de maçãs e coloque por cima a geléia convenientemente coada. Leve ao refrigerador e sirva duas horas depois.

T O R T A DE A V E L Ã S

INGREDIENTES

4 claras

250 grs. de Açúcar U N IÃ O 

150 grs. de avelãs descascadas

3 /4 de litro de creme de Chantilly e uma pitada de vanilina. 

M O DO DE FAZER

Bata bem as 4 claras e vá juntando aos poucos as 250 grs. de açúcar com a pitada de vanilina. Acrescente 50 grs. de avelãs torradas e moídas. Coloque em uma fôrma de torta forrada com papel impermeável, em forno regular, até endurecer. Prepare o recheio com 3 /4 de litro de creme de Chantilly misturado com 50 grs. de avelãs torradas e moídas e coloque-o sobre a massa. Enfeite com avelãs ao caramelo, que se fazem da seguinte maneira: Derreta ao fogo 2 colheres de açúcar até o ponto de caramelo. Junte 50 grs. de avelãs torradas. Deite o caramelo sobre o mármore, esfarelando-o com um pau-de-macarrão.

MANJAR BRANCO 1 com maisena e calda de morango

 Receita

1 lata de leite condensado Nestlé
1 vidro pequeno de leite de côco
2 e 1/2 latas de leite integral - use a lata de leite condensado vazia, como medida.
1/2 lata de Maizena, amido de milho, dissolva na meia lata de leite frio
1 pacote de côco ralado Sócoco ou fresco

Comece dissolvendo a Maizena no leite frio
Pegue uma panela média, acrescente todos os ingredientes, ligue o fogo médio, mexendo sempre, abaixe o fogo quando esquentar a mistura, mexa até engrossar.
Coloque em uma forma de pudim, com furo no meio, ou em uma forma de manjar, cubra com plástico filme, para levar à geladeira, por 4 horas.

Prepare a calda de ameixas pretas sem caroço
300 gramas de ameixas pretas sem caroço.
Leve ao fogo baixo, com 2 xícaras de água, mexendo sempre, até ficar macia a ameixa e a calda engrossar um pouco. Se quiser, acrescente 1 colher de sopa de conhaque ao final do cozimento.

Ou prepare a geléia de morangos, com 1 kg de morangos frescos, bem lavados e sem os cabinhos, 2 xícaras de açúcar cristal ou refinado, 1 xícara de água
Leve ao fogo baixo, panela destampada, mexendo de vez em quando, para evitar queimar, até ficar em ponto de geléia, por mais ou menos 45 minutos.
Ponha na geladeira, para resfriar, sirva bem gelado o manjar, faça na véspera de servir.
Você pode servir a calda separada ou despejar sobre o manjar, faça do jeito que preferir.

DOCE NAPOLITANO DE NATAL Struffoli

INGREDIENTES

6 ovos

1 cálice de conhaque ou rum

1 /2 quilo de farinha de trigo

1 /4 de quilo de Açúcar UNIÃO

1 /4 de litro de mel

amêndoas, nozes e avelãs picadas, casca de laranja ralada. 

MODO DE FAZER

Bata os ovos (gema e clara) e, sem parar de bater, adicione o conhaque e vá misturando a farinha de trigo até ficar uma massa consistente. Passe em seguida a trabalhar manualmente sobre mármore ou mesa. Da massa resultante, faça macarrão bem fino (talharim), cortando-o em pequenos pedaços, que se fritam em recipiente com bastante óleo, até que torrem suficientemente. Em uma caçarola dissolva ao fogo o açúcar e o mel, até ponto de bala. Tire do fogo e misture com as tirinhas de macarrão já fritas, polvilhando com as amêndoas, nozes e avelãs picadas (estas ligeiramente torradas) e a casca de laranja ralada. Misture bem. Despeje tudo em uma travessa e, molhando as mãos em suco de limão, arrume os "struffoli" a gosto, ornamentando-os com confeitinhos multicoloridos.

