FATUCHE - salada com pão sírio torrado

CUSCUZ DE TAPIOCA

Ingredientes

1/2 xícara de açúcar

1 1/4 de xícara de tapioca granulada

1 pacote de côco ralado

200 ml de leite de côco

500 ml de leite fervendo

côco ralado fresco para polvilhar

leite condensado para por em cima, depois de desenformar

Preparo

Ferva o leite e escalde a tapioca, mexendo bem

misture o açúcar, o côco ralado, leite de côco, mexa bem, enforme e ponha na geladeira

Desenforme e ponha côco ralado e leite condensado em cima

 

BOLINHO DE CHUCHU

 Ingredientes para 20 bolinhos

2 chuchus descascados, retiradas as sementes, cozidos e escorridos

2 ovos

1/2 xícara de chá de leite

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1/2 xícara de maisena

1 pacote de parmesão ralado

1 cebola pequena ralada

sal

pimenta do reino

1 xícara de chá de cheiro verde picadinho

1 colher de sopa de fermento Royal

óleo para fritar

papel para escorrer

Preparo

Amasse os chuchus já cozidos com um garfo e deixe esfriar antes de preparar os bolinhos

ponha em uma vasilha os ovos, bata, acrescente o leite, bata, depois as farinhas, os temperos, cebola, chuchus frios e queijo ralado, sal, pimenta, cheiro verde, todos os ingredientes. Veja se a consistência está firme, se estiver mole, acrescente mais ou pouquinho de farinha.

Com o auxílio de duas colheres, forme os bolinhos e frite em óleo quente, escorra e sirva quentes.

BOLINHO DE ESPINAFRE

 Ingredientes

1 maço de espinafre, só as folhas ou espinafre congelado

1/2 xícara de leite

sal e pimenta do reino

2 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de aveia em flocos

3 colheres de sopa de maisena

1 ou 2 ovos

1 colher de sopa de fermento Royal

1/2 cebola ralada

1 dente de alho amassado

1 pacote de parmesão ralado 

óleo para fritar

papel para escorrer

Preparo

Cozinhe as folhas do espinafre por 5 minutos, escorra bem e aperte para sair toda a água, deixe esfriar antes de fazer os bolinhos.

Em uma vasilha grande bata os ovos, depois acrescente o leite, as farinhas aos poucos, misture tudo, adicione os temperos, a cebola, alho, queijo ralado e o fermento, deve ficar em uma consistência firme, para formar os bolinhos com auxílio de duas colheres de sobremesa, caso fique muito mole a massa, adicione aos poucos, mais aveia em flocos e trigo.

Frite em óleo quente, aos poucos e escorra. Sirva quentes.

Você pode trocar o espinafre por escarola, acelga ou outra verdura que tiver.

PANQUECA DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes

2 xícaras de água fervendo

1 lata de leite condensado

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento Royal

2 ovos

2 colheres de óleo

1 pitada de sal

Nutella

Geléia de frutas vermelhas

Leite Ninho para polvilhar

Preparo

Embuma panela, ferva a água.

Depois que ferver, adicione o leite condensado, mexa e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre.

Bata os ovos no liquidificador e adicione aos poucos todos os ingredientes, mais o leite condensado cozido com a água - menos a geléia e a Nutella, que são os recheios.

Aqueça uma frigideira de tefal, nova, untada com óleo, com a ajuda de uma concha, despeje a massa, movimente a frigideira para espalhar a massa por igual, frite de um lado, espere soltar as beiradas e a panqueca, vire e frite até ficar douradinha. Empilhe as panquecas em um prato. Recheie com Nutella e outras com geléia de frutas, enrole e polvilhe com leite em pó.

SOUFLÈ DE BRÓCOLIS

Ingredientes

1 brocoli japonês bem lavado, cortado em raminhos, secar bem

1 lata de creme de leite

Sal e pimenta do reino

1 colher de sopa de fermento Royal

1 xícara de farinha de trigo peneirada

2 colheres de óleo 

4 ovos

Noz moscada 

Preparo

Cozinhe o brocoli por 4 minutos em água com sal. Escorra bem.

Em uma vasilha funda, bata os ovos com um batedor, adicione depois, o creme de leite e bata, junte a farinha, o óleo, fermento, sal, noz  moscada e misture bem

Ponha o brocoli em um refratário e espalhe a massa por cima, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para assar e gratinar.

MAÇÃ DO AMOR 1 - com cobertura dupla

 Ingredientes

para 5 maçãs do amor

6 palitos de sorvete

5 ou 6 maçãs lavadas e secas

1 1/2 xícara de leite em pó

1 lata de leite condensado

para a massinha que envolve as maçãs, antes do caramelo vermelho 

Em uma vasilha, ponha o leite em pó e vá adicionando aos poucos, o leite condensado e mexendo com uma colher, depois de tudo misturado, amasse com as mãos para fazer uma massinha maleável, para envolver cada maçã, unte as mãos com manteiga, para abrir cada porção de massa, para cada uma das maçãs, depois de envoltas, espete um palito em cada uma e prepare o caramelo

Calda vermelha

Em uma panela

corante vermelho alimentício

1/2 kg de Açúcar cristal 

3 colheres de sopa de Vinagre de álcool

1 xícara de chá de água

100 gramas de glucose

Com o fogo desligado, misture bem até dissolver o açúcar

Ligue o fogo baixo e deixe fervendo até o ponto de vidro, jogue uma gotinha na água gelada, faça vários testes e veja se faz barulhinho ao bater no prato fora da água, e quebra feito vidro, estará pronta a calda, pegue cada maçã e mergulhe na calda, gire, para formar a crosta vermelha, apoie em um prato untado com manteiga para secar.

