CANJICA CREMOSA

 Ingredientes

500 gramas de canjica

2 latas de leite condensado

2 latas de creme de leite

1 pacote de côco ralado

500 ml de leite integral

1 vidro de leite de côco

canela em pó para polvilhar

Preparo

Cozinhe a canjica na água, na panela de pressão, até ficar macia. Conserve com a água.

Separe umas 3 conchas para passar no liquidificador. Bata e volte para a panela, vai dar cremosidade à canjica.

Adicione os outros ingredientes, mexa bem, deixe cozinhar um pouco até engrossar. 

Sirva com canela para polvilhar.

AMENDOIM PRALINÈ, da Fernanda

 Ingredientes

1/2 kg de amendoins crús, descascados, com a pelinha vermelha 

1 copo de água

3 copos de açúcar

2 colheres de sopa rasas de fermento Royal ou Bicarbonato de Sódio 

Preparo

1. Coloque os ingredientes em uma panela em fogo baixo e mexa até a água secar e o açúcar grudar nos amendoins, que estão cozinhando, até ficarem quase secos.

2. Coloque os amendoins açucarados numa assadeira e leve ao forno em fogo baixo, por 15 minutos, para torrar os amendoins. Experimente e mantenha no forno até torrarem, sem queimar o açúcar.

3. Sirva em saquinhos de papel ou como desejar

MASSA DE PASTEL, GALANE, massa da tia Júlia

 Ingredientes

1/2 kg de farinha de trigo peneirada

3 colheres de sopa de pinga

100 gramas de manteiga

açúcar ou sal, conforme for usar a massa para doce ou pastel salgado

1 copo de água, mais ou menos, temperatura ambiente, não fria

Preparo

Misturar tudo, amassar bem, deixar descansar 30 minutos e depois abrir com rolo bem fina

Para galane, corte retângulos e faça dois cortezinhos no meio

frite em óleo quente, escorra e polvilhe com açúcar e canela

Para pastéis, corte redonda, recheie como quiser, recheio frio, feche bem, amassando com garfo para fixar, frite, escorra

FILÉ DE PEIXE EMPANADO

 Ingredientes

1/2 kg de filé de peixe de sua preferência, pode ser pescada branca, linguado, tilápia, merluza, abadejo.

farinhas - de trigo para empanar, 1/2 a 1/2 com fubá mimoso

sal, pimenta lemon pepper, suco de limão

3 ovos batidos

Cheiro verde picadinho

óleo para fritar

papel toalha para escorrer 

Preparo

1. Em dois pratos fundos, ponha a mistura de farinhas em um e bata os ovos no outro. 

2. Tempere o peixe com sal, cheiro verde picadinho, pimenta do reino e suco de limão.

3. Passe os filés pelo ovo batido, depois pelas farinhas, preparando para fritar.

4. Aqueça o óleo em uma frigideira grande.

5. Frite os filés, até dourarem dos dois lados.

Escorra no papel toalha, sirva quentes.

Acompanhe com um vinagrete de tomates, pimentas dedo de moça sem sementes, cortadas bem fininho, cebolas, cheiro verde e palmitos.

GELATINA COLORIDA RECHEADA DE GELATINA BRANCA - feita na caixinha de leite cortada uma lateral

 Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 colher de sopa de leite em pó

100 ml de leite integral

bater tudo no liquidificador e acrescentar 2 pacotes de gelatina sem sabor e sem cor, dissolvidos em 10 colheres de sopa de água fria, depois de 1 minuto, por no microondas por 15 segundos, adicionar ao liquidificador e bater mais um pouco,  levar para gelar, numa caixa de leite cortada na metade ou numa forma de bolo inglês

Preparar uma gelatina colorida, para cobrir e por dos lados da gelatina que está gelando, depois que endurecer.

Escolha uma gelatina e dissolva em 200 ml de água quente e acrescente 200 ml de água gelada.

Ponha sobre e nas laterais da gelatina branca endurecida.