CUCA GAÚCHA

Ingredientes da massa

 4 gemas

2 xícaras de açúcar

3 colheres de sopa de margarina

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de maisena

1 colher de sopa cheia de fermento

1 cálice de conhaque

3/4 de xícara de leite

4 claras em neve

1 pitada de sal

4 maçãs cortadas em fatias, ou bananas nanica, cortadas na longitude

Ingredientes da farofa

3 colheres de açúcar

10 colheres de sopa de farinha de trigo

4 colheres de margarina

1 colher de sopa de canela em pó

1 colher de sopa de chocolate do padre

1 pitada de sal

Preparo da farofa

1. A farofa deve ser misturada com as mãos, formando bolinhas

Preparo da massa

1. Bater as claras em neve, com uma pitada de sal, reservar

2. Bater as gemas com o açúcar, juntar a manteiga ou margarina, juntar as farinhas peneiradas e o fermento. Juntar o leite e o conhaque. Por útimo, sem bater, misturar as claras em neve.

3. Ponha a massa em tabuleiro untado e enfarinhado, cubra com as maçãs ou bananas cortadas e cobrir tudo com a farofa

4. Assar em tabuleiro untado e enfarinhado, forno baixo ou médio, para não queimar a farofa

CUSCUZ DE TAPIOCA

Ingredientes

1/2 xícara de açúcar

1 1/4 de xícara de tapioca granulada

1 pacote de côco ralado

200 ml de leite de côco

500 ml de leite fervendo

côco ralado fresco para polvilhar

leite condensado para por em cima, depois de desenformar

Preparo

Ferva o leite e escalde a tapioca, mexendo bem

misture o açúcar, o côco ralado, leite de côco, mexa bem, enforme e ponha na geladeira

Desenforme e ponha côco ralado e leite condensado em cima

 

BOLINHO DE CHUCHU

 Ingredientes para 20 bolinhos

2 chuchus descascados, retiradas as sementes, cozidos e escorridos

2 ovos

1/2 xícara de chá de leite

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1/2 xícara de maisena

1 pacote de parmesão ralado

1 cebola pequena ralada

sal

pimenta do reino

1 xícara de chá de cheiro verde picadinho

1 colher de sopa de fermento Royal

óleo para fritar

papel para escorrer

Preparo

Amasse os chuchus já cozidos com um garfo e deixe esfriar antes de preparar os bolinhos

ponha em uma vasilha os ovos, bata, acrescente o leite, bata, depois as farinhas, os temperos, cebola, chuchus frios e queijo ralado, sal, pimenta, cheiro verde, todos os ingredientes. Veja se a consistência está firme, se estiver mole, acrescente mais ou pouquinho de farinha.

Com o auxílio de duas colheres, forme os bolinhos e frite em óleo quente, escorra e sirva quentes.

SOUFLÈ DE BRÓCOLIS

Ingredientes

1 brocoli japonês bem lavado, cortado em raminhos, secar bem

1 lata de creme de leite

Sal e pimenta do reino

1 colher de sopa de fermento Royal

1 xícara de farinha de trigo peneirada

2 colheres de óleo 

4 ovos

Noz moscada 

Preparo

Cozinhe o brocoli por 4 minutos em água com sal. Escorra bem.

Em uma vasilha funda, bata os ovos com um batedor, adicione depois, o creme de leite e bata, junte a farinha, o óleo, fermento, sal, noz  moscada e misture bem

Ponha o brocoli em um refratário e espalhe a massa por cima, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para assar e gratinar.

MAÇÃ DO AMOR 1 - com cobertura dupla

 Ingredientes

para 5 maçãs do amor

6 palitos de sorvete

5 ou 6 maçãs lavadas e secas

1 1/2 xícara de leite em pó

1 lata de leite condensado

para a massinha que envolve as maçãs, antes do caramelo vermelho 

Em uma vasilha, ponha o leite em pó e vá adicionando aos poucos, o leite condensado e mexendo com uma colher, depois de tudo misturado, amasse com as mãos para fazer uma massinha maleável, para envolver cada maçã, unte as mãos com manteiga, para abrir cada porção de massa, para cada uma das maçãs, depois de envoltas, espete um palito em cada uma e prepare o caramelo

Calda vermelha

Em uma panela

corante vermelho alimentício

1/2 kg de Açúcar cristal 

3 colheres de sopa de Vinagre de álcool

1 xícara de chá de água

100 gramas de glucose

Com o fogo desligado, misture bem até dissolver o açúcar

Ligue o fogo baixo e deixe fervendo até o ponto de vidro, jogue uma gotinha na água gelada, faça vários testes e veja se faz barulhinho ao bater no prato fora da água, e quebra feito vidro, estará pronta a calda, pegue cada maçã e mergulhe na calda, gire, para formar a crosta vermelha, apoie em um prato untado com manteiga para secar.