BOLO-MOUSSE DE LIMÃO

 Bolo-mousse de limão

Ingredientes:

1 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de leite

4 ovos

suco e raspas da casca de 1 limão

2 xícaras (chá) de açúcar

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó químico

margarina e farinha de trigo para untar

raspas da casca de 1 limão para polvilhar

- Cobertura:

1 lata de leite condensado

5 colheres (sopa) rasas de manteiga

1/3 xícara (chá) de suco de limão

- Modo de preparo:

Misture os ingredientes da cobertura e reserve na geladeira. Bata no liquidificador o óleo, o leite, os ovos, o suco e o açúcar até homogeneizar.

Transfira para uma tigela, acrescente a farinha peneirada, o fermento, as raspas e misture.

Despeje em uma fôrma de 25cmX35cm untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.

Desenforme, cubra com a cobertura, polvilhe com raspas de limão e leve à geladeira por 2 horas.

BOLO QUEIJADINHA

Ingredientes

4 ovos

200ml de leite integral

200ml de leite de coco

2 colheres de sopa margarina

1 xícara de chá de açúcar

50g de coco ralado

50g de queijo parmesão ralado

1 xícara de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo

No liquidificador, bata os ovos, o leite integral, o leite de coco, a margarina e o açúcar.

Acrescente o coco ralado, o queijo parmesão ralado, a farinha de trigo e o fermento em pó e volte a bater.

Despeje a massa em uma forma de buraco central untada com margarina.

Leve para assar em forno preaquecido a 200ºC até dourar (cerca de 30 minutos).

Espere esfriar, desenforme e sirva

PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE - para bolo de 3 a 3,5 kg

 Ingredientes

8 ovos grandes

1 1/2 xícara de açúcar

3/4 de xícara de chocolate em pó

2 xícaras de farinha de trigo

Preparo

Bata os ovos em batedeira velocidade máxima por 6 minutos

Depois acrescente o açúcar e bata mais 5 minutos

Peneire o chocolate com a farinha e acrescente ao creme com um batedor de claras manual ou com o batedor da batedeira

Asse por 40 minutos em fogo médio, 180 graus

assadeiras 22x5x32

TORTA SALGADA PORTUGUESA

 Ingredientes

2 xícaras de chá de leite

1/2 xícara de chá de azeite de oliva

2 ovos

3 xícaras de chá de farinha de trigo

1 pacote de parmesão ralado

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de sopa de fermento Royal

margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar

Recheio

1 xícara de chá de queijo mussarela em cubos

1 xícara de chá de presunto em cubos

2 tomates sem sementes em cubos

1 lata pequena de ervilhas

1 cebola em fatis finas

2 ovos cozidos em rodelas

1/2 xícara de azeitonas verdes sem caroços

sal

azeite de oliva

Preparo

no liquidificador

Bata o leite, o azeite, os ovos, a farinha, o parmesão e o sal até ficar misturado. Misture o fermento sem bater muito, espalhe em forma de 30 cm de diâmetro untada e enfarinhada.

Sobre a massa espalhe a mussarela, presunto, tomate, ervilha, cebola, ovos e azeitonas, ponha sal por cima, regue com azeite e asse em forno médio por 30 minutos ou até dourar um pouquinho e assar

BAKED OATS - Mingau assado de chocolate

 Ingredientes

No liquidificador bata

2 xícaras de aveia em flocos

1/4 de xícara de chocolate em pó 

2 xícaras de leite de côco

1/2 xícara de maple syrup

1/3 de peanut butter

1 colher de café de baunilha

1 colher de chá de fermento Royal

1 pitada de sal

1 colher de farinha de trigo

1/3 de xícara de chocolate chips

Misture bem e asse

Asse por 40 minutos em refratário

PIPOCA VERMELHA

INGREDIENTES

1 copo (americano) de açúcar

1 copo (americano) de milho de pipoca

1/2 copo (americano) de óleo

1/3 copo (americano) de água

2 colheres (chá) de corante vermelho ou verde

MODO DE PREPARO

Coloque o açúcar, o óleo, a água e o corante na pipoqueira e leve ao fogo.

Vá mexendo tudo para ficar uma mistura homogênea.

Em seguida, coloque o milho de pipoca, feche a tampa e vá mexendo até estourar todos os milhos.

Coloque em uma tigela grande, deixe esfriar um pouco e sirva.

Bom apetite!

CANJICA COM CÔCO

CANJICA COM COCO

INGREDIENTES

1 pacote de 500 g de canjica de milho

1 litro e 1/2 de leite

1 xícara de açúcar

2 latas de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 garrafinha de leite de coco

1 pacote de 50 gramas de coco ralado

Cravos

Canela em pau

Canela em pó para polvilhar

MODO DE PREPARO

1. Na véspera deixe a canjica de molho em uma vasilha com água.

2. Cozinhar a canjica em panela de pressão com água.

3. Depois de cozida a canjica, escorrer a água.

4. Acrescentar o leite, o açúcar, cravos e os paus de canela e deixar cozinhar por mais uns 20 minutos, mas não deixe secar o leite, devendo a canjica ficar bem cremosa.