RISOTO COM CASTANHAS DE CAJÚ OU AMENDOINS

 Ingredientes

4 xícaras de arroz crú para risotos

250 gramas de carne de porco moída

250 gramas de carne de vaca moída

4 dentes de alho amassados

 colheres de sopa de manteiga

2 cebolas picadas 

cheiro verde picadinho

2 xícaras de vinho branco seco

2 litros de caldo de carne

sal

1 colher de sobremesa de colorau

pimenta do reino

1 lata de tomates pelados picadinhos

150 gramas de bacon picadinho

200 gramas de castanhas de cajú ou amendoins torrados

100 gramas de passas sem sementes

1 lata de ervilhas

1 pacote de queijo ralado

azeitonas verdes

Preparo

Refogue bastante o arroz de risoto, com manteiga, azeite, cebola picadinha e alho, para que solte amido depois. Quando estiver bem refogado, adicione o vinho branco e mexa sem parar, fogo médio.

Depois de ferver, adicione caldo, cobrindo o arroz, mexa um pouco, espere secar e adicione mais caldo, procedendo assim até o arroz ficar cozido, mas sem ficar mole e com bastante molho, um creme

Refogue todos os outros ingredientes, menos o cajú ou amendoins torrados, em outra panela, enquanto o arroz cozinha

Quando o arroz estiver quase seco, misture todos os ingredientes, inclusive o cajú ou amendoins, adicione 2 colheres de manteiga, mexa bem,  polvilhe queijo ralado e sirva quente

TORTA SALGADA DE LIQUIDIFICADOR 2

TORTA SALGADA DE LIQUIDIFICADOR 2

INGREDIENTES:

Para massa:

3 ovos

1/2 xícara de óleo

2 xícaras de leite

2 xícaras de trigo

Queijo ralado

Sal

1 caixinha de creme de leite

1 colher de sopa de fermento químico

Para o recheio:

2 Calabresas

150g de Bacon

200g de Queijo mussarela

Requeijão

MODO DE PREPARO:

Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata até ficar homogêneo.

No processador coloque a calabresa e depois o bacon até que fiquem triturados.

Unte uma forma com manteiga e trigo e coloque metade da massa nela, acrescente o recheio triturado (calabresa e bacon) com o queijo em pedaços e colheradas de requeijão. Coloque o restante da massa em cima e adicione mais recheio, finalize com coentro. Leve ao forno a 180 graus por 40 minutos (até ficar dourado e no ponto do palito de dente sair limpinho quando furar a massa). E está prontinha, fica MARAVILHOSA!

BOLO DE CENOURAS COM COBERTURA DE CHOCOLATE

Bolo de Cenoura 

- Ingredientes:

Bater no liquidificador 3 ovos 

1 xícara de óleo

2 cenouras médias

1 pitada de sal

Reserve

- Em uma vasilha:

Colocar 2 xícaras de farinha de trigo

1 1/2 xícaras de açúcar 

1 colher de sopa de fermento em pó Royal

Despejar o conteúdo do liquidificador na vasilha e misturar bem.

Colocar em uma forma untada com margarina e farinha de trigo.

Levar ao forno pré-aquecido até assar e dourar. Depois de pronto colocar a cobertura sobre o bolo ainda quente.

- Cobertura de chocolate

Picar e derreter uma barra de chocolate ao leite por 40seg no microondas

Vai colocando leite aos poucos e misturando até ficar na consistência desejada

- Cobertura tradicional:

6 colheres de sopa de açúcar

5 colheres de Nescau

2 colheres de margarina

5 colheres de leite

1 cálice de rum ou conhaque

Misturar tudo, menos a bebida, e levar ao fogo até ficar bem homogêneo. Apague o fogo.

Adicionar a bebida, mexer bem e colocar sobre o bolo ainda quente.

TORTA DOS TRÊS CÔCOS

INGREDIENTES

3 côcos

1 quilo de Açúcar UNIÃO

1 dúzia de ovos

120 gramas de farinha de trigo

2 colheres de manteiga. 

MASSA

Rale os três côcos, pese-os e, da metade, faça uma massa com as 12 claras bem batidas e meio quilo de açúcar. Bata tudo muito bem e adicione as 120 gramas de farinha de trigo. Coloque a massa em duas fôrmas forradas de papel e leve-as ao forno. 

CREME

Ponha numa panela a outra metade dos côcos com as 12 gemas, meio quilo de açúcar e 2 colheres de manteiga. Leve-a ao fogo até aparecer o fundo. Recheie a torta com este creme, deixando uma parte para cobri-la. Se quiser, enfeite com confeitos prateados.