BOLO-MOUSSE DE LIMÃO

 Bolo-mousse de limão

Ingredientes:

1 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de leite

4 ovos

suco e raspas da casca de 1 limão

2 xícaras (chá) de açúcar

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó químico

margarina e farinha de trigo para untar

raspas da casca de 1 limão para polvilhar

- Cobertura:

1 lata de leite condensado

5 colheres (sopa) rasas de manteiga

1/3 xícara (chá) de suco de limão

- Modo de preparo:

Misture os ingredientes da cobertura e reserve na geladeira. Bata no liquidificador o óleo, o leite, os ovos, o suco e o açúcar até homogeneizar.

Transfira para uma tigela, acrescente a farinha peneirada, o fermento, as raspas e misture.

Despeje em uma fôrma de 25cmX35cm untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.

Desenforme, cubra com a cobertura, polvilhe com raspas de limão e leve à geladeira por 2 horas.

PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE - para bolo de 3 a 3,5 kg

 Ingredientes

8 ovos grandes

1 1/2 xícara de açúcar

3/4 de xícara de chocolate em pó

2 xícaras de farinha de trigo

Preparo

Bata os ovos em batedeira velocidade máxima por 6 minutos

Depois acrescente o açúcar e bata mais 5 minutos

Peneire o chocolate com a farinha e acrescente ao creme com um batedor de claras manual ou com o batedor da batedeira

Asse por 40 minutos em fogo médio, 180 graus

assadeiras 22x5x32

BAKED OATS - Mingau assado de chocolate

 Ingredientes

No liquidificador bata

2 xícaras de aveia em flocos

1/4 de xícara de chocolate em pó 

2 xícaras de leite de côco

1/2 xícara de maple syrup

1/3 de peanut butter

1 colher de café de baunilha

1 colher de chá de fermento Royal

1 pitada de sal

1 colher de farinha de trigo

1/3 de xícara de chocolate chips

Misture bem e asse

Asse por 40 minutos em refratário

PIPOCA VERMELHA

INGREDIENTES

1 copo (americano) de açúcar

1 copo (americano) de milho de pipoca

1/2 copo (americano) de óleo

1/3 copo (americano) de água

2 colheres (chá) de corante vermelho ou verde

MODO DE PREPARO

Coloque o açúcar, o óleo, a água e o corante na pipoqueira e leve ao fogo.

Vá mexendo tudo para ficar uma mistura homogênea.

Em seguida, coloque o milho de pipoca, feche a tampa e vá mexendo até estourar todos os milhos.

Coloque em uma tigela grande, deixe esfriar um pouco e sirva.

Bom apetite!

CANJICA COM CÔCO

CANJICA COM COCO

INGREDIENTES

1 pacote de 500 g de canjica de milho

1 litro e 1/2 de leite

1 xícara de açúcar

2 latas de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 garrafinha de leite de coco

1 pacote de 50 gramas de coco ralado

Cravos

Canela em pau

Canela em pó para polvilhar

MODO DE PREPARO

1. Na véspera deixe a canjica de molho em uma vasilha com água.

2. Cozinhar a canjica em panela de pressão com água.

3. Depois de cozida a canjica, escorrer a água.

4. Acrescentar o leite, o açúcar, cravos e os paus de canela e deixar cozinhar por mais uns 20 minutos, mas não deixe secar o leite, devendo a canjica ficar bem cremosa.

5. Colocar o leite condensado, o leite de coco e o coco ralado e deixar no fogo por mais 5 minutos, misturando sempre.

6. Acrescentar o creme de leite e em seguida desligue o fogo, misturando muito bem.

7. Colocar em travessa funda e polvilhe com canela em pó.

Pode ser servida quente ou fria, conforme gosto pessoal.

PEITO DE FRANGO

 Ingredientes

3 peitos de frango

sal

pimenta do reino 

2 dentes de alho amassados

1/2 colher de chá de páprika

1/2 colher de chá de orégano

1/2 colher de chá de tomilho

azeite

1 cebola roxa

manteiga

2 dentes de alho

1 colher de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de molho shoyu

1 colher de sopa de mel

120 ml de cerveja

cheiro verde

PREPARO

Limpe o frango, não lave, faça cortes nos peitos,  para entrar o tempero e para cozinharem mais rápido, passe-os na metade da cerveja, tempere-os, regue com azeite.