5. Colocar o leite condensado, o leite de coco e o coco ralado e deixar no fogo por mais 5 minutos, misturando sempre.

6. Acrescentar o creme de leite e em seguida desligue o fogo, misturando muito bem.

7. Colocar em travessa funda e polvilhe com canela em pó.

Pode ser servida quente ou fria, conforme gosto pessoal.

PEITO DE FRANGO

 Ingredientes

3 peitos de frango

sal

pimenta do reino 

2 dentes de alho amassados

1/2 colher de chá de páprika

1/2 colher de chá de orégano

1/2 colher de chá de tomilho

azeite

1 cebola roxa

manteiga

2 dentes de alho

1 colher de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de molho shoyu

1 colher de sopa de mel

120 ml de cerveja

cheiro verde

PREPARO

Limpe o frango, não lave, faça cortes nos peitos,  para entrar o tempero e para cozinharem mais rápido, passe-os na metade da cerveja, tempere-os, regue com azeite.

Frite-os até dourarem, em um pouco de azeite, retire-os da panela e reserve.

Corte a cebola em meias fatias e frite-as até ficarem macias, no azeite e manteiga

Em um pote, misture mostarda, cerveja, shoyu, mel, misture e ponha na panela com a cebola, ponha os peitos de frango sobre a cebola, aqueça e sirva.

ISCAS DE FRANGO

 Ingredientes

500g de peito de frango cortado em tiras

2 dentes de alho

1 colher de sobremesa de colorau

1 colher de chá de creme de cebola

1/2 colher de chá de açafrão

2 colheres de sopa de óleo

sal e pimenta do reino a gosto

1 xícara de farinha de rosca para empanar

Preparo

Misture tudo e deixe marinar por 30 minutos

Depois passe as tirinhas na farinha de rosca

Aqueça o óleo e frite aos poucos até dourar

TEMPEROS CASEIROS PARA CONGELAR

 1. Alho, cebola, azeite, sal, pimenta do reino

Bata no processador, guarde em vidros ou potes, congele, ponha azeite antes de fechar também.

dura 3 meses

2. Alho, cebola roxa, bacon sem pele, cheiro verde, sal, azeite

Bata no processador, guarde em vidros ou potes, cubra com azeite antes de fechar.

dura 3 meses

3. Alho, pimenta cambuci, cebola, sal, cheiro verde, azeite

Mesma coisa, passe no processador e guarde em vidros ou potes, ponha azeite antes de fechar

CANJICA CREMOSA

 Ingredientes

500 gramas de canjica

2 latas de leite condensado

2 latas de creme de leite

1 pacote de côco ralado

500 ml de leite integral

1 vidro de leite de côco

canela em pó para polvilhar

Preparo

Cozinhe a canjica na água, na panela de pressão, até ficar macia. Conserve com a água.

Separe umas 3 conchas para passar no liquidificador. Bata e volte para a panela, vai dar cremosidade à canjica.

Adicione os outros ingredientes, mexa bem, deixe cozinhar um pouco até engrossar. 

Sirva com canela para polvilhar.

BOLO DE CHOCOLATE RECHEADO

Ingredientes

4 ovos

1 1/2 xícara de açúcar

1 xícara de óleo, manteiga ou margarina

1/2 xícara de chocolate em pó 50% cacau, peneirada

1 colher de sopa de fermento Royal

2 xícaras de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 xícara de água fria, ou leite

PREPARO 

Bata todos os ingredientes na mão ou batedeira

Asse em assadeira grande, untada e enfarinhada, fogo médio, por 40 minutos ou até assar.

CREME DE CHOCOLATE BRANCO para o recheio

Em uma panela, fogo apagado, ponha 1 lata de leite condensado, 4 colheres de sopa de maisena, misture bem antes de colocar os outros ingredientes, adicione 1 lata de creme de leite, 2 1/2 xícaras de leite, 90 gramas de chocolate branco picado, 1/4 de xícara de leite Ninho, misture bem e leve para o fogo baixo, mexendo sempre, deixe engrossar e esfrie, levando a panela para dentro de uma assadeira com água gelada, gelo, mexendo sempre para esfriar.

Desenforme o bolo, corte ao meio, com uma faca de pão, no sentido horizontal.

Coloque uma metade na assadeira forrada com um plástico grande que fique com as bordas para fora, para você poder retirar o bolo depois, a parte do corte para baixo e a casquinha para cima, faça furos com um garfo, para a calda entrat.

CALDA para molhar o bolo

1/4 de xícara de leite condensado

1 xícara de leite

mexa bem e pegue a metade e regue a metado do bolo que está sobre o plástico na assadeira

Depois ponha todo o recheio branco e espalhe, leve para a geladeira para gelar, enquanto faz o recheio de chocolate.

CREME DE CHOCOLATE

Em uma panela, fogo apagado, ponha 1 lata de leite condensado, 3  colheres de sopa rasas de maisena, mexa bem até dissolver a maisena, fogo apagado ainda,  antes de colocar os outros ingredientes, adicione 1 lata de creme de leite, 2 1/2 xícaras de leite, 90 gramas de chocolate meio amargo picado, 1/4 de xícara de chocolate em pó 50% do padre peneirado. Acenda o fogo, se a panela for grossa, fogo máximo, até esquentar, depois abaixe o fogo, mexendo sempre até engrossar. Levar a panela a uma assadeira com água gelada e gelo, mexendo o creme para esfriar.