MOLHO DE PIMENTAS VERMELHAS DE OLIMPIA, Edith

 Ingredientes

1 kg de pimentas vermelhas

1 lata de massa de tomates grande

1 cabeça de alho

noz moscada ralada

6 cravos da Índia

3 folhas de louro

orégano

azeite de oliva

óleo

água

vinagre e sal

vidros de conserva fervidos por meia hora, com água submersos

Preparo

1. Lave as pimentas dedo de moça, retire cabinhos e sementes, para a pimenta ficar mais suave, ou deixe as sementes, se quiser um molho ardido

2. Cozinhe as pimentas com todos os temperos, a noz moscada, menos a massa de tomates e o azeite

3. Depois de cozidas, passe no liquidificador. 

Lembre que pimentas ardem e queimam, tome cuidado, use luvas!

4. Juntar na panela as pimentas passadas no liquidificador, o óleo, a massa de tomates, o azeite e deixar em fogo baixo até engrossar como molho de macarrão

5. Ponha nos vidros o molho, leve-os a uma panela, cubra-os com água e ferva por 10 minutos, para que saia todo o ar e o molho se mantenha por mais tempo na geladeira.

PASTEL DE FORNO

 Ingredientes

Pode fazer pastel de forno doce ou salgado e a massa também serve para tortas

Farinha de trigo, o necessário para ficar uma massa que não gruda nas mãos

1 lata de creme de leite

100 gramas de manteiga ou margarina temperatura ambiente

1 colher de chá de sal, ou duas colheres de sopa de açúcar, se for fazer torta doce ou pastel doce

1 colher de sopa de fermento Royal

Preparo

Coloque tudo numa vasilha e vá juntando farinha, mexendo com garfo, até ficar no ponto de mexer com as mãos, sem grudar

Passe para uma superfície lisa, polvilhada de farinha, mexa até ficar macia e solta das mãos. Deixe descansar por 30 minutos. depois levar à geladeira por 1 hora

Abra com o rolo. Rechear com frango, carne moída, escarola, queijo, palmito, recheio frio - escolha os recheios e prepare antes, corte a massa e recheie, depois feche bem e pincele com 2 gemas batidas com 10 colheres de sopa de leite, leve ao forno, forma untada e enfarinhada, por 20 minutos forno médio ou até dourarem

CANJA DE GALINHA

 Ingredientes

• meia colher (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 1 talo de salsão
• 1 peito de frango 
• 2 tomates, sem pele e sem sementes (opcional)
• 3 tabletes de MAGGI Caldo Galinha
• 2 cenouras picadas
• 2 batatas picadas
• 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 2 mandioquinhas picadas
• Preparo

• Em uma panela, aqueça o óleo e refogue com azeite, a cebola e o salsão.

  Acrescente o peito de frango e deixe dourar.

  Junte os tomates e deixe cozinhar até que comecem a se desmanchar.

  Adicione 1 litro e meio de água, os tabletes de MAGGI Caldo, as mandioquinhas, as cenouras e as batatas.

  Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.

  Junte o arroz e deixe no fogo baixo, por cerca de 15 minutos ou até que esteja cozido.

  Retire o peito de frango, espere esfriar um pouco e desfie-o.

  Junte o frango desfiado e sirva a canja polvilhada com a salsa.

SOUFLÉ DE CHUCHUS

 Ingredientes

1 1/2 de chucús

100 gramas de margarina

2 dentes de alho amassados

cheiro verde picadinho

200 gramas de presunto picado

sal, pimenta do reino

2 copos de leite

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 pacote de queijo ralado

4 gemas

4 claras batidas em neve

1 cebola grande frita

Preparo

1. Descasque os chuchús debaixo da torneira, corte-os, retire o miolo e cozinhe em água e sal até ficarem macios.

2. Numa panela, misture o leite frio, as gemas bem batidas, a margarina, a farinha, o queijo, sal e pimenta, acenda o fogo baixo, mexa bem até engrossar. Junte as cebolas fritas. Misture os chuchús amassados frios, o cheiro verde, o presunto, ao creme e cebolas. 

3. Misturar as claras em neve levemente, sem bater. Unte um refratário com manteiga e farinha de rosca e leve o souflé ao forno baixo para assar, forno pré aquecido. Até dourar.

NHOQUE, tia Antonieta

 Ingredientes

5 copos de leite ou 4

150 gramas de margarina

1 ovo

sal

2 kg de batatas inglesas cozidas em água e sal, sem cascas, amassadas

1 xícara de farinha de trigo

Juntar tudo numa panela, em fogo baixo, mexendo sempre, até soltar da panela.