Frite-os até dourarem, em um pouco de azeite, retire-os da panela e reserve.

Corte a cebola em meias fatias e frite-as até ficarem macias, no azeite e manteiga

Em um pote, misture mostarda, cerveja, shoyu, mel, misture e ponha na panela com a cebola, ponha os peitos de frango sobre a cebola, aqueça e sirva.

ISCAS DE FRANGO

 Ingredientes

500g de peito de frango cortado em tiras

2 dentes de alho

1 colher de sobremesa de colorau

1 colher de chá de creme de cebola

1/2 colher de chá de açafrão

2 colheres de sopa de óleo

sal e pimenta do reino a gosto

1 xícara de farinha de rosca para empanar

Preparo

Misture tudo e deixe marinar por 30 minutos

Depois passe as tirinhas na farinha de rosca

Aqueça o óleo e frite aos poucos até dourar

BOLO DE CHOCOLATE RECHEADO

Ingredientes

4 ovos

1 1/2 xícara de açúcar

1 xícara de óleo, manteiga ou margarina

1/2 xícara de chocolate em pó 50% cacau, peneirada

1 colher de sopa de fermento Royal

2 xícaras de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 xícara de água fria, ou leite

PREPARO 

Bata todos os ingredientes na mão ou batedeira

Asse em assadeira grande, untada e enfarinhada, fogo médio, por 40 minutos ou até assar.

CREME DE CHOCOLATE BRANCO para o recheio

Em uma panela, fogo apagado, ponha 1 lata de leite condensado, 4 colheres de sopa de maisena, misture bem antes de colocar os outros ingredientes, adicione 1 lata de creme de leite, 2 1/2 xícaras de leite, 90 gramas de chocolate branco picado, 1/4 de xícara de leite Ninho, misture bem e leve para o fogo baixo, mexendo sempre, deixe engrossar e esfrie, levando a panela para dentro de uma assadeira com água gelada, gelo, mexendo sempre para esfriar.

Desenforme o bolo, corte ao meio, com uma faca de pão, no sentido horizontal.

Coloque uma metade na assadeira forrada com um plástico grande que fique com as bordas para fora, para você poder retirar o bolo depois, a parte do corte para baixo e a casquinha para cima, faça furos com um garfo, para a calda entrat.

CALDA para molhar o bolo

1/4 de xícara de leite condensado

1 xícara de leite

mexa bem e pegue a metade e regue a metado do bolo que está sobre o plástico na assadeira

Depois ponha todo o recheio branco e espalhe, leve para a geladeira para gelar, enquanto faz o recheio de chocolate.

CREME DE CHOCOLATE

Em uma panela, fogo apagado, ponha 1 lata de leite condensado, 3  colheres de sopa rasas de maisena, mexa bem até dissolver a maisena, fogo apagado ainda,  antes de colocar os outros ingredientes, adicione 1 lata de creme de leite, 2 1/2 xícaras de leite, 90 gramas de chocolate meio amargo picado, 1/4 de xícara de chocolate em pó 50% do padre peneirado. Acenda o fogo, se a panela for grossa, fogo máximo, até esquentar, depois abaixe o fogo, mexendo sempre até engrossar. Levar a panela a uma assadeira com água gelada e gelo, mexendo o creme para esfriar.

Retire o bolo com o recheio do creme branco da geladeira e ponha o recheio de chocolate por cima do branco, alise, espalhe.

Coloque a massa por cima e regue com a outra metade da calda.

Feche o plástico para cobrir o bolo, ponha plástico filme, para fechar bem e leve para gelar na geladeira.

Depois de gelado, retire o plástico de cima e vire sovre um prato grande, uma tábua, bandeja, para desenformar.

Desenforme e faça a cobertura.

Cobertura

Em uma panela, fogo apagado, ponha

90 gramas de chocolate meio amargo picado

1/2 lata de creme de leite

derreta mexendo sempre em fogo baixo, 

Espalhe sobre o bolo e sirva.

BIFE

Ingredientes

Bifes de alcatra, filé mignon, cortados com 3 centímetros de largura. Não lave a carne.

Aqueça a frigideira, chapa, panela.

Ponha os bifes, por 2 minutos de cada lado.