Retire o bolo com o recheio do creme branco da geladeira e ponha o recheio de chocolate por cima do branco, alise, espalhe.

Coloque a massa por cima e regue com a outra metade da calda.

Feche o plástico para cobrir o bolo, ponha plástico filme, para fechar bem e leve para gelar na geladeira.

Depois de gelado, retire o plástico de cima e vire sovre um prato grande, uma tábua, bandeja, para desenformar.

Desenforme e faça a cobertura.

Cobertura

Em uma panela, fogo apagado, ponha

90 gramas de chocolate meio amargo picado

1/2 lata de creme de leite

derreta mexendo sempre em fogo baixo, 

Espalhe sobre o bolo e sirva.

BIFE

Ingredientes

Bifes de alcatra, filé mignon, cortados com 3 centímetros de largura. Não lave a carne.

Aqueça a frigideira, chapa, panela.

Ponha os bifes, por 2 minutos de cada lado.

Não os mexa na panela.

Tempere com sal, pimenta do reino, orégano, com os temperos de sua preferência, se quiser regue-os com um cálice de vodka ou pinga.

Sirva acompanhado de arroz, saladas, legumes, o que desejar.

Para fazer bife acebolado, retire os bifes da panela, reserve-os no forno quente, fogo apagado. Corte 1 cebola por pessoa que for comer, em formato de barquinho, ponha na panela dos bifes, tempere com alho amassado, sal e orégano, pimenta do reino, fogo alto, depois médio e baixo, até ficarem cozidas e morenas. 

Sirva com os bifes.

BOLO DE LEITE NINHO COM COBERTURA

 Ingredientes

3 gemas

3 claras em neve, bata com uma pitada de sal

1/2 xícara de manteiga sem sal

1 1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de leite Ninho

1 xícara de água tépida

2 xícaras de farinha de trigo peneiradas

1 colher de sopa de fermento em pó Royal e misture

Preparo

Em uma vasilha funda, coloque as 3 gemas e bata bem, depois acrescente 1/2 xícara de manteiga sem sal e bata por 2 minutos, acrescente o açúcar e bata, acrescente o leite Ninho e bata de novo. Pode usar o batedor de mão ou batedeira. Acrescente a água e bata. Acrescente a farinha de trigo e bata. Acrescente o fermento e misture. Depois bata por um minuto. Acrescente as 3 claras em neve e misture.

Despeje em forma de furo, untada e enfarinhada, alise com a colher e asse em forno pré aquecido, fogo médio, por 45 minutos.

COBERTURA

Calda para molhar o bolo

1/4 de xícara de leite em pó

1/4 de xícara de leite condensado

1/2 xícara de leite, misture tudo muito bem, faça furos no bolo ainda na forma, despeje a calda e deixe o bolo na forma, enquanto absorve a calda.

Prepare a cobertura.

COBERTURA

Em uma panela, ponha 1/2 lata de leite condensado, 2 colheres de sopa de leite em pó, 1 lata de creme de leite, 1/2 xícara de leite e 2 colheres de sopa rasas de manteiga sem sal

Mexa em fogo baixo até ficar bem cremosa.

Tirar do fogo e esfriar a cobertura, ponha a panela na água gelada em uma assadeira e mexa até esfriar bem.

Desenforme o bolo. Despeje a cobertura sobre o bolo. Polvilhe com peneira, leite em pó sobre a cobertura.

Sirva.

BOLO CREMOSO DE FUBÁ

Ingredientes

6 ovos

1 lata de leite condensado

1 lata de leite integral

1 vidro pequeno de leite de côco

2 colheres de sopa de manteiga sem sal ou margarina sem sal

1/4 de xícara de farinha de trigo peneirada

1/4 de xícara de fubá mimoso peneirado

1 colher de sopa de fermento em pó Royal

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, asse em forma untada, polvilhada com fubá, por 40 a 45 minutos. Ou até assar.

OMELETE DE FORNO

Ingredientes

1 abobrinha grande ralada 1 cebola média picada Cebolinha picada à vontade Sal a gosto 3 ovos inteiros 70 gramas de parmesão ralado 1 colher de fermento em pó.

Modo de preparo

Misture tudo em uma tigela. Unte uma forma média e leve ao forno por cerca de 35 minutos. Retire e sirva.

.

CREME PARA RECHEAR SONHOS

CREME: Bata ligeiramente 4 gemas com 200 g de Açúcar UNIÃO e 100 g de farinha de trigo. Adicione aos poucos, meio litro de leite morno, misturando bem, e leve a o fogo, mexendo sempre com uma colher de pau, até adquirir consistência. Retire e junte 4 folhas de gelatina branca (previamente amolecida com meia xícara (de chá) de água fria e depois bem espremida). Bata com a colher até que a gelatina se dissolva completamente, deixe esfriar adicione 250 g de creme de leite batido, misturando levemente 

SONHO AMERICANO

 sonho americano

FERMENTO

Junte numa tigela um c o p o d e leite amornado, uma colher de chá de Açúcar UNIÃO, uma pitada de sal e 2 tabletes de fermento Fleischmann. Dissolva os ingredientes e deixe levedar durante uma hora, em lugar abrigado. Dobra de volume, ponha uma tigela embaixo.