Enrolar em rolinhos, cortar e cozinhar em água fervente até subirem, escorrer e cobrir com o molho de sua preferência, polvilhe queijo ralado.

PIZZA DA TIA HÉSIDE

 Ingredientes

para 2 pizzas

1/2 kg de farinha de trigo

1 colher de banha de porco temperatura ambiente

1 ovo mais uma gema

1 colher de sopa de fermento Royal

1 copo de leite ou água

molho de tomates

recheio que preferir, mussarela, calabresa, palmito, portuguesa, catupiry, atum com cebolas, etc

Preparo

Não trabalhar muito a massa, colocar aos poucos o leite ou água, até formar uma massa meio mole, macia, mas que não gruda nas mãos.

Deixe descansar por 1/2 hora, coberta

Depois divida em dois, abra as massa em formato de pizza, ponha em uma forma fulgor untada. 

Ponha uma camada fina de molho de tomates e cubra as pizzas com o seu recheio preferido

Você tampa a forma fulgor e assa as pizzas na boca do fogão, mais ou menos por 15 minutos. Quando levantar a válvula da forma e sair fumaça dela, está pronta.

Ou asse no forno quente, fogo baixo, cuidado para não queimar

FRANGO COM CATUPIRY

 Ingredientes

1 kg de peito de frango cozido com temperos e desfiado em pedaços grandes

1 lata de milho verde

1 lata de palmitos cortados em rodelas

cheiro verde picadinho

1 colher de açafrão

500 gramas de catupiry

1 pacote de queijo ralado

Preparo

Em um refratário, colocar o frango, o milho, o palmito, cheiro verde picadinho, cobrir com o catupiry, polvilhar com parmesão ralado e levar ao forno para gratinar

DOCE DE OVOS

DOCE DE OVOS: Leve ao fogo, em uma panela pequena, uma xícara (de chá) de água e 200 g de açúcar, até dar ponto-de-fio. Retire do fogo e deixe esfriar. Junte 8 gemas passadas por peneira e leve ao fogo brando, mexendo sempre com uma colher de pau, até engrossar.

Para cobrir pudins, bolos, rechear tortas

PAVÊ ESPECIAL DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

250 gramas de chocolate em tabletes

1 /2 xícara de leite

3 xícaras de Açúcar U N IÃ O 

250 gramas de manteiga fresca

5 gemas

1 /2 quilo de palitos (biscoitos Champanhe) e 1 cálice de licor de cacau. 

M ODO DE FAZER

Derreta ao fogo as 250 gramas de chocolate em 1 /2 xícara de leite. Em separado, bata as 5 gemas, como para gemada, com as 3 xícaras de açúcar. Ainda em separado, bata a manteiga até ficar esbranquiçada. Misture a manteiga com a gemada, que deve estar muito bem batida, acrescente o chocolate e continue a bater tudo até fica r bem liso. Ponha num prato uma quantidade de leite misturado com licor de cacau e embeba os palitos nessa mistura. Arrume em um pirex uma camada de palitos, outra de massa e assim por diante. Enfeite com frutas cristalizadas ou com passas, prèviamente deixadas de molho em conhaque para amolecer. Conserve por algumas horas na geladeira antes de servir.

PESCADA CAMBUCU

Ingredientes

Peixe aberto ao meio

sal, limão

Passar na farinha de trigo, jogar óleo na frigideira, grelhar.

Colocar numa assadeira os peixes, com manteiga e cheiro verde e levar ao forno para aquecer

TORTA DE AMEIXAS E AMÊNDOAS

torta de ameixas e amêndoas 

INGREDIENTES

250 g de Açúcar UNIÃO, 

300 g de amêndoas, 

300 g de ameixas, 

12 ovos 

meio quilo de creme de Chantilly. 

MODO DE FAZER

Bata 6 gemas com o açúcar até clarear bem. Em separado, misture as 6 gemas restantes com as 300 g de amêndoas passadas na máquina. Misture tudo e, por fim, adicione 6 claras batidas em neve, como para suspiro (adicionando açúcar aos poucos). Asse em três fôrmas iguais forradas com papel untado com manteiga. 

Recheio

faça um doce com 4 colheres de sopa de açúcar e as ameixas passadas na máquina. 

Arme a torta em três camadas, recheando um intervalo com Chantilly e outro com doce de ameixas. Cubra a torta com o Chantilly restante e enfeite com doce de ameixas. 

É uma torta fina e muito saborosa