Não os mexa na panela.

Tempere com sal, pimenta do reino, orégano, com os temperos de sua preferência, se quiser regue-os com um cálice de vodka ou pinga.

Sirva acompanhado de arroz, saladas, legumes, o que desejar.

Para fazer bife acebolado, retire os bifes da panela, reserve-os no forno quente, fogo apagado. Corte 1 cebola por pessoa que for comer, em formato de barquinho, ponha na panela dos bifes, tempere com alho amassado, sal e orégano, pimenta do reino, fogo alto, depois médio e baixo, até ficarem cozidas e morenas. 

Sirva com os bifes.

BOLO DE LEITE NINHO COM COBERTURA

 Ingredientes

3 gemas

3 claras em neve, bata com uma pitada de sal

1/2 xícara de manteiga sem sal

1 1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de leite Ninho

1 xícara de água tépida

2 xícaras de farinha de trigo peneiradas

1 colher de sopa de fermento em pó Royal e misture

Preparo

Em uma vasilha funda, coloque as 3 gemas e bata bem, depois acrescente 1/2 xícara de manteiga sem sal e bata por 2 minutos, acrescente o açúcar e bata, acrescente o leite Ninho e bata de novo. Pode usar o batedor de mão ou batedeira. Acrescente a água e bata. Acrescente a farinha de trigo e bata. Acrescente o fermento e misture. Depois bata por um minuto. Acrescente as 3 claras em neve e misture.

Despeje em forma de furo, untada e enfarinhada, alise com a colher e asse em forno pré aquecido, fogo médio, por 45 minutos.

COBERTURA

Calda para molhar o bolo

1/4 de xícara de leite em pó

1/4 de xícara de leite condensado

1/2 xícara de leite, misture tudo muito bem, faça furos no bolo ainda na forma, despeje a calda e deixe o bolo na forma, enquanto absorve a calda.

Prepare a cobertura.

COBERTURA

Em uma panela, ponha 1/2 lata de leite condensado, 2 colheres de sopa de leite em pó, 1 lata de creme de leite, 1/2 xícara de leite e 2 colheres de sopa rasas de manteiga sem sal

Mexa em fogo baixo até ficar bem cremosa.

Tirar do fogo e esfriar a cobertura, ponha a panela na água gelada em uma assadeira e mexa até esfriar bem.

Desenforme o bolo. Despeje a cobertura sobre o bolo. Polvilhe com peneira, leite em pó sobre a cobertura.

Sirva.

BOLO CREMOSO DE FUBÁ

Ingredientes

6 ovos

1 lata de leite condensado

1 lata de leite integral

1 vidro pequeno de leite de côco

2 colheres de sopa de manteiga sem sal ou margarina sem sal

1/4 de xícara de farinha de trigo peneirada

1/4 de xícara de fubá mimoso peneirado

1 colher de sopa de fermento em pó Royal

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, asse em forma untada, polvilhada com fubá, por 40 a 45 minutos. Ou até assar.

OMELETE DE FORNO

Ingredientes

1 abobrinha grande ralada 1 cebola média picada Cebolinha picada à vontade Sal a gosto 3 ovos inteiros 70 gramas de parmesão ralado 1 colher de fermento em pó.

Modo de preparo

Misture tudo em uma tigela. Unte uma forma média e leve ao forno por cerca de 35 minutos. Retire e sirva.

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CREME PARA RECHEAR SONHOS

CREME: Bata ligeiramente 4 gemas com 200 g de Açúcar UNIÃO e 100 g de farinha de trigo. Adicione aos poucos, meio litro de leite morno, misturando bem, e leve a o fogo, mexendo sempre com uma colher de pau, até adquirir consistência. Retire e junte 4 folhas de gelatina branca (previamente amolecida com meia xícara (de chá) de água fria e depois bem espremida). Bata com a colher até que a gelatina se dissolva completamente, deixe esfriar adicione 250 g de creme de leite batido, misturando levemente 

SONHO AMERICANO

 sonho americano

FERMENTO

Junte numa tigela um c o p o d e leite amornado, uma colher de chá de Açúcar UNIÃO, uma pitada de sal e 2 tabletes de fermento Fleischmann. Dissolva os ingredientes e deixe levedar durante uma hora, em lugar abrigado. Dobra de volume, ponha uma tigela embaixo.