MASSA

Uma colher (de sopa) bem cheia d e manteiga, 500 g de farinha de trigo, 3 colheres (de sopa) de Açúcar UNIÃO, 2 colheres (de sopa) de rum, 5 gemas e um c o p o de leite fervido e morno. 

PREPARO

Derreta a manteiga e espere amornar. Adicione, então, os demais ingredientes, mexendo lentamente com uma colher de pau, e misturando tudo muito bem. Junte o fermento, acrescente mais meia xícara (de chá) de farinha e continue mexendo. Depois de bem ligada, despeje a massa no mármore enfarinhado e trabalhe-a com as mãos, batendo sempre no mesmo sentido, durante alguns minutos e polvilhando as mãos com farinha (meia xícara de chá, aproximadamente) sempre que necessário, até que a massa se desprenda completamente do mármore e das mãos. Coloque-a numa tigela, polvilhe-a com farinha (mais ou menos 7 colheres de chá) e deixe-a descansar em lugar abrigado, coberta

com um pano. Depois de bem crescida, polvilhe o mármore com farinha, ab ra a massa com as mãos, na espessura de um centímetro e meio, corte-a em rodelas com o re b o rd o d e um cálice (ou com c o r ta d o r próprio) e deixe crescer um pouco mais sôbre o mármore enfarinhado. 

Depois, coloque numa panela grande, com abundante óleo (quente), 4 a 5 sonhos d e cada vez, agitando o recepiente (tampado), desorte que fiquem, todos a o mesmo tempo, inteiramente cobertos pela

gordura. Uma vez dourados, vire-os com um garfo para c o r a r por igual, retirando-os e colocando-os sôbre papel absorvente. Uma vez escorridos, faça um corte em cada sonho e recheie com creme ou

com uma geléia de sua preferência. Finalmente, pulverize com açúcar e canela. Aproveite as aparas para fazer novos sonhos.

CREME: Bata ligeiramente 4 gemas com 200 g de Açúcar UNIÃO e 100 g de farinha de trigo. Adicione aos poucos, meio litro de leite morno, misturando bem, e leve a o fogo, mexendo sempre com uma colher de pau, até adquirir consistência. Retire e junte 4 folhas de gelatina branca (prèviamente amolecida com meia xícara (de chá) de água fria e depois bem espremida). Bata com a colher até que a gelatina se dissolva completamente, deixe esfriar adicione 250 g de creme de leite batido, misturando levemente

PÃO DE LÓ RECHEADO

pão-de-ló recheado 

INGREDIENTES

Oito ovos, 

oito colheres (de sopa) de Açúcar UNIÃO, 

três colheres (de sopa) de farinha de trigo 

duas colheres (de sopa) de fécula de batata. 

MODO DE FAZER

Bata bem as claras, junte as gemas, uma a uma e o açúcar aos poucos. Torne a bater muito bem e junte a farinha de trigo e a fécula de batata previamente peneiradas. Asse em fôrma rasa, ou assadeira, untada e forrada com papel. Depois de frio coloque o recheio. 

RECHEIO

250 g de amêndoas picadas e torradas, 250 g de açúcar, 6 gemas, 250 g de manteiga, 3 gotas de vani lina e 2 colheres (de sopa) de chocolate ralado. 

MODO DE FAZER

Bata bem os ovos com o açúcar, junto a vanilina e a manteiga bem batida. Separe metade dessa mistura e junte-lhe o chocolate ralado. Parta o pão-de-ló em dois pedaços iguais. 

Coloque entre eles o recheio com chocolate e cubra com o recheio amarelo, salpicando as amêndoas picadas. 

BOMBONS DE NOZES - BALAS DE NOZES

bombons de nozes 

INGREDIENTES

300 g de nozes descascadas, 

250 g de Açúcar UNIÃO, 

8 gemas 

250 g de passas sem sementes. 

MODO DE FAZER

Deixe as passas de infusão no vinho branco doce por uns quinze minutos, misture-as com as nozes e passe tudo pelo moedor. Ao resultado acrescente as gemas e o açúcar. Misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre, até despegar do fundo da caçarola. Despeje em um prato bem untado com manteiga e deixe arrefecer um pouco. Então, faça os bombons no formato de bolinhas pouco menores do que uma noz. Em separado, faça a calda em ponto-de-cabelo, com um copo de água e 500 g de açúcar. Deixe apurar até que da colher escorram fios finos e estaladiços. Servindo-se de um garfo, passe os bombons na calda, rapidamente, colocando-os sobre o mármore untado com manteiga. Uma vez frios, embrulhe-os em papel de celofane colorido.

NOUGAT - TORRONE DE AMENDOIM

 INGREDIENTES

6 xícaras (de chá) de Açúcar UNIÃO, 

2 xícaras (de chá) de mel, 

2 xícaras (de chá) de água, 

6 claras  

um quilo de amendoim (pesado sem casca). 

MODO DE FAZER

Faça uma calda com o açúcar e a água, até tomar o ponto de puxa-puxa dura. Uma vez pronta, vá pingando essa calda, aos poucos, sobre as claras batidas em neve, batendo com agilidade para não cozinhar as claras. Continue batendo até esfriar. Depois de fria, torne a levar a mistura ao fogo (brando), mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e bata bem, até amornar. Misture, então o amendoim, previamente torrado e com os grãos inteiros. Despeje a massa sobre o mármore untado de manteiga, igualando a superfície com uma faca. Corte o “nougat" depois de bem frio, no tamanho de sua preferência, e embrulhe em papel celofane. OBS.: Recomenda-se executar meia receita de cada vez, pois sendo menor o volume de massa, esta ficará mais leve e, consequentemente, mais fácil de bater, o que é de grande importância em se tratando de “nougat".

PUDIM FRU-FRU

pudim frufru

INGREDIENTES

Um litro de leite, 

200 g de Açúcar UNlÃO (e mais 100 g para caramelar a fôrma), 

50 g de chocolate em pó 

8 gemas. 

MODO DE FAZER

Ponha numa panela o leite com as 200 g de açúcar e deixe-o ferver até ficar reduzido à metade 

Retire e deixe esfriar. 

Junte, então, o chocolate, mislure bem e leve ao fogo para engrossar. 

Depois, remova do fogo, espere esfriar e adicione as gemas, mexendo tudo muito bem. Passe pela peneira e despeje em fôrma própna para pudim, untada com calda de açúcar queimado. Asse no forno em banho-maria. 

DOCE DE OVOS

DOCE DE OVOS: Leve ao fogo, em uma panela pequena, uma xícara (de chá) de água e 200 g de açúcar, até dar ponto-de-fio. Retire do fogo e deixe esfriar. Junte 8 gemas passadas por peneira e leve ao fogo brando, mexendo sempre com uma colher de pau, até engrossar.

Para cobrir pudins, bolos, rechear tortas

PUDIM DE NOZES

pudim de nozes

INGREDIENTES

8 ovos, 

16 colheres (de sopa) de Açúcar UN1AO, 

250 g de nozes raladas e 200 g de ameixas pretas. 

MODO DE FAZER

Bata como para suspiro as 8 claras com 8 colheres de açúcar. Junte as 250 g de nozes (raladas a máquina) e misture bem. Coloque essa massa em fôrma untada com manteiga e leve ao forno para corar. Ponha num prato e cubra com o seguinte: 

DOCE DE OVOS

Leve ao fogo, em uma panela pequena, uma xícara (de chá) de água e 200 g de açúcar, até dar ponto-de-fio. Retire do fogo e deixe esfriar. Junte 8 gemas passadas por peneira e leve ao fogo brando, mexendo sempre com uma colher de pau, até engrossar. Cubra o pudim com este doce de ovos e coloque compota de ameixas pretas ao redor. O Pudim de Nozes é uma sobremesa finíssima, para grandes ocasiões.  

TORTA DE CHOCOLATE

torta de chocolate 

MASSA

150 g de manteiga, 

250 g de Açúcar UNIÃO, 

4 ove s, 

150 g d e chocolate em barra (ralado), 

uma xícara (de chá) de leite, 

um cálice de vinho branco d o ce, 

350 g de farinha de trigo pura, 

uma colher (de sopa) d e fermento em pó e uma pitada de sal. 

Preparo

Bata em creme a manteiga com o açúcar, junte as 4 gemas, uma a uma, e, sempre batendo, adicione o chocolate, o leite e o vinho. Incorpore aos poucos, suavemente, a farinha previamente peneirada com o fermento e o sal e, por último, as 4 claras batidas em neve. Leve ao forno em assadeira N.° 2, untada com manteiga e forrada de papel impermeável. Depois de assada e fria, corte a torta em três partes iguais. Coloque uma dessas partes no prato em que vai servir, regue-a com um pouco de calda abaixo (já fria), espalhe sobre a mesma um pouco d o recheio, também já frio (receita abaixo), sobreponha outra parte da torta e repita o processo até terminar. Cubra com o merengue (receita abaixo) e leve a o forno brando por 5 minutos, para secar. Deixe esfriar e enfeite com 50 g de raspas de chocolate. Mantenha na geladeira até o momento de servir. 

CALDA: 50 g de Açúcar UNIÃO, 100g de chocolate em barra (ralado), uma colher (de chá) de manteiga, urna colher (de chá) de vanilina, um c o p o e meio de água e meio copo de licor de cacau. Junte os ingredientes numa caçarola (exceto o licor), misture e leve ao fogo até engrossar. Retire, junte o licor, mexa ligeiramente e deixe esfriar. 

RECHEIO: 50 g de farinha de trigo, 3 gemas, uma lata de leite condensado, a mesma medida de leite comum e um vidro de leite de côco. Junte todos os ingredientes numa tigela, passe na peneira, ponha essa mistura numa caçarola, acrescente uma colher (de sopa) de manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre, retirando quando engrossar. Espere esfriar. 

COBERTURA: (Merengue): Bata 4 claras em neve firme e junte aos poucos 8 colheres (de sopa) de Glaçúcar (ou Açúcar UNIÃO, peneirado fino), batendo sempre, até ficar bem consistente.

TORTA DE CÔCO

torta de coco

MASSA

Misture 2 xícaras de farinha de trigo (peneirada) com 2 colheres (de sopa) de manteiga. 

Junte um pouco de leite, uma pitada de sal e 2 colheres de sobremesa de fermento. 

Amasse tudo até ficar na consistência de abrir. 

Unte um pirex e forre com a massa que deverá cobrir bem as beiras, assinalando estas com os dentes de um garfo, para enfeitar. 