MASSA

Uma colher (de sopa) bem cheia d e manteiga, 500 g de farinha de trigo, 3 colheres (de sopa) de Açúcar UNIÃO, 2 colheres (de sopa) de rum, 5 gemas e um c o p o de leite fervido e morno. 

PREPARO

Derreta a manteiga e espere amornar. Adicione, então, os demais ingredientes, mexendo lentamente com uma colher de pau, e misturando tudo muito bem. Junte o fermento, acrescente mais meia xícara (de chá) de farinha e continue mexendo. Depois de bem ligada, despeje a massa no mármore enfarinhado e trabalhe-a com as mãos, batendo sempre no mesmo sentido, durante alguns minutos e polvilhando as mãos com farinha (meia xícara de chá, aproximadamente) sempre que necessário, até que a massa se desprenda completamente do mármore e das mãos. Coloque-a numa tigela, polvilhe-a com farinha (mais ou menos 7 colheres de chá) e deixe-a descansar em lugar abrigado, coberta

com um pano. Depois de bem crescida, polvilhe o mármore com farinha, ab ra a massa com as mãos, na espessura de um centímetro e meio, corte-a em rodelas com o re b o rd o d e um cálice (ou com c o r ta d o r próprio) e deixe crescer um pouco mais sôbre o mármore enfarinhado. 

Depois, coloque numa panela grande, com abundante óleo (quente), 4 a 5 sonhos d e cada vez, agitando o recepiente (tampado), desorte que fiquem, todos a o mesmo tempo, inteiramente cobertos pela

gordura. Uma vez dourados, vire-os com um garfo para c o r a r por igual, retirando-os e colocando-os sôbre papel absorvente. Uma vez escorridos, faça um corte em cada sonho e recheie com creme ou

com uma geléia de sua preferência. Finalmente, pulverize com açúcar e canela. Aproveite as aparas para fazer novos sonhos.

CREME: Bata ligeiramente 4 gemas com 200 g de Açúcar UNIÃO e 100 g de farinha de trigo. Adicione aos poucos, meio litro de leite morno, misturando bem, e leve a o fogo, mexendo sempre com uma colher de pau, até adquirir consistência. Retire e junte 4 folhas de gelatina branca (prèviamente amolecida com meia xícara (de chá) de água fria e depois bem espremida). Bata com a colher até que a gelatina se dissolva completamente, deixe esfriar adicione 250 g de creme de leite batido, misturando levemente

PÃO DE LÓ RECHEADO

pão-de-ló recheado 

INGREDIENTES

Oito ovos, 

oito colheres (de sopa) de Açúcar UNIÃO, 

três colheres (de sopa) de farinha de trigo 

duas colheres (de sopa) de fécula de batata. 

MODO DE FAZER

Bata bem as claras, junte as gemas, uma a uma e o açúcar aos poucos. Torne a bater muito bem e junte a farinha de trigo e a fécula de batata previamente peneiradas. Asse em fôrma rasa, ou assadeira, untada e forrada com papel. Depois de frio coloque o recheio. 

RECHEIO

250 g de amêndoas picadas e torradas, 250 g de açúcar, 6 gemas, 250 g de manteiga, 3 gotas de vani lina e 2 colheres (de sopa) de chocolate ralado. 

MODO DE FAZER

Bata bem os ovos com o açúcar, junto a vanilina e a manteiga bem batida. Separe metade dessa mistura e junte-lhe o chocolate ralado. Parta o pão-de-ló em dois pedaços iguais. 

Coloque entre eles o recheio com chocolate e cubra com o recheio amarelo, salpicando as amêndoas picadas. 

BOMBONS DE NOZES - BALAS DE NOZES

bombons de nozes 

INGREDIENTES

300 g de nozes descascadas, 

250 g de Açúcar UNIÃO, 

8 gemas 

250 g de passas sem sementes. 

MODO DE FAZER

Deixe as passas de infusão no vinho branco doce por uns quinze minutos, misture-as com as nozes e passe tudo pelo moedor. Ao resultado acrescente as gemas e o açúcar. Misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre, até despegar do fundo da caçarola. Despeje em um prato bem untado com manteiga e deixe arrefecer um pouco. Então, faça os bombons no formato de bolinhas pouco menores do que uma noz. Em separado, faça a calda em ponto-de-cabelo, com um copo de água e 500 g de açúcar. Deixe apurar até que da colher escorram fios finos e estaladiços. Servindo-se de um garfo, passe os bombons na calda, rapidamente, colocando-os sobre o mármore untado com manteiga. Uma vez frios, embrulhe-os em papel de celofane colorido.

NOUGAT - TORRONE DE AMENDOIM

 INGREDIENTES

6 xícaras (de chá) de Açúcar UNIÃO, 

2 xícaras (de chá) de mel, 

2 xícaras (de chá) de água, 

6 claras  

um quilo de amendoim (pesado sem casca). 

MODO DE FAZER

Faça uma calda com o açúcar e a água, até tomar o ponto de puxa-puxa dura. Uma vez pronta, vá pingando essa calda, aos poucos, sobre as claras batidas em neve, batendo com agilidade para não cozinhar as claras. Continue batendo até esfriar. Depois de fria, torne a levar a mistura ao fogo (brando), mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e bata bem, até amornar. Misture, então o amendoim, previamente torrado e com os grãos inteiros. Despeje a massa sobre o mármore untado de manteiga, igualando a superfície com uma faca. Corte o “nougat" depois de bem frio, no tamanho de sua preferência, e embrulhe em papel celofane. OBS.: Recomenda-se executar meia receita de cada vez, pois sendo menor o volume de massa, esta ficará mais leve e, consequentemente, mais fácil de bater, o que é de grande importância em se tratando de “nougat".

PUDIM DE NOZES

pudim de nozes

INGREDIENTES

8 ovos, 

16 colheres (de sopa) de Açúcar UN1AO, 

250 g de nozes raladas e 200 g de ameixas pretas. 

MODO DE FAZER

Bata como para suspiro as 8 claras com 8 colheres de açúcar. Junte as 250 g de nozes (raladas a máquina) e misture bem. Coloque essa massa em fôrma untada com manteiga e leve ao forno para corar. Ponha num prato e cubra com o seguinte: 

DOCE DE OVOS

Leve ao fogo, em uma panela pequena, uma xícara (de chá) de água e 200 g de açúcar, até dar ponto-de-fio. Retire do fogo e deixe esfriar. Junte 8 gemas passadas por peneira e leve ao fogo brando, mexendo sempre com uma colher de pau, até engrossar. Cubra o pudim com este doce de ovos e coloque compota de ameixas pretas ao redor. O Pudim de Nozes é uma sobremesa finíssima, para grandes ocasiões.  

TORTA DE CHOCOLATE

torta de chocolate 

MASSA

150 g de manteiga, 

250 g de Açúcar UNIÃO, 

4 ove s, 

150 g d e chocolate em barra (ralado), 

uma xícara (de chá) de leite, 

um cálice de vinho branco d o ce, 

350 g de farinha de trigo pura, 

uma colher (de sopa) d e fermento em pó e uma pitada de sal. 

Preparo

Bata em creme a manteiga com o açúcar, junte as 4 gemas, uma a uma, e, sempre batendo, adicione o chocolate, o leite e o vinho. Incorpore aos poucos, suavemente, a farinha previamente peneirada com o fermento e o sal e, por último, as 4 claras batidas em neve. Leve ao forno em assadeira N.° 2, untada com manteiga e forrada de papel impermeável. Depois de assada e fria, corte a torta em três partes iguais. Coloque uma dessas partes no prato em que vai servir, regue-a com um pouco de calda abaixo (já fria), espalhe sobre a mesma um pouco d o recheio, também já frio (receita abaixo), sobreponha outra parte da torta e repita o processo até terminar. Cubra com o merengue (receita abaixo) e leve a o forno brando por 5 minutos, para secar. Deixe esfriar e enfeite com 50 g de raspas de chocolate. Mantenha na geladeira até o momento de servir. 

CALDA: 50 g de Açúcar UNIÃO, 100g de chocolate em barra (ralado), uma colher (de chá) de manteiga, urna colher (de chá) de vanilina, um c o p o e meio de água e meio copo de licor de cacau. Junte os ingredientes numa caçarola (exceto o licor), misture e leve ao fogo até engrossar. Retire, junte o licor, mexa ligeiramente e deixe esfriar. 