RECHEiO

2 xícaras (de chá) de Açúcar UNIÃO bem amassadas com 2 colherinhas (de chá) de manteiga. Bata 6 gemas e jurte-as batendo novamente muito bem. Acrescente um copo e meio de leite fervido, 2 xícaras (de chá) de côco ralado, 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo e meia colherinha (de café) de sal. Misture tudo e deite no pirex já forrado com a massa, leve ao forno regular para cozinhar o recheio (experimente com um palito). Faça um suspiro com 6 claras em neve e 4 colheres (de sopa) de açúcar. Coloque o suspiro sôbre a torta, logo que esta esfrie e leve novamente ao forno, só para secar.

TORTA DE AMEIXAS E AMÊNDOAS

torta de ameixas e amêndoas 

INGREDIENTES

250 g de Açúcar UNIÃO, 

300 g de amêndoas, 

300 g de ameixas, 

12 ovos 

meio quilo de creme de Chantilly. 

MODO DE FAZER

Bata 6 gemas com o açúcar até clarear bem. Em separado, misture as 6 gemas restantes com as 300 g de amêndoas passadas na máquina. Misture tudo e, por fim, adicione 6 claras batidas em neve, como para suspiro (adicionando açúcar aos poucos). Asse em três fôrmas iguais forradas com papel untado com manteiga. 

Recheio

faça um doce com 4 colheres de sopa de açúcar e as ameixas passadas na máquina. 

Arme a torta em três camadas, recheando um intervalo com Chantilly e outro com doce de ameixas. Cubra a torta com o Chantilly restante e enfeite com doce de ameixas. 

É uma torta fina e muito saborosa

TORTA DE RICOTA DIFERENTE

torta de ricota diferente Receita  

INGREDIENTES DO RECHEIO

750 g de ricota fresca, 

4 ovos, 

uma lata de creme de leite 

300 gramas Açúcar UNIÃO, 

uma colherinha (de café) rasa de sal, 

uma colher de chá de baunilha 

100 g de passas sem sementes passadas em farinha de trigo

MODO DE FAZER

Passe a ricota na peneira, junte todos os ingredientes, misture bem e reserve. 

INGREDIENTES DA MASSA:

300 g de farinha de trigo pura, 

150 g de manteiga, 

um ovo inteiro, 

uma gema, 

duas colheres (de sopa) rasas de Açúcar UNIÃO, 

uma colher (de chá) de fermento em pó e a casca de meio limão verde ralado. 

MODO DE FAZER

Passe pela peneira a farinha, junte todos os outros ingredientes, misture bem com as mãos, não há necessidade de sovar a massa. Forre uma fôrma de torta desmontável, com 25 centímetros de diâmetro Atenção: A massa deve ser colocada com os dedos, não deve usar o rolo. Coloque o recheio e leve ao forno quente por uma hora. Retire, polvilhe açúcar peneirado com canela e sirva fria 

NHOQUE VERDE À ROMANESCA

 Ingredientes

500 gramas de ricota fresca

1 colher de sopa rasa de sal

pimenta do reino

2 gemas cruas

1 pacote de queijo ralado

2 xícaras de chá de farinha de trigo

5 batatas cozidas e espremidas

100 gramas de manteiga

200 gramas de espinafre cozido, escorrido e picado

Preparo

Cozinhe as batatas e o espinafre, amasse as batatas e pique o espinafre.

Em uma bacia, ponha todos os ingredientes, misture tudo com as mãos, verifique se precisa mais líquido ou farinha, para ficar uma massa úmida, sem grudar, separe pedaços da massa, enrole sobre a mesa enfarinhada e corte em pedaços, passe no ralador, para formar os nhoques.

Cozinhe em água com sal, aos poucos, quando sobem, retire. 

Molho

200 gramas de molho bechamel, molho branco

200 gramas de presunto picado ou muzzarela picada

200 gramas de champignons picados

1 pacote de queijo ralado

1 lata de creme de leite

Misturar bem em fogo baixo, colocar sobre o nhoque na travessa de servir, polvilhar com queijo ralado e servir quente.

BERINJELAS COM PIMENTÕES aperitivo

 Ingredientes

3 berinjelas

3 pimentões vermelhos, amarelos ou verdes, ou um de cada

3 cebolas

6 dentes de alho

pimenta do reino, sal

3 abobrinhas italianas ou 1 brasileira

3 folhas de louro

1/2 copo de vinagre de vinho 

1/2 copo de água

1/2 copo de azeite

200 gramas de nozes descascadas

1 colher de sobremesa de açafrão

1 colher de sopa de orégano

Preparo

Lave bem todos os ingredientes, legumes. Pique em pedaços médios e leve-os a uma assadeira grande. 

Ponha todos os temperos e o azeite, a água, o vinagre, menos as nozes picadas.

Mexa bem, cubra com aluminito e leve ao forno aquecido, por 50 minutos, fogo baixo, verifique se estão assados, retire o aluminito e deixe dourar em fogo médio. Faça na véspera, sirva frio.

MOUSSE DE PATÉ aperitivo

 Ingredientes

1 lata de creme de leite

2 latas de paté de fígado

2 colheres de sopa de uvas passas sem sementes

12 azeitonas verdes sem caroços

2 colheres de sopa, de picles picados

algumas gotas de pimenta

6 folhas de gelatina incolor, dissolvida como manda a embalagem

Modo de preparo

Prepare as gelatinas.

Misture os outros ingredientes, pique as azeitonas, misture bem e adicione as gelatinas dissolvidas. 

Leve à geladeira por 4 horas.

Sirva com pães e torradas, entre outros aperitivos.