RECHEIO: 50 g de farinha de trigo, 3 gemas, uma lata de leite condensado, a mesma medida de leite comum e um vidro de leite de côco. Junte todos os ingredientes numa tigela, passe na peneira, ponha essa mistura numa caçarola, acrescente uma colher (de sopa) de manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre, retirando quando engrossar. Espere esfriar. 

COBERTURA: (Merengue): Bata 4 claras em neve firme e junte aos poucos 8 colheres (de sopa) de Glaçúcar (ou Açúcar UNIÃO, peneirado fino), batendo sempre, até ficar bem consistente.

TORTA DE CÔCO

torta de coco

MASSA

Misture 2 xícaras de farinha de trigo (peneirada) com 2 colheres (de sopa) de manteiga. 

Junte um pouco de leite, uma pitada de sal e 2 colheres de sobremesa de fermento. 

Amasse tudo até ficar na consistência de abrir. 

Unte um pirex e forre com a massa que deverá cobrir bem as beiras, assinalando estas com os dentes de um garfo, para enfeitar. 

RECHEiO

2 xícaras (de chá) de Açúcar UNIÃO bem amassadas com 2 colherinhas (de chá) de manteiga. Bata 6 gemas e jurte-as batendo novamente muito bem. Acrescente um copo e meio de leite fervido, 2 xícaras (de chá) de côco ralado, 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo e meia colherinha (de café) de sal. Misture tudo e deite no pirex já forrado com a massa, leve ao forno regular para cozinhar o recheio (experimente com um palito). Faça um suspiro com 6 claras em neve e 4 colheres (de sopa) de açúcar. Coloque o suspiro sôbre a torta, logo que esta esfrie e leve novamente ao forno, só para secar.

NHOQUE VERDE À ROMANESCA

 Ingredientes

500 gramas de ricota fresca

1 colher de sopa rasa de sal

pimenta do reino

2 gemas cruas

1 pacote de queijo ralado

2 xícaras de chá de farinha de trigo

5 batatas cozidas e espremidas

100 gramas de manteiga

200 gramas de espinafre cozido, escorrido e picado

Preparo

Cozinhe as batatas e o espinafre, amasse as batatas e pique o espinafre.

Em uma bacia, ponha todos os ingredientes, misture tudo com as mãos, verifique se precisa mais líquido ou farinha, para ficar uma massa úmida, sem grudar, separe pedaços da massa, enrole sobre a mesa enfarinhada e corte em pedaços, passe no ralador, para formar os nhoques.

Cozinhe em água com sal, aos poucos, quando sobem, retire. 

Molho

200 gramas de molho bechamel, molho branco

200 gramas de presunto picado ou muzzarela picada

200 gramas de champignons picados

1 pacote de queijo ralado

1 lata de creme de leite

Misturar bem em fogo baixo, colocar sobre o nhoque na travessa de servir, polvilhar com queijo ralado e servir quente.

BERINJELAS COM PIMENTÕES aperitivo

 Ingredientes

3 berinjelas

3 pimentões vermelhos, amarelos ou verdes, ou um de cada

3 cebolas

6 dentes de alho

pimenta do reino, sal

3 abobrinhas italianas ou 1 brasileira

3 folhas de louro

1/2 copo de vinagre de vinho 

1/2 copo de água

1/2 copo de azeite

200 gramas de nozes descascadas

1 colher de sobremesa de açafrão

1 colher de sopa de orégano

Preparo

Lave bem todos os ingredientes, legumes. Pique em pedaços médios e leve-os a uma assadeira grande. 

Ponha todos os temperos e o azeite, a água, o vinagre, menos as nozes picadas.

Mexa bem, cubra com aluminito e leve ao forno aquecido, por 50 minutos, fogo baixo, verifique se estão assados, retire o aluminito e deixe dourar em fogo médio. Faça na véspera, sirva frio.

MOUSSE DE PATÉ aperitivo

 Ingredientes

1 lata de creme de leite

2 latas de paté de fígado

2 colheres de sopa de uvas passas sem sementes

12 azeitonas verdes sem caroços

2 colheres de sopa, de picles picados

algumas gotas de pimenta

6 folhas de gelatina incolor, dissolvida como manda a embalagem

Modo de preparo

Prepare as gelatinas.

Misture os outros ingredientes, pique as azeitonas, misture bem e adicione as gelatinas dissolvidas. 

Leve à geladeira por 4 horas.

Sirva com pães e torradas, entre outros aperitivos.