SALADA DE FEIJÃO

Salada de feijão

Modo de preparo:

Cozinhei 1 xícara de feijão Frade ou Fradinho em água por 12 minutos após pegar pressão. Escorri e coloquei em uma vasilha com água fria pra interromper o cozimento. Daí cortei bem picadinho:

tomate

azeitona

cebola roxa (porque não é tão ardida)

pimentão (uso um pouquinho de cada vermelho/verde/amarelo)

bacon (que cortei em cubinhos e passei na frigideira)

Misturei esse "vinagrete" com o feijão escorrido, temperei com azeite, limão,sal e coentro, porque eu amo. Quem quiser pode substituir por salsinha.

EMPADÃO DE PALMITO

EMPADÃO DE PALMITO

Ingredientes:

Recheio

4 dentes de alho 

2 pimentas malagueta

1 colher de chá de sal

1 pitada de pimenta do reino

1 colher de chá de corante colorau

1 colher de chá de açúcar

1 colher de chá de orégano

2 colheres de sopa de azeite 

1 cebola picada 

100g de azeitona picada 

200g de palmito picado 

100g de extrato de tomate 

1 copo de requeijão cremoso

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 porção de cheiro verde

Massa

600g de farinha de trigo peneirada

2 ovos inteiros

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

150g de manteiga gelada

150g de banha gelada

50ml de água gelada

Massa Pronta

1 colher de sopa de orégano

50g de queijo tipo parmesão ralado

100g de azeitonas com caroço

Modo de fazer:

Vamos usar aqui uma forma redonda lisa de 21cm de diâmetro e 6cm de altura de fundo falso, não precisa untar. Triture em um pilão o alho, a pimenta malagueta, o sal e a pimenta do reino, misture no mesmo pilão o corante colorau, o açúcar e o orégano, reserve. Em uma panela de fundo grosso e em fogo baixo esquente o azeite, frite 1 colher de sopa do tempero pronto, refogue a cebola até dourar, coloque a azeitona, o palmito e continue mexendo, misture muito bem até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos, coloque a massa de tomate, mexendo bem, adicione o requeijão cremoso, misture, vá dando ponto na massa colocando de uma só vez a farinha de trigo, cozinhe até começar a desgrudar do fundo da panela, apague o fogo, acerte o sal e misture o cheiro verde, deixe esfriar para ser usado no recheio do empadão de palmito. Bata em um recipiente um ovo inteiro com uma colher de chá de açúcar, reserve esta mistura para pincelar o empadão de palmito antes de assar.

Em um recipiente peneire a farinha de trigo, em outro recipiente coloque os ovos inteiros, o açúcar, o sal, a manteiga e a banha, misture muito bem até formar um creme, acrescente de uma só vez a água gelada, vá adicionando a farinha de trigo peneirada aos poucos, misture, vá mexendo com as pontas dos dedos até formar uma massa em ponto de abrir, coloque em um recipiente, cubra com plástico filme e deixe descansar na geladeira por cerca de 2 horas antes de fazer a montagem da Torta. Depois deste tempo passe a massa para uma bancada enfarinhada, divida a massa em dois pedaços iguais, uma metade para forrar a forma e a outra metade para fazer a tampa da forma.  Abra a massa com a ajuda de um rolo de madeira em um retângulo, meça o fundo da forma nela e corte na massa o fundo da forma para forrar, forre o fundo da forma dom esta massa cortada, abra o restante de massa em um retângulo de 60cm de comprimento por 7cm de largura, forre a lateral da forma com essa massa, una fundo e lateral das massas com as pontas dos dedos, leve à geladeira até terminar de fazer a tampa. Com a outra metade de massa abra um retângulo de 44cm de comprimento por 14cm de largura, corte 7 tiras de 2cm cada, agora corte a massa no meio formando 14 tiras de 22cm cada, faça a tampa do empadão trançando estas tiras como te mostro no vídeo, leve à geladeira até terminar de rechear a torta. Retire a forma da geladeira e coloque o recheio, salpique o orégano, o queijo tipo parmesão ralado e as azeitonas, coloque a tampa, se sobrar massa faça rolinhos para decorar as laterais da tampa, pincele o empadão de palmito com uma mistura de ovo batido com açúcar. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200° por cerca de 40 minutos ou até dourar levemente a superfície do empadão de palmito.

CROSTOLI ITALIANO

 Receita Crostoli

500 gr de farinha de trigo

2 colheres de sopa de manteiga ou banha

3 colheres de sopa de açúcar

4 ovos

50 ml cachaça ou (grappa)

Uma pitada de sal

1 colher de café de fermento em pó(deixa mais leve a massa)

Açúcar de confeiteiro a gosto para depois de pronto

Óleo para fritura

Modo de Fazer

Coloque na mesa ou vasilha a farinha, adicione o açúcar, a banha ou manteiga amolecida, cachaça e ovos. Amasse com as mãos até obter uma massa homogênea e elástica.

Deixe descansar por 30 min. Divida a massa em três partes e com o rolo de macarrão, abrir cada uma delas para fazer folhas com cerca de 3 mm de espessura. Em seguida, faça retângulos da massa e faça um corte central em cada retângulo. Fritar até ficar douradinho.

Não se esqueça de fazer a incisão central no crostoli: dessa forma, as grandes bolhas de ar não se formarão e não serão preenchidas com óleo durante o cozimento, será mais leve e mais crocante.

.